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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-11 05:43
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本多日本料理-全台烤魚第一名
本多日本料理-全台烤魚第一名  ) U- V+ B n2 B8 X
沒去過北京，不知道自己官小；
; M0 j$ Y0 v6 t& x% L8 {沒到過上海，不知道自己錢少；
) e3 o2 @: l/ C9 j. f# O1 ^沒來過本多，不知道魚也能烤得這麼好。
, H+ f; y% i/ R: @& d% Z日本料理我不專精，也很少在日本吃，但在台灣拜眾酒肉朋友與各善心人士之賜，各家有名的日本料理店倒是吃過不少；高檔的日本料理店固然通常是以壽司檯決勝負，但除了食材與刀章之外，台灣的日本料理店鮮少有以廚房菜自豪者。1 H/ u0 x) A: |+ Y! ]
而這一家本多，原本就已經頗多好評，尤其是它的烤魚，每每烤得外皮香酥、肉嫩多汁，堪稱獨步全台。
& A4 P' h5 I8 Z6 b* S8 U; K4 a2 D本多這家店的店名，來自老闆兼主廚「本多富郎」先生的姓氏；本多富郎是日本人，在日本著名的高玉料理店任職長達二十餘年，年輕時從高玉的小弟幹起，歷經三年洗了四萬多個髒鍋子，最後當到日本高玉的廚師；約七八年前，新光黃茂雄、聯電曹興誠等企業名仕，共同出資在台北開了一家高玉日本料理，以日本高玉的分身為號召，當時是台北最高檔的日本料理店，而創店的料理長，正是這位自日本高玉禮聘而來的本多富郎。& Z1 q; `7 d& W- t
當年高玉在本多富郎的加持之下，不但價位一流，口碑也是一流，吃過的饕客人人說好，但物美價也不廉，八貫壽司索價台幣二千五，晚餐最便宜的套餐索價三千六(還吃不太飽)，真的只有貴婦名媛才吃得起。
3 R0 d8 U5 x N" L0 c5 T$ _之後辜家成立了磯勢日本料理店，雖然十分低調隱密，但號稱品質價位更在高玉之上，於是本多富郎轉戰磯勢，又創造了另一股貴婦名媛旋風；四年前本多與在台結識的一位小姐結婚，安家之後理當立業，於是決定出來自行創業，遂於日本交流協會附近，也就是台北兄弟飯店後面，開立了本多日本料理。- {% a& K8 q1 c4 C2 b7 [1 U& T5 j
本多對於日本料理有獨到的體認，天下 Cheers 雜誌曾有一篇關於本多富郎的專訪，裡面敘述了本多的堅持與理念，諸如「醬料調得不對，整鍋倒掉」、「魚今天殺得好，明天殺不好，不行！要一直好才行」、「料理是我的工作」、等等。有關本多富郎的理念敘述，有興趣者可以參考天下 Cheers 雜誌第17期，雖然已經過期，但上網就可以買到。3 W' L& x8 F. Z0 @" D8 Q$ J
! u" l. Q8 M6 Z封面中間那位就是本多。 " P8 Q4 W4 m1 L( ^5 S# F
本多雖然曾任高玉、磯勢二家台北最貴日本料理店的創店料理長與廚師，加上在日本高玉20年從學徒幹到廚師的經驗，資歷不可謂不顯赫，但他開店之初並不招搖(沒有上置入性行銷的美食專欄)，也不撞騙(沒有故意去帶走老東家的客人)，餐廳地點又選在巷弄之中，所以其實知道的人還真的不多；我第一次去本多是由於黃叫獸的推薦，而去吃過了幾次之後，覺得它真的是一家物超所值的日本料理店。
# |8 q5 A1 r4 M7 k) t) S本多富郎本身的手藝絕倫，而且由於他之前在日本高玉的關係，因此可以輕易取得日本最高檔的食材直送台北，不過他厲害之處，就是他也親自在本地的市場選購漁獲，而正因他的基本功紮得實在，對於食材非常了解，因此除了昂貴的料理之外，也能推出本地食材做的便宜料理，滿足一些預算不豐的升鬥小民。, \6 l1 j; ]+ F% @/ y
中午的套餐一人僅需300元左右，而晚上的套餐有1000、1500、2000、2500四種選擇；以本多的資歷，MICASA、高玉、磯勢台北前三貴日本料理的料理長都要稱他一聲前輩，但本多的價位卻相對便宜許多，相同等級食材的料理，本多大約只要MICASA的半價。7 _( F( i! ^# r, l2 P$ B8 u) @+ f9 b
