百香果醬佐象拔蚌
材料
4 b" {, R, G# K, G2 }6 U8 L) ?: C百香果2粒、7 e% s" i) s- m* T
象拔蚌1隻、, K7 K7 V6 F) X/ p# @! p) a$ n
薑片數片
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調味 4 {+ [# g! A5 Y( [( A+ e; O& C
味醂2匙、鹽1匙、' N# _- ?4 x+ V& _% ?- b; f
細砂糖少許、米酒3匙
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做法
, [, r' q+ t8 I/ } a! |1切片 $ t% C, X9 @0 p* U3 @
將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。
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2冰鎮
1 V, A3 g3 t, v8 B- j) y) w, \鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，
9 `, V6 v' l% s. M) N9 D; w放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。
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8 {* `* g3 \& u w7 B6 s0 V3做醬
% N6 h; A7 h3 J$ _" S& y, d百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。
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4 ]/ X/ n$ |2 M1 m, y4 F3 B/ ^Tips
! g& ?, `( m' s+ _( M$ {) v購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
