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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-11 05:47
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基隆廟口
基隆廟口 絕大多數人去基隆是為了廟口夜市，奠濟宮前人擠人的仁三路、美食林立的愛四路，兩三百攤目不暇給的各式好料，到底要吃什麼才不虛此行？有請老基隆帶路，從傳統到新興小吃，絕對讓你挺著肚子滿意而歸！ 8 F; a2 L6 W* [1 F9 B
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基隆廟口特色小吃雲集，尤其華燈初上，整條街道人潮壅塞，熱鬧非凡。 $ e) d6 \+ {0 d: Z4 M
基隆人，前資深文化記者，對夜市小吃特別有研究，其中最熟悉的就是廟口小吃，熟悉到早已把那兒當做自家廚房。最近與插畫家施政廷合著《台灣小吃之美──基隆廟口》一書，以全彩橫軸手繪拉頁呈現，方便讀者按圖索驥嘗美食！ T1 ^0 k( ]# h) K$ e
 9 d* v9 b- O$ \$ ?4 F) o
提起基隆廟口美食，第一個想到的是發源於此的金鼎邊趖，奠濟宮廟門口的百年老店吳記鐤邊趖，就絕不能錯過。
- W: F/ `9 y$ A- f廟口美食 9 Y( A: E" N7 A/ n# ]- ]5 o
引人垂涎的鐤邊
9 O" u- [" w7 y1 s& y趖、泡泡冰、營養三明治、天婦羅，全都來自台灣北端廟口小吃——基隆夜市。 & _3 c& w' |3 f* ]. N
但是在基隆人眼中，值得推薦的還有鴨蛋配滷肉飯、咖哩肉羹、水煮豬腳、蔴粩、一口吃香腸等美食，幾乎攤攤是精華，想一口氣吃遍，先準備好十個胃的大肚量！
4 N) T, a( l! }% u+ l: R$ i( L3 l奠濟宮 
奠濟宮奠定基隆廟口美食基礎，善男信女香火鼎盛，廟門口兩家鐤邊趖競爭激烈也遠近知名。
1 ~* _1 B0 g$ T M7 L* w2 `3 l說到基隆廟口，別忘了金鐤邊趖後方的奠濟宮，是造就廟口美食的重要推手；不少人逛完基隆廟口，回家後才想起「為什麼沒看到廟？」，或是因為臨時找廁所，才知道「原來廟在這裡。」
N6 d& g/ R4 y* x4 k* d4 X奠濟宮，又稱聖王公廟。專業導覽吳吉祥解釋，奠濟宮建於清朝光緒元年（1875年），所奉祀的神祇為開漳聖王，是當時在基隆的漳州移民信仰中心；由於奠濟宮位於基隆中心位置，因此開啟了周邊廟口小吃的歷史。走進奠濟宮，吳吉祥特別介紹從大正時代保存下來、雕滿花鳥的石柱，有別於台灣常見的龍鳳雕刻。
+ v1 `' m% W6 g. j5 @+ H對基隆人而言，「老廟口」是指仁三路上的固定小吃攤，最早由日據時代開始發照管理，隨著時間演進，最後由基隆市政府正式規畫固定攤位；與仁三路垂直的愛四路，則是1969年後開放可設置流動攤販的地段，每到傍晚後，光是這兩條路上就有兩三百個攤位；之後又擴大延伸到周邊仁二路、仁一路，成為現今全台最具代表的廟口小吃區之一。
" e6 K, g$ r: W; a, }, I + y( p) D4 a8 C) l5 P. N
奠濟宮供奉開漳聖王。花鳥雕刻石柱古樸精緻、歷史悠久，到基隆廟口別忘了來看看。
3 G. p8 ?6 `& c# K" w. ~基隆廟口小吃集「歷史悠久、集中、數量多、營業時間長」四大特色，每攤各有所長、中西合璧、漢和雜陳，很難找到重複的美食；其中閩菜中常用的紅糟、海鮮、羹湯，因為歷史淵源而成為廟口小吃主流。而且廟口不怕你晚來，就怕你不吃，像仁三路上很多攤位都採輪班制，等於24小時營業，全年無休，上午與下午來還能嘗到不同美食！有些名氣較大的小吃攤已開設分店，進駐其他夜市，甚至是百貨公司美食街。 ; Y1 h' b: ]& O+ Q1 q* {
超實用資訊報你知 4 x( M. \7 F) U+ Y/ \7 Z5 O
洗手間哪裡借？ $ s' d; X2 ?: n. R7 [1 `8 G4 e
