小籠包
皮：
5 D3 D, _. z/ L6 ~麵粉 - 3/4 杯0 ?) [0 b- q, e( S& A
熱水 - 2 湯匙
8 U0 L% Z! c# c5 X m清水 - 3-4 湯匙
( q/ K0 Q& L9 m9 W3 t) i& V豬油溶液 - 2 茶匙
; b7 C/ _. ^+ j( L5 V6 p4 P7 K8 U3 S# [* |7 f
餡料：
. l( @: [0 {0 x! l! @- U4 ]0 @& X; R( f半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
" k2 Q9 P7 K" @2 q0 f4 ?7 y紹菜 - 180 克( y& d6 R, c" @6 H, u
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片8 O; F* M# m: f: M+ c3 \: ]# d
薑 (切幼絲) - 1 湯匙! v5 `0 z) V7 g% K( N
鎮江香醋 - 2 湯匙
5 c/ h2 G$ \5 H. [. w薑汁及生粉 - 各1 茶匙" W2 ~$ i4 L, c' v
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
0 L" o+ A3 _0 u0 S+ D7 H糖 - 3/4 茶匙0 \* b. E9 m6 l
水 - 3 湯匙 n q' K% p8 C: e
麻油及胡椒粉 - 各少許/ W: b1 w4 s9 C4 Z: k6 l9 Z( I. a) k
; g% j5 g. M6 _5 E' _" t% }做法：# b! a' ]5 a/ ]5 \8 p6 {- a
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。- ]; w) o; u" z
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。3 a% O& t' ], n' o& q# x$ J
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
9 b4 O) A0 ?8 y! e5 l) l4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
) H4 K# ^7 X* ?0 d4 p a4 b5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。+ S j! G9 l8 s( l, I& C# [, b* x
6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
" m. y( b' D# z/ A5 l% U8 V+ ]7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
