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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-11 05:47
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基隆廟口
基隆廟口 絕大多數人去基隆是為了廟口夜市，奠濟宮前人擠人的仁三路、美食林立的愛四路，兩三百攤目不暇給的各式好料，到底要吃什麼才不虛此行？有請老基隆帶路，從傳統到新興小吃，絕對讓你挺著肚子滿意而歸！
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基隆廟口特色小吃雲集，尤其華燈初上，整條街道人潮壅塞，熱鬧非凡。 2 O( I O9 F8 V* \! V
基隆人，前資深文化記者，對夜市小吃特別有研究，其中最熟悉的就是廟口小吃，熟悉到早已把那兒當做自家廚房。最近與插畫家施政廷合著《台灣小吃之美──基隆廟口》一書，以全彩橫軸手繪拉頁呈現，方便讀者按圖索驥嘗美食！ $ w+ a( ?" [. s. `0 n9 \
 ) W6 M2 \# R% H: }3 q
提起基隆廟口美食，第一個想到的是發源於此的金鼎邊趖，奠濟宮廟門口的百年老店吳記鐤邊趖，就絕不能錯過。 % o& B% \. t5 a
廟口美食 # G; S4 q# k6 s
引人垂涎的鐤邊; _# z9 \* @& `& b
趖、泡泡冰、營養三明治、天婦羅，全都來自台灣北端廟口小吃——基隆夜市。
* C, J; t* _7 u/ e3 m但是在基隆人眼中，值得推薦的還有鴨蛋配滷肉飯、咖哩肉羹、水煮豬腳、蔴粩、一口吃香腸等美食，幾乎攤攤是精華，想一口氣吃遍，先準備好十個胃的大肚量！
! k' n( V% P% l' D' f) ~奠濟宮 
奠濟宮奠定基隆廟口美食基礎，善男信女香火鼎盛，廟門口兩家鐤邊趖競爭激烈也遠近知名。 4 x& x6 e' D9 }: t5 L2 D! F
說到基隆廟口，別忘了金鐤邊趖後方的奠濟宮，是造就廟口美食的重要推手；不少人逛完基隆廟口，回家後才想起「為什麼沒看到廟？」，或是因為臨時找廁所，才知道「原來廟在這裡。」 * z) A+ [5 M0 O2 B7 `/ A! D4 h
奠濟宮，又稱聖王公廟。專業導覽吳吉祥解釋，奠濟宮建於清朝光緒元年（1875年），所奉祀的神祇為開漳聖王，是當時在基隆的漳州移民信仰中心；由於奠濟宮位於基隆中心位置，因此開啟了周邊廟口小吃的歷史。走進奠濟宮，吳吉祥特別介紹從大正時代保存下來、雕滿花鳥的石柱，有別於台灣常見的龍鳳雕刻。 % U. c) I$ o3 T% e( \
對基隆人而言，「老廟口」是指仁三路上的固定小吃攤，最早由日據時代開始發照管理，隨著時間演進，最後由基隆市政府正式規畫固定攤位；與仁三路垂直的愛四路，則是1969年後開放可設置流動攤販的地段，每到傍晚後，光是這兩條路上就有兩三百個攤位；之後又擴大延伸到周邊仁二路、仁一路，成為現今全台最具代表的廟口小吃區之一。: `8 X# y9 [/ w0 r g
 ; Z c2 d! F' Y; S' \
奠濟宮供奉開漳聖王。花鳥雕刻石柱古樸精緻、歷史悠久，到基隆廟口別忘了來看看。
& y- ?$ [6 ^' N, |) x. W+ R9 U基隆廟口小吃集「歷史悠久、集中、數量多、營業時間長」四大特色，每攤各有所長、中西合璧、漢和雜陳，很難找到重複的美食；其中閩菜中常用的紅糟、海鮮、羹湯，因為歷史淵源而成為廟口小吃主流。而且廟口不怕你晚來，就怕你不吃，像仁三路上很多攤位都採輪班制，等於24小時營業，全年無休，上午與下午來還能嘗到不同美食！有些名氣較大的小吃攤已開設分店，進駐其他夜市，甚至是百貨公司美食街。 ( W4 @( Z' x" d# Z+ l( |
超實用資訊報你知
( `( T2 Y1 C4 Z, q8 o' w- ^洗手間哪裡借？ ! s g! E3 c8 w+ ]8 I& ]
基隆廟口唯一免費外借的洗手間就在奠濟宮，是你一定要知道的資訊，回夜市前別忘了看看雕著花鳥的特殊石柱。
