白吐司

材料) \  }( Y) w' R, U4 a! A. L9 J* S! Z7 F$ w
乾酵母 ... 2小匙
) |+ N5 k8 V! l  X4 f  p6 \4 I溫水 ... 380克
2 Y3 b$ b. t# W! ^  m4 T奶油 ... 24克(軟化)' X, ?& q, J; c: y3 u

8 S% p  f) R! k( Q- p調味料
  J' B2 O3 ^' @  }, dA 料
4 P" p, j2 c1 t9 Z9 W高筋麵粉 ... 600克
8 f9 n% m: S0 H* O1 O糖 ... 24克7 f+ d# v2 I1 K' u3 ^" J
鹽 ... 1/2大匙
+ v7 G( i- y9 Q# x; i+ V8 k奶粉 ... 24克+ o7 P) i# f; c( h% i  i6 {

$ T7 w% t, v$ s  j8 f/ I作法) ^; u6 E2 `2 o$ E3 D. ]+ Q; W
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。; c' H  {' i% C: j6 d! ?
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。, R5 M+ ^1 g8 p
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
2 f/ [! J$ F' v7 O) _4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。1 R# y: x/ k/ F0 F0 ~4 L5 I+ `
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
. S& W/ r6 n, z% y: X6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。' u, y# O. q& L8 T2 Z* n4 L7 g8 d
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備註7 w8 @! a% c1 u
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
" c" S0 m6 o: }+ M1.材料：, X/ S" t7 e# I" m
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
9 V7 H9 K( z, v+ uB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。6 O" b0 h1 g( [) E  @, @. W
2.做法：9 [# v- l  q; Y: h) j
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
! x! t" @$ w% [3 p' Y. B# cB.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。