|
灰煩剛煮
我還是單身貴族
國王
 
歹囝仔
- UID
- 119
- 帖子
- 70370
- 積分
- 746827
- 遊戲幣
- 63579158
- 貢獻值
- 596566
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 壞寶寶樂園
- 其他
-
- 閱讀權限
- 255
- 性別
- 男
- 來自
- 寶寶的異想世界
- 在線時間
- 9927 小時
- 入籍時間
- 2008-6-2
- 最後登錄
- 2026-7-3
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-11 05:43
只看該作者
本多日本料理-全台烤魚第一名
本多日本料理-全台烤魚第一名  8 ^! e% K6 ^/ x2 U
沒去過北京，不知道自己官小；) W8 T5 z7 s* ~
沒到過上海，不知道自己錢少；+ e U% q, }' ?, k: A
沒來過本多，不知道魚也能烤得這麼好。: f7 x/ }$ F; ?4 n/ o5 Y
日本料理我不專精，也很少在日本吃，但在台灣拜眾酒肉朋友與各善心人士之賜，各家有名的日本料理店倒是吃過不少；高檔的日本料理店固然通常是以壽司檯決勝負，但除了食材與刀章之外，台灣的日本料理店鮮少有以廚房菜自豪者。
" @& h+ j' l* Y而這一家本多，原本就已經頗多好評，尤其是它的烤魚，每每烤得外皮香酥、肉嫩多汁，堪稱獨步全台。. c/ A! Y5 r7 N0 c W. c
本多這家店的店名，來自老闆兼主廚「本多富郎」先生的姓氏；本多富郎是日本人，在日本著名的高玉料理店任職長達二十餘年，年輕時從高玉的小弟幹起，歷經三年洗了四萬多個髒鍋子，最後當到日本高玉的廚師；約七八年前，新光黃茂雄、聯電曹興誠等企業名仕，共同出資在台北開了一家高玉日本料理，以日本高玉的分身為號召，當時是台北最高檔的日本料理店，而創店的料理長，正是這位自日本高玉禮聘而來的本多富郎。
! H: @# b O' S( `; Z1 h當年高玉在本多富郎的加持之下，不但價位一流，口碑也是一流，吃過的饕客人人說好，但物美價也不廉，八貫壽司索價台幣二千五，晚餐最便宜的套餐索價三千六(還吃不太飽)，真的只有貴婦名媛才吃得起。# W: r' {/ I3 f6 c# M
之後辜家成立了磯勢日本料理店，雖然十分低調隱密，但號稱品質價位更在高玉之上，於是本多富郎轉戰磯勢，又創造了另一股貴婦名媛旋風；四年前本多與在台結識的一位小姐結婚，安家之後理當立業，於是決定出來自行創業，遂於日本交流協會附近，也就是台北兄弟飯店後面，開立了本多日本料理。
) Z6 E! U5 r: O& d本多對於日本料理有獨到的體認，天下 Cheers 雜誌曾有一篇關於本多富郎的專訪，裡面敘述了本多的堅持與理念，諸如「醬料調得不對，整鍋倒掉」、「魚今天殺得好，明天殺不好，不行！要一直好才行」、「料理是我的工作」、等等。有關本多富郎的理念敘述，有興趣者可以參考天下 Cheers 雜誌第17期，雖然已經過期，但上網就可以買到。
* E( f$ N5 v: s1 w7 f 1 X; \6 z' y: L/ D; L6 o
封面中間那位就是本多。 & {4 y D9 `' i
本多雖然曾任高玉、磯勢二家台北最貴日本料理店的創店料理長與廚師，加上在日本高玉20年從學徒幹到廚師的經驗，資歷不可謂不顯赫，但他開店之初並不招搖(沒有上置入性行銷的美食專欄)，也不撞騙(沒有故意去帶走老東家的客人)，餐廳地點又選在巷弄之中，所以其實知道的人還真的不多；我第一次去本多是由於黃叫獸的推薦，而去吃過了幾次之後，覺得它真的是一家物超所值的日本料理店。
" i/ i R; Q( t' A4 h+ a$ A本多富郎本身的手藝絕倫，而且由於他之前在日本高玉的關係，因此可以輕易取得日本最高檔的食材直送台北，不過他厲害之處，就是他也親自在本地的市場選購漁獲，而正因他的基本功紮得實在，對於食材非常了解，因此除了昂貴的料理之外，也能推出本地食材做的便宜料理，滿足一些預算不豐的升鬥小民。
