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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-11 05:47
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基隆廟口
基隆廟口 絕大多數人去基隆是為了廟口夜市，奠濟宮前人擠人的仁三路、美食林立的愛四路，兩三百攤目不暇給的各式好料，到底要吃什麼才不虛此行？有請老基隆帶路，從傳統到新興小吃，絕對讓你挺著肚子滿意而歸！
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1 o9 S/ s3 G- C# Z/ Z3 c2 u基隆廟口特色小吃雲集，尤其華燈初上，整條街道人潮壅塞，熱鬧非凡。 # K* [. k* q8 }. o7 n2 n
基隆人，前資深文化記者，對夜市小吃特別有研究，其中最熟悉的就是廟口小吃，熟悉到早已把那兒當做自家廚房。最近與插畫家施政廷合著《台灣小吃之美──基隆廟口》一書，以全彩橫軸手繪拉頁呈現，方便讀者按圖索驥嘗美食！ 8 ?- U6 m" k: m) I2 f
 ' n; P0 g) W. w( c( N6 B
提起基隆廟口美食，第一個想到的是發源於此的金鼎邊趖，奠濟宮廟門口的百年老店吳記鐤邊趖，就絕不能錯過。
, t; r( G5 w1 O9 t% L: R. S廟口美食
! N. c7 N0 }! ~* Z引人垂涎的鐤邊
, ` O A4 x. v) e趖、泡泡冰、營養三明治、天婦羅，全都來自台灣北端廟口小吃——基隆夜市。
7 {- B# X n$ l4 Z8 s6 Z, k但是在基隆人眼中，值得推薦的還有鴨蛋配滷肉飯、咖哩肉羹、水煮豬腳、蔴粩、一口吃香腸等美食，幾乎攤攤是精華，想一口氣吃遍，先準備好十個胃的大肚量！
( C2 z6 B$ G& G6 O奠濟宮 
奠濟宮奠定基隆廟口美食基礎，善男信女香火鼎盛，廟門口兩家鐤邊趖競爭激烈也遠近知名。 ' }; i4 u* I! D) e. i5 k+ V
說到基隆廟口，別忘了金鐤邊趖後方的奠濟宮，是造就廟口美食的重要推手；不少人逛完基隆廟口，回家後才想起「為什麼沒看到廟？」，或是因為臨時找廁所，才知道「原來廟在這裡。」 ( z" B: w* K. `1 n: Z" d! k
奠濟宮，又稱聖王公廟。專業導覽吳吉祥解釋，奠濟宮建於清朝光緒元年（1875年），所奉祀的神祇為開漳聖王，是當時在基隆的漳州移民信仰中心；由於奠濟宮位於基隆中心位置，因此開啟了周邊廟口小吃的歷史。走進奠濟宮，吳吉祥特別介紹從大正時代保存下來、雕滿花鳥的石柱，有別於台灣常見的龍鳳雕刻。 $ G2 [1 E! V0 W4 S. e5 f* ~
對基隆人而言，「老廟口」是指仁三路上的固定小吃攤，最早由日據時代開始發照管理，隨著時間演進，最後由基隆市政府正式規畫固定攤位；與仁三路垂直的愛四路，則是1969年後開放可設置流動攤販的地段，每到傍晚後，光是這兩條路上就有兩三百個攤位；之後又擴大延伸到周邊仁二路、仁一路，成為現今全台最具代表的廟口小吃區之一。
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奠濟宮供奉開漳聖王。花鳥雕刻石柱古樸精緻、歷史悠久，到基隆廟口別忘了來看看。 8 R8 M3 O) H, L, \7 R. Z% z% W7 T, G$ N
基隆廟口小吃集「歷史悠久、集中、數量多、營業時間長」四大特色，每攤各有所長、中西合璧、漢和雜陳，很難找到重複的美食；其中閩菜中常用的紅糟、海鮮、羹湯，因為歷史淵源而成為廟口小吃主流。而且廟口不怕你晚來，就怕你不吃，像仁三路上很多攤位都採輪班制，等於24小時營業，全年無休，上午與下午來還能嘗到不同美食！有些名氣較大的小吃攤已開設分店，進駐其他夜市，甚至是百貨公司美食街。 w$ E, a( a' U
超實用資訊報你知 0 B) n& I/ K z5 R& K
洗手間哪裡借？
3 N. F! U7 U1 F- C/ e基隆廟口唯一免費外借的洗手間就在奠濟宮，是你一定要知道的資訊，回夜市前別忘了看看雕著花鳥的特殊石柱。 ( u; J9 @/ e2 z/ U! u" I
怎麼去？
- d% I9 H$ [) \* v●開車： . }3 O, ~1 D4 L* M1 w7 l
1.台北走中山高下基隆交流道至孝二路，轉仁三路。 0 H* O8 r# |' Y B( h- ]# Q0 ?
