|
灰煩剛煮
我還是單身貴族
國王
 
歹囝仔
- UID
- 119
- 帖子
- 70310
- 積分
- 746827
- 遊戲幣
- 63364343
- 貢獻值
- 596505
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 壞寶寶樂園
- 其他
-
- 閱讀權限
- 255
- 性別
- 男
- 來自
- 寶寶的異想世界
- 在線時間
- 9918 小時
- 入籍時間
- 2008-6-2
- 最後登錄
- 2025-4-8
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-11 05:43
只看該作者
本多日本料理-全台烤魚第一名
本多日本料理-全台烤魚第一名  2 p" l' m2 U% E- s" M
沒去過北京，不知道自己官小；+ _" L7 {5 w" O' B
沒到過上海，不知道自己錢少；
$ M7 B, u/ j; t, H$ m+ F) N4 k沒來過本多，不知道魚也能烤得這麼好。. `( Z1 y) F! ]4 A: b- w8 p0 T
日本料理我不專精，也很少在日本吃，但在台灣拜眾酒肉朋友與各善心人士之賜，各家有名的日本料理店倒是吃過不少；高檔的日本料理店固然通常是以壽司檯決勝負，但除了食材與刀章之外，台灣的日本料理店鮮少有以廚房菜自豪者。+ R5 ]' T9 M6 p; h$ d
而這一家本多，原本就已經頗多好評，尤其是它的烤魚，每每烤得外皮香酥、肉嫩多汁，堪稱獨步全台。' j2 K' A0 l% }) n' ~
本多這家店的店名，來自老闆兼主廚「本多富郎」先生的姓氏；本多富郎是日本人，在日本著名的高玉料理店任職長達二十餘年，年輕時從高玉的小弟幹起，歷經三年洗了四萬多個髒鍋子，最後當到日本高玉的廚師；約七八年前，新光黃茂雄、聯電曹興誠等企業名仕，共同出資在台北開了一家高玉日本料理，以日本高玉的分身為號召，當時是台北最高檔的日本料理店，而創店的料理長，正是這位自日本高玉禮聘而來的本多富郎。
- \, a" N& k+ e2 v當年高玉在本多富郎的加持之下，不但價位一流，口碑也是一流，吃過的饕客人人說好，但物美價也不廉，八貫壽司索價台幣二千五，晚餐最便宜的套餐索價三千六(還吃不太飽)，真的只有貴婦名媛才吃得起。6 E g% P% x+ ?; P8 L/ J) [
之後辜家成立了磯勢日本料理店，雖然十分低調隱密，但號稱品質價位更在高玉之上，於是本多富郎轉戰磯勢，又創造了另一股貴婦名媛旋風；四年前本多與在台結識的一位小姐結婚，安家之後理當立業，於是決定出來自行創業，遂於日本交流協會附近，也就是台北兄弟飯店後面，開立了本多日本料理。( O. u( m$ c9 d6 z
本多對於日本料理有獨到的體認，天下 Cheers 雜誌曾有一篇關於本多富郎的專訪，裡面敘述了本多的堅持與理念，諸如「醬料調得不對，整鍋倒掉」、「魚今天殺得好，明天殺不好，不行！要一直好才行」、「料理是我的工作」、等等。有關本多富郎的理念敘述，有興趣者可以參考天下 Cheers 雜誌第17期，雖然已經過期，但上網就可以買到。9 b$ }- ]- a5 N9 x1 C- U
 : h+ S/ ] H6 o9 n1 ~8 l
封面中間那位就是本多。 % v) q5 D7 y7 `4 e9 z
本多雖然曾任高玉、磯勢二家台北最貴日本料理店的創店料理長與廚師，加上在日本高玉20年從學徒幹到廚師的經驗，資歷不可謂不顯赫，但他開店之初並不招搖(沒有上置入性行銷的美食專欄)，也不撞騙(沒有故意去帶走老東家的客人)，餐廳地點又選在巷弄之中，所以其實知道的人還真的不多；我第一次去本多是由於黃叫獸的推薦，而去吃過了幾次之後，覺得它真的是一家物超所值的日本料理店。9 O7 k8 ^! `* l# W" X