基隆廟口唯一免費外借的洗手間就在奠濟宮，是你一定要知道的資訊，回夜市前別忘了看看雕著花鳥的特殊石柱。
: g0 q7 k) c U" G0 ~9 `怎麼去？
* `/ y# f# l6 j) p) \$ f●開車： & |5 U# G9 }8 j. n% J
1.台北走中山高下基隆交流道至孝二路，轉仁三路。 + }* S: j7 e7 `3 _
2.宜蘭走台2號省道或台102號縣道至中正路，轉孝一路至仁三路。（廟口周邊有兩個停車場，一是大型地下停車場，一是塔式停車場，距離廟口較近的是位於路邊的停車場，只要步行3分鐘就能直達廟口美食天堂。） 4 x t% a3 `/ o1 J+ n4 j
●坐車：
$ y6 _' I" w4 e' Y4 \7 Z p5 X$ |1.搭客運或火車至基隆火車站，再轉公車前往；或循忠一路直走步行約100公尺，右轉愛四路即達。' Y6 c W5 k9 f; g- ~$ U4 T* ^) k
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126509& d+ z: A% a: _) O& d/ `
基隆廟口小吃美食地圖
1 ?! {0 o* i S. v# r . L+ r8 \0 V: p8 d; h* m' v" `) k5 E% \
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126512* F7 B+ q$ E% `3 S+ V B
大排長龍人氣王》圳記紅燒鰻羹7 ~" h& B" i. f& m4 f- `
雖然廟口小吃攤攤有特色，但礙於一個人的食量有限，當然要挑最精華的小吃下手，以下是基隆廟口排隊店，你一定要留點肚子嘗嘗。 Z# X% n) W8 X. x/ d
 * B& \8 p" j, E( z: T8 c$ t
圳記紅燒鰻羹是基隆廟口的人氣攤，攤上永遠川流不息、坐滿一群群食客。紅燒鰻羹湯頭鮮甜、魚肉細嫩，但鰻魚細刺多，吃時要小心。65元3 f6 x: n1 u% o7 {8 i3 o: B
在基隆非常有名的圳記紅燒鰻羹，已經超過40個年頭。創立於1965年，圳記原本沒有店名，為了與廟口其他紅燒鰻羹有所區別，老闆才將自己名字中的「圳」拿來當店名。 + s+ B( V i& T# W1 W) p
圳記只賣兩種招牌，一是紅燒鰻羹，一是當歸鰻魚頭。
7 X8 ]( P8 H5 ?$ R3 k
- E% D- ^ {, ^( s; W1 R這裡的「紅燒」指的是「紅糟」，以糟香做法讓鰻魚肉多了甜味。
! R Q8 _/ t4 M6 N, y0 N: u6 U7 _- F* X別會錯「紅燒」二字之意，這兒所謂的紅燒，是指福州菜中常見的「紅糟」，與醬油調味的紅燒不同。老闆特別選用無腥味的海鰻，切成條狀後，用特製紅糟與私房調味料醃至入味，油炸引出鰻魚細嫩鮮甜的肉質，最後才與白菜一同放入羹湯中燉煮。品嘗時只要撒上香菜，再加點烏醋提味，湯頭滋味清甜，魚肉軟嫩順口。
0 I" D, b1 B3 x6 o) m當歸鰻魚頭湯是每日限量，得碰運氣才吃得到，老闆將營養價值高的鰻魚頭，加上中藥材煲成鮮美魚湯，天冷時吃上一碗，熱呼呼的幸福感油然而生。
+ K/ k$ V# S* o●愛四路28巷
& u) D. O& C# [, N9 d; ghttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=1265182 b; k, O: G' V* \
舒國治之最美滷肉飯》19號滷肉飯
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左）19號滷肉飯顏色較淡，舒國治說，「有小時候記憶中的味道。」如果怕膩味，搭盤高麗菜，則濃淡適宜。滷肉飯15元、高麗菜20元（右）小吃教主舒國治特別欣賞廟口19號攤滷肉飯。9 d" Y( ^5 _& I
被小吃教主舒國治喻為全台最美味的滷肉飯，原來藏身於仁三路的廟口小吃中，每晚7點才悄悄現身。3 k9 m. W7 A4 H# P0 t
