半熟乳酪蛋糕
【材 料】1 N1 @0 u( M' d+ ?. c& G n
海綿蛋糕 2片
- i3 l* M J/ ?奶油乳酪 300公克 W( T' z+ g: E! A7 x1 H! h& E! S; d
牛奶 350公克
0 d2 h; K, q/ r: P6 n7 v6 _. K; U奶油 80公克
; j3 H# l6 A6 t1 c( h蛋黃 6顆! i+ t# U% D, l9 r [
低筋麵粉 45公克
6 |( u1 _4 [; V4 Q玉米粉 15公克0 f: D4 n8 j$ t
蛋白 6顆
2 m8 N: U$ x9 Z' G% `- W砂糖 125公克- i$ r1 N) f3 G8 v, E: m- x! h' _
塔塔粉 2公克4 B+ I; B; ^. c5 P) b" l/ ?
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【做 法】
' B1 _3 g3 Z- A9 N& {* y) h1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
: g9 X0 }0 Z8 Q9 ?4 [2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
% j2 F( y# z7 g3.在作法2中加入蛋黃拌勻。0 F8 ~5 h4 G* I1 W
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。' ?: o! k5 _+ O) n3 y; c
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
& N% }. y' q9 m% y' U. I7 `% b6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。* v4 s( v1 _2 {
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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【備 註】8 P& y& V/ ?9 o& u) H# E
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
! y# k D. x3 A" h註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
