|
灰煩剛煮
我還是單身貴族
國王
 
歹囝仔
- UID
- 119
- 帖子
- 70359
- 積分
- 746827
- 遊戲幣
- 63602302
- 貢獻值
- 596555
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 壞寶寶樂園
- 其他
-
- 閱讀權限
- 255
- 性別
- 男
- 來自
- 寶寶的異想世界
- 在線時間
- 9923 小時
- 入籍時間
- 2008-6-2
- 最後登錄
- 2025-12-15
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-11 05:43
只看該作者
本多日本料理-全台烤魚第一名
本多日本料理-全台烤魚第一名 
( J3 x i" Z2 |* e6 N, i沒去過北京，不知道自己官小；
! J1 B2 R; J H8 R; _; D# @沒到過上海，不知道自己錢少；5 `: {) d! G' L2 D. s1 B
沒來過本多，不知道魚也能烤得這麼好。+ E" q! g$ }9 X8 M+ H0 X6 G S; a0 q
日本料理我不專精，也很少在日本吃，但在台灣拜眾酒肉朋友與各善心人士之賜，各家有名的日本料理店倒是吃過不少；高檔的日本料理店固然通常是以壽司檯決勝負，但除了食材與刀章之外，台灣的日本料理店鮮少有以廚房菜自豪者。0 H0 p3 x0 c8 f7 K W; ~( ~: {5 D" D
而這一家本多，原本就已經頗多好評，尤其是它的烤魚，每每烤得外皮香酥、肉嫩多汁，堪稱獨步全台。
8 q2 a d4 u% ]% _1 w* n本多這家店的店名，來自老闆兼主廚「本多富郎」先生的姓氏；本多富郎是日本人，在日本著名的高玉料理店任職長達二十餘年，年輕時從高玉的小弟幹起，歷經三年洗了四萬多個髒鍋子，最後當到日本高玉的廚師；約七八年前，新光黃茂雄、聯電曹興誠等企業名仕，共同出資在台北開了一家高玉日本料理，以日本高玉的分身為號召，當時是台北最高檔的日本料理店，而創店的料理長，正是這位自日本高玉禮聘而來的本多富郎。
6 l, |: ]1 H( }當年高玉在本多富郎的加持之下，不但價位一流，口碑也是一流，吃過的饕客人人說好，但物美價也不廉，八貫壽司索價台幣二千五，晚餐最便宜的套餐索價三千六(還吃不太飽)，真的只有貴婦名媛才吃得起。
1 H& ]$ ]8 `8 }6 ~. g之後辜家成立了磯勢日本料理店，雖然十分低調隱密，但號稱品質價位更在高玉之上，於是本多富郎轉戰磯勢，又創造了另一股貴婦名媛旋風；四年前本多與在台結識的一位小姐結婚，安家之後理當立業，於是決定出來自行創業，遂於日本交流協會附近，也就是台北兄弟飯店後面，開立了本多日本料理。" L$ ~; }. r5 f5 l
本多對於日本料理有獨到的體認，天下 Cheers 雜誌曾有一篇關於本多富郎的專訪，裡面敘述了本多的堅持與理念，諸如「醬料調得不對，整鍋倒掉」、「魚今天殺得好，明天殺不好，不行！要一直好才行」、「料理是我的工作」、等等。有關本多富郎的理念敘述，有興趣者可以參考天下 Cheers 雜誌第17期，雖然已經過期，但上網就可以買到。2 \; d u7 j9 U U0 ^$ i: g, |! c. T
7 v3 k- J# a3 v封面中間那位就是本多。 ) f) W3 v. G; ^' y* R
本多雖然曾任高玉、磯勢二家台北最貴日本料理店的創店料理長與廚師，加上在日本高玉20年從學徒幹到廚師的經驗，資歷不可謂不顯赫，但他開店之初並不招搖(沒有上置入性行銷的美食專欄)，也不撞騙(沒有故意去帶走老東家的客人)，餐廳地點又選在巷弄之中，所以其實知道的人還真的不多；我第一次去本多是由於黃叫獸的推薦，而去吃過了幾次之後，覺得它真的是一家物超所值的日本料理店。
1 [4 s& g9 N4 c* B本多富郎本身的手藝絕倫，而且由於他之前在日本高玉的關係，因此可以輕易取得日本最高檔的食材直送台北，不過他厲害之處，就是他也親自在本地的市場選購漁獲，而正因他的基本功紮得實在，對於食材非常了解，因此除了昂貴的料理之外，也能推出本地食材做的便宜料理，滿足一些預算不豐的升鬥小民。, E# N6 B, V) B) v' d0 ]& w$ Y {