5 h. u: V5 e/ b D' F* T9 x# b怎麼去？
' @& A5 A$ N; {7 _6 [●開車：
" [; e# A) N+ v9 u" d$ q1.台北走中山高下基隆交流道至孝二路，轉仁三路。
/ D" D8 v6 q) L2.宜蘭走台2號省道或台102號縣道至中正路，轉孝一路至仁三路。（廟口周邊有兩個停車場，一是大型地下停車場，一是塔式停車場，距離廟口較近的是位於路邊的停車場，只要步行3分鐘就能直達廟口美食天堂。）
7 Y( r0 t8 L/ I. r$ X" z●坐車：
& S9 J2 x) `' x4 k9 l/ D$ k( f# \1.搭客運或火車至基隆火車站，再轉公車前往；或循忠一路直走步行約100公尺，右轉愛四路即達。7 A5 _+ A1 S' O5 X% ~/ k) j
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126509
8 g) K$ v* L$ d; q/ N基隆廟口小吃美食地圖
; |) s" {8 u b4 K9 u ; N8 }; r+ U5 e# j
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126512
$ \9 T) D4 n# ^, a) h大排長龍人氣王》圳記紅燒鰻羹
6 d% @6 |" i1 V* ]. l雖然廟口小吃攤攤有特色，但礙於一個人的食量有限，當然要挑最精華的小吃下手，以下是基隆廟口排隊店，你一定要留點肚子嘗嘗。
" [9 P* F! L* C. u
( F4 D$ |7 u& x- d8 A4 ?# @圳記紅燒鰻羹是基隆廟口的人氣攤，攤上永遠川流不息、坐滿一群群食客。紅燒鰻羹湯頭鮮甜、魚肉細嫩，但鰻魚細刺多，吃時要小心。65元2 V' v! c" V/ s4 j
在基隆非常有名的圳記紅燒鰻羹，已經超過40個年頭。創立於1965年，圳記原本沒有店名，為了與廟口其他紅燒鰻羹有所區別，老闆才將自己名字中的「圳」拿來當店名。 % }1 a* T5 c8 {5 f+ h6 C
圳記只賣兩種招牌，一是紅燒鰻羹，一是當歸鰻魚頭。
) c: P$ C( D3 J; e ' ]) K2 S2 ]% @+ z3 V
這裡的「紅燒」指的是「紅糟」，以糟香做法讓鰻魚肉多了甜味。
+ b2 U9 c+ u# N/ a$ s" k別會錯「紅燒」二字之意，這兒所謂的紅燒，是指福州菜中常見的「紅糟」，與醬油調味的紅燒不同。老闆特別選用無腥味的海鰻，切成條狀後，用特製紅糟與私房調味料醃至入味，油炸引出鰻魚細嫩鮮甜的肉質，最後才與白菜一同放入羹湯中燉煮。品嘗時只要撒上香菜，再加點烏醋提味，湯頭滋味清甜，魚肉軟嫩順口。 & J0 d; b* V" g. m: z- Z
當歸鰻魚頭湯是每日限量，得碰運氣才吃得到，老闆將營養價值高的鰻魚頭，加上中藥材煲成鮮美魚湯，天冷時吃上一碗，熱呼呼的幸福感油然而生。 1 ^. H! k7 q" O, p* F: `4 Q
●愛四路28巷 3 w* _5 T/ ~, d5 Q! @! R
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=1265180 w) q# y( n4 g0 v% w
舒國治之最美滷肉飯》19號滷肉飯
+ l" B2 N. K. x* T. k . q5 C4 v( h1 S2 {& y
左）19號滷肉飯顏色較淡，舒國治說，「有小時候記憶中的味道。」如果怕膩味，搭盤高麗菜，則濃淡適宜。滷肉飯15元、高麗菜20元（右）小吃教主舒國治特別欣賞廟口19號攤滷肉飯。( G, |2 F9 x# o* j
被小吃教主舒國治喻為全台最美味的滷肉飯，原來藏身於仁三路的廟口小吃中，每晚7點才悄悄現身。
" _1 H7 g* [) X. ^5 ^9 ~
2 X1 |" D- [; g# `% ~豬腳湯也為舒國治稱道，湯頭鮮美不油膩，豬腳Q軟香郁。40元