i3 R# h2 y( I3 k3 z; [7 N- R豬腳湯也為舒國治稱道，湯頭鮮美不油膩，豬腳Q軟香郁。40元' Q {+ r5 f4 P* A; @: V: q
由於與早上的光復肉合用攤位，19號的滷肉飯要等天黑了才吃得到。看著老闆俐落地將滷肉飯、高麗菜、中段豬腳湯（舒國治只點這3樣菜）送上桌，淡淡滷汁香飄散在空氣中；飯上澆淋的茶褐帶香氣的滷肉，每一小條都包含肥、瘦、皮完美肉塊，舒國治曾形容：「這店的滷肉飯，味最和正，很像我們小時候記憶中滷肉飯的那種風味，並且顏色也不太紅，正好不緻醬油兮兮的。」 ' E3 } Q8 _: S s1 R) X
而看似簡單的一盤高麗菜，入口才知真功夫：口感清爽不油膩、火候恰到好處，搭配口味稍重的滷肉飯恰恰好。至於舒國治指名的中段豬腳湯，澄澈湯頭中仍帶有豬腳煮透後的濃潤感，豬腳則Q嫩有咬勁，難怪能讓舒國治愛不釋「口」，搭電車到基隆只為一嘗「19號的滷肉飯」。 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126528; V r; b4 v, ^+ Z
基隆人票選NO.1滷肉飯》天一香肉羹順 [ o3 T) J: }# s/ m6 U
有「國飯」之稱的滷肉飯，基隆廟口也有兩家名聲響叮噹的店，一家是小吃教主舒國治考評為第一名，一家則廣受在地人歡迎；兩家滋味到底如何？跟著達人，答案馬上揭曉！
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天一香滷肉晶亮、肥瘦適中、滷汁鮮美，淋在白飯上，香氣四溢，再配碗肉，可當豐美的一餐。滷肉飯15元、肉40元
0 u& m* I- ?# M* H: V: f# D油亮亮、滷肉肥瘦恰到好處的「天一香肉羹順」，是基隆人最愛光臨的老店。在粒粒分明飽滿的白飯上，淋滿噴香不油膩、風味微甜的滷肉醬，再配上超入味的滷鴨蛋，基隆人的夢幻滷肉飯於焉完成。 滷肉飯一上桌，撲鼻滷汁香氣立刻竄入鼻腔，引人食欲大開；達人還再三交代，一定要搭配滷鴨蛋吃，兩者相襯，美味加分。三層滷肉隨著米飯一同入口，毫無肥肉的油膩感，取而代之的是因油脂產生「微黏唇」、潤而不膩的食感，加上滷汁特有的淡淡甘甜，越嚼越香。 比雞蛋大一號的滷鴨蛋，經長時間小火煨滷，滷汁透至蛋心；蛋白入味富嚼感，蛋黃則鬆香綿密，毫無一般蛋黃的乾澀，搭配油潤豐厚的滷肉飯，完美詮釋了俗語「呷飯配滷蛋」的意境。
' c6 ], a/ d' @# P8 | l y! J達人說，早年老闆看到碼頭工人來吃飯，會刻意多盛一些飯、多淋一些滷汁，很富人情味呢！ 1 k% S1 b/ x& g5 \0 a5 N
3 ~$ Q$ f% e5 h在地人吃滷肉飯一定指名天一香，百年老店，價廉又味美，與基隆人感情深厚。: v. i5 ^' J7 N+ B+ m, v
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=1265279 } w! t Z: B/ p4 s0 }% S
鹹粥•魷魚
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左）米粒顆顆分明的台式鹹粥，軟硬介於廣東粥與泡飯之間，講究的是湯頭鮮美、配料豐富。20元（右）雞捲是以豆皮包豬肉、荸薺等等，老闆娘先以中熱油炸一次，客人點餐後，再入鍋炸一次，既香又爽脆，沾甜辣醬滋味更豐富。35元
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鹹粥攤也賣魷魚、紅糟肉、雞捲，都是配鹹粥佳品，小小一攤人潮不斷。$ C" }% p4 y/ i" A J* w
保留著傳統滋味的台式鹹粥，就在廟口前42號攤位。不像將米煮到化成米漿的港式粥品，台式鹹粥是先將米飯煮熟後，再放入事先熬好的湯頭中，用小火燉，直到顆顆飯粒吸飽鮮美湯汁為止。! A& E8 ~7 e" i. _. V9 Z: T
面對媒體有點難為情的老闆娘說，台式鹹粥講究的是湯鮮，因此湯頭中少不了能提味的蝦米、油蔥、小魚乾，而米粒則是混合在來米與蓬來米，讓米不易化成漿，保留米湯分明的特色；配上飯粒後，整碗粥的鹹淡恰到好處，嘗起來果然十足鮮甜。 9 d O! b, N4 {9 X. |6 ?- Q' j4 D. V
