百香果醬佐象拔蚌
材料
1 V2 x8 g5 ]6 I! @百香果2粒、6 W) F* o b9 C" ]9 y
象拔蚌1隻、
r8 T6 L4 N: }1 }' X' R薑片數片
0 E4 W) q3 n( p3 |0 Y* z6 j- m3 l: v1 ^6 m/ ~- M) z+ H3 X9 d7 U
調味
8 g( M+ ~- @1 a( q# I味醂2匙、鹽1匙、9 O3 E1 }; P( U% L
細砂糖少許、米酒3匙
7 P# V9 `% A1 k9 J0 f6 b* a. o/ d, C t6 r4 ?7 H+ c5 o
做法; |* _4 G9 o8 F, L( [
1切片 ( l8 X% D" I% S* X3 s- K9 E
將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。 v! @# M) U6 Y- R( m
4 a1 } z$ k, j' y% i7 i3 L; A. {% j
2冰鎮 9 h B- x4 U& Q5 L# ~- V$ w
鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，4 t F; ^% V4 Y& Q/ ^* G' U
放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。 `( i. U' P4 O9 v9 _
! m3 H4 w* F4 ]. Z1 J9 L3做醬 7 ~# b6 c# H% o m( f
百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。
" ]( _' H2 h/ P+ I, l/ C5 ?% V* S
^- o+ G2 K0 P+ h- G1 t% d, h fTips 7 ^* L7 u5 @+ X
購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
