百香果醬佐象拔蚌
材料( ?. U! H; Y( k" s
百香果2粒、
O& U, S) c0 e$ j. x& h象拔蚌1隻、
; M4 r, ~ S& ~4 G薑片數片
6 q+ T7 o/ F0 {5 n: O/ i7 P0 N! a3 l3 G3 M/ r9 z% q3 s
調味 0 K+ w& @6 U' G0 d
味醂2匙、鹽1匙、
7 z9 S% Z3 G; R細砂糖少許、米酒3匙
6 [- }* m/ o) ]4 K: E# \2 B! r& F9 j4 B& _4 {: h- J
做法& E6 c0 a& U" l6 d% _
1切片
: I' u7 Q; X; p# G8 `& _! A! o將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。 ; g6 p" o: @. f/ W
! U N ] A0 j' p% M
2冰鎮 : T A! ^5 A- S, b6 L8 ^/ t
鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，$ N6 }" ?' l' b( w" [7 n3 n
放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。
: k( u: a& g, j/ b1 [* W- T
* ^ c+ p5 ^, n! g$ d( v5 R3做醬
- z; K7 \; n* e- Y百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。
" m$ t0 a- w, r+ h
2 [2 t5 s9 j9 B! G/ LTips
$ j4 `5 z+ E. C7 T) h& x購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