2.宜蘭走台2號省道或台102號縣道至中正路，轉孝一路至仁三路。（廟口周邊有兩個停車場，一是大型地下停車場，一是塔式停車場，距離廟口較近的是位於路邊的停車場，只要步行3分鐘就能直達廟口美食天堂。） 2 e+ ?! P1 P4 w7 P
●坐車：
h* k$ |+ Y7 T' H x1.搭客運或火車至基隆火車站，再轉公車前往；或循忠一路直走步行約100公尺，右轉愛四路即達。
9 F' k) q( }+ A7 O) U% Shttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126509
1 W* E- R0 H/ Z9 F" O4 i基隆廟口小吃美食地圖
! v. g& H4 l w9 j2 p8 _ - ~7 C- x: O& s4 R" C* C4 N
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=1265121 Z/ m \: L* @, D- ^. W# y
大排長龍人氣王》圳記紅燒鰻羹
' j. v7 A) N$ r+ N雖然廟口小吃攤攤有特色，但礙於一個人的食量有限，當然要挑最精華的小吃下手，以下是基隆廟口排隊店，你一定要留點肚子嘗嘗。
! n, \" h2 w+ d) I, z5 R& q7 H* y8 d
) }9 I9 I$ ~: u; D8 z$ i圳記紅燒鰻羹是基隆廟口的人氣攤，攤上永遠川流不息、坐滿一群群食客。紅燒鰻羹湯頭鮮甜、魚肉細嫩，但鰻魚細刺多，吃時要小心。65元' g8 U, }! Z* U; m; ]* _
在基隆非常有名的圳記紅燒鰻羹，已經超過40個年頭。創立於1965年，圳記原本沒有店名，為了與廟口其他紅燒鰻羹有所區別，老闆才將自己名字中的「圳」拿來當店名。
j- ?! [- z O" @, X! [2 P+ X圳記只賣兩種招牌，一是紅燒鰻羹，一是當歸鰻魚頭。& K0 p: U. E+ W$ b7 v' j
 ) k5 O3 ^7 x2 i
這裡的「紅燒」指的是「紅糟」，以糟香做法讓鰻魚肉多了甜味。
9 D" ^+ l( l2 ^8 W別會錯「紅燒」二字之意，這兒所謂的紅燒，是指福州菜中常見的「紅糟」，與醬油調味的紅燒不同。老闆特別選用無腥味的海鰻，切成條狀後，用特製紅糟與私房調味料醃至入味，油炸引出鰻魚細嫩鮮甜的肉質，最後才與白菜一同放入羹湯中燉煮。品嘗時只要撒上香菜，再加點烏醋提味，湯頭滋味清甜，魚肉軟嫩順口。
# q, j" B: i* q# y2 g' r ]( N當歸鰻魚頭湯是每日限量，得碰運氣才吃得到，老闆將營養價值高的鰻魚頭，加上中藥材煲成鮮美魚湯，天冷時吃上一碗，熱呼呼的幸福感油然而生。
0 m" e8 j$ {7 E9 ~9 g8 D" L5 r●愛四路28巷 ) \. v8 j; L5 g2 A f
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126518# X) N: P% M) q, V) y Q
舒國治之最美滷肉飯》19號滷肉飯
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' b+ p: Z% Y1 t0 U4 |左）19號滷肉飯顏色較淡，舒國治說，「有小時候記憶中的味道。」如果怕膩味，搭盤高麗菜，則濃淡適宜。滷肉飯15元、高麗菜20元（右）小吃教主舒國治特別欣賞廟口19號攤滷肉飯。3 \. j+ E) ^# n* T! e% I M& Z
被小吃教主舒國治喻為全台最美味的滷肉飯，原來藏身於仁三路的廟口小吃中，每晚7點才悄悄現身。9 |* D- G; @: v8 T5 f- Q
