白吐司

材料! |4 B* p/ T1 W) U
乾酵母 ... 2小匙 ( O% Q4 M; O4 z/ f
溫水 ... 380克
+ n3 {% y: i) @. }9 {奶油 ... 24克(軟化)1 o) m) _2 b3 E( M1 f

$ ~% ^% h6 m) z調味料/ K+ L- M7 G* _( T
A 料
! j* s. }1 Z; V' n% e8 R高筋麵粉 ... 600克
% S- [4 B0 O. q9 m' u5 X7 q8 C3 v1 ^糖 ... 24克
; z9 m7 ]: x- {1 ]& ^. o鹽 ... 1/2大匙
( G2 S: p# w" w* b- J奶粉 ... 24克$ `0 R) @9 U, ?( l
3 l" P3 o, I) m2 A0 D1 O
作法
8 G+ I  r1 T3 z8 I. ]( V1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。9 c( r& z7 W$ }$ }+ V
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。
$ C3 v4 K; m6 t$ D7 v3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
# l; Z, e$ a7 Z1 N& K5 ]8 c4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。, Z4 Y6 M: D, g
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。1 P9 U! V6 @! \5 {7 t" S
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
7 C. h* a5 k! K/ ~
9 X* b% f( c' o( q6 o備註$ u! k: `( t3 Q- b3 m
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：4 t' u$ }; x4 Q  B. S# n
1.材料：* e0 ]/ G) ~4 D; `1 h: r  Y
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
* _, }4 t8 q  F# ?9 GB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
& U) w3 w$ G7 p8 \( r/ f1 k% _2.做法：" j  j! n9 J5 x" p
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。6 Q' q: v, S. K# A
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。