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廣式月餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

廣式月餅

材料1 4 t! D$ ]+ s- {/ l( E( s
　　廣式轉化糖漿..200g
" \* t4 p9 m/ ~4 s1 @$ r　　沙拉油..20g 0 M8 d+ i4 S) L6 g$ ~- ~1 k
　　麻油..10g
& d/ F2 v+ L# F" q, W　　花生油..40g 5 H7 _! A; t+ V$ j' D0 j- r

4 I' ^- `( K* R; b* I3 N2 H. Y材料2
+ S4 L: r" C7 @6 s, [2 G　　低筋麵粉..220g
& [: G* v8 x) [) Z0 b, @　　蓮蓉餡..600g
$ h  k4 z) z+ \2 B& T+ b
- W2 b9 X' J1 }0 _7 T" W材料3
5 }1 R; g% e% r　　蛋黃..2個
: ]6 j. q' B- C4 I4 m　　高筋麵粉..少許

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。  (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。  (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。  (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。  (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。  (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。  (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。  (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。  (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 4 B* }7 A) @) i) S0 G

自助烘焙網

◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！% b: P, Y, _$ S5 ~7 N

  H* B3 D8 j  |  o: p- w+ j◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。
! L" Q! V0 P+ b; d3 @
! _5 C$ y9 l* u3 t0 W( j◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！
10分鐘

3 b; w1 ]  o8 D' E; @		上火：210度
% G% L5 x, e5 O9 ?9 I
下火：150度

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