蟹黃蒸燒賣
【材 料】: u$ I9 g% T9 l: L% I6 Z9 T) N
赤肉 300公克
4 _* j1 A1 p4 W9 v& u. a2 M4 _肥肉 150公克2 Y# S" Z) T6 Q5 A$ g, G, T
蝦仁 150公克$ [0 d% J. j6 H; X5 H$ t- r
香菇 3朵' z" z0 y [1 G3 L5 M* H# ?2 b& B
小黃皮 半斤1 \# f. p+ \0 s1 z, c0 R
蛋黃 1顆
( k7 k( ?+ L( k食用色素紅色5號 少許
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【調 味 料】5 [1 U3 ~7 W6 A. v1 ^3 y+ u
鹽 7公克
) I1 s+ M. d! ?" y6 k! ^$ D- _味精 10公克
' i+ U1 I( G. l$ x! t$ Z糖 15公克: |& X# i: Z ?- b' |
太白粉 15公克
7 L1 {+ Q0 I" }1 {1 M7 F香油 1大匙6 S$ X- C" g5 m8 v) p
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【做 法】& S$ Q% q6 Z5 g* I
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
3 f* f0 E! g0 \: E2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
2 x" ^, G' F- c1 z, K2 L( K7 Y' c) W, @4 F3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
, a! d6 B3 f0 r6 X4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
& \& q$ o6 ]9 x+ X- I- o2 U5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
