蠔油鮮竹卷
【材 料】% w0 f) h G2 ~' C
材料1：
" x2 e) p" O3 j% P! a5 G腐皮 3張
6 e# {1 I0 T' P, g4 t- c
; Y) j3 j8 B: b4 o( N" B材料2：
/ {* ]) _5 ^7 V( M4 Y, j$ {蝦仁 120公克
) w6 P0 u; |# | v+ Z$ v1 }8 I後腿肉丁 120公克
1 m9 E6 h: Q$ Z. ~* @, t肥肉丁 30公克. V1 f! ]4 [! x0 f$ h; l$ _, [1 @
香菇丁 30公克
/ @* D: P- B( W紅蘿蔔丁 30公克
' x/ O r3 z9 {& t" w# p韭黃末 30公克
+ E2 Q8 ` t9 R6 f/ C筍絲 30公克
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! }. R, {1 H1 d0 D) }淋醬材料1：
: A9 w) d1 i' E& q糖 1小匙
# l& r7 K, I8 h' y/ ~; z. k麻油 1大匙
+ y" t6 N2 J3 d$ O! b$ Z鹽 1小匙
1 ] ?; @) \+ ?! V. t水 300㏄; R8 C7 E8 @5 k
蠔油 1大匙+ _) i& [3 ]' `9 _) y
鮮雞粉 1小匙
4 ~1 ?: r/ o; q; `( m3 X胡椒粉 1小匙2 Z: U# n1 k/ }9 N% M" U4 \
0 D. |5 t1 U, P7 T b7 ]淋醬材料2：4 T i, s8 z' I, T i9 I9 o+ H$ p6 d, G
水 30㏄0 \5 f: Q, r2 |0 q: @! b5 s: S
太白粉 1大匙
. L; S/ }% L7 z! U3 N/ Q; a" y蔥花 1大匙9 x) a. o$ f8 D# s! Y$ \
0 {8 d! P! b2 k0 A! F2 K
3.薑末 1大匙5 e. S9 y( t2 K
2 ~3 \. ^6 M$ [4 F; D+ ?% L【調 味 料】7 M% `7 i( E* `" W
1.鹽 1小匙/ ~* f; h" Y, M F1 O1 G9 f
太白粉 1又1/2小匙
3 w; i% a- z3 t5 l+ D; l胡椒粉 1小匙( L j& Y- Q/ M0 ?/ j
9 _/ a& I) _1 m. M7 u s. g/ L2.鮮雞粉 1小匙% S3 _; C3 `9 N
糖 1又1/2小匙, O, _& k7 D" B$ K% h" g
# a% t1 H0 t9 z' G+ J& h3.麻油 1大匙2 ~& I& q. E! U! w2 H# F
豬油 1又1/2大匙
x+ M8 P7 u! F3 U3 h: \4 h5 j+ D0 ]( { @
【做 法】
/ d3 v% O- h0 Y(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。/ H; `/ O7 z. r) }8 E1 j
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
' V: K2 z1 g! k: Z* z M9 C(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。0 B5 J4 ^, X7 @4 B1 `8 L
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【備 註】
3 d2 E( a. C- z" G1 U: L& b份量：12份
