脆皮雞蛋糕
【材 料】
" H4 w3 H) h( {7 o1 H8 \) }A.奶油 50公克4 |" u+ t, r" L! @2 I) s! H
牛奶 50公克
0 g2 ?: }, r, z- m7 r! Q5 @+ L) \) |- O$ H3 s( ?
B.低筋麵粉 100公克. d! @+ `5 v4 M' R m& _
澄粉 20公克# u4 |$ n- w9 u- ~/ \, O5 A$ S( `+ E
泡打粉 2公克
9 e# \+ D0 v A/ N' A$ l, g! @% `9 \2 _9 e7 k1 n
C.蛋黃 80公克
1 o& Q9 c* I3 r a細砂糖 30公克: O& f' M; Z. O$ {
鹽 1公克
/ X. \0 _8 |6 g s& ~7 I0 S$ S香草精 數滴
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5 C" t8 A+ O9 f% `6 }1 rD.蛋白 150公克
# W, H5 X9 B% w' J% A# ?$ @$ G細砂糖 70公克) h! X) K8 D3 ?6 [, V& a
檸檬汁 5cc
/ K9 S5 b% q: E4 O- _4 p
: |! }1 F9 c1 O( ^$ s6 a【做 法】
7 W: ^$ q) E( ~: r9 s& t T2 U1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。! _) y/ R- f4 G+ \4 e. |6 {
2.將材料B過篩備用。" c* O' s6 R" G$ X& c% d
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。! j9 {- v( N, j" J! t- T: J, _
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
2 I1 j1 M n4 o/ x) q) S5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。 a2 _% A1 M3 G
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
