|
灰煩剛煮
我還是單身貴族
國王
 
歹囝仔
- UID
- 119
- 帖子
- 70310
- 積分
- 746827
- 遊戲幣
- 63364343
- 貢獻值
- 596505
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 壞寶寶樂園
- 其他
-
- 閱讀權限
- 255
- 性別
- 男
- 來自
- 寶寶的異想世界
- 在線時間
- 9918 小時
- 入籍時間
- 2008-6-2
- 最後登錄
- 2025-4-8
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-11 05:43
只看該作者
本多日本料理-全台烤魚第一名
本多日本料理-全台烤魚第一名  4 T1 i8 y2 O0 c4 _6 b" w
沒去過北京，不知道自己官小；
" l/ a. P; s% L' [沒到過上海，不知道自己錢少；
4 Q L. e8 y9 h6 U3 e3 _沒來過本多，不知道魚也能烤得這麼好。
+ Y9 M( d2 L! c% L. d2 u9 ]日本料理我不專精，也很少在日本吃，但在台灣拜眾酒肉朋友與各善心人士之賜，各家有名的日本料理店倒是吃過不少；高檔的日本料理店固然通常是以壽司檯決勝負，但除了食材與刀章之外，台灣的日本料理店鮮少有以廚房菜自豪者。5 E* s* B" ]3 B; ?# j/ z
而這一家本多，原本就已經頗多好評，尤其是它的烤魚，每每烤得外皮香酥、肉嫩多汁，堪稱獨步全台。
5 J- e- t! C2 J+ F1 }本多這家店的店名，來自老闆兼主廚「本多富郎」先生的姓氏；本多富郎是日本人，在日本著名的高玉料理店任職長達二十餘年，年輕時從高玉的小弟幹起，歷經三年洗了四萬多個髒鍋子，最後當到日本高玉的廚師；約七八年前，新光黃茂雄、聯電曹興誠等企業名仕，共同出資在台北開了一家高玉日本料理，以日本高玉的分身為號召，當時是台北最高檔的日本料理店，而創店的料理長，正是這位自日本高玉禮聘而來的本多富郎。
6 l5 m( \0 w' o4 q# l4 U, Z: y當年高玉在本多富郎的加持之下，不但價位一流，口碑也是一流，吃過的饕客人人說好，但物美價也不廉，八貫壽司索價台幣二千五，晚餐最便宜的套餐索價三千六(還吃不太飽)，真的只有貴婦名媛才吃得起。
6 f' Z- N1 b0 c( M+ r9 Q z0 x之後辜家成立了磯勢日本料理店，雖然十分低調隱密，但號稱品質價位更在高玉之上，於是本多富郎轉戰磯勢，又創造了另一股貴婦名媛旋風；四年前本多與在台結識的一位小姐結婚，安家之後理當立業，於是決定出來自行創業，遂於日本交流協會附近，也就是台北兄弟飯店後面，開立了本多日本料理。) s! Z+ w+ {: f& k/ l# q
本多對於日本料理有獨到的體認，天下 Cheers 雜誌曾有一篇關於本多富郎的專訪，裡面敘述了本多的堅持與理念，諸如「醬料調得不對，整鍋倒掉」、「魚今天殺得好，明天殺不好，不行！要一直好才行」、「料理是我的工作」、等等。有關本多富郎的理念敘述，有興趣者可以參考天下 Cheers 雜誌第17期，雖然已經過期，但上網就可以買到。
8 e. u' q( m7 o3 l% \1 w
M+ O c6 e/ }/ ?0 O+ t封面中間那位就是本多。
, q9 S( `2 g* R5 K: C本多雖然曾任高玉、磯勢二家台北最貴日本料理店的創店料理長與廚師，加上在日本高玉20年從學徒幹到廚師的經驗，資歷不可謂不顯赫，但他開店之初並不招搖(沒有上置入性行銷的美食專欄)，也不撞騙(沒有故意去帶走老東家的客人)，餐廳地點又選在巷弄之中，所以其實知道的人還真的不多；我第一次去本多是由於黃叫獸的推薦，而去吃過了幾次之後，覺得它真的是一家物超所值的日本料理店。! u# |6 j# W" @1 l6 z7 X1 ^
本多富郎本身的手藝絕倫，而且由於他之前在日本高玉的關係，因此可以輕易取得日本最高檔的食材直送台北，不過他厲害之處，就是他也親自在本地的市場選購漁獲，而正因他的基本功紮得實在，對於食材非常了解，因此除了昂貴的料理之外，也能推出本地食材做的便宜料理，滿足一些預算不豐的升鬥小民。) ?2 r/ r/ }: _# F