除了鹹粥外，老闆娘也推薦招牌雞捲，說配著鹹粥吃很對味，剛好能飽餐一頓。 . J- c7 }2 J; |2 |
●攤位42號 / A, X/ M- p7 I) u$ U4 q8 c
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126526
; p n& w/ @) F% }; d( S+ [什錦春捲2 J/ g9 a" k" N6 l4 a4 u# b4 V& C
 6 N& X& Z$ [. O
什錦春捲食材清爽，加上恰到好處的花生粉、酸菜，料多而不雜，甜鹹適中。40元
9 d1 V; N0 {9 A, l! f. `很受女性朋友喜愛的什錦春捲，實際上賣的是潤餅，算是廟口小吃中十分清爽的美食。
& r/ [ H2 m, h# ~+ v2 O老闆娘熟練地將面前的高麗菜、豆芽、紅蘿蔔絲、豆乾絲、蛋絲、香菜、紅糟肉酥等配料，平均鋪在薄薄的餅皮上，並覆上特製酸菜與花生糖粉，捲起來就成了美味潤餅捲。
0 N) `- y2 U$ ?+ N5 u2 j5 s2 z6 O雖然潤餅在台灣是相當普遍的食物，但這家的餡兒吃起來就是特別甜、特別爽脆，原來秘密全藏在高麗菜與豆芽中：經咖哩炒過的高麗菜，加上每日現燙的豆芽，自然能引出蔬菜甘甜；而酸菜的酸、花生粉的甜，與豆乾蘿蔔蛋絲的清爽，全都在口中平衡地融為一體，讓人忍不住一口接著一口。 ; ]" o6 I# l& q$ p- S/ T5 }
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看老闆娘手勢熟練，飛快包好一個春捲，其實前置的備料工夫一點也省不得，每樣食材都需分開處理乾淨，才能搭配出最好的口感。
7 B E, D9 m: V- J$ i1 B●攤位60號
2 w8 b+ P, k5 A' Y6 Thttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126525
+ I5 Z% K: M6 P炭烤蚵仔煎; u9 B+ u* n7 O9 s4 ]9 m
廟口小吃百百種，有時光看攤子上的看板寫著「肉圓、鹹粥、蚵仔煎、排骨」，還以為只是一般小吃。豈知基隆的這些攤子就是賣得和別人不一樣，看完這幾家介紹，就知道他們出名的原因了！
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因為是炭烤， 不像一般蚵仔煎濕軟，蛋香和蚵仔香氣更濃，口感也較紮實，淋上醬汁、冒著熱氣的蚵仔煎顯得特別可口。60元( U0 @: P2 x/ k5 `, l; t
「因為我們用炭火烤，才能持續保持鍋子的熱度，烤出來的蚵仔煎自然特別香。」這家超過70年、傳至第三代的蚵仔煎歷史老店，以獨特風味擄獲客人的心。 老闆大方表示，其實自家選用的食材，與一般蚵仔煎攤子並無不同，同樣都用蚵仔、蛋、白菜、麵糊製作，差就差在炭火溫度不同，大大提升蚵仔煎的香氣，還可降低油膩感；再加上用料實在，口口吃得到蚵仔，難怪讓人一吃成主顧。 7 h8 M/ U/ E- P5 L
 ! W1 P7 V, F2 z6 x1 p, o( i* s) i
老闆掀起烤蚵仔煎的鐵板，露出70年獨家祕密武器，炭火烘出來的蚵仔煎格外迷人。: L$ D: ?8 `0 d5 {, S5 x! K
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126524
( h+ g5 X* e1 `( @$ Y0 R紀家水煮原汁豬腳1 n6 N$ u8 t1 U0 j1 o
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左）紀家豬腳湯清不油，豬腳Q軟，不用滷香提味，端的是原汁原味。每兩15元（右）雞腳筋是補品，處理乾淨後，不會腥臊，有人特愛這一味。200元
