百香果醬佐象拔蚌
材料
/ x8 c/ E: c+ ]: S1 N6 _) P百香果2粒、
) {* z1 S; l* T' E h+ e2 p' P象拔蚌1隻、9 b) b' \3 A/ u0 ]3 G# L3 t
薑片數片
! O; w! P z9 t7 A$ @
# j% p0 }0 L( c2 h調味
6 F# R: {9 Q- Z: J3 X8 }2 Z+ ^, K味醂2匙、鹽1匙、 F" a% [6 M* _6 C/ W
細砂糖少許、米酒3匙 4 h* [0 |: g: n( p
+ B8 G. ?2 Y, B: K2 y$ v! h
做法
; v8 G( `7 B4 p7 M0 t2 B- o: p% L2 v1切片 ! o5 Y* m+ C( |( p( I( p8 G$ q0 _
將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。 8 F2 S+ i$ b, U
a, ^1 [2 C! }; G; I5 H* k( D2冰鎮 ( u: e# l" y% @
鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，% v. z; t! S! e; }; K9 O
放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。 - h6 [0 p9 N& Q5 i
- A) Z9 X& p8 t; l0 ~$ g( x6 t/ p3做醬 & M F7 F* y6 D, f! Y6 f
百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。 5 b- z3 C8 v# z
6 {. `) C! p( I+ {3 H% C q! T
Tips 0 I. J) S4 x5 I5 F& n4 s
購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
