脆皮雞蛋糕
【材 料】- L! F$ Q6 L) M. x
A.奶油 50公克9 M6 y: h7 |$ f' b. e' y y5 i
牛奶 50公克
8 E/ u8 j& \6 v% H/ j$ q0 X$ U; ]4 N: j9 A
B.低筋麵粉 100公克
8 d: Q( f2 i: {2 G- [ a澄粉 20公克4 B( }2 O. n/ r" }% b9 V2 ~& L
泡打粉 2公克7 t8 _; v- U$ k0 [' A% _
7 }; U1 Z% A4 O" y. i' q
C.蛋黃 80公克6 B, R$ u; c1 Y0 a7 ]& u# r" j
細砂糖 30公克
# d7 Y: p! D: _; B鹽 1公克
% ^. r8 p6 q3 m0 ~2 y香草精 數滴
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3 t0 g& t4 T) E1 dD.蛋白 150公克+ x& F8 P# x& ^7 q& R3 u8 }
細砂糖 70公克+ J! I8 G0 a6 S/ k
檸檬汁 5cc
% j. a5 D2 s. g! d" M" z& v1 |& h. q$ t% \- s4 t- z
【做 法】* r# m, X/ ^% n% l8 k2 X# ?7 ~
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
, ]" |, D( q. ^# m% Q' i# ^8 {2.將材料B過篩備用。
4 \; B) Q( B3 m7 z" E$ F3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
. y/ P+ e2 Y9 ]2 [. l4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
' B7 n& W S1 F0 o8 R" y! M5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
4 E- F/ z$ M J1 W: q9 t: E9 ?6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
