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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮： ! ?! l$ m4 Y1 @5 @5 z$ T% ~
中筋麵粉..600g 9 k/ ], ^- l, d8 i4 A4 i$ v
糖粉..100g " V9 r8 ~8 V  H) h7 C2 X/ u% ?$ Z
奶油..230g
# y- q9 q3 l. ?8 F& I溫水..270g - U' \; k2 K" V& G3 b1 D

# v! b' P$ V: h, J1 |" Y5 ?油酥： 1 d  N' o% n' F5 c
低筋麵粉..450g
$ L. d* n7 d1 Z4 C& A奶油..220g
9 M7 D* k6 Z4 A$ S: V2 Y) ]
, ]# x8 k$ N- h$ I餡：
) s0 r( [! D% X3 A  I( s/ |材料1 5 b; @! j7 \3 T
糖粉..450g 9 ~/ R+ K* @  m
麥芽..150g
9 ?+ V  l% T( m! R# v/ o, p4 Z$ a奶油..105g * y+ M+ q& l% z: r; X' i1 y8 Y  s
食鹽..5g 7 |3 O$ [) ?* ?  X  _. Y( M
材料2   S2 G3 J) n* Q/ u
低筋麵粉..150g
! K7 j; r# `' c2 A6 p* f% ^奶粉..75g
/ e+ ?9 G) N& [/ U% ~奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
9 C  S' R( o! R, J

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘

0 E% {9 V1 I2 G7 t) Y/ v( a- V		上火：180度

' z% V1 C7 o2 i2 z* S		下火：150度

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