宜蘭蔥餅種類多元 物美價廉口感佳
1 n5 }& T3 O% V; ?3 ^# p 更新日期:2009/02/21 09:48
}( {3 L0 P& ~5 A1 Y（中央社記者沈如峰宜蘭縣21日電）宜蘭三星鄉出產的青蔥全國聞名，有的店家或業者以它為原料製成鹹酥餅、蔥油餅、蔥蛋捲或是其他蔥餅，種類多元，吃後齒頰還留有芝麻與蔥味香。
6 X& N' A1 J( T$ m6 P$ |7 d, o7 {
+ j, t* F4 a+ [- ~; v0 L h; P0 V; Q0 f
「老闆，我要鹹酥餅30個！」，在宜蘭市復興路1段與健康路2段交叉路口附近，經營「吳記」碳烤燒餅店的老闆吳長卿，賣起加入碎鹹蔥的鹹酥餅已有18年，每天中午後開店，各行各業民眾與學生陸續登門購買。因為一個鹹酥餅只要新台幣10元，便宜好吃，有人一次買10個、20個，甚至30個以上，員工沒得偷閒。
+ C5 m6 z. k3 L) Q0 q) l7 W
4 t) j3 K& b- ~1 h" n7 p; F, W$ i
1 e+ T. Y" h' K 吳長卿說，他的鹹酥餅是用老麵粉做成的麵團，經過1到2個小時的發酵，麵皮裡加了植物油、豬油等做成的油酥，再包入碎鹹蔥，之後放入特製陶甕中用木炭碳烤。胡椒餅也是麵團加入碎鹹酥與碎豬肉後，貼在陶甕內圍上碳烤而成。他使用的青蔥主要來自三星地區，如果遇到風災欠收時，就改用宜蘭市七張社區或是員山鄉出產的青蔥。
y0 Q# O* `. z
+ Q: u# W H% J. ~8 ~* N! R3 }+ J' Z. Z3 d
吳長卿說，「每天麵團的發酵時間，還要看老天爺」天氣好、有太陽時，發酵時間只要1個小時；如果是陰雨天，濕度高，就要2個小時。他堅持使用特製陶甕，以傳統木炭去烘烤，希望讓鹹酥餅更香，吃後有種淡淡碳烤味。
# `; h5 x S" \4 _
' d7 O0 X/ l$ y0 m1 `0 F1 p' c* x
# D) `/ N) x* l3 d8 {8 R. s 吳長卿表示，18年前開業時，鹹酥餅一個8元，2年後因原料成本增加，上漲到10元，往後都一直維持這個價格，期間雖然青蔥價格有波段性上漲，但鹹酥餅都沒漲價，平均1天可賣出約1500個。因為鹹酥餅沒有包肉，曾有主婦一口氣買了100多個，帶到美國給親友與孩子吃。
, s3 J: A% D0 V/ Q2 e- i5 I# k1 T1 n4 T; j
! {/ m# O+ d/ a7 `& f5 P
鹹酥餅雖然只加碎鹹蔥，但還是吸引民眾當成下午茶解饞；胡椒餅內包的碎鹹蔥與碎豬肉，口味些許辛辣。
0 _1 g7 Z7 H$ t* \& Z: N
) i5 V( W' g, @. ^' }7 T8 T
3 r* s; | X5 r9 Y# Y 在羅東鎮南門路農會旁，也開了一家同樣的碳烤燒餅店，口感與餡料幾乎與「吳記」相同，原來老闆吳長庚就是吳長卿的哥哥，兄弟倆近20年前因為一起在台北南港老張炭烤燒餅店學藝，得到真傳後，18年前分別在羅東鎮和宜蘭市開業。
0 ~$ R& F5 O! d6 C9 x) {4 `
7 E7 \% c! z% M& p
: v4 a7 r) C/ }/ L! `1 T( k; G
蔥油餅各縣市都有，不過多數遊客來到宜蘭，不買當地路邊攤的蔥油餅，好像會錯過了什麼。這十幾年來，羅東郵局、羅東中正路與民生路口、礁溪郵局與三星路7段天送埤等地附近，都有蔥油餅路攤，每天下午後開工，煎鍋上就沒冷過，一塊塊含有三星細蔥的麵粉糰陸續下鍋煎成蔥油餅，要加蛋或不加蛋任君選擇，假日有時更是大排長龍。
" Z' n6 O& O; J3 Y
# B" P" N, e2 `& V( z
& l- x5 K: X! @( w/ v1 I. ^ 吃過加入青蔥的蛋捲嗎？宜蘭三星鄉大義村上將路3段附近1家「益得食品」直營蛋糕店，一年多前利用當地蔥粉，加工製成蔥蛋捲，還有黑胡椒與五香口味的蔥仔餅，吃起來酥酥的口感，配上蔥的味道很香。
( [. ^$ d1 ]* a* T
8 f( x' c8 |' w: i- s' F
7 h% l" y/ p: y) Z* _ 促銷青蔥的三星地區農會，兩年多前開始與業者合作，推出加入乾燥蔥粉的「蔥明餅」，口感類似乖乖；當地青蔥文化館推出冷凍蔥油餅，讓民眾買回自己煎；今年4月，農會還要推出類似沙其瑪的「蔥明燒」。
( f, W1 s# }9 ^8 R# v# K! w1 f, V- Z( X9 a5 O- q* ?
2 K, h, H1 X+ I. P6 z" r 蔥蛋捲、蔥仔餅與「蔥明餅」都有禮盒包裝，適合送禮；鹹酥餅價格不貴，現在依然是部分離鄉遊子們回到宜蘭時，非購買不可的故鄉美味。
' n i% o3 [4 v& ]! K: a
! N% C; ^' i, q% ~3 Y* S$ r