本多富郎本身的手藝絕倫，而且由於他之前在日本高玉的關係，因此可以輕易取得日本最高檔的食材直送台北，不過他厲害之處，就是他也親自在本地的市場選購漁獲，而正因他的基本功紮得實在，對於食材非常了解，因此除了昂貴的料理之外，也能推出本地食材做的便宜料理，滿足一些預算不豐的升鬥小民。& U1 u U* W0 c) E7 v! g Q5 N
中午的套餐一人僅需300元左右，而晚上的套餐有1000、1500、2000、2500四種選擇；以本多的資歷，MICASA、高玉、磯勢台北前三貴日本料理的料理長都要稱他一聲前輩，但本多的價位卻相對便宜許多，相同等級食材的料理，本多大約只要MICASA的半價。* a8 B( w; q+ }8 x9 H
大部分的人都認為日本料理便宜沒好貨，這點我也非常贊成；太便宜的絕不可能有好貨，不過雖不便宜、但也不太貴的，卻也大有好貨，本多就是最好的典範。
( ], A8 U! w/ E4 W本多便宜的烤竹筴魚午間套餐生意不錯，但王公貴婦若要吃高檔料理，他也有日本直送的高檔魚貨(喜知次、馬糞海膽等等)，連虎河豚他都有(不在菜單上，需預訂)！
7 v' x! B9 m8 G吃過本多菜單上大部分的東西，個人覺得最優的就是他的烤魚，而且是越貴的越物超所值！因為普通的竹莢魚之類，魚肉不夠細緻，烤得好烤得差比較吃不出來，但若是烤個紅喉、黑喉、北海道喜知次之類的，那就高下立判。$ i. ]1 F7 f$ ~/ C
本多的烤魚除了他對各式魚類的脂肪分佈嘹若指掌、因此可以精確掌握火候以外，我覺得他用火焰噴槍的技巧也是出神入化，紅喉等級以上的魚，他可以烤到魚皮像是用炸的一般酥脆且完全不焦，但裡面的魚肉又像是用蒸的一樣鮮嫩多汁，而且剛好是魚骨魚肉微微剝離的程度，真的是令我歎為觀止！% q7 s3 G D+ T. v
本多富郎對烤魚的要求也極為嚴格，我曾親眼看到他不滿意助手烤出來的魚，馬上要求不得端去給客人，立即重新烤一條。由此可見全台第一烤，實非僥倖緻之。8 d) c B3 X' [% T o# R$ D9 Y+ M
這真的是一家好店，即使你是升鬥小民，也絕對值得你節衣縮食來吃一頓好料的慰勞自己。我已經幾乎把菜單上的吃過一輪了，所以現在才敢來昭告天下，這樣即使以後天天客滿訂不到位，也不會太遺憾。3 E# w& I1 ]* H
最後要再強調一遍：本多的食物，越貴的越物超所值，他300元的午間套餐雖然便宜，但其實無法彰顯其功力，800元的壽司套餐或許也很難讓你驚豔，但1000元以上的壽司餐，以及2000/2500元的套餐，還有一些單點的高檔貨，那就真的非常推薦了。 2 V* H- j2 y+ ~1 C5 U2 S
 / Q t1 {6 A- S
上圖是本多的薑，每桌都有一小缽，自助式取用，口味普普。0 \8 X" G1 p5 P% v5 T6 @$ Z1 I
 4 L2 X, G2 u/ V
和風沙拉。% |' R6 d9 y! l I
8 T8 v6 D- w: f1 M真鰺與比目魚。非常好吃。
0 x0 }% a$ B1 `( Y- p & I" F! W7 ?1 F! Q
比目魚與真鰺。好吃非常。
; l. q0 v- \5 p* I, ?+ x: W% T5 `9 d " b- d; Y9 o- Z% [: ?; F
夾著日本紫蘇葉吃，心裡會不由自主唱起歌來。
7 j9 u* \, d! n9 L) N/ A2 | 6 [3 D/ L7 n: ]* [, I7 J
水針。不過包上紫蘇之後，村姑也變貴婦！* r4 ~' k2 t, b9 Q" q! i$ I5 x; c
* f: z6 |! @2 ^9 E+ d2 @. Y金目鯛。也是江戶前作法，不必沾醬油。 o# S7 `% Q: \4 c: p4 B
 ( a6 @3 d9 @3 N
薄刷醬油OTORO，不必再沾醬油。/ p( k. b4 Z2 Z7 x
 7 Z$ H( w r- E! N" p
金目鯛 1.0版。& @* \2 `" e1 X0 u4 b
 - r$ ?- y$ N# i1 o2 T2 P( x3 q
花枝握壽司，擠一點檸檬沾下面的海鹽吃。