 2 q6 N6 [9 W: F, Q3 _
豬腳湯也為舒國治稱道，湯頭鮮美不油膩，豬腳Q軟香郁。40元" R+ c( x d9 [0 F0 ]
由於與早上的光復肉合用攤位，19號的滷肉飯要等天黑了才吃得到。看著老闆俐落地將滷肉飯、高麗菜、中段豬腳湯（舒國治只點這3樣菜）送上桌，淡淡滷汁香飄散在空氣中；飯上澆淋的茶褐帶香氣的滷肉，每一小條都包含肥、瘦、皮完美肉塊，舒國治曾形容：「這店的滷肉飯，味最和正，很像我們小時候記憶中滷肉飯的那種風味，並且顏色也不太紅，正好不緻醬油兮兮的。」
\8 I! i) ?6 O' c+ M! l5 z而看似簡單的一盤高麗菜，入口才知真功夫：口感清爽不油膩、火候恰到好處，搭配口味稍重的滷肉飯恰恰好。至於舒國治指名的中段豬腳湯，澄澈湯頭中仍帶有豬腳煮透後的濃潤感，豬腳則Q嫩有咬勁，難怪能讓舒國治愛不釋「口」，搭電車到基隆只為一嘗「19號的滷肉飯」。 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126528 ?: B: |1 ^0 z- V
基隆人票選NO.1滷肉飯》天一香肉羹順
0 R5 c h( H/ L8 _& i N# I( Y有「國飯」之稱的滷肉飯，基隆廟口也有兩家名聲響叮噹的店，一家是小吃教主舒國治考評為第一名，一家則廣受在地人歡迎；兩家滋味到底如何？跟著達人，答案馬上揭曉！ 1 C' U) O# C3 S
天一香滷肉晶亮、肥瘦適中、滷汁鮮美，淋在白飯上，香氣四溢，再配碗肉，可當豐美的一餐。滷肉飯15元、肉40元
# O! `7 c* I3 y7 K" n1 y油亮亮、滷肉肥瘦恰到好處的「天一香肉羹順」，是基隆人最愛光臨的老店。在粒粒分明飽滿的白飯上，淋滿噴香不油膩、風味微甜的滷肉醬，再配上超入味的滷鴨蛋，基隆人的夢幻滷肉飯於焉完成。 滷肉飯一上桌，撲鼻滷汁香氣立刻竄入鼻腔，引人食欲大開；達人還再三交代，一定要搭配滷鴨蛋吃，兩者相襯，美味加分。三層滷肉隨著米飯一同入口，毫無肥肉的油膩感，取而代之的是因油脂產生「微黏唇」、潤而不膩的食感，加上滷汁特有的淡淡甘甜，越嚼越香。 比雞蛋大一號的滷鴨蛋，經長時間小火煨滷，滷汁透至蛋心；蛋白入味富嚼感，蛋黃則鬆香綿密，毫無一般蛋黃的乾澀，搭配油潤豐厚的滷肉飯，完美詮釋了俗語「呷飯配滷蛋」的意境。; l1 d0 y7 E' A# `# C/ D3 P9 U
達人說，早年老闆看到碼頭工人來吃飯，會刻意多盛一些飯、多淋一些滷汁，很富人情味呢！
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: p1 F' R/ E- ?' M( i在地人吃滷肉飯一定指名天一香，百年老店，價廉又味美，與基隆人感情深厚。4 N3 J3 l1 u D& e" y9 j# g
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126527
) T9 c" b) V) w6 ]+ G7 U0 W( q鹹粥•魷魚# i5 v* f$ a# S* z7 I1 y2 v) f
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左）米粒顆顆分明的台式鹹粥，軟硬介於廣東粥與泡飯之間，講究的是湯頭鮮美、配料豐富。20元（右）雞捲是以豆皮包豬肉、荸薺等等，老闆娘先以中熱油炸一次，客人點餐後，再入鍋炸一次，既香又爽脆，沾甜辣醬滋味更豐富。35元2 y! L9 j$ P4 k* o# ~7 S B
- E& q0 V' V4 W6 m0 a$ b: Y鹹粥攤也賣魷魚、紅糟肉、雞捲，都是配鹹粥佳品，小小一攤人潮不斷。9 r+ K% m2 j- ]/ D- x# B& s; a" w+ o3 S
