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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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職務
 
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入籍時間
2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)：
" K% {  a" ^4 h5 m3 f; j( x　　水..300g 7 u. |3 y6 O2 i  N% m1 ]: A
　　細糖..225g
, {+ u: t- }# J0 B5 f, `　　奶油..150g . d! w- x! v9 d8 @! b3 w7 }$ x1 a
　　糕仔粉..150g
  \- c& P( i1 F# H& J油皮(材料2)：
7 _8 s! {8 C- f! r) p* O, l　　中筋麵粉..300g % T5 m% P& O9 F& z& c* }2 \3 I# P' k
　　糖粉..50g
; @* G, t$ y& P7 s' {1 _# I　　奶油..120g
: C5 }3 K7 d& E　　溫水..140g - z' W; g- `, S4 x) B+ `
油酥(材料3)：
: U* J# b  q" f- S. t; Z: ^% K7 v　　奶油..150g 7 w& _& O) N1 g1 i( u
　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！ - w6 o3 L# S- b0 j! D

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◎本配方約可製作25個。
約18分鐘
/ C* L8 ?- F, t4 b7 \- U, L' Y
上火：180度
; x$ x8 _5 H( r$ i5 n$ ^
下火：150度

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