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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-11 05:49
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高雄懷念小吃
南豐滷肉飯 大塊滷肉超魅力
- W9 V/ T+ p8 {4 u* F$ N高雄與台北，一南一北，地理、民風的不同，創造出相異的口味。高雄是工業城市，又靠海，所以偏海鮮、肉食，口味上也比較重。達人Truman Yen.特別嚴選六家最讓人回味的美食，從小吃、水果、校園美食到路邊攤，很多是其他縣市吃不到、高雄獨有的美味喔！
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大塊的滷肉與酸菜，搭配上濃郁的滷汁，一口氣就可扒掉一大碗。
6 ^; o; c& `! r7 A0 |●小吃達人／Truman Yen.（到台北工作的高雄遊子，曾在高雄生活20多年，喜愛美食，認為吃是人生最重要的事） : O, r5 M* G6 Z, |& W
南豐滷肉飯 大塊滷肉超魅力 ! ^: x# }1 R' F8 t
3 j0 n& P6 A/ z* D c* B0 M貢丸湯 7 z0 @5 m# ~4 l5 ? F/ P
「肥嫩的大塊滷肉，加上微辣的酸菜，富含膠質的滷汁！」哇，這就是南豐滷肉飯的魅力。台北讀者也許會懷疑，滷肉飯哪來大塊滷肉？原來台北說的滷肉飯，在高雄是肉燥飯，而高雄的滷肉飯，台北叫做焢肉飯。 / a: A6 L# n& p2 ~7 B, j
南豐滷肉飯幾乎是高雄人的共同回憶，不會重鹹但味道濃郁，滷白菜、虱目魚肚等配菜，更是樣樣入味，鮮美下飯。老闆24小時都在燉煮滷肉，讓每塊肉一碰筷子即碎，軟腴滑嫩沒話說。
: C( {- [; I! h h7 M# ]" M推薦料理
. U. x: Z7 O5 x- A# M' E0 p8 L; e●滷肉飯：大塊的滷肉與酸菜，搭配上濃郁的滷汁，一口氣就可扒掉一大碗。40元
3 q5 N) s- O4 P: S2 m滷虱目魚肚
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( i# c. ^4 D) A- n●貢丸湯：簡單的大骨清湯，搭配上肉鮮味濃的貢丸，可以中和滷肉飯的油膩。20元 % ?2 ^; z) E) R' c& V
●滷虱目魚肚：滷汁始終不換的虱目魚肚，保持了魚的鮮味與甜味，好吃的魚肚則軟嫩肥香。50元
3 w, u" J- J- t# `% c●滷白菜：每天用新鮮白菜燉煮，加上柴魚提味，白菜的清甜呈現出濃厚的在地味。30元 4 G6 `6 |& q: c7 Y
店家小檔案
1 F0 k6 M/ R8 e1 s3 t．地點：自強三路與苓雅二路口
+ \9 ^% n7 b4 H6 C9 J$ D1 l．營業時間：10:00∼22:00
6 t0 Y# l; Z& ^1 w" E$ g滷白菜
. I9 g. D0 w2 H3 _0 p$ G6 c
: V9 f5 Y6 p0 H, u! Z! e) ~
) _9 Q9 k+ ~& n' G4 i # C2 w" w) x) `/ L2 g
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=3523&f_ART_ID=125077
g# L- ]8 V+ X" d無招牌鮮魚湯 高雄人的夢幻滋味
- [* N: m2 k. n2 Y * M) N6 Y( S2 e. i, T
老闆請魚販將釣上的新鮮鱸魚急送，所以每天都可以吃到最新鮮的魚類，老闆自豪地說，不新鮮不賣。$ z/ b* Z$ w" Z' g; J4 |- j