0 Y# b! W3 c8 ?4 w2 F4 ~& a( q~在吹著徐風的海邊，我走進湛藍捲著白色浪花的海中，腳底踏著細緻如雪的白沙，偶爾漂來幾片碧綠的海藻；正當我徜徉再這海天一色的世外桃源時，遠處想起了誘人的磁性聲音呼喚著我的名字，海面上浮出了一位金光燦爛的絕色美女，全身散發著大海的野性、透出淡淡的檸檬體香，這是安潔莉塔裘莉？還是怪物格蘭迪爾的母親？# e0 y" O# k3 n
一步一步邁向金色海妖，已顧不得膽固醇是否升高...................." R* d- ?& @" V" Z- ~: R$ O, T5 b
* h6 i1 X) O; p瞧這刀章，神乎其技，削得像根火煤棒兒似的。
: w9 D6 f+ F \% r$ s
6 C M: }1 l9 H) Q/ d4 X' u0 H人稱一流刀一流，刀稱一流人一流，一流也！4 C( i0 M% B) C/ Z/ [' m
: K! Y! z; v6 \& a4 T這個是本多的ending壽司，讓你最後吃飽用的。
6 n O5 q7 Y3 w m0 X* d 2 p2 v! H4 n2 Y% Y- q6 w- u
鮭魚卵壽司與馬糞海膽壽司。
2 S5 e A. F. n; N. L4 ~- o海膽很優，甜上心頭；鮭魚卵則普普，有一點太鹹。. U% ?5 @/ |! B9 |. G
) H+ }% Z: M3 i3 E! V這玩意一定要一次烤一整條來吃，一則二面都有魚皮，魚肉汁不會流失；二則半條真的吃不爽。
8 A# g7 R4 A1 _# f$ Q $ \1 ~, J! i8 X9 r4 M8 W0 ~
本多烤功獨步全台，整條喜知次在面前，看了不只是心裡傳出歌聲而已，簡直就想大聲唱出讚美詩歌！; A/ G7 F, Y E# U( i
 & K0 Z- \* T8 v# t$ [! N
人生如夢，一尾喜知次還酹江月。8 N# j% P* z$ c' Q9 v
 1 H ]7 `) C& L2 T) U5 \7 j0 R
* K! G @: Z% w5 }3 c% I 3 t' j s6 F# c F
烤得剛好骨肉微黏、要離不離，100分。0 c* _5 ]) D5 a+ S* z8 Q# F
( Z3 Q5 [- { u- b: S8 }3 v) ~本多裝潢非常簡單，本多富郎率領幾個助手廚子坐陣內場，他老婆的姐姐負責外場。7 A2 Z4 V4 V7 D% P" c N5 D2 i
! t, m5 n5 U2 U. Y& J旁邊有幾間附有幃幔的小包廂，可坐2~4人，另外還有一間大包廂，可坐10~12人，二年前常常看到馬永成坐在大包廂裡吃飯。0 @) R9 f, p, y$ R2 [
在大包廂裡吃過二次，非常舒適，而且自己帶葡萄酒去喝，本多不收開瓶費，憑這點就再加5分。0 A& g- A& S6 ]
2 x$ F$ a4 x5 f, B4 ?" t吃飽了，換上綠茶。5 g: q* U! T0 w* j
; L# t. }7 r ? m) m水果也不馬虎。
; A0 J `4 q1 {+ j/ e 1 ~, ]7 Z$ h( O: D2 v
自製的醃脆梅配綠茶，不會太酸也不會過甜。2 z; P2 |; q5 \% g
- z# k: f) H0 N- w, p- c7 w C最後再強調一遍：去本多吃它的烤魚，烤喜知次是第一推薦，再來是烤紅喉，這二種魚都烤得極好，吃過之後一定會提高你對烤魚的標準。3 Q4 J( y& A, L- j4 i5 x
還有一點很重要：烤魚最好點"一條"，不要點"一份"，因為整條烤魚肉湯汁才會包在魚皮裡面不流失；另外就是如果要二人以上合吃一條烤魚，那不適合去開飯團，因為烤魚不像牛排，一大塊牛排烤好上桌可以再切成數小塊大家分食，烤魚很難分，很容易搞得魚體支離破碎，但若不分，你挾一口我挾一口又很噁心；因此若要合吃，最好的辦法就是跟你夠親密的人一起吃，不過由於實在太好吃了，如果因爭食造成情侶反目、夫妻翻臉，俺可不負責啊！
; ]: n) O# J( @$ ^+ h7 t" e) @
9 f. b5 R w0 K3 D
|
