白吐司

材料
/ f2 q9 i+ r& O8 t2 B: ?乾酵母 ... 2小匙 / j5 x3 [+ j; N1 ]2 |& G
溫水 ... 380克
* |# x  I/ o1 J( E) ^: a* z; L奶油 ... 24克(軟化)
8 [+ E2 O: G2 d% L) o; t- z7 \, j9 P  Z( D+ g
調味料9 o/ E( \5 I% I  g7 z
A 料$ t# G7 E! E9 v& p4 {; X) t
高筋麵粉 ... 600克& P1 w* t/ a" D" Y, e; ~+ v& z
糖 ... 24克
; _; z6 @9 g* h; b鹽 ... 1/2大匙
# W6 m# n2 [. K奶粉 ... 24克: Y: E, f! l& Q+ G( `. Q4 K
: A) U4 V  ]6 u7 ]0 m) e
作法9 r! [1 l9 `* V1 h; x. Z5 @, O6 @: B
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
2 p4 X, I* Z  _) L: ~) }7 j2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。4 q6 G1 i7 g% B1 }; t& I
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
5 q% ?3 E! _% O  g" k4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。* S3 n; O9 e, U5 Z& E- K
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
9 l+ O' V& X+ ?0 z7 N6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。- H/ y3 ]; R4 M, R* h' A2 z/ V1 m
# @! d1 B# D% n1 H$ \
備註
5 R8 E. L  S. _+ @+ b$ m, K全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：* S1 u8 }7 c4 h0 P
1.材料：4 q0 a: g3 o) \: A) \
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。# T5 m+ g7 a% u* a, j7 L
B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。0 P" _. ?% j! _% x- t9 ^
2.做法：
/ Y2 p9 A3 \" t; }A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
: g+ f, X7 W' |" ]& ?( iB.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。