高雄屬於工業靠海城市，勞工人口眾多，養成高雄人早餐會吃飯、魚湯之類的習慣。
. S1 o2 f# `& U Y- V4 |8 d+ q) y這間無招牌的鮮魚湯老店已開了20多年，被高雄人暱稱為「夢幻魚湯」。從淩晨到中午，專門賣新鮮的魚湯、海鮮與肉燥飯給勞動階層。 4 C# q! a3 z2 K: E
9 x$ Q: N" r. b# R+ e+ u鱸魚內臟
9 Q( K \: y) R) X& Y' W- ]煮魚湯的高湯用虱目魚骨燉煮而成，招牌魚過魚、鱸魚與虱目魚，搭配上雲林有機栽培的菠菜，處理手法以保持原味為主，鮮甜無比，是最新鮮親切的魚料理。
% Y! [) ~' Q8 |% o H N/ u' D: m推薦料理
" C. ]1 m6 e `$ t4 |●鱸魚湯：老闆請魚販將釣上的新鮮鱸魚急送，所以每天都可以吃到最新鮮的魚類，老闆自豪地說，不新鮮不賣。140元 ! A5 \+ G! U' h
●鱸魚內臟：一般人忽略的鱸魚內臟，只有這裡吃得到，經過水煮保留美味，有魚肝等膠質的美味。120元 " X; v$ p0 |' j
5 Q4 y U5 Z/ h5 i●手工豆腐：手工豆腐口感細緻，吃得到黃豆原始的豆香。20元 . | {2 y& M* u, V& ]8 n
店家小檔案
! q8 y- G0 B. S3 Q" I+ j．地點：高雄市自強三路150巷內 F, @) {3 ~& |
．營業時間：淩晨04:00∼13:00
- o2 O/ r R% e! R●小吃達人／Truman Yen. / h; p4 v$ a7 A8 g) T/ A4 v s2 G
# m9 Z5 N3 n4 |6 I! thttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=1250795 _. p2 D C" g" i* S$ T1 e4 A
郭記小番茄水果攤 嚴選教人想念
j. P7 r' Z9 g2 z7 b, X每個地方都有賣水果，高雄這一攤為什麼能讓人戀戀不捨，到了台北還一直想念？原因就在「嚴選」二字。
! @( C: t0 x0 {" t( `( M郭記每個水果都經過處理，擺出來漂亮整齊，吃起來個個香甜，長久下來，累積了不少死忠客人。
8 g7 n. Y# ]1 q+ N; ^# i: J- A
梅粉鳳梨從芭樂、西瓜，到招牌小番茄，郭家夫妻從事這一行已超過十幾年，老闆娘說，「我們是用良心賣水果」。招牌小番茄經清洗後，夾入老闆自製的蜜餞，加上特製梅粉，新鮮甜脆，是別處吃不到的好滋味。
# R3 l# x* U. u7 q m3 `7 I推薦料理, r! P% D8 m; n" i
●梅粉鳳梨：新鮮現切的鳳梨，加上自製梅粉，甜中帶酸，讓人停不了口；久久不吃，會想念到流口水。50元 ! u& o; h4 {% o
 * K/ k( K- M+ B
●草莓：經過精挑細選的草莓，顆顆碩大紅艷，果實甜美，不會吃到壞掉的。100元 0 z, ^) N* n: p; f7 V% M
店家小檔案 1 Q! s- E- }9 |: E, O4 b; i2 V
．地點：自強三路與苓雅二路口
. Q- s8 j: L' O: a& [! f4 @．營業時間：15:00∼淩晨03:00，公休日不定 3 h1 s4 B) G& _9 G f! ^( h
●小吃達人／Truman Yen.
* L' w( G/ E, x; v/ r7 Zhttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=3523&f_ART_ID=125080
1 q; E5 j; e: t0 x1 G小林雞肉飯 天天大排長龍4 C( l* q/ I7 z8 Y
1 x1 m$ Y( x+ C2 ?4 G5 m/ u將虱目魚漿裹上虱目魚肚塊，一嫩一實，豐富的兩種口感，是台北吃不到的美味。) i8 G: l2 A0 [) ?