( P6 r; F9 j* V2 e由於與早上的光復肉合用攤位，19號的滷肉飯要等天黑了才吃得到。看著老闆俐落地將滷肉飯、高麗菜、中段豬腳湯（舒國治只點這3樣菜）送上桌，淡淡滷汁香飄散在空氣中；飯上澆淋的茶褐帶香氣的滷肉，每一小條都包含肥、瘦、皮完美肉塊，舒國治曾形容：「這店的滷肉飯，味最和正，很像我們小時候記憶中滷肉飯的那種風味，並且顏色也不太紅，正好不緻醬油兮兮的。」
; D8 ?1 Z" H F' q而看似簡單的一盤高麗菜，入口才知真功夫：口感清爽不油膩、火候恰到好處，搭配口味稍重的滷肉飯恰恰好。至於舒國治指名的中段豬腳湯，澄澈湯頭中仍帶有豬腳煮透後的濃潤感，豬腳則Q嫩有咬勁，難怪能讓舒國治愛不釋「口」，搭電車到基隆只為一嘗「19號的滷肉飯」。 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=1265285 b0 l7 U9 S+ \1 _# Q% B9 v- Q
基隆人票選NO.1滷肉飯》天一香肉羹順
/ ^; A4 v2 o% Y* {) h6 L1 q有「國飯」之稱的滷肉飯，基隆廟口也有兩家名聲響叮噹的店，一家是小吃教主舒國治考評為第一名，一家則廣受在地人歡迎；兩家滋味到底如何？跟著達人，答案馬上揭曉！ . ?9 i& f3 e* \9 J$ I) e% [: Y
天一香滷肉晶亮、肥瘦適中、滷汁鮮美，淋在白飯上，香氣四溢，再配碗肉，可當豐美的一餐。滷肉飯15元、肉40元! |# k- Y( Y/ C( W! C5 X0 P1 D
油亮亮、滷肉肥瘦恰到好處的「天一香肉羹順」，是基隆人最愛光臨的老店。在粒粒分明飽滿的白飯上，淋滿噴香不油膩、風味微甜的滷肉醬，再配上超入味的滷鴨蛋，基隆人的夢幻滷肉飯於焉完成。 滷肉飯一上桌，撲鼻滷汁香氣立刻竄入鼻腔，引人食欲大開；達人還再三交代，一定要搭配滷鴨蛋吃，兩者相襯，美味加分。三層滷肉隨著米飯一同入口，毫無肥肉的油膩感，取而代之的是因油脂產生「微黏唇」、潤而不膩的食感，加上滷汁特有的淡淡甘甜，越嚼越香。 比雞蛋大一號的滷鴨蛋，經長時間小火煨滷，滷汁透至蛋心；蛋白入味富嚼感，蛋黃則鬆香綿密，毫無一般蛋黃的乾澀，搭配油潤豐厚的滷肉飯，完美詮釋了俗語「呷飯配滷蛋」的意境。
& ]* J) d1 M% y* Z1 b達人說，早年老闆看到碼頭工人來吃飯，會刻意多盛一些飯、多淋一些滷汁，很富人情味呢！ ; ^& P: P1 k! ]" b5 p
 2 x t9 o" m5 i- m/ ~' _
在地人吃滷肉飯一定指名天一香，百年老店，價廉又味美，與基隆人感情深厚。! z+ |1 G8 Z7 r: c4 N T
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=1265279 \4 G8 t$ h; `4 T
鹹粥•魷魚" U. w- M( g: g) f; U T
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左）米粒顆顆分明的台式鹹粥，軟硬介於廣東粥與泡飯之間，講究的是湯頭鮮美、配料豐富。20元（右）雞捲是以豆皮包豬肉、荸薺等等，老闆娘先以中熱油炸一次，客人點餐後，再入鍋炸一次，既香又爽脆，沾甜辣醬滋味更豐富。35元" @& e: o9 a3 f% {' b7 a) ^+ i7 V8 v( t- i
# R" t5 m, ]" ~! C3 |. d% X# h鹹粥攤也賣魷魚、紅糟肉、雞捲，都是配鹹粥佳品，小小一攤人潮不斷。
, |. ?/ g8 l. i! H保留著傳統滋味的台式鹹粥，就在廟口前42號攤位。不像將米煮到化成米漿的港式粥品，台式鹹粥是先將米飯煮熟後，再放入事先熬好的湯頭中，用小火燉，直到顆顆飯粒吸飽鮮美湯汁為止。5 T5 u* c) [) q2 M2 l; G
面對媒體有點難為情的老闆娘說，台式鹹粥講究的是湯鮮，因此湯頭中少不了能提味的蝦米、油蔥、小魚乾，而米粒則是混合在來米與蓬來米，讓米不易化成漿，保留米湯分明的特色；配上飯粒後，整碗粥的鹹淡恰到好處，嘗起來果然十足鮮甜。 8 x9 | D! v' b6 s2 {