大部分的人都認為日本料理便宜沒好貨，這點我也非常贊成；太便宜的絕不可能有好貨，不過雖不便宜、但也不太貴的，卻也大有好貨，本多就是最好的典範。
5 ~% A0 B2 l% |" }$ E2 \, R9 t5 A本多便宜的烤竹筴魚午間套餐生意不錯，但王公貴婦若要吃高檔料理，他也有日本直送的高檔魚貨(喜知次、馬糞海膽等等)，連虎河豚他都有(不在菜單上，需預訂)！
- C0 I# _) P* b" w6 \9 i4 B- k吃過本多菜單上大部分的東西，個人覺得最優的就是他的烤魚，而且是越貴的越物超所值！因為普通的竹莢魚之類，魚肉不夠細緻，烤得好烤得差比較吃不出來，但若是烤個紅喉、黑喉、北海道喜知次之類的，那就高下立判。4 F5 R* ^4 }# N9 T$ \
本多的烤魚除了他對各式魚類的脂肪分佈嘹若指掌、因此可以精確掌握火候以外，我覺得他用火焰噴槍的技巧也是出神入化，紅喉等級以上的魚，他可以烤到魚皮像是用炸的一般酥脆且完全不焦，但裡面的魚肉又像是用蒸的一樣鮮嫩多汁，而且剛好是魚骨魚肉微微剝離的程度，真的是令我歎為觀止！
3 F& f9 o) A7 H+ e# h本多富郎對烤魚的要求也極為嚴格，我曾親眼看到他不滿意助手烤出來的魚，馬上要求不得端去給客人，立即重新烤一條。由此可見全台第一烤，實非僥倖緻之。
3 _) D" Y$ F3 _ S這真的是一家好店，即使你是升鬥小民，也絕對值得你節衣縮食來吃一頓好料的慰勞自己。我已經幾乎把菜單上的吃過一輪了，所以現在才敢來昭告天下，這樣即使以後天天客滿訂不到位，也不會太遺憾。
& l% w2 w! z; r- N( m2 K7 N' v最後要再強調一遍：本多的食物，越貴的越物超所值，他300元的午間套餐雖然便宜，但其實無法彰顯其功力，800元的壽司套餐或許也很難讓你驚豔，但1000元以上的壽司餐，以及2000/2500元的套餐，還有一些單點的高檔貨，那就真的非常推薦了。
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上圖是本多的薑，每桌都有一小缽，自助式取用，口味普普。
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和風沙拉。
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真鰺與比目魚。非常好吃。$ _* l1 s) W+ ?. e
: _2 R* o9 Z5 t5 j! m比目魚與真鰺。好吃非常。
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夾著日本紫蘇葉吃，心裡會不由自主唱起歌來。0 M) A" y& F7 {( I) Z$ K
# Q: z8 ~6 b' S/ t! _ a9 A水針。不過包上紫蘇之後，村姑也變貴婦！9 t6 y0 K+ Y# [
* j8 N% h; D. M' v4 q金目鯛。也是江戶前作法，不必沾醬油。
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7 U5 y5 F( V d# @薄刷醬油OTORO，不必再沾醬油。
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" `# E" Z7 x$ F" v9 C金目鯛 1.0版。2 [4 ~5 |) u* y- G0 ]
7 I% t6 ^9 P9 k9 z- d* ~' o$ x2 {9 B5 X花枝握壽司，擠一點檸檬沾下面的海鹽吃。! V) Z" ~4 m5 e: S; w
~在吹著徐風的海邊，我走進湛藍捲著白色浪花的海中，腳底踏著細緻如雪的白沙，偶爾漂來幾片碧綠的海藻；正當我徜徉再這海天一色的世外桃源時，遠處想起了誘人的磁性聲音呼喚著我的名字，海面上浮出了一位金光燦爛的絕色美女，全身散發著大海的野性、透出淡淡的檸檬體香，這是安潔莉塔裘莉？還是怪物格蘭迪爾的母親？