6 W1 T( }4 Q8 ^! o- W5 Z! ]中午的套餐一人僅需300元左右，而晚上的套餐有1000、1500、2000、2500四種選擇；以本多的資歷，MICASA、高玉、磯勢台北前三貴日本料理的料理長都要稱他一聲前輩，但本多的價位卻相對便宜許多，相同等級食材的料理，本多大約只要MICASA的半價。8 X( j& L* l* q8 k3 f. I% ?$ N
大部分的人都認為日本料理便宜沒好貨，這點我也非常贊成；太便宜的絕不可能有好貨，不過雖不便宜、但也不太貴的，卻也大有好貨，本多就是最好的典範。
" t) S+ ~* P2 k6 r本多便宜的烤竹筴魚午間套餐生意不錯，但王公貴婦若要吃高檔料理，他也有日本直送的高檔魚貨(喜知次、馬糞海膽等等)，連虎河豚他都有(不在菜單上，需預訂)！: `* q. l3 i {! ]9 H3 x
吃過本多菜單上大部分的東西，個人覺得最優的就是他的烤魚，而且是越貴的越物超所值！因為普通的竹莢魚之類，魚肉不夠細緻，烤得好烤得差比較吃不出來，但若是烤個紅喉、黑喉、北海道喜知次之類的，那就高下立判。2 p v# G! v: A5 y% Z+ v+ h. B6 h
本多的烤魚除了他對各式魚類的脂肪分佈嘹若指掌、因此可以精確掌握火候以外，我覺得他用火焰噴槍的技巧也是出神入化，紅喉等級以上的魚，他可以烤到魚皮像是用炸的一般酥脆且完全不焦，但裡面的魚肉又像是用蒸的一樣鮮嫩多汁，而且剛好是魚骨魚肉微微剝離的程度，真的是令我歎為觀止！4 l- q7 _( ]) L4 `
本多富郎對烤魚的要求也極為嚴格，我曾親眼看到他不滿意助手烤出來的魚，馬上要求不得端去給客人，立即重新烤一條。由此可見全台第一烤，實非僥倖緻之。
# a4 {4 Z$ d6 s2 N' a1 H$ Q9 i- ]這真的是一家好店，即使你是升鬥小民，也絕對值得你節衣縮食來吃一頓好料的慰勞自己。我已經幾乎把菜單上的吃過一輪了，所以現在才敢來昭告天下，這樣即使以後天天客滿訂不到位，也不會太遺憾。8 Y. i1 Q& J6 {
最後要再強調一遍：本多的食物，越貴的越物超所值，他300元的午間套餐雖然便宜，但其實無法彰顯其功力，800元的壽司套餐或許也很難讓你驚豔，但1000元以上的壽司餐，以及2000/2500元的套餐，還有一些單點的高檔貨，那就真的非常推薦了。
( I- F; L3 Y, W9 x
& ~6 Q1 Y# f8 N/ {上圖是本多的薑，每桌都有一小缽，自助式取用，口味普普。7 t0 C; |3 H: ? Q& ?' I
 3 b s/ a" I% s# s. W6 f7 J6 D
和風沙拉。
3 L& r: G7 [, ]9 r& e' j 9 e9 E, @ m' F: p8 E
真鰺與比目魚。非常好吃。, M! N3 w3 U- G; r. d- o# L
 2 p( n/ c [4 h; Y) \" B+ p& _
比目魚與真鰺。好吃非常。, R' P/ L: s% x) F, Q
& U4 t: e- `# P; Y夾著日本紫蘇葉吃，心裡會不由自主唱起歌來。8 q3 E9 f! b8 e6 Z
 : N* v% v, `' u
水針。不過包上紫蘇之後，村姑也變貴婦！
) |2 H% G& I% [: y
Q( p' x9 K, O4 {( T F2 O金目鯛。也是江戶前作法，不必沾醬油。% D* q2 m) U3 D
& K, i5 z4 e2 C4 R6 l. G- P薄刷醬油OTORO，不必再沾醬油。) f( V+ \8 a' F
8 ]/ a9 k0 K- U3 t$ F L金目鯛 1.0版。7 j& H+ l9 u; q" _
) O! N- h5 I$ w8 ^% y3 O花枝握壽司，擠一點檸檬沾下面的海鹽吃。. z' I, f7 v" e3 @% v" B
~在吹著徐風的海邊，我走進湛藍捲著白色浪花的海中，腳底踏著細緻如雪的白沙，偶爾漂來幾片碧綠的海藻；正當我徜徉再這海天一色的世外桃源時，遠處想起了誘人的磁性聲音呼喚著我的名字，海面上浮出了一位金光燦爛的絕色美女，全身散發著大海的野性、透出淡淡的檸檬體香，這是安潔莉塔裘莉？還是怪物格蘭迪爾的母親？5 ^- N a& u' b+ H H' F8 Z- ~
一步一步邁向金色海妖，已顧不得膽固醇是否升高....................