除了鹹粥外，老闆娘也推薦招牌雞捲，說配著鹹粥吃很對味，剛好能飽餐一頓。
0 F) f: Z% e7 ^●攤位42號
1 Q/ b4 R4 R4 m3 L& a3 `http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126526, v5 r" k5 T* l1 ?
什錦春捲
7 J- f3 o+ a, s+ _( n 3 |' M& s+ M, B5 l* ^5 |
什錦春捲食材清爽，加上恰到好處的花生粉、酸菜，料多而不雜，甜鹹適中。40元
* J! i/ L4 J p# O很受女性朋友喜愛的什錦春捲，實際上賣的是潤餅，算是廟口小吃中十分清爽的美食。
/ f8 d& {7 P2 |老闆娘熟練地將面前的高麗菜、豆芽、紅蘿蔔絲、豆乾絲、蛋絲、香菜、紅糟肉酥等配料，平均鋪在薄薄的餅皮上，並覆上特製酸菜與花生糖粉，捲起來就成了美味潤餅捲。 5 P2 I" z5 X& y, q/ s \. J
雖然潤餅在台灣是相當普遍的食物，但這家的餡兒吃起來就是特別甜、特別爽脆，原來秘密全藏在高麗菜與豆芽中：經咖哩炒過的高麗菜，加上每日現燙的豆芽，自然能引出蔬菜甘甜；而酸菜的酸、花生粉的甜，與豆乾蘿蔔蛋絲的清爽，全都在口中平衡地融為一體，讓人忍不住一口接著一口。
% H/ s! {2 D+ [
0 }: ?/ B. ]' l) Y. @2 f看老闆娘手勢熟練，飛快包好一個春捲，其實前置的備料工夫一點也省不得，每樣食材都需分開處理乾淨，才能搭配出最好的口感。
6 t& k% e8 o7 L●攤位60號
$ C1 y/ G" e* e! ]2 Vhttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126525+ }0 S* R! w6 H* d& Q
炭烤蚵仔煎
7 z. x: p. u0 y# w廟口小吃百百種，有時光看攤子上的看板寫著「肉圓、鹹粥、蚵仔煎、排骨」，還以為只是一般小吃。豈知基隆的這些攤子就是賣得和別人不一樣，看完這幾家介紹，就知道他們出名的原因了！ ( V. q: W2 Q. E+ u( h/ x( x3 z
# R# V/ i# ]; q因為是炭烤， 不像一般蚵仔煎濕軟，蛋香和蚵仔香氣更濃，口感也較紮實，淋上醬汁、冒著熱氣的蚵仔煎顯得特別可口。60元
* z& ~# p5 a# g2 x0 U$ R( c「因為我們用炭火烤，才能持續保持鍋子的熱度，烤出來的蚵仔煎自然特別香。」這家超過70年、傳至第三代的蚵仔煎歷史老店，以獨特風味擄獲客人的心。 老闆大方表示，其實自家選用的食材，與一般蚵仔煎攤子並無不同，同樣都用蚵仔、蛋、白菜、麵糊製作，差就差在炭火溫度不同，大大提升蚵仔煎的香氣，還可降低油膩感；再加上用料實在，口口吃得到蚵仔，難怪讓人一吃成主顧。
8 y8 \, ?0 c" \5 L4 a
4 M' U5 S3 g1 I9 o老闆掀起烤蚵仔煎的鐵板，露出70年獨家祕密武器，炭火烘出來的蚵仔煎格外迷人。6 J; g/ Y+ _( y
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126524
) _/ h, O5 Z& j+ N' A紀家水煮原汁豬腳0 }. _3 X0 U$ N8 @5 p V- p& I
$ g, @3 \$ U% p左）紀家豬腳湯清不油，豬腳Q軟，不用滷香提味，端的是原汁原味。每兩15元（右）雞腳筋是補品，處理乾淨後，不會腥臊，有人特愛這一味。200元! [0 o6 w5 K: g5 t) R6 s
寫著「紀」字的水煮豬腳，是基隆廟口非常著名的特色小吃。在台灣，滷蹄膀、燉豬腳很常見，水煮豬腳卻不多。
$ J* }, I' ]3 X( L ; \. Q6 X. X1 E
光吃豬腳如果不飽，可以來碗手工麵線，粗細相間的麵線澆上蒜蓉辣醬、香油，香芬撲鼻，好吃得要命。30元/ \# O; r/ w8 s3 f3 N0 c