保留著傳統滋味的台式鹹粥，就在廟口前42號攤位。不像將米煮到化成米漿的港式粥品，台式鹹粥是先將米飯煮熟後，再放入事先熬好的湯頭中，用小火燉，直到顆顆飯粒吸飽鮮美湯汁為止。
% k) }( k: q5 k% U面對媒體有點難為情的老闆娘說，台式鹹粥講究的是湯鮮，因此湯頭中少不了能提味的蝦米、油蔥、小魚乾，而米粒則是混合在來米與蓬來米，讓米不易化成漿，保留米湯分明的特色；配上飯粒後，整碗粥的鹹淡恰到好處，嘗起來果然十足鮮甜。 * z* Y. ~* l0 \" \# m+ V/ w. f
除了鹹粥外，老闆娘也推薦招牌雞捲，說配著鹹粥吃很對味，剛好能飽餐一頓。 ; O1 Q: x/ q L2 i/ h- D
●攤位42號
$ {0 Q' I8 j7 ]* U0 ghttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126526
, }- X. o6 Y+ v, o, O* w什錦春捲
+ O! z2 h8 r* ~- ?3 S4 R6 Q 9 m' E T& K4 u x
什錦春捲食材清爽，加上恰到好處的花生粉、酸菜，料多而不雜，甜鹹適中。40元3 G9 S) B, e2 n- E8 W1 q. ^$ O
很受女性朋友喜愛的什錦春捲，實際上賣的是潤餅，算是廟口小吃中十分清爽的美食。
) j# L% b) K" W5 g老闆娘熟練地將面前的高麗菜、豆芽、紅蘿蔔絲、豆乾絲、蛋絲、香菜、紅糟肉酥等配料，平均鋪在薄薄的餅皮上，並覆上特製酸菜與花生糖粉，捲起來就成了美味潤餅捲。
# p( g7 p6 U. _" G1 ]! ]雖然潤餅在台灣是相當普遍的食物，但這家的餡兒吃起來就是特別甜、特別爽脆，原來秘密全藏在高麗菜與豆芽中：經咖哩炒過的高麗菜，加上每日現燙的豆芽，自然能引出蔬菜甘甜；而酸菜的酸、花生粉的甜，與豆乾蘿蔔蛋絲的清爽，全都在口中平衡地融為一體，讓人忍不住一口接著一口。 ) |' c0 D0 R7 f7 G
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看老闆娘手勢熟練，飛快包好一個春捲，其實前置的備料工夫一點也省不得，每樣食材都需分開處理乾淨，才能搭配出最好的口感。4 g6 ^+ j, I7 e
●攤位60號
, S3 @2 _ W$ q0 w6 ]http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126525
1 t. O/ x' E- ?/ M炭烤蚵仔煎
5 T( Q& T" a3 T( o5 H! H7 m* X廟口小吃百百種，有時光看攤子上的看板寫著「肉圓、鹹粥、蚵仔煎、排骨」，還以為只是一般小吃。豈知基隆的這些攤子就是賣得和別人不一樣，看完這幾家介紹，就知道他們出名的原因了！ 1 _2 I, O5 e# g5 y' `8 ^4 m# w
 7 t. W; b! S+ c4 v- m
因為是炭烤， 不像一般蚵仔煎濕軟，蛋香和蚵仔香氣更濃，口感也較紮實，淋上醬汁、冒著熱氣的蚵仔煎顯得特別可口。60元
& o9 f6 b3 ?/ }# W; P「因為我們用炭火烤，才能持續保持鍋子的熱度，烤出來的蚵仔煎自然特別香。」這家超過70年、傳至第三代的蚵仔煎歷史老店，以獨特風味擄獲客人的心。 老闆大方表示，其實自家選用的食材，與一般蚵仔煎攤子並無不同，同樣都用蚵仔、蛋、白菜、麵糊製作，差就差在炭火溫度不同，大大提升蚵仔煎的香氣，還可降低油膩感；再加上用料實在，口口吃得到蚵仔，難怪讓人一吃成主顧。 , W5 X% K9 k' `! r4 ?