: O# D' m) \3 O4 W % s5 e5 S z% G3 R" ~) ?0 r
瞧這刀章，神乎其技，削得像根火煤棒兒似的。
* W; z3 [/ D- G" z6 t, c- L
6 p& f7 W( @: ~7 X* M& a: f' z人稱一流刀一流，刀稱一流人一流，一流也！' c5 J, n7 w. w m- }
 & O9 L0 S$ d$ Z0 c B8 ]: B
這個是本多的ending壽司，讓你最後吃飽用的。
, I" b; ^3 [8 @
4 J6 `; v3 `3 x6 H: W4 | _; i8 R- x鮭魚卵壽司與馬糞海膽壽司。
: \4 T; Q$ V P; g) w海膽很優，甜上心頭；鮭魚卵則普普，有一點太鹹。
% n4 _( g( K, ^' V4 T5 p1 v
4 P. U* ]2 q7 r: u* b7 o' D這玩意一定要一次烤一整條來吃，一則二面都有魚皮，魚肉汁不會流失；二則半條真的吃不爽。' y* O l# D4 C, f" {* G7 d
 $ z. s2 ~* H( \* x0 d q! y* ]
本多烤功獨步全台，整條喜知次在面前，看了不只是心裡傳出歌聲而已，簡直就想大聲唱出讚美詩歌！5 }& B4 N7 K0 C, @& q2 Y
! Z! K& ~* h8 ]! q6 t% U/ O. U人生如夢，一尾喜知次還酹江月。
0 Z8 {/ P5 H: @+ i 6 U, Y0 ~5 j h+ ^; L' |# f8 q
; L5 V" n" Q' X+ L; }
 3 g, u- R4 {! N& V/ r! n
烤得剛好骨肉微黏、要離不離，100分。. u5 m; Y- i3 l0 c& Q# E! [" {
 9 z) |! S. Q8 x, f8 B0 K. i
本多裝潢非常簡單，本多富郎率領幾個助手廚子坐陣內場，他老婆的姐姐負責外場。
* W+ v# f9 H$ D L8 R
6 R% M. ]; ^1 _* M* {* I. a4 F旁邊有幾間附有幃幔的小包廂，可坐2~4人，另外還有一間大包廂，可坐10~12人，二年前常常看到馬永成坐在大包廂裡吃飯。
) c! e' h4 D0 W1 C) I9 V0 M" |在大包廂裡吃過二次，非常舒適，而且自己帶葡萄酒去喝，本多不收開瓶費，憑這點就再加5分。
& ?, ?8 r+ {4 ]; }; l) q. U ) D L" m) H. ?$ e0 f
吃飽了，換上綠茶。
- {1 `$ ^: a3 Q# m+ i" U J 0 G( u$ w/ s$ ~1 x) F; I
水果也不馬虎。
9 O2 V @: t$ I- {; t. X # a9 A$ s: J' v8 \! t. M
自製的醃脆梅配綠茶，不會太酸也不會過甜。
( R y3 O b6 N# L, U! e; h
; ]$ ^/ d5 q- G. ^/ ~最後再強調一遍：去本多吃它的烤魚，烤喜知次是第一推薦，再來是烤紅喉，這二種魚都烤得極好，吃過之後一定會提高你對烤魚的標準。
6 D* \! v9 t' Z$ r7 \6 b8 l還有一點很重要：烤魚最好點"一條"，不要點"一份"，因為整條烤魚肉湯汁才會包在魚皮裡面不流失；另外就是如果要二人以上合吃一條烤魚，那不適合去開飯團，因為烤魚不像牛排，一大塊牛排烤好上桌可以再切成數小塊大家分食，烤魚很難分，很容易搞得魚體支離破碎，但若不分，你挾一口我挾一口又很噁心；因此若要合吃，最好的辦法就是跟你夠親密的人一起吃，不過由於實在太好吃了，如果因爭食造成情侶反目、夫妻翻臉，俺可不負責啊！
* ^! ]% f1 |, ?5 R, `1 G F" K4 |% u. x9 ?! h* _
|
