半熟乳酪蛋糕
【材 料】
: t6 Z% P9 P) n; @8 p% @5 z) `4 U海綿蛋糕 2片
" u' r& q( P' u5 w, r% }奶油乳酪 300公克
3 T3 T4 G6 }6 d4 R牛奶 350公克
4 |% i7 \) Q, b0 @# i* B* x奶油 80公克
, y2 ~- Y4 F& f) a6 _蛋黃 6顆, u# L/ ]- s) q1 j g& P6 N
低筋麵粉 45公克
3 }: q' C. ]/ {1 [9 u0 Q3 n) V6 e( p玉米粉 15公克% s6 ~: p' M- a1 F3 O4 C
蛋白 6顆
% ?: U& ~) j9 s/ g砂糖 125公克$ H8 d0 e0 U$ y
塔塔粉 2公克
# Z* R) E) c. F2 n6 R
# O9 ^+ w6 L! I8 S9 @- V; s【做 法】
1 }$ ]( z7 P3 b' u, r, d1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
- z0 d- h7 `/ G- T2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。) d* S/ q& A$ Q3 J' a- K( D% {
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
% b+ Z" k* g: }/ i/ T) l4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
' A; d% y- v$ P5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。7 l1 ^$ l4 ?; J0 [- T6 _/ i
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。+ l9 T7 I- B( H- W7 p( s
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。) V X7 |, n+ D% J& H4 D
8 Q& A% Z f9 v【備 註】8 k( n1 \" Q" ] Q) D7 ]
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
& n3 F3 I0 \$ l; g0 o7 A註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
