宜蘭蔥餅種類多元 物美價廉口感佳
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更新日期:2009/02/21 09:48
* X4 _! a* c, T(中央社記者沈如峰宜蘭縣21日電)宜蘭三星鄉出產的青蔥全國聞名,有的店家或業者以它為原料製成鹹酥餅、蔥油餅、蔥蛋捲或是其他蔥餅,種類多元,吃後齒頰還留有芝麻與蔥味香。
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! j3 W( a1 K/ J$ s; ?) c, v, ?1 [, m「老闆,我要鹹酥餅30個!」,在宜蘭市復興路1段與健康路2段交叉路口附近,經營「吳記」碳烤燒餅店的老闆吳長卿,賣起加入碎鹹蔥的鹹酥餅已有18年,每天中午後開店,各行各業民眾與學生陸續登門購買。因為一個鹹酥餅只要新台幣10元,便宜好吃,有人一次買10個、20個,甚至30個以上,員工沒得偷閒。
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1 O4 y- k7 T. q. _ 吳長卿說,他的鹹酥餅是用老麵粉做成的麵團,經過1到2個小時的發酵,麵皮裡加了植物油、豬油等做成的油酥,再包入碎鹹蔥,之後放入特製陶甕中用木炭碳烤。胡椒餅也是麵團加入碎鹹酥與碎豬肉後,貼在陶甕內圍上碳烤而成。他使用的青蔥主要來自三星地區,如果遇到風災欠收時,就改用宜蘭市七張社區或是員山鄉出產的青蔥。
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/ O/ |- f* A3 t/ v 吳長卿說,「每天麵團的發酵時間,還要看老天爺」天氣好、有太陽時,發酵時間只要1個小時;如果是陰雨天,濕度高,就要2個小時。他堅持使用特製陶甕,以傳統木炭去烘烤,希望讓鹹酥餅更香,吃後有種淡淡碳烤味。
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2 e5 e9 k/ J3 f$ N( S) ^ 吳長卿表示,18年前開業時,鹹酥餅一個8元,2年後因原料成本增加,上漲到10元,往後都一直維持這個價格,期間雖然青蔥價格有波段性上漲,但鹹酥餅都沒漲價,平均1天可賣出約1500個。因為鹹酥餅沒有包肉,曾有主婦一口氣買了100多個,帶到美國給親友與孩子吃。
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1 y: v* `' y: @) f 鹹酥餅雖然只加碎鹹蔥,但還是吸引民眾當成下午茶解饞;胡椒餅內包的碎鹹蔥與碎豬肉,口味些許辛辣。
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8 C+ N. D: a2 r' |& W, l3 t: Y0 ~ 在羅東鎮南門路農會旁,也開了一家同樣的碳烤燒餅店,口感與餡料幾乎與「吳記」相同,原來老闆吳長庚就是吳長卿的哥哥,兄弟倆近20年前因為一起在台北南港老張炭烤燒餅店學藝,得到真傳後,18年前分別在羅東鎮和宜蘭市開業。
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蔥油餅各縣市都有,不過多數遊客來到宜蘭,不買當地路邊攤的蔥油餅,好像會錯過了什麼。這十幾年來,羅東郵局、羅東中正路與民生路口、礁溪郵局與三星路7段天送埤等地附近,都有蔥油餅路攤,每天下午後開工,煎鍋上就沒冷過,一塊塊含有三星細蔥的麵粉糰陸續下鍋煎成蔥油餅,要加蛋或不加蛋任君選擇,假日有時更是大排長龍。
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$ c2 ]* d. m3 E+ e# F! g. R 吃過加入青蔥的蛋捲嗎?宜蘭三星鄉大義村上將路3段附近1家「益得食品」直營蛋糕店,一年多前利用當地蔥粉,加工製成蔥蛋捲,還有黑胡椒與五香口味的蔥仔餅,吃起來酥酥的口感,配上蔥的味道很香。
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促銷青蔥的三星地區農會,兩年多前開始與業者合作,推出加入乾燥蔥粉的「蔥明餅」,口感類似乖乖;當地青蔥文化館推出冷凍蔥油餅,讓民眾買回自己煎;今年4月,農會還要推出類似沙其瑪的「蔥明燒」。
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蔥蛋捲、蔥仔餅與「蔥明餅」都有禮盒包裝,適合送禮;鹹酥餅價格不貴,現在依然是部分離鄉遊子們回到宜蘭時,非購買不可的故鄉美味。
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