|
灰煩剛煮
我還是單身貴族
國王
 
歹囝仔
- UID
- 119
- 帖子
- 70344
- 積分
- 746827
- 遊戲幣
- 63323092
- 貢獻值
- 596539
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 壞寶寶樂園
- 其他
-
- 閱讀權限
- 255
- 性別
- 男
- 來自
- 寶寶的異想世界
- 在線時間
- 9921 小時
- 入籍時間
- 2008-6-2
- 最後登錄
- 2025-9-5
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-11 05:43
只看該作者
本多日本料理-全台烤魚第一名
本多日本料理-全台烤魚第一名 
: C6 Y% V: u- K3 J9 B9 F- W" H# p沒去過北京，不知道自己官小；6 t1 M& M* s5 L+ F/ m7 r z
沒到過上海，不知道自己錢少；8 `8 I! k2 n$ F4 m
沒來過本多，不知道魚也能烤得這麼好。8 [! M) P) E, {" p' J5 B7 ^
日本料理我不專精，也很少在日本吃，但在台灣拜眾酒肉朋友與各善心人士之賜，各家有名的日本料理店倒是吃過不少；高檔的日本料理店固然通常是以壽司檯決勝負，但除了食材與刀章之外，台灣的日本料理店鮮少有以廚房菜自豪者。
2 `, Y" D, }& b. O7 o1 j而這一家本多，原本就已經頗多好評，尤其是它的烤魚，每每烤得外皮香酥、肉嫩多汁，堪稱獨步全台。& |. A) Q8 @ J0 H3 @4 {$ I& J
本多這家店的店名，來自老闆兼主廚「本多富郎」先生的姓氏；本多富郎是日本人，在日本著名的高玉料理店任職長達二十餘年，年輕時從高玉的小弟幹起，歷經三年洗了四萬多個髒鍋子，最後當到日本高玉的廚師；約七八年前，新光黃茂雄、聯電曹興誠等企業名仕，共同出資在台北開了一家高玉日本料理，以日本高玉的分身為號召，當時是台北最高檔的日本料理店，而創店的料理長，正是這位自日本高玉禮聘而來的本多富郎。! z4 r! i5 r$ ^; ?
當年高玉在本多富郎的加持之下，不但價位一流，口碑也是一流，吃過的饕客人人說好，但物美價也不廉，八貫壽司索價台幣二千五，晚餐最便宜的套餐索價三千六(還吃不太飽)，真的只有貴婦名媛才吃得起。
, _6 \9 A7 `4 f之後辜家成立了磯勢日本料理店，雖然十分低調隱密，但號稱品質價位更在高玉之上，於是本多富郎轉戰磯勢，又創造了另一股貴婦名媛旋風；四年前本多與在台結識的一位小姐結婚，安家之後理當立業，於是決定出來自行創業，遂於日本交流協會附近，也就是台北兄弟飯店後面，開立了本多日本料理。
& C$ W7 Z- n. z8 x本多對於日本料理有獨到的體認，天下 Cheers 雜誌曾有一篇關於本多富郎的專訪，裡面敘述了本多的堅持與理念，諸如「醬料調得不對，整鍋倒掉」、「魚今天殺得好，明天殺不好，不行！要一直好才行」、「料理是我的工作」、等等。有關本多富郎的理念敘述，有興趣者可以參考天下 Cheers 雜誌第17期，雖然已經過期，但上網就可以買到。
& k, H: L* B* w3 L
3 n: E; Q1 K/ T$ ?* |封面中間那位就是本多。
# y6 o/ Y7 t5 r% }9 Q# A+ I本多雖然曾任高玉、磯勢二家台北最貴日本料理店的創店料理長與廚師，加上在日本高玉20年從學徒幹到廚師的經驗，資歷不可謂不顯赫，但他開店之初並不招搖(沒有上置入性行銷的美食專欄)，也不撞騙(沒有故意去帶走老東家的客人)，餐廳地點又選在巷弄之中，所以其實知道的人還真的不多；我第一次去本多是由於黃叫獸的推薦，而去吃過了幾次之後，覺得它真的是一家物超所值的日本料理店。
8 j2 Z7 W j( \% h本多富郎本身的手藝絕倫，而且由於他之前在日本高玉的關係，因此可以輕易取得日本最高檔的食材直送台北，不過他厲害之處，就是他也親自在本地的市場選購漁獲，而正因他的基本功紮得實在，對於食材非常了解，因此除了昂貴的料理之外，也能推出本地食材做的便宜料理，滿足一些預算不豐的升鬥小民。