" g# V7 @6 I: ]5 U, L4 H: q老闆掀起烤蚵仔煎的鐵板，露出70年獨家祕密武器，炭火烘出來的蚵仔煎格外迷人。
6 u n6 y! A$ t4 qhttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=1265248 _6 j% q6 K; g( R9 I
紀家水煮原汁豬腳
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左）紀家豬腳湯清不油，豬腳Q軟，不用滷香提味，端的是原汁原味。每兩15元（右）雞腳筋是補品，處理乾淨後，不會腥臊，有人特愛這一味。200元
7 E6 n$ L9 H' z, Y" a l: `, I寫著「紀」字的水煮豬腳，是基隆廟口非常著名的特色小吃。在台灣，滷蹄膀、燉豬腳很常見，水煮豬腳卻不多。, v; q, p8 b1 K, k, s3 E) i2 A
 0 f8 k& J1 o* g9 k; p$ W7 }9 A7 X
光吃豬腳如果不飽，可以來碗手工麵線，粗細相間的麵線澆上蒜蓉辣醬、香油，香芬撲鼻，好吃得要命。30元
$ e" B# x& {- P& L/ G. x乳白的豬腳，隨著熱氣蒸騰、沸騰湯汁，在大鍋中滾動著，香氣也隨之四溢。達人說，水煮豬腳看似比燉、滷簡單，實際上卻有難度。 ) ?1 b+ {! [8 b: j
由於少了滷汁提味，處理豬腳的每個環節變得相當重要，洗淨、除毛、去油、去腥都是學問；燉煮時絕不加香料調味，只能靠火候，燉出豬腳中的膠質與香氣，同時還能Q軟不爛。 . q1 U; L& i8 Z- H# [
客人挑好部位後，老闆才會撈起鍋中熱騰騰的豬腳，切段放入大碗，並舀入原味湯頭，熱氣蒸騰、美味無敵。5 Z+ @3 t1 j# T7 a- t+ g
老闆將豬腳分成大腿、小腿中段、腳蹄三部位，口感各有特色；吃豬腳，記得沾特調的生辣椒醬油最match，吃完後再將香濃不油膩的湯汁一口喝盡，就是最道地的吃法。 ( E' k/ g P- W |1 o2 ?! b; f
●愛四路29號前
8 m1 [9 E7 `/ @http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=1265239 V0 K2 U' Z! _% s2 {2 @# s, E
咖哩飯•鮮魚湯" u% ^1 [1 {3 M! v* t
! y9 R b o/ o6 ]咖哩飯裡的祕密武器是肉羹，濃稠香噴，特別下飯，再來一碗味噌湯，完美搭配。/ S5 x9 o. m; U
咖哩飯
" m4 {* j. ?, o來基隆吃咖哩飯？沒錯！從1956年經營至今的「咖哩飯•鮮魚湯」，是非常受本地人青睞的美食之一，而美味的秘密，都藏在攤子前那一大鍋黃橙濃稠、熱滾滾、香噴噴的咖哩醬中。 , U& K% o+ z4 w2 f0 h
5 I" E8 O4 {! r, s+ n1 {- T一大鍋黃橙的咖哩醬，吸引攤位前人潮不斷，像在地人的廚房一般。: z! ]9 ~. W! }# ?
攤位上、攤子前永遠擠滿人潮，點了餐也不見老闆娘應答，不熟悉的人還會以為自己沒說清楚，但不一會兒功夫，只見手腳俐落的老闆娘，已經正確迅速地送餐到面前。 : B9 C! r; J, \1 {
仔細品嘗咖哩飯，除了橙黃的馬鈴薯塊，其他全是廟口特產「肉羹」，而非一般常見的雞肉、牛肉、豬肉。用口感鮮Q的肉羹取代肉塊，難怪咖哩飯吃來格外美味。基隆人吃咖哩飯，一定會再配上一碗味噌湯，或是以當令漁產煨煮的鮮魚湯，才算是完整的一頓咖哩美食。
6 x, q/ {4 w* G●攤位46號 & m- ?) y" J4 @5 ?
