百香果醬佐象拔蚌
材料
" e7 q; C" e5 d' j) E百香果2粒、2 z: I# ^( h3 ~, V* r1 Q1 o
象拔蚌1隻、
( M6 x& a5 c4 e* x5 e- I薑片數片6 _/ f8 S; m( w
7 K- Y; B( I$ I# Q調味
7 h5 A! I" i7 q$ z; o. D2 ~& ]/ K" j: D味醂2匙、鹽1匙、9 H- u. P/ F* y. ]
細砂糖少許、米酒3匙
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做法
$ F$ f2 O/ } `3 G' ?5 C' n6 @1切片 " C/ Z# X; M4 k& S ^
將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。
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2冰鎮
' z1 x( D m: D+ K/ z/ O- y鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，% u5 D9 Q* c$ S/ Z) d. V
放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。 + W/ ~7 a1 M1 a. i" N% y" [) k
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3做醬 4 d# @$ m# V0 a
百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。
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Tips J: V& ^9 e+ d3 ?1 x P2 o
購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
