小籠包
皮：4 c0 J8 q2 ~% q c+ ^; b
麵粉 - 3/4 杯6 F' m5 x# r4 I" N: W
熱水 - 2 湯匙
( T/ S: G/ ?4 a清水 - 3-4 湯匙
9 Q- t- I& C* h' C豬油溶液 - 2 茶匙
) P( }+ s1 Y8 H2 }$ Y* d6 u3 m0 C6 K6 U. o
餡料：
" m3 l! f5 x8 B) i# e% \半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
9 i2 K( R/ ?; D2 B紹菜 - 180 克
) Y, n4 b" ^3 ~8 Y& m( a% X" a紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
8 ^! ^$ P, o- f4 B1 g5 W薑 (切幼絲) - 1 湯匙
/ `% u7 f" A& _) K# }0 @鎮江香醋 - 2 湯匙
2 a3 k: g$ Q- _, g6 r( F薑汁及生粉 - 各1 茶匙
: W* b0 ^1 W/ g! P _& k鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙1 f# I ~, U. B7 k
糖 - 3/4 茶匙
6 l( P$ ]5 Y) f7 P6 s" D水 - 3 湯匙& b8 w" n; \5 _- Q; U
麻油及胡椒粉 - 各少許
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* a5 ?( n5 X) Y7 x做法：! ^& c6 k, P0 h! }8 n
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。8 u$ d4 F' j6 ]! Q7 l; |6 y2 S
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
0 Q3 M @, ~- t4 e3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
, p# E7 j6 r( \' }4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
" Y7 U9 H" a5 ]7 U5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
+ S$ Q3 [: n6 k2 p' {! M; @6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。$ M1 H. ?. x' e0 W9 G `
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
