水晶鮮肉蝦餃
材料：" q7 m* R! T9 Z. E
細絞肉:200G" G% \1 B) S! }- T0 k
鮮蝦:230G
; v C: C0 p' i5 u$ z馬蹄:100G
9 V; Z2 o# K7 U" ^1 w芹菜:20G
F3 @# F, h- F' r' t H3 D1 _; _& d9 p& L4 i/ i |% k' R i
調味1:
; ?* `$ t% n7 b$ T3 Y$ g& H鹽:適量7 n8 w3 R; j' m8 i. }2 e
柴魚粉:3G
+ n* Z( l8 r. e米酒:10G# | q3 u0 W. ^* Y$ H
醬油:10G
" f. O2 Y' W6 Y! g ]$ Y) Y/ a0 {, A/ i+ N0 d
調味2
3 |2 Z l4 t7 y' y, Y( q2 p香油:5G4 X2 U3 c$ X# j# Y1 G; r2 e- {) R
太白粉:8G
& U. a- }0 B5 N2 ?. `9 S9 h: B9 x0 e' n, q4 r
外皮:) \; Y% t0 N% m( X
澄粉:130G
4 M8 v% {2 o5 d2 s太白粉:130G6 ?4 h h/ r# l/ O7 w" z0 m0 T
滾水:260G
7 T0 V# |0 g& O$ V豬油:10G
& X/ Y3 V* w1 V% b& t0 _( u2 S4 V# k, _4 o
太白粉:適量* T/ ^" j; I1 n5 U8 N
. _! }* |' |7 w/ c1:荸薺拍碎切末,芹菜切末9 l7 S0 r+ {, v% N8 b" |$ W- h
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
- u* k s7 N) ?7 G3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味29 a8 Y! L6 m% z2 T
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
* P, y6 B% @8 Z. T5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
# Z1 R4 R8 h+ c! ^6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度8 _6 [4 V8 p6 t0 D/ x
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
! T* g, I6 q# u! n1 F% W) l( u1 R6 P8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片: l- o+ Z- P8 D. G& W! }6 S
9:再用圓形模或碗壓成型2 T+ a+ p4 j8 z) c v4 T: w
10:包入餡料捏成彎月型; W1 h) m) c: k# V
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右: e/ ]2 L7 Y% M
12:取出直接食用或沾醬都可!
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小撇步:* Q1 O) Y- ^4 f( ^$ W
1:餡料可依個人喜好調整- Q/ J, `2 a# g3 T
2:要用滾水燙麵4 @9 E" v5 D' Q/ ^6 ^! K4 O& y
3:刮板可以換平板其他工具
/ f5 Q! L2 x7 T0 \5 j( l: o$ E4:工具和桌面抹少許油更方便操做
