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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮：
  @% r( P4 |( e' @中筋麵粉..600g
9 a6 K# [" J$ h4 x% R7 V! S- k糖粉..100g ( c9 q! N* o4 ?$ K
奶油..230g * w0 C! `( B  R
溫水..270g
- }# l; l4 M; m2 o: G
( N6 q  ]9 h- p- b* ?/ c% t) }油酥： 3 Z  {+ h  h. x" I: S; L
低筋麵粉..450g ) w1 H- ^4 U# ^
奶油..220g * ]- b$ H) q1 p' Q5 ^' a% ]
' C0 }* x9 Q  Z! w5 V4 J
餡：
- z7 A4 Q  v: N' m5 N: E材料1
2 J$ b* w* k2 n/ @9 m( S糖粉..450g - m: `. `# L$ H0 ]$ n
麥芽..150g
( x6 b. L5 }- v4 p8 V6 A! F奶油..105g 1 ^  T, f+ Q. T, i+ ^: o) C
食鹽..5g 3 k0 d: T' A* i7 Q4 e/ _) g  l5 X
材料2
! ]! O& U# S( R! Q6 A低筋麵粉..150g % s: e( m8 X% A# n% O' L
奶粉..75g 3 P" f  N  b# x
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
  i- b$ I/ V# \( G

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘
" D( B3 N/ t5 P5 c  p
上火：180度
0 O3 s) X4 Z0 ~. ~- E4 |) s
下火：150度

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