宜蘭蔥餅種類多元 物美價廉口感佳
& c6 b3 c2 \. f+ j. |/ m" L
更新日期:2009/02/21 09:48
4 v+ C/ w) b# M' C, n% b0 r2 l
（中央社記者沈如峰宜蘭縣21日電）宜蘭三星鄉出產的青蔥全國聞名，有的店家或業者以它為原料製成鹹酥餅、蔥油餅、蔥蛋捲或是其他蔥餅，種類多元，吃後齒頰還留有芝麻與蔥味香。
! \8 _- k9 z" p) r# E* \5 Y) f2 V6 k, g* M! |; U q" y2 J5 F
) v0 l5 h- c5 P3 ^( M$ D1 A「老闆，我要鹹酥餅30個！」，在宜蘭市復興路1段與健康路2段交叉路口附近，經營「吳記」碳烤燒餅店的老闆吳長卿，賣起加入碎鹹蔥的鹹酥餅已有18年，每天中午後開店，各行各業民眾與學生陸續登門購買。因為一個鹹酥餅只要新台幣10元，便宜好吃，有人一次買10個、20個，甚至30個以上，員工沒得偷閒。
( ~+ t5 Y+ a: Z. W6 H& d- u. n5 H
; W) x' `# z4 r( h5 J& W$ j
, _, M6 z2 N! h. n/ a+ Y) k 吳長卿說，他的鹹酥餅是用老麵粉做成的麵團，經過1到2個小時的發酵，麵皮裡加了植物油、豬油等做成的油酥，再包入碎鹹蔥，之後放入特製陶甕中用木炭碳烤。胡椒餅也是麵團加入碎鹹酥與碎豬肉後，貼在陶甕內圍上碳烤而成。他使用的青蔥主要來自三星地區，如果遇到風災欠收時，就改用宜蘭市七張社區或是員山鄉出產的青蔥。
/ A/ N) n4 K! E' G, S$ J6 P0 [: \/ ?: m) |7 S" Z& j7 R- g
3 q$ _4 f/ N6 Z1 o/ G; W( X
吳長卿說，「每天麵團的發酵時間，還要看老天爺」天氣好、有太陽時，發酵時間只要1個小時；如果是陰雨天，濕度高，就要2個小時。他堅持使用特製陶甕，以傳統木炭去烘烤，希望讓鹹酥餅更香，吃後有種淡淡碳烤味。
+ f1 s: p1 D& E3 m, j+ M
3 T0 K( [1 H% j7 G5 N8 o5 v% E7 M% S" g2 _. x. O+ S0 A
吳長卿表示，18年前開業時，鹹酥餅一個8元，2年後因原料成本增加，上漲到10元，往後都一直維持這個價格，期間雖然青蔥價格有波段性上漲，但鹹酥餅都沒漲價，平均1天可賣出約1500個。因為鹹酥餅沒有包肉，曾有主婦一口氣買了100多個，帶到美國給親友與孩子吃。
6 \' u; i# u1 K7 d
3 j- ? l+ r; M- c& u, S
" l) s x7 X K" U! Z 鹹酥餅雖然只加碎鹹蔥，但還是吸引民眾當成下午茶解饞；胡椒餅內包的碎鹹蔥與碎豬肉，口味些許辛辣。
: V, q& m6 U+ e5 G! U6 p! u; S! H
& [ H' l# P1 D2 e0 o" C" Z Y% E7 |7 y7 w4 E0 {0 W+ f. x
在羅東鎮南門路農會旁，也開了一家同樣的碳烤燒餅店，口感與餡料幾乎與「吳記」相同，原來老闆吳長庚就是吳長卿的哥哥，兄弟倆近20年前因為一起在台北南港老張炭烤燒餅店學藝，得到真傳後，18年前分別在羅東鎮和宜蘭市開業。
" A4 M4 N9 B' D0 F
4 ]/ ]: M5 K( @
- d- [/ D$ c- ~" F' N 蔥油餅各縣市都有，不過多數遊客來到宜蘭，不買當地路邊攤的蔥油餅，好像會錯過了什麼。這十幾年來，羅東郵局、羅東中正路與民生路口、礁溪郵局與三星路7段天送埤等地附近，都有蔥油餅路攤，每天下午後開工，煎鍋上就沒冷過，一塊塊含有三星細蔥的麵粉糰陸續下鍋煎成蔥油餅，要加蛋或不加蛋任君選擇，假日有時更是大排長龍。
2 F9 v; z7 C' D) B
- T0 r* K0 o9 |& [/ @6 |& F& F; a" Q2 T
+ r* c+ b' u& h( e
吃過加入青蔥的蛋捲嗎？宜蘭三星鄉大義村上將路3段附近1家「益得食品」直營蛋糕店，一年多前利用當地蔥粉，加工製成蔥蛋捲，還有黑胡椒與五香口味的蔥仔餅，吃起來酥酥的口感，配上蔥的味道很香。
0 i) V2 }- S8 ^; O1 E
E% H6 s& u2 Z" r
7 g k3 g1 i6 M8 f 促銷青蔥的三星地區農會，兩年多前開始與業者合作，推出加入乾燥蔥粉的「蔥明餅」，口感類似乖乖；當地青蔥文化館推出冷凍蔥油餅，讓民眾買回自己煎；今年4月，農會還要推出類似沙其瑪的「蔥明燒」。
0 h E+ l) N; t% G
7 I" i0 `% a! Q
' \; N; U) F* t4 |8 K& \. O" Y 蔥蛋捲、蔥仔餅與「蔥明餅」都有禮盒包裝，適合送禮；鹹酥餅價格不貴，現在依然是部分離鄉遊子們回到宜蘭時，非購買不可的故鄉美味。
/ Q3 j1 [# s, g3 ~3 @$ j' b9 H8 I3 T$ B, s' U6 O; B, Y) F) h