中午的套餐一人僅需300元左右，而晚上的套餐有1000、1500、2000、2500四種選擇；以本多的資歷，MICASA、高玉、磯勢台北前三貴日本料理的料理長都要稱他一聲前輩，但本多的價位卻相對便宜許多，相同等級食材的料理，本多大約只要MICASA的半價。$ G7 T5 W$ I* O
大部分的人都認為日本料理便宜沒好貨，這點我也非常贊成；太便宜的絕不可能有好貨，不過雖不便宜、但也不太貴的，卻也大有好貨，本多就是最好的典範。- V2 O e _; B) ]& S' Z7 K* S9 C
本多便宜的烤竹筴魚午間套餐生意不錯，但王公貴婦若要吃高檔料理，他也有日本直送的高檔魚貨(喜知次、馬糞海膽等等)，連虎河豚他都有(不在菜單上，需預訂)！# O& z- G) W; n7 r* J
吃過本多菜單上大部分的東西，個人覺得最優的就是他的烤魚，而且是越貴的越物超所值！因為普通的竹莢魚之類，魚肉不夠細緻，烤得好烤得差比較吃不出來，但若是烤個紅喉、黑喉、北海道喜知次之類的，那就高下立判。
$ o# {' D# U# y$ _/ F本多的烤魚除了他對各式魚類的脂肪分佈嘹若指掌、因此可以精確掌握火候以外，我覺得他用火焰噴槍的技巧也是出神入化，紅喉等級以上的魚，他可以烤到魚皮像是用炸的一般酥脆且完全不焦，但裡面的魚肉又像是用蒸的一樣鮮嫩多汁，而且剛好是魚骨魚肉微微剝離的程度，真的是令我歎為觀止！- J2 A, H" G6 g' Z, b8 s
本多富郎對烤魚的要求也極為嚴格，我曾親眼看到他不滿意助手烤出來的魚，馬上要求不得端去給客人，立即重新烤一條。由此可見全台第一烤，實非僥倖緻之。
! x! V, S. i- o5 A7 C7 T這真的是一家好店，即使你是升鬥小民，也絕對值得你節衣縮食來吃一頓好料的慰勞自己。我已經幾乎把菜單上的吃過一輪了，所以現在才敢來昭告天下，這樣即使以後天天客滿訂不到位，也不會太遺憾。
, e* o7 b6 w1 ^& o! i- q) f最後要再強調一遍：本多的食物，越貴的越物超所值，他300元的午間套餐雖然便宜，但其實無法彰顯其功力，800元的壽司套餐或許也很難讓你驚豔，但1000元以上的壽司餐，以及2000/2500元的套餐，還有一些單點的高檔貨，那就真的非常推薦了。 4 z* K5 D1 u& l' F
 * v0 w/ H4 ^! \# D' T
上圖是本多的薑，每桌都有一小缽，自助式取用，口味普普。
! m5 ]+ o% F$ P( Z( |
+ A0 Q H3 R7 Q和風沙拉。
+ v7 e, F9 l+ z2 J" O; X' K5 O 6 }2 v2 Q$ D+ G$ i4 y2 G8 l* h$ j
真鰺與比目魚。非常好吃。# L! p5 i; l# `3 `" c
 ) N, B* t& r0 p% [6 C$ d9 ]
比目魚與真鰺。好吃非常。" H+ k- A% ^+ ~6 X) b
 % z; y8 a: a# g6 c
夾著日本紫蘇葉吃，心裡會不由自主唱起歌來。% W9 j- W3 ?3 R$ L% M" Q! H
 ; |! S0 q+ O" a" A- d; A
水針。不過包上紫蘇之後，村姑也變貴婦！
! c ]2 g# x6 [
- m' X* Q% I; n3 K金目鯛。也是江戶前作法，不必沾醬油。
9 x3 S6 ]; h# _8 ~7 m. b- v* O 0 I9 R6 m( E6 d: d5 O
薄刷醬油OTORO，不必再沾醬油。
6 D5 q* A& A- m7 E; Y l* h# X7 ?2 r5 r- j4 i
金目鯛 1.0版。$ D1 ~9 i0 t; h! V
L: G5 t1 B3 P花枝握壽司，擠一點檸檬沾下面的海鹽吃。
! _" c) Q( i& u. M% c! f~在吹著徐風的海邊，我走進湛藍捲著白色浪花的海中，腳底踏著細緻如雪的白沙，偶爾漂來幾片碧綠的海藻；正當我徜徉再這海天一色的世外桃源時，遠處想起了誘人的磁性聲音呼喚著我的名字，海面上浮出了一位金光燦爛的絕色美女，全身散發著大海的野性、透出淡淡的檸檬體香，這是安潔莉塔裘莉？還是怪物格蘭迪爾的母親？
' Z6 E; C5 `! Q, y' S9 o一步一步邁向金色海妖，已顧不得膽固醇是否升高....................