5 N+ S' E- w: @5 L1 K+ {2 B/ P) x中午的套餐一人僅需300元左右，而晚上的套餐有1000、1500、2000、2500四種選擇；以本多的資歷，MICASA、高玉、磯勢台北前三貴日本料理的料理長都要稱他一聲前輩，但本多的價位卻相對便宜許多，相同等級食材的料理，本多大約只要MICASA的半價。
5 Z% z% [- Q: Y& s8 H8 [大部分的人都認為日本料理便宜沒好貨，這點我也非常贊成；太便宜的絕不可能有好貨，不過雖不便宜、但也不太貴的，卻也大有好貨，本多就是最好的典範。 g3 l: C# T" @: c2 O& p
本多便宜的烤竹筴魚午間套餐生意不錯，但王公貴婦若要吃高檔料理，他也有日本直送的高檔魚貨(喜知次、馬糞海膽等等)，連虎河豚他都有(不在菜單上，需預訂)！
% C4 w+ J# H' m# y1 ^吃過本多菜單上大部分的東西，個人覺得最優的就是他的烤魚，而且是越貴的越物超所值！因為普通的竹莢魚之類，魚肉不夠細緻，烤得好烤得差比較吃不出來，但若是烤個紅喉、黑喉、北海道喜知次之類的，那就高下立判。
0 s2 X1 d- ?4 Y6 O2 A本多的烤魚除了他對各式魚類的脂肪分佈嘹若指掌、因此可以精確掌握火候以外，我覺得他用火焰噴槍的技巧也是出神入化，紅喉等級以上的魚，他可以烤到魚皮像是用炸的一般酥脆且完全不焦，但裡面的魚肉又像是用蒸的一樣鮮嫩多汁，而且剛好是魚骨魚肉微微剝離的程度，真的是令我歎為觀止！
8 P# n8 W1 |# k5 ^本多富郎對烤魚的要求也極為嚴格，我曾親眼看到他不滿意助手烤出來的魚，馬上要求不得端去給客人，立即重新烤一條。由此可見全台第一烤，實非僥倖緻之。- a! c |( h U* f: x
這真的是一家好店，即使你是升鬥小民，也絕對值得你節衣縮食來吃一頓好料的慰勞自己。我已經幾乎把菜單上的吃過一輪了，所以現在才敢來昭告天下，這樣即使以後天天客滿訂不到位，也不會太遺憾。' t: {8 ~. |0 q# @" S0 A
最後要再強調一遍：本多的食物，越貴的越物超所值，他300元的午間套餐雖然便宜，但其實無法彰顯其功力，800元的壽司套餐或許也很難讓你驚豔，但1000元以上的壽司餐，以及2000/2500元的套餐，還有一些單點的高檔貨，那就真的非常推薦了。 / [+ D- {2 p* P: r* ]
8 |% W5 `' {3 v: S上圖是本多的薑，每桌都有一小缽，自助式取用，口味普普。& _; p5 a2 m8 p8 }: K
 ( R- Z6 z3 ]" i z
和風沙拉。
" v* R" I7 C+ U5 K" z1 r- b 7 F, n$ G* ~: `2 u
真鰺與比目魚。非常好吃。
) k, m. d) X5 D9 ? ' s4 s9 c f8 k Q3 r
比目魚與真鰺。好吃非常。1 o( {0 {7 h$ n
 1 ~4 @5 k% ]2 t, u* O9 k
夾著日本紫蘇葉吃，心裡會不由自主唱起歌來。6 F$ e9 f: c* [9 }
# c+ u0 ?) S& F2 ~" n水針。不過包上紫蘇之後，村姑也變貴婦！0 I5 n. a2 t( H5 X8 e/ \- q
 ) ^8 b9 o7 F0 O8 K3 G
金目鯛。也是江戶前作法，不必沾醬油。
( W! E1 G1 y: p$ s
5 W7 d' t" p+ I4 |薄刷醬油OTORO，不必再沾醬油。
* M2 t4 ^& h0 I5 X5 c
. A6 I' A" a7 g6 x- `金目鯛 1.0版。
, y$ Y/ \5 ]3 J% i$ Q0 }+ B " U! r# k$ V- C( M/ T8 d* E! [
花枝握壽司，擠一點檸檬沾下面的海鹽吃。3 `, Y7 M0 G1 h8 W$ I
~在吹著徐風的海邊，我走進湛藍捲著白色浪花的海中，腳底踏著細緻如雪的白沙，偶爾漂來幾片碧綠的海藻；正當我徜徉再這海天一色的世外桃源時，遠處想起了誘人的磁性聲音呼喚著我的名字，海面上浮出了一位金光燦爛的絕色美女，全身散發著大海的野性、透出淡淡的檸檬體香，這是安潔莉塔裘莉？還是怪物格蘭迪爾的母親？& @" r( C1 m0 ?