雞肉飯不只是嘉義的專利，高雄的雞肉飯也是一絕。放山土雞採白斬雞水煮法，冷卻後，直接撕成肉絲，再淋上雞湯汁，保留了雞肉的原味和適度的咬勁與甜味。
9 H) a1 x$ U+ l( |0 E招牌的虱目魚肚丸湯，用新鮮的虱目魚漿，裹上一塊塊虱目魚肚汆燙而成。 1 Q8 m& i, J, f3 D
老店超過30年，老闆每天都用最新鮮的食材製作，絕不賣過夜品，好品質當然天天大排長龍。
, z v- h2 V' E3 a* A1 P; `1 d推薦料理
0 R# i/ O J5 A, \/ N
●雞肉飯：有雞肉香味與咬勁，老闆加了獨門秘方，讓雞肉吃來特別有口感。25元
1 N6 U4 |" ]( w# U7 y# X●虱目魚肚丸湯：將虱目魚漿裹上虱目魚肚塊，一嫩一實，豐富的兩種口感，是台北吃不到的美味。50元
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7 \2 e" {8 r' }( m●雞肉切塊：每天限量供應的雞肉切塊，雞皮去掉油脂，保留膠質，雞肉鮮甜可口。60元 ; x! ]5 Q0 K( I3 a5 n
店家小檔案
# t) p% u3 K9 t/ k- m" b4 i) M．地址：高雄市六合路51號
+ {# u5 X- L" x2 Z．營業時間：10:00∼14:00，17:00∼20:00 % ]" s" I) e0 u# A9 B" W
●小吃達人／Truman Yen. 5 ]' B) d: H A* }8 Z
! A/ [/ D* ]' y& G+ M. L; a# L" }7 i- U$ F( M, Y3 o
B9 O w4 D- S% Ehttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=3523&f_ART_ID=125086
+ E0 h0 N) l$ \3 T n+ z, @% Y327廚房 中山學生無人不曉! t+ }6 k+ V6 e( o
凡是中山大學學生，沒有不曉得327廚房的。老闆娘手藝精緻，且關懷學生，有都會中少見的人情味。 6 K8 g0 o6 m/ d) w
& @2 D; R. g: Z% r1 X: k香酥豬排套餐/ o; u, a1 |: T, o
店裡免費的檸檬水用生鮮檸檬榨汁而成，不少學生一喝上癮，還指名裝瓶外帶。 各式豬排飯、燴飯與焗烤飯都經用心料理，燴飯絕不用調理包，焗烤充滿起司香，雖是學生廚房，但不輸一般餐廳的美味。
5 G4 _: q7 m7 O6 E3 x1 j推薦料理
t- k' Z$ f1 W `3 F1 f1 C- n●香酥豬排套餐：醃製的豬排現炸後，搭配現炒青菜與鮮牛奶製成的奶酪，物價上漲中，還是可讓大學男生吃得飽飽的。120元
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# k* J6 @" u; U4 o4 S$ V6 w6 F●宮保雞丁套餐：用料豐富且味道濃郁的宮保雞丁飯，滿滿一大盤，量足又美味，難怪受學生歡迎。120元
, U" K: w9 S6 M/ @7 K店家小檔案
4 N! v( j u1 H7 t2 a．地址：高雄市五福四路327號
0 J# M! p- k4 b. ]1 Z．營業時間：11:00∼14:00，17:00∼20:00，周六休半天、周日全休
; M( @# [4 a1 Q●小吃達人／Truman Yen.
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http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=3523&f_ART_ID=125087) `) M+ g' b& [( I
鄧師傅滷味 宛如精緻自助餐
) u$ H- J9 ]( x8 s z8 l雖說是滷味，但與印象中的滷味有所不同，嚴格來說，應是「精緻的自助餐」。 b( y5 g, @' O
鄧師傅滷味最有名的是各式各樣的炒菜，以及滷蹄膀、豬腳、排骨等招牌菜，不僅食材新鮮，也善於變化，如炒高麗菜中添加枸杞等，讓口感更豐富、視覺更好看。 老闆鄧師傅將一般炒菜，改為個人式的小盤菜，每個炒菜師傅都必須具備乙級以上證照，即使分店超過4家，仍能維持水準。
, U+ @9 x* d& e4 |. u0 u8 ^推薦料理
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●滷蹄膀：大鍋燉滷的蹄膀，選擇上等新鮮的豬蹄，皮香不油，肉質鮮甜，加上秘製的醬料，甜中帶鹹，是遠近聞名的招牌。70元 4 k; Z; [0 ~, f- A
●蔥爆小卷：口味較重的四川做法，又辣又鹹，小卷Q滑耐嚼，是配飯下酒的好菜。70元
4 }/ \( r% y8 M●蒜炒四季豆：每天從產地直送的四季豆，大火快炒後，清鮮爽脆。30元
" v' ?! D: I- ^ o, I7 D! ?: L7 T店家小檔案 8 ?. y; [" H, q/ {0 C- }' `
．地址：漢神百貨地下3樓
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●小吃達人／Truman Yen.
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