乳白的豬腳，隨著熱氣蒸騰、沸騰湯汁，在大鍋中滾動著，香氣也隨之四溢。達人說，水煮豬腳看似比燉、滷簡單，實際上卻有難度。
$ P p# [) ^1 q I" I5 G q8 D由於少了滷汁提味，處理豬腳的每個環節變得相當重要，洗淨、除毛、去油、去腥都是學問；燉煮時絕不加香料調味，只能靠火候，燉出豬腳中的膠質與香氣，同時還能Q軟不爛。 d e U6 D2 `: a* ^9 ]% l
客人挑好部位後，老闆才會撈起鍋中熱騰騰的豬腳，切段放入大碗，並舀入原味湯頭，熱氣蒸騰、美味無敵。- d, P' R1 l: a* o% C6 n3 G* c6 q
老闆將豬腳分成大腿、小腿中段、腳蹄三部位，口感各有特色；吃豬腳，記得沾特調的生辣椒醬油最match，吃完後再將香濃不油膩的湯汁一口喝盡，就是最道地的吃法。 - ]. o6 J+ v5 T0 Y0 ]$ l$ c; O
●愛四路29號前 7 y' m% I+ s: O2 \3 T+ _
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126523* v$ d2 |( _5 A% Z
咖哩飯•鮮魚湯
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0 P$ x5 o4 f7 S9 {% ^+ Z4 v2 g n咖哩飯裡的祕密武器是肉羹，濃稠香噴，特別下飯，再來一碗味噌湯，完美搭配。
9 o6 ]1 I$ w# r- |咖哩飯 8 j' g! f: `) A" _6 O2 u- r' E
來基隆吃咖哩飯？沒錯！從1956年經營至今的「咖哩飯•鮮魚湯」，是非常受本地人青睞的美食之一，而美味的秘密，都藏在攤子前那一大鍋黃橙濃稠、熱滾滾、香噴噴的咖哩醬中。
) z: Q; }2 S" J( b4 U' p1 B2 l# @ 5 C! q# i, P3 A( S
一大鍋黃橙的咖哩醬，吸引攤位前人潮不斷，像在地人的廚房一般。/ w! f, L1 f& `: |2 Q: B4 O0 m' w
攤位上、攤子前永遠擠滿人潮，點了餐也不見老闆娘應答，不熟悉的人還會以為自己沒說清楚，但不一會兒功夫，只見手腳俐落的老闆娘，已經正確迅速地送餐到面前。 8 m0 k2 X; P, \7 n' y9 N
仔細品嘗咖哩飯，除了橙黃的馬鈴薯塊，其他全是廟口特產「肉羹」，而非一般常見的雞肉、牛肉、豬肉。用口感鮮Q的肉羹取代肉塊，難怪咖哩飯吃來格外美味。基隆人吃咖哩飯，一定會再配上一碗味噌湯，或是以當令漁產煨煮的鮮魚湯，才算是完整的一頓咖哩美食。 6 k( N/ d( D/ }4 \4 Z5 b
●攤位46號
: I8 }. T/ t; q2 khttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126522: q6 v* C9 [' l/ T. s
大排長龍人氣王》營養三明治% H. I4 S. y. @$ f
看起來很普通的營養三明治，憑什麼本事，讓人大排長龍？ 4 I) A9 y2 R6 i! u2 m, I6 V
" p$ \, e$ h0 v) I/ b營養三明治全程現點現做，點餐後，老闆才會將乳白麵糰，放入熱騰騰的油鍋中，炸至金黃可口，撈起夾餡料。50元. t) ?2 m7 h' b) v
有別於一般吐司夾料的西式作法，營養三明治的麵糰是每日新鮮現做，採中式麵條常用的高筋麵粉，拌入鹽、糖、蛋、奶油、酵母製成麵糰後，再發酵為長條麵包。 客人點餐才丟入油鍋炸成外酥內軟、熱呼噴香的麵包堡，中間放入火腿、滷蛋、番茄、小黃瓜，並擠上滿滿的美乃滋。在熱燙麵包與爽脆蔬菜、彈牙火腿滷蛋，冷熱交錯多重口感搭配下，大口一咬好不過癮，難怪廣受年輕人喜愛！ 雖然營養三明治已經紅到在其他夜市開分店，但還是廟口老店人氣最旺，假日如果到廟口想來份三明治，可得排隊才吃得到。記得，到手的三明治一定要趁熱吃，才能感受最夢幻的美味。
