白吐司

材料! m" a6 f2 T3 i3 _, e2 x' ^: g  z
乾酵母 ... 2小匙
4 d; E8 }6 b; M) O溫水 ... 380克
0 v* P) i) j, @' Y3 }# |5 U奶油 ... 24克(軟化)* ^+ w; T, o0 V4 m2 i

3 U8 o$ K$ a) ^8 Q# U調味料$ \% q& l! L2 H+ l, V7 }+ k. }
A 料
- B9 ]% q$ y6 X: w2 C高筋麵粉 ... 600克
' E7 u8 g5 q, e$ z# s4 G糖 ... 24克1 K$ ^7 R( @! N; t# D2 S7 h3 E
鹽 ... 1/2大匙$ }% Z- Z5 z- L, H9 n. _( z! s
奶粉 ... 24克
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  l3 E( Y1 ]2 b- A' |) n" F作法. R2 l. {, k2 A) Q0 ~2 k6 f: [
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
% s; P9 L# U! W4 f2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。' v" p( |8 o+ |- b, l5 O/ y
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
& f9 S/ M" j0 @( N. J; S& |4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。9 _* o. x. R0 s7 b
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
4 y0 e' V5 G: c$ e& p+ F8 k$ k6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。, T, f, v2 q( @. Y) w' N" E8 t6 P

8 `5 t8 y1 Y- d5 U: a" L: Q) L備註+ d8 ~/ s) W5 u
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：: ~) Y2 [4 c6 z7 k6 t2 W9 S4 z
1.材料：: a! U. J" S9 R" D
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。9 Q$ V+ r5 j1 M/ y
B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。4 a6 B& j# a" w6 I% S2 R, |
2.做法：
2 \' }- e4 }& ]A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
2 `" n; j) S% g$ `B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。