宜蘭蔥餅種類多元 物美價廉口感佳
B1 V U% e _( Y7 ?
更新日期:2009/02/21 09:48
/ X3 K1 Q! @( E5 W（中央社記者沈如峰宜蘭縣21日電）宜蘭三星鄉出產的青蔥全國聞名，有的店家或業者以它為原料製成鹹酥餅、蔥油餅、蔥蛋捲或是其他蔥餅，種類多元，吃後齒頰還留有芝麻與蔥味香。
+ Y# X7 Z. n5 [1 ]% t
4 C$ Y9 a9 v! a) H/ w7 r2 V
" @# X- i+ H8 h「老闆，我要鹹酥餅30個！」，在宜蘭市復興路1段與健康路2段交叉路口附近，經營「吳記」碳烤燒餅店的老闆吳長卿，賣起加入碎鹹蔥的鹹酥餅已有18年，每天中午後開店，各行各業民眾與學生陸續登門購買。因為一個鹹酥餅只要新台幣10元，便宜好吃，有人一次買10個、20個，甚至30個以上，員工沒得偷閒。
2 V2 w+ z: ?7 Y R0 \; _
4 @9 p1 C+ K) L& c D3 U$ C
, T4 o; y; z4 |) e( [+ Y 吳長卿說，他的鹹酥餅是用老麵粉做成的麵團，經過1到2個小時的發酵，麵皮裡加了植物油、豬油等做成的油酥，再包入碎鹹蔥，之後放入特製陶甕中用木炭碳烤。胡椒餅也是麵團加入碎鹹酥與碎豬肉後，貼在陶甕內圍上碳烤而成。他使用的青蔥主要來自三星地區，如果遇到風災欠收時，就改用宜蘭市七張社區或是員山鄉出產的青蔥。
# K) ~6 ?& e* {3 j# m" J' D; s; |
, i5 i( Z+ G* N) K: M
* y. u: u) e1 N1 u) ] 吳長卿說，「每天麵團的發酵時間，還要看老天爺」天氣好、有太陽時，發酵時間只要1個小時；如果是陰雨天，濕度高，就要2個小時。他堅持使用特製陶甕，以傳統木炭去烘烤，希望讓鹹酥餅更香，吃後有種淡淡碳烤味。
H8 W* ?/ _0 B# I" f" z# F: |7 e
3 C6 n1 G1 ], J8 Z
+ K6 }9 ^1 B6 K% I7 f+ t 吳長卿表示，18年前開業時，鹹酥餅一個8元，2年後因原料成本增加，上漲到10元，往後都一直維持這個價格，期間雖然青蔥價格有波段性上漲，但鹹酥餅都沒漲價，平均1天可賣出約1500個。因為鹹酥餅沒有包肉，曾有主婦一口氣買了100多個，帶到美國給親友與孩子吃。
' u c5 G6 x L. p0 U! [4 l0 `0 F2 L0 H+ e9 `5 B( c7 H
% D$ I; J( Y7 A' u% J9 o6 p
鹹酥餅雖然只加碎鹹蔥，但還是吸引民眾當成下午茶解饞；胡椒餅內包的碎鹹蔥與碎豬肉，口味些許辛辣。
- b5 @# T' x% z4 ]# C8 q+ U) M
/ R. ~6 ~2 _4 L: S, {) L. Q/ ~8 O+ C: ?6 ^& W( r1 Y
在羅東鎮南門路農會旁，也開了一家同樣的碳烤燒餅店，口感與餡料幾乎與「吳記」相同，原來老闆吳長庚就是吳長卿的哥哥，兄弟倆近20年前因為一起在台北南港老張炭烤燒餅店學藝，得到真傳後，18年前分別在羅東鎮和宜蘭市開業。
8 z' F5 Y# d+ H' Z" S7 O: [6 z2 H+ s( m3 f* {* [& E% l; l# _
- d s G# N, ~" V# H' K" i- e- z 蔥油餅各縣市都有，不過多數遊客來到宜蘭，不買當地路邊攤的蔥油餅，好像會錯過了什麼。這十幾年來，羅東郵局、羅東中正路與民生路口、礁溪郵局與三星路7段天送埤等地附近，都有蔥油餅路攤，每天下午後開工，煎鍋上就沒冷過，一塊塊含有三星細蔥的麵粉糰陸續下鍋煎成蔥油餅，要加蛋或不加蛋任君選擇，假日有時更是大排長龍。
7 a) ^5 G, D; D) |; `+ h: }$ R
2 A$ D0 ?/ K# i3 |$ u4 |3 S
, |9 C/ k5 c& z- w 吃過加入青蔥的蛋捲嗎？宜蘭三星鄉大義村上將路3段附近1家「益得食品」直營蛋糕店，一年多前利用當地蔥粉，加工製成蔥蛋捲，還有黑胡椒與五香口味的蔥仔餅，吃起來酥酥的口感，配上蔥的味道很香。
& M* y. Q( e8 `: g
& E% z; m$ p" u a3 N6 Q9 X
9 F8 `, N7 q6 ~6 Z) e. \ 促銷青蔥的三星地區農會，兩年多前開始與業者合作，推出加入乾燥蔥粉的「蔥明餅」，口感類似乖乖；當地青蔥文化館推出冷凍蔥油餅，讓民眾買回自己煎；今年4月，農會還要推出類似沙其瑪的「蔥明燒」。
6 {6 V! }- M* k
$ W1 U1 ] `! ^, f% Z$ f$ n2 P, c% f* d2 H8 M9 b) m1 `8 X. A2 q' N
蔥蛋捲、蔥仔餅與「蔥明餅」都有禮盒包裝，適合送禮；鹹酥餅價格不貴，現在依然是部分離鄉遊子們回到宜蘭時，非購買不可的故鄉美味。
" d9 z1 W3 \4 S- T$ L2 Q- o6 D3 c7 G# K; B5 u