& F4 j, V) U9 Z2 S麵包熱燙香酥，再配上新鮮番茄、小黃瓜和火腿、滷蛋，味道好又吃得飽。: c, a5 O; q9 [9 H* a; @
●攤位58號- ^$ m+ i) _( \( W
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126520
, E9 l9 o2 `2 f# v/ {金興蔴粩
1 |* [, w1 n5 X \0 ^從日治時代經營至今的金興粩糕餅世家，專賣粩、米粩、土豆粩（花生粩），其中以花生粩最受顧客青睞，常有人特地從台北來買。
5 D7 d2 ]9 F w% J/ O; J- V此外，還有用花生、豬油、蒜頭做成的土豆糖，風味特別，讓人一吃難忘，完全不同於市售甜膩的花生糖。
2 [# f$ u. \% G0 L; l, \
生粩又大又甜又酥香，中心軟綿、外層麥牙糖和花生粉甜度適中，保證一吃停不了口。200元1斤9 I- H4 v( Y& V: @, @$ O* R
金興的特色，在於攤子上所見的產品全都是大尺寸，不論綠豆糕、土豆糖、各式餅類皆然；明星商品粩，除了尺寸大，口感也令人驚豔，中心炸得蓬鬆軟綿後，沾上黏性煮得恰到好處的麥芽糖，再分別裹滿芝麻、爆米花、碎花生，品嘗時能吃到麥芽糖的微黏、粩的酥軟，以及花生、芝麻的香氣，讓人忍不住想一口接著一口。
5 l# q3 l: L v; c3 d; c●攤位62號 ) r* v( t& Y" N( I* I8 j
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=1265195 A0 v8 `, {) c0 c
一口吃天婦羅
4 x6 S, c" A& x1 { H) r3 Z) k+ k& `$ q7 _8 t& {
鮮Q的天婦羅口感特別幼細，果然不同於一般，甜辣醬和小黃瓜有畫龍點睛之妙。25元
0 C( v* Y$ d) l" g' S" [, I繼一口吃香腸後，基隆天婦羅也加入一口吃行列。有別於一般用雜魚打成魚漿，一口吃天婦羅只選用沙魚及鱈魚製作魚漿，以保持一貫的口感。6 c8 H* `$ E1 A/ W; N
0 ~2 o" A+ y* o8 j我們是用新鮮的沙魚和鱈魚攪打成魚漿，天婦羅吃起來才會細緻有彈性。
. y. v2 A6 p8 N( S8 n$ b客人點餐後，老闆娘才會將早上打好的新鮮魚漿，放入專用機械中壓成圓形，再順著輸送帶直接入鍋酥炸，完全不經人工處理，「這樣是希望提供客人更衛生的餐點。」老闆娘解釋。
1 T( S/ r3 v5 L3 m" x8 q由於老闆家從事水產漁業，格外注重魚漿品質，「好吃的天婦羅應該要炸出魚漿的彈性與鮮味，而不光是把外層炸酥而已。」撈起鍋中熱騰騰、表面金黃的天婦羅，淋上特調甜辣醬、爽脆小黃瓜，趁熱享用滋味一級棒。
4 J9 E5 m: _4 {' [. x; G2 |●攤位43號／02-2426-7356／宅配
$ i$ g5 R# s; h0 L7 S7 g" d( Mhttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126515/ h, _4 y5 k! b0 _
在地人最愛》三明治•咖啡可可) o a0 ~! n% I6 C- b2 r
逛基隆廟口，除了營養三明治，還要懂得吃炭烤三明治才夠「在地」；如果還知道基隆人愛吃的咖哩飯配味噌湯、接著再來一碗熱騰騰的水煮豬腳，那你真能媲美在地人對基隆廟口的了解！
, l7 u' U, ^! B% [& L& t( m如果說營養三明治是外地人來基隆的必吃美食，那麼9號「三明治•咖啡可可」的炭烤三明治，就是基隆在地人的最愛，光是廟口周邊就有三家分店，營業時間還刻意錯開，等於全天候供應。
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炭烤三明治有厚厚的蛋皮、火腿、花生醬、奶油醬，配上番茄、黃瓜，是基隆在地人才懂得吃的好料。45-65元
