蟹黃蒸燒賣
【材 料】5 Q- _& n' Q0 |6 y5 {( I
赤肉 300公克' U# ?1 r7 z4 j# } D
肥肉 150公克# T. c' P8 \( W" Q
蝦仁 150公克 }/ F8 g) f; c; ~" P" O, Y/ b
香菇 3朵- \2 z" X2 A, h5 p0 J
小黃皮 半斤& L' a4 F" {( r; _, V
蛋黃 1顆
7 Q9 l" \) Z8 A- r* \食用色素紅色5號 少許
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! c8 Q* j& x4 F% _5 w0 Z$ g" [* ~【調 味 料】
6 p9 v8 ?- w; P g* h: ?鹽 7公克
, C* W x* q! t3 Z8 o" g- G味精 10公克
+ `7 S1 M( ^4 s3 Y1 k/ {糖 15公克) a7 g" N4 ~; _
太白粉 15公克" a1 T& p \ j+ b' S3 x* n# B
香油 1大匙
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( [0 S) N, G/ f【做 法】
( K% r" k& j0 \* c& t3 ]" ]3 |$ h1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。0 I8 M0 l8 F* f6 |/ N2 T
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
; K2 w/ f0 \! }5 o( U/ a3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。, E& Q7 C+ Y* D H! z" @% {0 p
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
7 e0 h) {5 S6 S# B4 p4 f0 i- W( Y* X8 Z/ _5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
