[轉貼] 牛肉燒賣

【材　料】/ f% e7 f7 o* @" @- w
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
4 e& \7 P2 A& O) E. O! P/ ~牛絞肉 4兩
1 ~5 b/ u: Q- ~. I6 G" ~蔥末 2大匙
) o% y& _7 A- e& Z, n小薄片水餃皮 20張3 n- l) k+ e$ T

$ n/ Q  r7 x, v' D: z+ D: L【調 味 料】) I* A. a2 \3 w; ~2 Y1 Z
糖 1/2大匙' r3 H6 [; |6 M: C) q; `
香油 1/3大匙
, I, w! y+ o* S/ v! q3 N5 X太白粉 2大匙% ?# q) Q: O2 y" n) C2 G
蛋白 1個
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【做　法】
" `- q: w8 v  h. b- E9 g8 ], u(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
) w( z0 w6 e) k0 B2 D& |; |- d(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。: ^- B4 @* e8 _( g( }7 R" u
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。