2 C7 ~# |6 O/ u0 Z* S7 b寫著「紀」字的水煮豬腳，是基隆廟口非常著名的特色小吃。在台灣，滷蹄膀、燉豬腳很常見，水煮豬腳卻不多。
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光吃豬腳如果不飽，可以來碗手工麵線，粗細相間的麵線澆上蒜蓉辣醬、香油，香芬撲鼻，好吃得要命。30元% |% K* \* I% d1 F7 P7 _9 o
乳白的豬腳，隨著熱氣蒸騰、沸騰湯汁，在大鍋中滾動著，香氣也隨之四溢。達人說，水煮豬腳看似比燉、滷簡單，實際上卻有難度。 8 h' Q& V w# z/ }; N, d7 P4 b
由於少了滷汁提味，處理豬腳的每個環節變得相當重要，洗淨、除毛、去油、去腥都是學問；燉煮時絕不加香料調味，只能靠火候，燉出豬腳中的膠質與香氣，同時還能Q軟不爛。
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客人挑好部位後，老闆才會撈起鍋中熱騰騰的豬腳，切段放入大碗，並舀入原味湯頭，熱氣蒸騰、美味無敵。' v. R+ x( e h( n* t% V
老闆將豬腳分成大腿、小腿中段、腳蹄三部位，口感各有特色；吃豬腳，記得沾特調的生辣椒醬油最match，吃完後再將香濃不油膩的湯汁一口喝盡，就是最道地的吃法。 1 h7 u5 |% A& f* @- t
●愛四路29號前
/ q' C2 e' d" Z- u7 M( Khttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=1265231 V8 X" A' T. h5 d, M5 P
咖哩飯•鮮魚湯
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2 t7 O0 f: F5 o7 Q咖哩飯裡的祕密武器是肉羹，濃稠香噴，特別下飯，再來一碗味噌湯，完美搭配。
7 e4 u9 m! B$ k* q8 g4 ?. [咖哩飯
5 M: M) F3 L' n G$ z1 _來基隆吃咖哩飯？沒錯！從1956年經營至今的「咖哩飯•鮮魚湯」，是非常受本地人青睞的美食之一，而美味的秘密，都藏在攤子前那一大鍋黃橙濃稠、熱滾滾、香噴噴的咖哩醬中。
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7 v7 P9 l" x6 W* C" R, X一大鍋黃橙的咖哩醬，吸引攤位前人潮不斷，像在地人的廚房一般。
; |! C2 w% V) o, ~, o t& C3 P# h攤位上、攤子前永遠擠滿人潮，點了餐也不見老闆娘應答，不熟悉的人還會以為自己沒說清楚，但不一會兒功夫，只見手腳俐落的老闆娘，已經正確迅速地送餐到面前。
5 y0 z* x" ^( e* H$ T( z仔細品嘗咖哩飯，除了橙黃的馬鈴薯塊，其他全是廟口特產「肉羹」，而非一般常見的雞肉、牛肉、豬肉。用口感鮮Q的肉羹取代肉塊，難怪咖哩飯吃來格外美味。基隆人吃咖哩飯，一定會再配上一碗味噌湯，或是以當令漁產煨煮的鮮魚湯，才算是完整的一頓咖哩美食。 + A s# R/ j y" Q
●攤位46號 & {( M2 E: g6 m+ C `
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126522+ c3 W B6 X6 L ?/ l( j
大排長龍人氣王》營養三明治- L+ J3 g2 _% G+ X/ h1 {' p# j0 `6 R
看起來很普通的營養三明治，憑什麼本事，讓人大排長龍？ ! N% K2 V4 S& \' f
* @! z/ n( h v# Z" K( ~+ A4 \! V1 [營養三明治全程現點現做，點餐後，老闆才會將乳白麵糰，放入熱騰騰的油鍋中，炸至金黃可口，撈起夾餡料。50元/ x: s1 e3 ]3 V* R+ P+ n