0 r0 \2 E/ S- c炭烤三明治有三層吐司與潛艇包兩種選擇；客人選定後，先放在圓形平鍋上香烤，並抹上香濃的奶油與花生醬，接著夾入蛋、火腿、炸豬排等主菜，再疊上爽口小黃瓜、番茄，最後擠上美乃滋，鹹香交融。
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現烤現做的炭烤三明治，新鮮美味，在基隆廟口大受歡迎，一開3家分店。4 W- U j, `5 o% q8 ?; i# m
達人說，在地人吃炭烤三明治，一定會搭配冰可可；左手是烤得噴香酥脆的豬排餡三明治，右手是清涼香甜的可可，這樣吃法才算內行。
- V5 Y& h2 h9 F, k/ d2 J9 ]●攤位9號 0 l: G5 Y" |4 r! ^ y0 q' [
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+ O" u2 `" n) |+ X: G2 R$ S. ?三兄弟豆花% n; e" ?6 ]% p
1 r# l. [* P% m% v S& ^9 G2 J包心粉圓Q甜、豆花軟滑、地瓜蜜甜、蓮子細軟…美味發威，三兄弟分店超過10家。30元
& R5 U3 J& B; y) `1 F來自基隆、獨創包心粉圓的三兄弟豆花，不只粉圓賣得好，冷熱皆宜的芋頭湯、蓮子湯、薑汁花生也很受顧客喜愛。& I" G# H. u& D& a+ Q$ a. z
攤子前堆滿噴香鬆軟的芋頭蜜，老闆娘說，要煮出香甜入味的芋頭，得用黑糖熬煮超過10小時，才能讓甜度滲進芋頭中，煮蓮子蜜也是同樣道理。熱賣的招牌包心粉圓，每天要先將紅豆煮至半熟，裹上粉圓粉，再煮成晶瑩剔透的包心粉圓，生意好到每3小時就得追加一次。 " j% Z# o% O6 Z9 w0 x7 a; B
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花生、芋頭等食材都得經長時熬煮，吃來才Q軟入味。/ V" a' d8 M7 I! G
三兄弟豆花還推出沾花生粉乾吃的「蜜月地瓜」，將淋滿蜜糖的香甜金黃地瓜，沾上花生粉一起享用，地瓜、糖蜜、花生在口中香甜滿溢，讓人吃了齒頰留香。 * `! _; z8 \: d- ?3 I! c
●攤位：愛四路26號／02-2427-3911／北台灣超過10家分店 ; O- M) q6 M1 d2 d7 B- b9 E' X
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沈記泡泡冰8 j) d2 B# }! _
到基隆廟口不吃泡泡冰，真的太對不起自己的嘴巴！
8 T O* S, n8 x2 Q& P6 o達人說，泡泡冰最早是從宜蘭紅遍全台，最後卻只剩基隆還找得到這種古早冰，因此又被稱為「基隆冰」。' ^7 Y. z' |) F; E9 o$ i0 D% o
泡泡冰種類繁多，細密柔滑，最受歡迎的是花生和水果口味。40元
0 n5 a6 `( f# @( f6 o0 m泡泡冰也可說是台版義式冰淇淋，每一杯都以手工攪拌至冰砂綿細香柔，口感媲美混合蛋黃、乳品的高脂冰淇淋。
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每天都要打上數百杯泡泡冰，手掌心都生硬繭，簡直變成沈記家徽。
+ x2 F) n+ n8 x4 L3 R看著沈記泡泡冰的店員，靈活地將刨冰與煉乳、花生等配料，全倒入特製的粗面大碗中，再用大尺寸鐵湯匙快速壓轉、攪拌，將冰與甜料打得又細又軟，全都融在一塊兒，同時又將泡泡冰中的空氣打出來，吃起來才會細膩紮實，還多了一股配料的香甜。 , G, h( H% I) V3 Q
●攤位37號／02-2422-6857／101美食街、宅配 $ K" m% T- |; F2 q
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