法國麵包
【材 料】
. i% F1 p" L, Z- k1.乾酵母 20公克
/ ^+ M* a) R) q( S1 F+ ^水 600公克3 j" Z! f8 F) A) G( u* o- E
糖 20公克
% [5 k X1 w# y4 g6 \2 ~2.高筋麵粉 650公克
( W& n4 B% `1 x" J6 Z3 H, S2 C低筋麵粉 350公克& ?$ T3 e# v& \$ l3 W
/ D" G" E3 \; ^3 L: s【做 法】
& D( f! |' C' G5 x1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。
# W6 x: D$ S% S2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。# z* |. }7 q/ [. C! ]6 b T/ l
3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。2 F% Y0 H* M) c' Q, D4 r0 W
4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。' A( [" u8 n( |- z& \( K! C5 [
5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾, M2 Y1 B' x8 G* z4 b
, U8 ]* H) h l/ y0 p- f【備 註】
; X% `% P8 M2 _: ^ f- V3 S3 Y溫度：200℃／時間：18分鐘6 ?% j9 X* l. c) L: O8 ?
份量：4條