有別於一般吐司夾料的西式作法，營養三明治的麵糰是每日新鮮現做，採中式麵條常用的高筋麵粉，拌入鹽、糖、蛋、奶油、酵母製成麵糰後，再發酵為長條麵包。 客人點餐才丟入油鍋炸成外酥內軟、熱呼噴香的麵包堡，中間放入火腿、滷蛋、番茄、小黃瓜，並擠上滿滿的美乃滋。在熱燙麵包與爽脆蔬菜、彈牙火腿滷蛋，冷熱交錯多重口感搭配下，大口一咬好不過癮，難怪廣受年輕人喜愛！ 雖然營養三明治已經紅到在其他夜市開分店，但還是廟口老店人氣最旺，假日如果到廟口想來份三明治，可得排隊才吃得到。記得，到手的三明治一定要趁熱吃，才能感受最夢幻的美味。( g. ~7 T( S- J2 D6 w
麵包熱燙香酥，再配上新鮮番茄、小黃瓜和火腿、滷蛋，味道好又吃得飽。
3 ~) d7 [0 W. b# S% x●攤位58號$ C+ ~) }- k0 w! \5 h
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=1265207 ` @, N. D1 V5 n4 K/ X
金興蔴粩 p; n0 [* {( t( w9 y
從日治時代經營至今的金興粩糕餅世家，專賣粩、米粩、土豆粩（花生粩），其中以花生粩最受顧客青睞，常有人特地從台北來買。 2 E8 u: O( |) [' d
此外，還有用花生、豬油、蒜頭做成的土豆糖，風味特別，讓人一吃難忘，完全不同於市售甜膩的花生糖。 . H& T- @3 I. K' `
生粩又大又甜又酥香，中心軟綿、外層麥牙糖和花生粉甜度適中，保證一吃停不了口。200元1斤! a' Y! P& W0 P
金興的特色，在於攤子上所見的產品全都是大尺寸，不論綠豆糕、土豆糖、各式餅類皆然；明星商品粩，除了尺寸大，口感也令人驚豔，中心炸得蓬鬆軟綿後，沾上黏性煮得恰到好處的麥芽糖，再分別裹滿芝麻、爆米花、碎花生，品嘗時能吃到麥芽糖的微黏、粩的酥軟，以及花生、芝麻的香氣，讓人忍不住想一口接著一口。 ! Q# C7 u6 ^% P; P# i6 e# n
●攤位62號 # B) a% s& e/ z4 T
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126519
1 t% {* G! P* V) i: Q一口吃天婦羅
/ D: C0 O, _- S 2 d0 u7 ~3 p1 X l) @3 W% H
鮮Q的天婦羅口感特別幼細，果然不同於一般，甜辣醬和小黃瓜有畫龍點睛之妙。25元+ m8 n1 E: V" {
繼一口吃香腸後，基隆天婦羅也加入一口吃行列。有別於一般用雜魚打成魚漿，一口吃天婦羅只選用沙魚及鱈魚製作魚漿，以保持一貫的口感。( m) b# m; I3 V) ]" U; M
( d2 R+ o- U# p, E+ j我們是用新鮮的沙魚和鱈魚攪打成魚漿，天婦羅吃起來才會細緻有彈性。6 n, h! E, k( B4 Q% Z% [* i4 I
客人點餐後，老闆娘才會將早上打好的新鮮魚漿，放入專用機械中壓成圓形，再順著輸送帶直接入鍋酥炸，完全不經人工處理，「這樣是希望提供客人更衛生的餐點。」老闆娘解釋。 5 b n5 x- r/ Q$ }: y8 ]
由於老闆家從事水產漁業，格外注重魚漿品質，「好吃的天婦羅應該要炸出魚漿的彈性與鮮味，而不光是把外層炸酥而已。」撈起鍋中熱騰騰、表面金黃的天婦羅，淋上特調甜辣醬、爽脆小黃瓜，趁熱享用滋味一級棒。 ; I% [1 J0 J5 c T l
●攤位43號／02-2426-7356／宅配 5 F3 ?/ \. B- {( G9 q" Q
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=126515
5 t" v- P5 C% K在地人最愛》三明治•咖啡可可, j! j# R; u+ v8 G) n
逛基隆廟口，除了營養三明治，還要懂得吃炭烤三明治才夠「在地」；如果還知道基隆人愛吃的咖哩飯配味噌湯、接著再來一碗熱騰騰的水煮豬腳，那你真能媲美在地人對基隆廟口的了解！
% ]% D! ~. w3 g5 x- t" ]3 ]如果說營養三明治是外地人來基隆的必吃美食，那麼9號「三明治•咖啡可可」的炭烤三明治，就是基隆在地人的最愛，光是廟口周邊就有三家分店，營業時間還刻意錯開，等於全天候供應。