一步一步邁向金色海妖，已顧不得膽固醇是否升高....................
3 M- E. S# T3 p) Y" |& a
7 Z, S* G) k t( H$ L! i* I瞧這刀章，神乎其技，削得像根火煤棒兒似的。: m2 @9 \4 |5 G: E: U+ D t+ ^
8 l! J6 H4 y8 S人稱一流刀一流，刀稱一流人一流，一流也！
0 Q2 U8 i1 w# _5 o
0 T1 J! m$ X% }% V這個是本多的ending壽司，讓你最後吃飽用的。2 p) P8 }( j: O6 [0 |
 : |# ]: E- I' g! e6 b( R+ @, i
鮭魚卵壽司與馬糞海膽壽司。* e+ t f R. F0 k4 r
海膽很優，甜上心頭；鮭魚卵則普普，有一點太鹹。& q4 F6 D/ D' b! S+ J
 4 W1 ~' i; T% r: Q" v: U5 ^5 {
這玩意一定要一次烤一整條來吃，一則二面都有魚皮，魚肉汁不會流失；二則半條真的吃不爽。& w! W B, k4 r8 c+ ^. U
 & f9 R% z* P4 K5 M
本多烤功獨步全台，整條喜知次在面前，看了不只是心裡傳出歌聲而已，簡直就想大聲唱出讚美詩歌！
! \3 p: u; h5 P8 Z& O7 q& \8 W . y6 _% _ `' R {$ \" M4 t
人生如夢，一尾喜知次還酹江月。
# {3 Q2 t4 a: v: d
+ w6 C/ Y) ~; y; f k, C# P- i1 y( N5 F/ Y" O# f* v
$ t1 E# ~, H6 H7 u5 o0 d烤得剛好骨肉微黏、要離不離，100分。
8 [' B/ Y% V/ i. }/ L. V , @. S0 b( x1 a( j9 A- W
本多裝潢非常簡單，本多富郎率領幾個助手廚子坐陣內場，他老婆的姐姐負責外場。8 [6 _2 r/ q# T6 O2 H
 : i% v+ s+ o2 U! L
旁邊有幾間附有幃幔的小包廂，可坐2~4人，另外還有一間大包廂，可坐10~12人，二年前常常看到馬永成坐在大包廂裡吃飯。# ]/ v, Z: X* K; }9 @) Y
在大包廂裡吃過二次，非常舒適，而且自己帶葡萄酒去喝，本多不收開瓶費，憑這點就再加5分。
: ?7 K S+ }2 q1 x+ s; f1 F2 I _
! A& ?2 [* |/ J+ R吃飽了，換上綠茶。
+ {6 i0 W) m9 e9 m2 F: `
8 t9 t2 V. l3 b0 i; I* l- |7 Y$ P( k水果也不馬虎。4 k5 W* {! a: P. G" g4 c1 R
 " m0 J% }% O! A: Y9 p9 u. w5 ]" a8 p
自製的醃脆梅配綠茶，不會太酸也不會過甜。
* V3 e3 o$ T1 \- K. J" g 3 A+ U" O: ?9 C8 w# d8 `
最後再強調一遍：去本多吃它的烤魚，烤喜知次是第一推薦，再來是烤紅喉，這二種魚都烤得極好，吃過之後一定會提高你對烤魚的標準。
& c( n: T5 [9 |; m7 B( k4 p還有一點很重要：烤魚最好點"一條"，不要點"一份"，因為整條烤魚肉湯汁才會包在魚皮裡面不流失；另外就是如果要二人以上合吃一條烤魚，那不適合去開飯團，因為烤魚不像牛排，一大塊牛排烤好上桌可以再切成數小塊大家分食，烤魚很難分，很容易搞得魚體支離破碎，但若不分，你挾一口我挾一口又很噁心；因此若要合吃，最好的辦法就是跟你夠親密的人一起吃，不過由於實在太好吃了，如果因爭食造成情侶反目、夫妻翻臉，俺可不負責啊！, n* o7 P6 i! |8 B, w, a" K
- k. X& p% G' m" M
|