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126522) ^1 A- \& c# C, J( D. ?! Y
大排長龍人氣王》營養三明治9 {+ X O! B6 {8 [1 V# ^5 t- y
看起來很普通的營養三明治，憑什麼本事，讓人大排長龍？ 1 z7 D2 Z( ~6 `4 R
 ' A' F7 y# C& N- o X
營養三明治全程現點現做，點餐後，老闆才會將乳白麵糰，放入熱騰騰的油鍋中，炸至金黃可口，撈起夾餡料。50元# T; n. ?8 t7 P! Q( W( h! w' |
有別於一般吐司夾料的西式作法，營養三明治的麵糰是每日新鮮現做，採中式麵條常用的高筋麵粉，拌入鹽、糖、蛋、奶油、酵母製成麵糰後，再發酵為長條麵包。 客人點餐才丟入油鍋炸成外酥內軟、熱呼噴香的麵包堡，中間放入火腿、滷蛋、番茄、小黃瓜，並擠上滿滿的美乃滋。在熱燙麵包與爽脆蔬菜、彈牙火腿滷蛋，冷熱交錯多重口感搭配下，大口一咬好不過癮，難怪廣受年輕人喜愛！ 雖然營養三明治已經紅到在其他夜市開分店，但還是廟口老店人氣最旺，假日如果到廟口想來份三明治，可得排隊才吃得到。記得，到手的三明治一定要趁熱吃，才能感受最夢幻的美味。
8 j- ^2 R3 o+ j. \3 V麵包熱燙香酥，再配上新鮮番茄、小黃瓜和火腿、滷蛋，味道好又吃得飽。) I+ q9 j) c9 ?# n' F8 ]
●攤位58號& W# `1 U3 r" \
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126520
A: C+ f j! J/ D' [% W6 H, ]金興蔴粩
, o! {6 _# {* a" Z; \從日治時代經營至今的金興粩糕餅世家，專賣粩、米粩、土豆粩（花生粩），其中以花生粩最受顧客青睞，常有人特地從台北來買。 # N( j: R$ d' T |. i
此外，還有用花生、豬油、蒜頭做成的土豆糖，風味特別，讓人一吃難忘，完全不同於市售甜膩的花生糖。 " ~0 `; a M# ]$ K0 N4 Z
生粩又大又甜又酥香，中心軟綿、外層麥牙糖和花生粉甜度適中，保證一吃停不了口。200元1斤
+ s2 d% M7 R- `" ~金興的特色，在於攤子上所見的產品全都是大尺寸，不論綠豆糕、土豆糖、各式餅類皆然；明星商品粩，除了尺寸大，口感也令人驚豔，中心炸得蓬鬆軟綿後，沾上黏性煮得恰到好處的麥芽糖，再分別裹滿芝麻、爆米花、碎花生，品嘗時能吃到麥芽糖的微黏、粩的酥軟，以及花生、芝麻的香氣，讓人忍不住想一口接著一口。 . o, u* a" J5 [* }% M/ _ x1 s/ B8 r
●攤位62號 # {0 u6 g" D- i3 I3 O
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=1265198 f5 e7 Y4 p6 F5 C
一口吃天婦羅
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! l+ }/ k7 H) l鮮Q的天婦羅口感特別幼細，果然不同於一般，甜辣醬和小黃瓜有畫龍點睛之妙。25元; m" Z5 C+ Y8 W" i
繼一口吃香腸後，基隆天婦羅也加入一口吃行列。有別於一般用雜魚打成魚漿，一口吃天婦羅只選用沙魚及鱈魚製作魚漿，以保持一貫的口感。
8 L* C' N8 o, y# k+ j
2 @( b$ R8 z5 U; @我們是用新鮮的沙魚和鱈魚攪打成魚漿，天婦羅吃起來才會細緻有彈性。; H1 C: r5 z: A: A! S
客人點餐後，老闆娘才會將早上打好的新鮮魚漿，放入專用機械中壓成圓形，再順著輸送帶直接入鍋酥炸，完全不經人工處理，「這樣是希望提供客人更衛生的餐點。」老闆娘解釋。 2 A5 Y( t5 ^# L2 f) l; s! [
由於老闆家從事水產漁業，格外注重魚漿品質，「好吃的天婦羅應該要炸出魚漿的彈性與鮮味，而不光是把外層炸酥而已。」撈起鍋中熱騰騰、表面金黃的天婦羅，淋上特調甜辣醬、爽脆小黃瓜，趁熱享用滋味一級棒。
" Q5 C" B5 a* R& s+ K* p●攤位43號／02-2426-7356／宅配 3 k5 Q$ l( H" I' w8 T9 M# S
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126515% |% b/ N+ {6 d; r- l% Y
