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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
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包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g ) N" c0 k R" F. d
細糖--84g
# j6 [! V: O$ y& p2 G% O食鹽--3g
' ], k1 Z2 x! N- H$ O乾酵母--10g 3 w! ^$ I0 V5 E. v
改良劑--6g d; l6 K* |2 U
白油--12g
$ U1 V4 O8 b k5 U6 L2 @/ H* i Y生漿水--42g
& d+ l9 ^/ f* l水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
# @$ w$ E$ p7 j( Z6 a4 } | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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