宜蘭蔥餅種類多元 物美價廉口感佳
8 \! c) p1 d1 P- x6 G/ { 更新日期:2009/02/21 09:48
# S& I$ Z: T" [, q" [
（中央社記者沈如峰宜蘭縣21日電）宜蘭三星鄉出產的青蔥全國聞名，有的店家或業者以它為原料製成鹹酥餅、蔥油餅、蔥蛋捲或是其他蔥餅，種類多元，吃後齒頰還留有芝麻與蔥味香。
% R, Z( y1 {( m0 O& [7 r7 c6 I! r/ B4 R5 f* u. |
6 J: H4 S! k4 L4 c「老闆，我要鹹酥餅30個！」，在宜蘭市復興路1段與健康路2段交叉路口附近，經營「吳記」碳烤燒餅店的老闆吳長卿，賣起加入碎鹹蔥的鹹酥餅已有18年，每天中午後開店，各行各業民眾與學生陸續登門購買。因為一個鹹酥餅只要新台幣10元，便宜好吃，有人一次買10個、20個，甚至30個以上，員工沒得偷閒。
& C; X3 J4 E+ B
* P& l+ Z1 @: K/ ~5 p3 S0 Q5 Q4 K* b
9 C) V% v2 p- c! A 吳長卿說，他的鹹酥餅是用老麵粉做成的麵團，經過1到2個小時的發酵，麵皮裡加了植物油、豬油等做成的油酥，再包入碎鹹蔥，之後放入特製陶甕中用木炭碳烤。胡椒餅也是麵團加入碎鹹酥與碎豬肉後，貼在陶甕內圍上碳烤而成。他使用的青蔥主要來自三星地區，如果遇到風災欠收時，就改用宜蘭市七張社區或是員山鄉出產的青蔥。
* J& y6 X0 t/ F4 D9 _- ~/ b
( o' e# Q3 M5 A/ n7 R
7 `* m5 k( X1 I+ i9 C" X' D* g8 j& r0 E 吳長卿說，「每天麵團的發酵時間，還要看老天爺」天氣好、有太陽時，發酵時間只要1個小時；如果是陰雨天，濕度高，就要2個小時。他堅持使用特製陶甕，以傳統木炭去烘烤，希望讓鹹酥餅更香，吃後有種淡淡碳烤味。
/ H6 k; I: X2 M" R1 ~4 H
+ y6 O ~$ g2 H1 F/ d3 m z( `* n
吳長卿表示，18年前開業時，鹹酥餅一個8元，2年後因原料成本增加，上漲到10元，往後都一直維持這個價格，期間雖然青蔥價格有波段性上漲，但鹹酥餅都沒漲價，平均1天可賣出約1500個。因為鹹酥餅沒有包肉，曾有主婦一口氣買了100多個，帶到美國給親友與孩子吃。
% s# O2 E& K8 ?3 L2 @1 s- Z, i4 r7 C0 c9 V( Y
! Z2 B2 f' B. b4 w) {+ d 鹹酥餅雖然只加碎鹹蔥，但還是吸引民眾當成下午茶解饞；胡椒餅內包的碎鹹蔥與碎豬肉，口味些許辛辣。
; C* D/ k! S/ _# ?; T9 h( X
& C7 k6 G- R9 ^0 F; g
$ C. _8 W# O( o. U* R [# ?' w
在羅東鎮南門路農會旁，也開了一家同樣的碳烤燒餅店，口感與餡料幾乎與「吳記」相同，原來老闆吳長庚就是吳長卿的哥哥，兄弟倆近20年前因為一起在台北南港老張炭烤燒餅店學藝，得到真傳後，18年前分別在羅東鎮和宜蘭市開業。
5 w2 h' i% q, C& F0 b
, s/ j5 ?0 V# [. O- |5 B
+ _" h9 R8 h9 C5 D) D( l I5 K
蔥油餅各縣市都有，不過多數遊客來到宜蘭，不買當地路邊攤的蔥油餅，好像會錯過了什麼。這十幾年來，羅東郵局、羅東中正路與民生路口、礁溪郵局與三星路7段天送埤等地附近，都有蔥油餅路攤，每天下午後開工，煎鍋上就沒冷過，一塊塊含有三星細蔥的麵粉糰陸續下鍋煎成蔥油餅，要加蛋或不加蛋任君選擇，假日有時更是大排長龍。
7 t0 q- Y! Q i$ m6 B8 X2 \, s) r3 C7 h$ A. D% m* @/ }
1 p/ l0 W) u. P; O; [$ N; [
吃過加入青蔥的蛋捲嗎？宜蘭三星鄉大義村上將路3段附近1家「益得食品」直營蛋糕店，一年多前利用當地蔥粉，加工製成蔥蛋捲，還有黑胡椒與五香口味的蔥仔餅，吃起來酥酥的口感，配上蔥的味道很香。
. U3 F1 i8 ~$ D" M$ m: u# A; e8 [5 L+ [
: N6 k3 I. @. H& f% }: Z( q 促銷青蔥的三星地區農會，兩年多前開始與業者合作，推出加入乾燥蔥粉的「蔥明餅」，口感類似乖乖；當地青蔥文化館推出冷凍蔥油餅，讓民眾買回自己煎；今年4月，農會還要推出類似沙其瑪的「蔥明燒」。
) X" [# @1 ~8 K3 m% A4 L) R1 {# P2 M0 r8 r
/ i- G$ b2 m! @9 }9 F2 p
蔥蛋捲、蔥仔餅與「蔥明餅」都有禮盒包裝，適合送禮；鹹酥餅價格不貴，現在依然是部分離鄉遊子們回到宜蘭時，非購買不可的故鄉美味。
7 ~$ p0 T! O0 S4 A% A9 H! M5 w) q
- i' C; k( f L