1 N8 ~* y* d( W% @" @ $ M4 ~* B" j! R# g8 m! E6 p2 f- C8 W
瞧這刀章，神乎其技，削得像根火煤棒兒似的。. x7 L' a: ]+ n* Q v3 P9 C
 ! d! `1 I. B; [& K9 ?( P
人稱一流刀一流，刀稱一流人一流，一流也！- T/ n7 f- }8 N( I
3 p+ [# U2 ?" L4 f: ^這個是本多的ending壽司，讓你最後吃飽用的。
! B( ^. g' h- W! [, m $ t$ Z+ {' V2 O) i$ L# p
鮭魚卵壽司與馬糞海膽壽司。7 ]; {$ J7 J* q# p% j
海膽很優，甜上心頭；鮭魚卵則普普，有一點太鹹。- {8 `; J' D9 ]2 ~: M
 0 P: [, C4 i8 `, ^, k; @
這玩意一定要一次烤一整條來吃，一則二面都有魚皮，魚肉汁不會流失；二則半條真的吃不爽。. R1 m5 @4 P2 ]' x( X! h
. l- q9 A# ~! r. d本多烤功獨步全台，整條喜知次在面前，看了不只是心裡傳出歌聲而已，簡直就想大聲唱出讚美詩歌！. l. y% |0 S, o" u5 }8 K
: J$ X! j' [" n: a0 r人生如夢，一尾喜知次還酹江月。
I& b% s) L' ~. d$ P- J8 s% \ % u' f/ T+ V, ]3 b: }& y
, w1 O* I2 h9 p7 S/ j
- y9 x2 |0 ?4 n4 ?5 Q+ B! x烤得剛好骨肉微黏、要離不離，100分。* k! {2 Y) i4 x. ?" t& c# A& A
- v* p G/ a/ O: [本多裝潢非常簡單，本多富郎率領幾個助手廚子坐陣內場，他老婆的姐姐負責外場。' x' f: M' h/ k* l# j
9 r6 d$ `2 p7 C8 R4 P旁邊有幾間附有幃幔的小包廂，可坐2~4人，另外還有一間大包廂，可坐10~12人，二年前常常看到馬永成坐在大包廂裡吃飯。$ I( v. j& V8 k( ?
在大包廂裡吃過二次，非常舒適，而且自己帶葡萄酒去喝，本多不收開瓶費，憑這點就再加5分。: {( R! {; k$ ^
 2 m' Q# j* I, v' a
吃飽了，換上綠茶。
6 x( f% |; r% c+ H3 t k" Q- M5 K
( L5 U0 _$ C+ S1 A4 P; }! R/ J水果也不馬虎。
' @3 h8 i$ |" F
; h2 ]: ^) j( V自製的醃脆梅配綠茶，不會太酸也不會過甜。
) U& ]. G" _4 y8 ~2 F- \! R; {
0 t2 I N7 t8 v) I2 L最後再強調一遍：去本多吃它的烤魚，烤喜知次是第一推薦，再來是烤紅喉，這二種魚都烤得極好，吃過之後一定會提高你對烤魚的標準。
/ _5 G4 a: y& l! d9 ]% w還有一點很重要：烤魚最好點"一條"，不要點"一份"，因為整條烤魚肉湯汁才會包在魚皮裡面不流失；另外就是如果要二人以上合吃一條烤魚，那不適合去開飯團，因為烤魚不像牛排，一大塊牛排烤好上桌可以再切成數小塊大家分食，烤魚很難分，很容易搞得魚體支離破碎，但若不分，你挾一口我挾一口又很噁心；因此若要合吃，最好的辦法就是跟你夠親密的人一起吃，不過由於實在太好吃了，如果因爭食造成情侶反目、夫妻翻臉，俺可不負責啊！
' R/ m( ]2 R$ n: n! a, x2 X# a! A6 f* v% E
|
