宜蘭蔥餅種類多元 物美價廉口感佳
. S% L! |0 q3 e7 F0 V3 K1 C4 G 更新日期:2009/02/21 09:48
" W' e- k, i+ x9 i
（中央社記者沈如峰宜蘭縣21日電）宜蘭三星鄉出產的青蔥全國聞名，有的店家或業者以它為原料製成鹹酥餅、蔥油餅、蔥蛋捲或是其他蔥餅，種類多元，吃後齒頰還留有芝麻與蔥味香。
5 \5 W1 i& j4 c+ X; e( u
8 {- }- D6 |4 T4 b
+ D! m' m. W. G, \4 X6 Y* |
「老闆，我要鹹酥餅30個！」，在宜蘭市復興路1段與健康路2段交叉路口附近，經營「吳記」碳烤燒餅店的老闆吳長卿，賣起加入碎鹹蔥的鹹酥餅已有18年，每天中午後開店，各行各業民眾與學生陸續登門購買。因為一個鹹酥餅只要新台幣10元，便宜好吃，有人一次買10個、20個，甚至30個以上，員工沒得偷閒。
/ L& V; L, x+ `. e7 }
3 E; a1 H2 v1 e% |! J, e4 w
; Y0 c3 Z$ N* o) g% t7 [ 吳長卿說，他的鹹酥餅是用老麵粉做成的麵團，經過1到2個小時的發酵，麵皮裡加了植物油、豬油等做成的油酥，再包入碎鹹蔥，之後放入特製陶甕中用木炭碳烤。胡椒餅也是麵團加入碎鹹酥與碎豬肉後，貼在陶甕內圍上碳烤而成。他使用的青蔥主要來自三星地區，如果遇到風災欠收時，就改用宜蘭市七張社區或是員山鄉出產的青蔥。
( W* w I7 D: F$ V2 m
: L* Q' r8 i0 H- v
# ?1 b! V3 \1 b% _$ E. t 吳長卿說，「每天麵團的發酵時間，還要看老天爺」天氣好、有太陽時，發酵時間只要1個小時；如果是陰雨天，濕度高，就要2個小時。他堅持使用特製陶甕，以傳統木炭去烘烤，希望讓鹹酥餅更香，吃後有種淡淡碳烤味。
5 {+ q: @: }! [$ ^( X
( E. v& I& G4 l/ [
, f* Y4 x1 ]- Z G 吳長卿表示，18年前開業時，鹹酥餅一個8元，2年後因原料成本增加，上漲到10元，往後都一直維持這個價格，期間雖然青蔥價格有波段性上漲，但鹹酥餅都沒漲價，平均1天可賣出約1500個。因為鹹酥餅沒有包肉，曾有主婦一口氣買了100多個，帶到美國給親友與孩子吃。
- y) {7 Y# X4 t* _4 S
. m# }. l; B! d3 I |; A) B
8 r( A) v9 b/ d. C 鹹酥餅雖然只加碎鹹蔥，但還是吸引民眾當成下午茶解饞；胡椒餅內包的碎鹹蔥與碎豬肉，口味些許辛辣。
! j: W1 [0 X! s3 \& f3 k0 @% a6 I' ~) s0 e9 k8 h
" J* {3 u( i6 [+ H 在羅東鎮南門路農會旁，也開了一家同樣的碳烤燒餅店，口感與餡料幾乎與「吳記」相同，原來老闆吳長庚就是吳長卿的哥哥，兄弟倆近20年前因為一起在台北南港老張炭烤燒餅店學藝，得到真傳後，18年前分別在羅東鎮和宜蘭市開業。
* U" J8 B5 S) `0 R( b5 V
2 P$ n, \" l: |+ S8 ]: c" C* X' N# T0 O- L% Z
蔥油餅各縣市都有，不過多數遊客來到宜蘭，不買當地路邊攤的蔥油餅，好像會錯過了什麼。這十幾年來，羅東郵局、羅東中正路與民生路口、礁溪郵局與三星路7段天送埤等地附近，都有蔥油餅路攤，每天下午後開工，煎鍋上就沒冷過，一塊塊含有三星細蔥的麵粉糰陸續下鍋煎成蔥油餅，要加蛋或不加蛋任君選擇，假日有時更是大排長龍。
: w' l" u" b' g F9 p& d. U
$ q/ H8 p7 D, B7 w8 v, c/ q# R/ q2 T
吃過加入青蔥的蛋捲嗎？宜蘭三星鄉大義村上將路3段附近1家「益得食品」直營蛋糕店，一年多前利用當地蔥粉，加工製成蔥蛋捲，還有黑胡椒與五香口味的蔥仔餅，吃起來酥酥的口感，配上蔥的味道很香。
) e* i5 o2 B! U$ H7 [# K* N
' l7 j, c/ U1 R+ Q, E: }6 s
9 m& ]9 k0 N9 L* z* ]3 A/ |" _! d 促銷青蔥的三星地區農會，兩年多前開始與業者合作，推出加入乾燥蔥粉的「蔥明餅」，口感類似乖乖；當地青蔥文化館推出冷凍蔥油餅，讓民眾買回自己煎；今年4月，農會還要推出類似沙其瑪的「蔥明燒」。
: j& s1 A: f0 K# ~: j3 n
& }) F7 a2 n3 R- L, Y T- h
2 M i* t/ e+ G3 h 蔥蛋捲、蔥仔餅與「蔥明餅」都有禮盒包裝，適合送禮；鹹酥餅價格不貴，現在依然是部分離鄉遊子們回到宜蘭時，非購買不可的故鄉美味。
/ c6 l$ W0 T' G# y9 g
/ V% v! @' J9 u