中午的套餐一人僅需300元左右，而晚上的套餐有1000、1500、2000、2500四種選擇；以本多的資歷，MICASA、高玉、磯勢台北前三貴日本料理的料理長都要稱他一聲前輩，但本多的價位卻相對便宜許多，相同等級食材的料理，本多大約只要MICASA的半價。
2 N0 i" z: J2 X* e' W" Z* B大部分的人都認為日本料理便宜沒好貨，這點我也非常贊成；太便宜的絕不可能有好貨，不過雖不便宜、但也不太貴的，卻也大有好貨，本多就是最好的典範。
# ^" S W) n+ a, U本多便宜的烤竹筴魚午間套餐生意不錯，但王公貴婦若要吃高檔料理，他也有日本直送的高檔魚貨(喜知次、馬糞海膽等等)，連虎河豚他都有(不在菜單上，需預訂)！
% x* S" L( v! w. ^吃過本多菜單上大部分的東西，個人覺得最優的就是他的烤魚，而且是越貴的越物超所值！因為普通的竹莢魚之類，魚肉不夠細緻，烤得好烤得差比較吃不出來，但若是烤個紅喉、黑喉、北海道喜知次之類的，那就高下立判。
% ? a& p- n; G& x& a本多的烤魚除了他對各式魚類的脂肪分佈嘹若指掌、因此可以精確掌握火候以外，我覺得他用火焰噴槍的技巧也是出神入化，紅喉等級以上的魚，他可以烤到魚皮像是用炸的一般酥脆且完全不焦，但裡面的魚肉又像是用蒸的一樣鮮嫩多汁，而且剛好是魚骨魚肉微微剝離的程度，真的是令我歎為觀止！1 I: v9 u# Y% s4 Q& M8 o
本多富郎對烤魚的要求也極為嚴格，我曾親眼看到他不滿意助手烤出來的魚，馬上要求不得端去給客人，立即重新烤一條。由此可見全台第一烤，實非僥倖緻之。
8 M- m/ d" T; I: _+ }5 c( {. M這真的是一家好店，即使你是升鬥小民，也絕對值得你節衣縮食來吃一頓好料的慰勞自己。我已經幾乎把菜單上的吃過一輪了，所以現在才敢來昭告天下，這樣即使以後天天客滿訂不到位，也不會太遺憾。
$ u3 }- i, F5 l/ u最後要再強調一遍：本多的食物，越貴的越物超所值，他300元的午間套餐雖然便宜，但其實無法彰顯其功力，800元的壽司套餐或許也很難讓你驚豔，但1000元以上的壽司餐，以及2000/2500元的套餐，還有一些單點的高檔貨，那就真的非常推薦了。 ! K) \3 L s; K9 u& V* f! x
 " k1 `$ k. D( w: t8 w
上圖是本多的薑，每桌都有一小缽，自助式取用，口味普普。
- R& G4 \2 |8 T9 M5 b
U+ W$ a" @2 l' k和風沙拉。
- ]$ V5 r3 I9 B6 x, ~ + T8 c* I; \2 f0 d+ B
真鰺與比目魚。非常好吃。6 g# f }! U$ l
 # ]& U) r/ p0 j6 r
比目魚與真鰺。好吃非常。+ [4 i8 \0 _+ H3 o, [
. b, V* e! ~- v9 H夾著日本紫蘇葉吃，心裡會不由自主唱起歌來。5 a1 J, [: ^5 e% n- j
 9 o+ l6 j' m5 E4 Q( P1 H8 Q$ ^" w2 Y
水針。不過包上紫蘇之後，村姑也變貴婦！' S# [: Y5 \: u* U. D3 {* F5 w$ ^
 + r- L* Z% V* H8 ~& o
金目鯛。也是江戶前作法，不必沾醬油。8 T3 r! U6 e" O9 @1 L! H3 N$ @
E$ f; ~- q" F& A薄刷醬油OTORO，不必再沾醬油。; e; d6 M6 Y# P o
 $ C2 M- V( W' U# G: x, ]8 i
金目鯛 1.0版。
7 b$ ^5 \- m) p4 g P5 l $ W, X& x: y9 p
花枝握壽司，擠一點檸檬沾下面的海鹽吃。
7 Q3 J6 n% V( C$ d5 R~在吹著徐風的海邊，我走進湛藍捲著白色浪花的海中，腳底踏著細緻如雪的白沙，偶爾漂來幾片碧綠的海藻；正當我徜徉再這海天一色的世外桃源時，遠處想起了誘人的磁性聲音呼喚著我的名字，海面上浮出了一位金光燦爛的絕色美女，全身散發著大海的野性、透出淡淡的檸檬體香，這是安潔莉塔裘莉？還是怪物格蘭迪爾的母親？% G6 \: c% A; r0 N# Z
一步一步邁向金色海妖，已顧不得膽固醇是否升高....................