- r; F! [4 I; f2 [, B% ?一步一步邁向金色海妖，已顧不得膽固醇是否升高....................' m- r& [' G# W0 s/ e$ B( `# E* f% C
, n( v8 r6 v1 V9 Y# G- U) S瞧這刀章，神乎其技，削得像根火煤棒兒似的。
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人稱一流刀一流，刀稱一流人一流，一流也！
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這個是本多的ending壽司，讓你最後吃飽用的。7 U% T0 o+ u k- f
: e+ B |& ]8 Y2 Z3 Y7 i+ T. Z; W5 P鮭魚卵壽司與馬糞海膽壽司。
* I* G8 T5 ^0 j, J海膽很優，甜上心頭；鮭魚卵則普普，有一點太鹹。
4 ?) F' u6 L R+ r) ?
$ Z/ s" I! |3 w U9 }1 m! C( S這玩意一定要一次烤一整條來吃，一則二面都有魚皮，魚肉汁不會流失；二則半條真的吃不爽。0 G! x- A9 h- A* b
. p" `& Q) z4 @; O本多烤功獨步全台，整條喜知次在面前，看了不只是心裡傳出歌聲而已，簡直就想大聲唱出讚美詩歌！
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- Z0 f9 e0 G" `0 ^# E5 A人生如夢，一尾喜知次還酹江月。! j' f, x' a2 V9 d: }9 U& V: S% N) {5 U
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烤得剛好骨肉微黏、要離不離，100分。; j: |! ?8 ^8 ?) {. I* a
8 {9 `) p0 D5 W3 K本多裝潢非常簡單，本多富郎率領幾個助手廚子坐陣內場，他老婆的姐姐負責外場。6 A) d" r* s. n) F
6 V; l% ]0 g8 `: j- g旁邊有幾間附有幃幔的小包廂，可坐2~4人，另外還有一間大包廂，可坐10~12人，二年前常常看到馬永成坐在大包廂裡吃飯。
: ^0 `' o( W1 x) H" w在大包廂裡吃過二次，非常舒適，而且自己帶葡萄酒去喝，本多不收開瓶費，憑這點就再加5分。
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. [ c4 C, a' e1 Y- G吃飽了，換上綠茶。* r& o; n, M i! m0 G. H
# @% W C0 {; K2 H: E水果也不馬虎。, u. `/ R/ y6 W* T6 D& M$ z
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自製的醃脆梅配綠茶，不會太酸也不會過甜。1 B1 i3 `$ }- i# E: X4 y
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最後再強調一遍：去本多吃它的烤魚，烤喜知次是第一推薦，再來是烤紅喉，這二種魚都烤得極好，吃過之後一定會提高你對烤魚的標準。2 C& d6 X' M" k. Y; u: L# z
還有一點很重要：烤魚最好點"一條"，不要點"一份"，因為整條烤魚肉湯汁才會包在魚皮裡面不流失；另外就是如果要二人以上合吃一條烤魚，那不適合去開飯團，因為烤魚不像牛排，一大塊牛排烤好上桌可以再切成數小塊大家分食，烤魚很難分，很容易搞得魚體支離破碎，但若不分，你挾一口我挾一口又很噁心；因此若要合吃，最好的辦法就是跟你夠親密的人一起吃，不過由於實在太好吃了，如果因爭食造成情侶反目、夫妻翻臉，俺可不負責啊！
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