水晶鮮肉蝦餃
材料：
* g. o" r7 ]1 {" ~細絞肉:200G0 ~. L r" o" b' s8 h" w* g% @
鮮蝦:230G
" ~; H5 V8 u' h0 a+ r5 _7 ^馬蹄:100G# D( `8 K1 L& T# j) f3 G7 N
芹菜:20G9 N; g2 n" q4 K/ f. g* x, u" |
K% t s$ x$ R: R
調味1:. e& v" X: b. T" n9 b& F
鹽:適量6 g9 F1 {# Q6 P2 i2 a
柴魚粉:3G V" L4 G7 A. t6 r* Y
米酒:10G: u& E. c3 U) a; K4 m, M
醬油:10G
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調味23 j9 Y/ K# ^7 k* C6 v
香油:5G
* s& ~) M, l. C2 k: i- i4 a' X: E太白粉:8G
. O- [/ ~$ o/ d7 S: e# y$ ^# v& _
% Y0 j. H" w$ C/ E- c/ p外皮:
" i# ~+ j F- a. P3 T% s9 K澄粉:130G
) R! r% { W( B) `7 G! g( w太白粉:130G
c& e& [/ |( d% y3 A滾水:260G) L8 p& n7 A8 }0 n4 W
豬油:10G6 d; {" s s8 p5 [& C
. d. v- y u0 \5 c+ A太白粉:適量
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1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
! t; N U6 _& K8 K2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
* v W5 }4 V! o. n3 \3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
& F! O* a) r2 L' o/ \" U4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
+ o' d. G" K( j2 U; e5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
1 \! t- m: k+ H% R( O6 Q- \& A# M6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度& L* G$ U4 v6 G# \8 y- _
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁8 H+ Z2 w& @( f
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
9 m7 R3 a1 D" _8 h3 I: A. H9:再用圓形模或碗壓成型' f# _8 {# d5 [8 T& t0 y+ J9 t5 \
10:包入餡料捏成彎月型% a& b, u5 p7 b( L" c
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
/ l; J* O. f/ I) W- a$ b3 u12:取出直接食用或沾醬都可!
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小撇步:% B# I% t) R$ n# A) D1 Z* Q, \
1:餡料可依個人喜好調整) g; B1 M& b6 I4 H6 D3 f4 x$ ^
2:要用滾水燙麵
9 {: u* a/ R. |- D& ~! G3:刮板可以換平板其他工具5 z& c G' ~, y# P3 a" s
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
