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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


8 V, Z+ X! h, F
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

" ^% l& w4 E, N) ]
材料1(泡芙體) $ {6 V& i  }$ Q5 _. i: q' C- \' L
: |. X# {$ [3 @" g
奶油..200g * _: C2 ]+ Z- x6 ^
水..500g
3 v  J; g$ o5 G2 U/ u" s- W低筋麵粉..300g
+ p/ G  ~' w* f8 R蛋..9顆
  Z7 t& B/ u) K1 k: N1 h3 ]
$ I+ A$ q0 ?+ L* C! @材料2(脆皮) , G! d% N# c- z# w( ~2 ]. c; e
奶油..200g
# ]3 e9 n" a. ]7 H+ ^細糖..160g # w$ X6 G: l! s; K
低筋麵粉..250g 6 w( ^; ]/ v! H' n
/ H/ E& v+ U; G7 z- S  e
材料3(餡料) & E; T6 \: ]# t& Z+ O8 P

/ A' L3 n/ O3 F2 t8 Q, c, X動物鮮奶油..600g
1 Y  E5 x4 Q7 g9 L/ y9 H細糖..30g
1 z! j- \2 P" `
: D" u+ B/ z. w; u0 I- u% j選擇1(奶油口味)   x( x9 j( n1 B
卡士達粉..150g 4 y8 _) G8 Z2 v* w& G6 M* M5 Z1 l
鮮奶水..400g ) J) O$ b8 R2 e0 v, Y1 ?
) G* m1 f$ f( l2 }1 I( B
選擇2(黑芝麻口味)
" ?' H$ V' X3 x- r" Z黑芝麻粉..適量
7 r- K( n: z! @  f" y+ h8 A# }" c/ h / P+ [( B: |9 Y9 s# F4 o
選擇3(紅豆口味) : r  c$ ^, y# w( G$ V' \# Y
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
+ A6 o3 {! @3 P" P- G4 S

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
; |6 E1 {5 Q  G1 }1 h; f◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
* J  v3 W7 W3 H◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
% V+ |/ `6 H# i2 m$ ?& y2 F' c' u
上火：200度

/ b8 Z! \! Z- |4 V1 H		下火：160度

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