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炭烤三明治有厚厚的蛋皮、火腿、花生醬、奶油醬，配上番茄、黃瓜，是基隆在地人才懂得吃的好料。45-65元
/ C6 @; m+ M* A4 U0 m炭烤三明治有三層吐司與潛艇包兩種選擇；客人選定後，先放在圓形平鍋上香烤，並抹上香濃的奶油與花生醬，接著夾入蛋、火腿、炸豬排等主菜，再疊上爽口小黃瓜、番茄，最後擠上美乃滋，鹹香交融。 8 \ [; R% S5 y- U
; c$ G: X8 k( i9 d現烤現做的炭烤三明治，新鮮美味，在基隆廟口大受歡迎，一開3家分店。
, ]" P( _8 j; X8 O, f3 M達人說，在地人吃炭烤三明治，一定會搭配冰可可；左手是烤得噴香酥脆的豬排餡三明治，右手是清涼香甜的可可，這樣吃法才算內行。 + G2 L" F0 ^6 S! W
●攤位9號
9 b& _# u) [; t: ^! E8 F# b) Zhttp://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=1265212 x( h: ?* S, C: l) R9 P
三兄弟豆花
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包心粉圓Q甜、豆花軟滑、地瓜蜜甜、蓮子細軟…美味發威，三兄弟分店超過10家。30元
2 B- X; M/ m7 N4 D2 ?% F來自基隆、獨創包心粉圓的三兄弟豆花，不只粉圓賣得好，冷熱皆宜的芋頭湯、蓮子湯、薑汁花生也很受顧客喜愛。7 t d) ^ p' `+ o0 O* @
攤子前堆滿噴香鬆軟的芋頭蜜，老闆娘說，要煮出香甜入味的芋頭，得用黑糖熬煮超過10小時，才能讓甜度滲進芋頭中，煮蓮子蜜也是同樣道理。熱賣的招牌包心粉圓，每天要先將紅豆煮至半熟，裹上粉圓粉，再煮成晶瑩剔透的包心粉圓，生意好到每3小時就得追加一次。
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: q1 {' T- O+ s8 B* v' t花生、芋頭等食材都得經長時熬煮，吃來才Q軟入味。
; ^8 y/ ?3 o7 e( o三兄弟豆花還推出沾花生粉乾吃的「蜜月地瓜」，將淋滿蜜糖的香甜金黃地瓜，沾上花生粉一起享用，地瓜、糖蜜、花生在口中香甜滿溢，讓人吃了齒頰留香。 / B% Z/ G/ z( l5 L* A' W" O
●攤位：愛四路26號／02-2427-3911／北台灣超過10家分店 + x4 e9 {% v) q7 m# y( Y3 B( k
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沈記泡泡冰- f" x! r; H2 y: f# D; J# P
到基隆廟口不吃泡泡冰，真的太對不起自己的嘴巴！
4 x5 m$ H2 O" X7 l7 x8 K H達人說，泡泡冰最早是從宜蘭紅遍全台，最後卻只剩基隆還找得到這種古早冰，因此又被稱為「基隆冰」。
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泡泡冰種類繁多，細密柔滑，最受歡迎的是花生和水果口味。40元7 ^; j$ O; Q$ T1 ^9 L! T
泡泡冰也可說是台版義式冰淇淋，每一杯都以手工攪拌至冰砂綿細香柔，口感媲美混合蛋黃、乳品的高脂冰淇淋。 . g' {! D0 @; k1 C" Q/ Q _: j
每天都要打上數百杯泡泡冰，手掌心都生硬繭，簡直變成沈記家徽。
. q' d+ F8 g* D, I ?3 ~9 u看著沈記泡泡冰的店員，靈活地將刨冰與煉乳、花生等配料，全倒入特製的粗面大碗中，再用大尺寸鐵湯匙快速壓轉、攪拌，將冰與甜料打得又細又軟，全都融在一塊兒，同時又將泡泡冰中的空氣打出來，吃起來才會細膩紮實，還多了一股配料的香甜。 : E0 y6 J3 N$ d7 ~* G- d
●攤位37號／02-2422-6857／101美食街、宅配
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