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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


" c2 p, i  Z/ M" \
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


! `0 N" r- c+ O: r2 O% f% l* z
材料1(泡芙體)
. h8 ~" |# W* [% o # ?6 X3 u) O, @/ G, K1 Q5 l/ x
奶油..200g
* F+ l3 X8 N) q1 f  p- o8 j9 s水..500g
8 Z1 K0 R' L2 N: I  u3 }  X$ C低筋麵粉..300g
) K1 l/ n! G  Y$ V蛋..9顆 8 V' k( n2 }, J: G2 ?+ ^

' @: a+ i( P0 P+ @& B6 a: {& C材料2(脆皮)
, i' ^0 ~. w0 A奶油..200g ) D) Q9 ?% C: ^# Z5 B- b
細糖..160g
' Q, V5 }* e7 D% H- |9 I( x7 H低筋麵粉..250g
- {% V% i# G6 X) \! K1 P + C4 Q" @) J( q/ u% }; o& F
材料3(餡料)
3 {* _3 h) f9 R' |1 j7 n - H- u. {; q6 o% m# _  J! y
動物鮮奶油..600g 4 f" `0 I! s0 y* X# f7 V* f
細糖..30g : l! @7 R7 W$ l! S' p" f; O8 s

! T) _. ?$ I& y0 E. j選擇1(奶油口味)
5 E: Q  B& w9 B0 Y* P卡士達粉..150g
5 H. D8 W" g( Q1 q; R鮮奶水..400g
6 E3 f9 ^2 [) C; t( j
/ L+ T; W1 e) f; \) z$ C$ @選擇2(黑芝麻口味) # O% q% R  Q+ o
黑芝麻粉..適量
! C6 @" P' O( V2 T3 g: r& f
3 [5 c8 w3 f: }選擇3(紅豆口味)
  t* Y9 m5 |' G9 P3 ^) m紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
  q0 i: w7 ]6 b3 N6 x

自助烘焙網

◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 7 `0 B+ G0 q% b
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ ! [/ W( U( d6 b. H
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
, L8 N6 L/ s. j$ H0 S( g! }2 i
上火：200度

( N% O/ K) J. ?		下火：160度

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