百香果醬佐象拔蚌
材料
/ h9 r) N) h. q; D8 ~, \百香果2粒、
" m! d7 K% O, d, Z6 \) K象拔蚌1隻、. ]. A* C% Z' ]. d
薑片數片
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+ x9 N; L: Z. |6 E" Y1 ]6 v! f2 q調味
' I5 ~2 y5 q$ E味醂2匙、鹽1匙、( G# B# q0 y, U6 \
細砂糖少許、米酒3匙 & C6 o) h( H8 u9 g' F
% u$ |' C$ S$ A' p O2 j做法2 H* |( J$ W# b7 A
1切片 & d2 i8 q: J p
將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。
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# K7 z! f4 w$ D9 A+ u5 g( O* X9 _2冰鎮 ; ^. z- ~3 [! r* {3 l
鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，
" {: J1 W$ F, S5 a1 b放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。 2 C6 `' l1 x7 u- _1 J2 V6 w. V
2 C* n1 z5 x1 X; J8 }2 F3做醬
& q; d6 J7 l4 g$ c7 }百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。 + g" A3 M5 o; M1 k0 m9 Z
h2 e* p: u( j4 I0 k/ LTips
1 E" `" k( m7 z8 y' m0 {購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