/ n- w8 s2 k+ K: m) y " u4 ]6 g, b: c- ]7 s. f- Q/ y. v0 N# b
瞧這刀章，神乎其技，削得像根火煤棒兒似的。' e+ C" [$ s- N- b$ }. [% K
 6 ]* z( A4 c; B& ?) \; f4 w
人稱一流刀一流，刀稱一流人一流，一流也！
4 h) b' ` h- I ! h$ l' {, |3 z0 d* H; _
這個是本多的ending壽司，讓你最後吃飽用的。/ D) g- s) P9 [ l+ h1 p
 k) n8 k6 R o2 l3 ^
鮭魚卵壽司與馬糞海膽壽司。/ D$ P% Y; a& e# O: @: ^
海膽很優，甜上心頭；鮭魚卵則普普，有一點太鹹。1 J6 [% j0 u+ R5 o
; H$ G O' g$ |這玩意一定要一次烤一整條來吃，一則二面都有魚皮，魚肉汁不會流失；二則半條真的吃不爽。
% J$ y/ P4 F- x* s) l
* L* n* K6 y6 F6 `4 {9 s/ q: l2 e本多烤功獨步全台，整條喜知次在面前，看了不只是心裡傳出歌聲而已，簡直就想大聲唱出讚美詩歌！
1 |2 ?2 }. e% X$ U$ T
z9 d4 @+ G9 |, t' Y8 y人生如夢，一尾喜知次還酹江月。
5 g. J0 q# X O# p9 j3 a
4 Q+ F! Y N3 O/ V& H" D2 d
) X9 F+ D; C' l; r h; I1 C# o" X `
! r2 o: N9 C9 A! D) |3 z0 y烤得剛好骨肉微黏、要離不離，100分。
, [* I V0 p" j: A6 Y+ Y - W4 b% G/ {9 ^+ B2 b8 s
本多裝潢非常簡單，本多富郎率領幾個助手廚子坐陣內場，他老婆的姐姐負責外場。
& L, R: Z0 o9 e5 P) D0 }, l
9 l6 m. `/ D* ^* \ E- m3 ?旁邊有幾間附有幃幔的小包廂，可坐2~4人，另外還有一間大包廂，可坐10~12人，二年前常常看到馬永成坐在大包廂裡吃飯。
3 H- m* n" u: S) x在大包廂裡吃過二次，非常舒適，而且自己帶葡萄酒去喝，本多不收開瓶費，憑這點就再加5分。
) l1 U9 A& I! R0 @2 {, {
) G0 x2 T+ ?% l" v3 ?吃飽了，換上綠茶。
" ?8 |7 b# a- ^# U* y- X
. b& h- \5 C8 Z" C水果也不馬虎。 w! J5 j: B7 h4 v7 w: }
) `* G. p: I- Z3 Y3 j8 d自製的醃脆梅配綠茶，不會太酸也不會過甜。
?/ C0 j9 B' J% l! p7 X / r9 i' h$ {' c
最後再強調一遍：去本多吃它的烤魚，烤喜知次是第一推薦，再來是烤紅喉，這二種魚都烤得極好，吃過之後一定會提高你對烤魚的標準。
/ h% q, X! z& e. Q還有一點很重要：烤魚最好點"一條"，不要點"一份"，因為整條烤魚肉湯汁才會包在魚皮裡面不流失；另外就是如果要二人以上合吃一條烤魚，那不適合去開飯團，因為烤魚不像牛排，一大塊牛排烤好上桌可以再切成數小塊大家分食，烤魚很難分，很容易搞得魚體支離破碎，但若不分，你挾一口我挾一口又很噁心；因此若要合吃，最好的辦法就是跟你夠親密的人一起吃，不過由於實在太好吃了，如果因爭食造成情侶反目、夫妻翻臉，俺可不負責啊！5 L; ^' R5 O2 {( z" {* }, {
' D/ o4 v8 I) [7 {9 q( y0 S
|
