廣式月餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

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獅子座自介高手勳章

樓主大中小發表於 2008-10-27 14:03 只看該作者

廣式月餅

材料1 ' k/ m$ x% A+ {, T) T8 N, U
　　廣式轉化糖漿..200g : \4 U( A; R0 r" _+ ~' U- i
　　沙拉油..20g 0 n# V% B7 m& ^
　　麻油..10g ) t; S' y' ]3 V- E e4 j
　　花生油..40g

材料2 . ?; ^+ ^# `, S. f
　　低筋麵粉..220g ' Y& e% J6 K$ K" Z( [
　　蓮蓉餡..600g

材料3 5 J& y' B3 V6 G; f. f
　　蛋黃..2個
　　高筋麵粉..少許

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(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。 (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。 (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。 (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。 (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。 (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。 (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。 (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。 (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。

自助烘焙網

◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！$ {& F& e4 ?$ o; z% Q
( O2 B: U+ ]4 }$ \2 o6 F n
◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。- e9 d/ u. S1 C3 C" e+ F$ b; z1 Y
# z: Z$ }4 b; ^2 B7 L. u
◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！

10分鐘

. T/ A" @- s& G: E5 w7 O

上火：210度

4 T# d s: M( ~+ `' M: q( Q0 s" W7 _

下火：150度

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