牛肉燒賣
【材 料】
; L! b6 v5 X% X& D) K3 F8 B3 F白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
- R) d* R5 L# D6 z/ q% c牛絞肉 4兩" Z: U7 M* M% _! L4 z/ L
蔥末 2大匙0 C; N7 F9 L9 S: S8 c( b
小薄片水餃皮 20張1 W; C6 s0 P7 ?+ B* p# M! T
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【調 味 料】; c0 z: E6 p; T y: D
糖 1/2大匙# V7 L Q' ]4 `6 M
香油 1/3大匙# B; p4 p" G) C$ a
太白粉 2大匙( t1 c/ l" z) @3 B, i4 {
蛋白 1個
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* c$ X9 }& Z- R2 X! b【做 法】; w9 A0 J+ ]5 r% N0 Q
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
- q% o7 M8 I+ c* W(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
5 q$ R: ?7 h; \* ~4 U, p(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
