怎樣炒菜才健康
( b) |' I- `7 U5 L5 p8 Y3 I* ?
我們的飲食習慣中，最常見的蔬菜烹飪方式就是大火快炒，通常我們會先放一些油於鍋中，等油熱之後放入大蒜、青蔥等，再放入蔬菜拌炒，最後再放入調味料。這種傳統的炒蔬菜方式，雖然炒出來的蔬菜很可口，但這種炒菜方式隱藏著一些缺點：
9 O' `: o" z' [5 {" I. E* F5 `6 w( T, W/ B! \3 P4 b# q7 X
9 A. \8 }& W$ F; d1.) 容易使用過多的油脂來拌炒蔬菜：如果大家有炒菜的經驗都會發現，太少的油其實炒不動一大把的蔬菜，所以，為了讓烹飪過程順利，會加入較多的油脂；其實，以我們現在的飲食習慣，有太多機會吃到過多的油脂，若在烹調蔬菜時又加入過多的油，實在是增加身體的負擔，我們應該改變烹調蔬菜的習慣。
+ k. u/ A2 z2 R1 ?3 `5 A8 d$ K
5 r# | }2 c. i+ m# r: S6 _: b* `4 P! Y2 b+ h$ v
2.) 油脂加熱過度而劣變：油脂放入油鍋中高溫快炒時，油脂本身會有一些劣變的反應發生，雖然，這些劣變物質並不至於多到會危害身體，但是，若能避免攝食一些油脂過氧化物，對身體絕對是好的。
4 \# ` X' ?2 n3 z$ ]$ T+ T
4 A5 o& X) e# i) w2 h% D" m6 ^" C
4 y1 p: y C$ Y: { O/ C4 c* e
3.) 太高的溫度加速破壞蔬菜的營養素：我們都知道熱油的溫度一定高於滾水，所以，蔬菜在熱油中拌炒後，許多營養素會被破壞，我們應減少蔬菜在熱油中拌炒的時間。
' M% M, V9 i+ x8 V0 N2 \, p
- W0 m9 K8 W: Y3 N# L# C0 v9 A b' o
7 V7 p$ K. s6 M5 r% X; q【聰明炒菜的方式】先煮後拌油 很多人無法接受生吃蔬菜，一兩餐還可以接受，若像西方人天天吃生菜沙拉，國人一般無法接受。但是，傳統的炒菜方式缺點多多，我們必須改變一下蔬菜的烹飪方式，能留住營養素又能與目前的炒菜風味類似。
: h7 R! n/ J+ z) x3 G( S# F1 F R; m
9 g/ J# ]- N, c
【改良的炒菜方式】先在鍋中放入一至兩碗清水，水的份量依我們要炒的蔬菜份量而變，等水滾後加入大蒜、薑或青蔥等具有特殊風味的蔬菜，等這些調味蔬菜有點軟化後，再將洗、切好的蔬菜倒入鍋中拌煮，等蔬菜完全軟化後，再加入調味料，最後將火關掉再放入少許的橄欖油或其他植物油拌一下即可。
1 o& W# O- j1 d6 }# x9 k7 b$ W* r8 @6 Z- o