在地人最愛》三明治•咖啡可可$ i! M. c: R( d
逛基隆廟口，除了營養三明治，還要懂得吃炭烤三明治才夠「在地」；如果還知道基隆人愛吃的咖哩飯配味噌湯、接著再來一碗熱騰騰的水煮豬腳，那你真能媲美在地人對基隆廟口的了解！
8 {9 T2 B$ g" |0 _( _如果說營養三明治是外地人來基隆的必吃美食，那麼9號「三明治•咖啡可可」的炭烤三明治，就是基隆在地人的最愛，光是廟口周邊就有三家分店，營業時間還刻意錯開，等於全天候供應。 9 `8 A! d9 \& u+ m1 b- p4 e
炭烤三明治有厚厚的蛋皮、火腿、花生醬、奶油醬，配上番茄、黃瓜，是基隆在地人才懂得吃的好料。45-65元6 `+ @( z+ g# C. w8 U' S
炭烤三明治有三層吐司與潛艇包兩種選擇；客人選定後，先放在圓形平鍋上香烤，並抹上香濃的奶油與花生醬，接著夾入蛋、火腿、炸豬排等主菜，再疊上爽口小黃瓜、番茄，最後擠上美乃滋，鹹香交融。
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現烤現做的炭烤三明治，新鮮美味，在基隆廟口大受歡迎，一開3家分店。
0 v `: w# ]; S' ^7 P2 A( j, d達人說，在地人吃炭烤三明治，一定會搭配冰可可；左手是烤得噴香酥脆的豬排餡三明治，右手是清涼香甜的可可，這樣吃法才算內行。
+ `4 Q5 E6 t' w●攤位9號 ' p, B' E% B. ?5 i% a
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三兄弟豆花8 V) e& j6 I7 ~; d, P3 ~
9 x5 N/ b. t2 E包心粉圓Q甜、豆花軟滑、地瓜蜜甜、蓮子細軟…美味發威，三兄弟分店超過10家。30元
& M( @/ G! K0 ^0 [* m" W來自基隆、獨創包心粉圓的三兄弟豆花，不只粉圓賣得好，冷熱皆宜的芋頭湯、蓮子湯、薑汁花生也很受顧客喜愛。
) x% X8 t; W- D& P8 k* s0 d5 A% f: k攤子前堆滿噴香鬆軟的芋頭蜜，老闆娘說，要煮出香甜入味的芋頭，得用黑糖熬煮超過10小時，才能讓甜度滲進芋頭中，煮蓮子蜜也是同樣道理。熱賣的招牌包心粉圓，每天要先將紅豆煮至半熟，裹上粉圓粉，再煮成晶瑩剔透的包心粉圓，生意好到每3小時就得追加一次。
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! y8 H" t* B- |% f2 a8 a( U花生、芋頭等食材都得經長時熬煮，吃來才Q軟入味。9 N* J# C* j! F) T [7 x
三兄弟豆花還推出沾花生粉乾吃的「蜜月地瓜」，將淋滿蜜糖的香甜金黃地瓜，沾上花生粉一起享用，地瓜、糖蜜、花生在口中香甜滿溢，讓人吃了齒頰留香。 X3 l6 g! m, w1 W
●攤位：愛四路26號／02-2427-3911／北台灣超過10家分店 % A, S* F5 \ E% A
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沈記泡泡冰 c/ m- I9 ]( _$ X' P
到基隆廟口不吃泡泡冰，真的太對不起自己的嘴巴！ : B% m5 V7 E' j J, [
達人說，泡泡冰最早是從宜蘭紅遍全台，最後卻只剩基隆還找得到這種古早冰，因此又被稱為「基隆冰」。
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泡泡冰種類繁多，細密柔滑，最受歡迎的是花生和水果口味。40元! w! c' C+ w4 V- t
泡泡冰也可說是台版義式冰淇淋，每一杯都以手工攪拌至冰砂綿細香柔，口感媲美混合蛋黃、乳品的高脂冰淇淋。
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每天都要打上數百杯泡泡冰，手掌心都生硬繭，簡直變成沈記家徽。! i$ j0 N5 U$ }7 B* `
看著沈記泡泡冰的店員，靈活地將刨冰與煉乳、花生等配料，全倒入特製的粗面大碗中，再用大尺寸鐵湯匙快速壓轉、攪拌，將冰與甜料打得又細又軟，全都融在一塊兒，同時又將泡泡冰中的空氣打出來，吃起來才會細膩紮實，還多了一股配料的香甜。
7 p9 y- d ?2 O W* g) _: X# B●攤位37號／02-2422-6857／101美食街、宅配
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