白吐司

材料
# b% T; X" x: @0 _: w6 c5 \乾酵母 ... 2小匙 % i' j/ u; y: X) ?# L: l; Y1 ?, Z. w
溫水 ... 380克
! _/ v: b2 j% i0 I' ~奶油 ... 24克(軟化)
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調味料
; \. Z9 v/ g3 y$ rA 料8 }; e7 f; e& t
高筋麵粉 ... 600克; |/ A0 }& i& y- v3 G! ]$ ~8 ~
糖 ... 24克
2 o/ {% b5 e3 g, Z2 I鹽 ... 1/2大匙
' f: S9 y% `& K0 J奶粉 ... 24克
9 B- a/ B, V3 |) U! N7 G" Z( S+ e. b# A# q3 m; z" l) k. c0 g7 K
作法
* o7 y) g% I4 V3 \! Z" N1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。& t6 D, C0 R7 d* [# g
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。+ |8 Q# r9 @! H$ W4 {$ Q5 j: ~- Q
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。" P4 l" Q2 b8 y8 O- ~
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
3 N' m5 e* f; N' e5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
' D9 P+ t6 d5 Y$ t6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。4 j3 }* m7 y4 T. V' Y6 n8 W
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備註& _2 X4 l& w; s
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：$ {6 c. A% \8 c/ _
1.材料：" r' A. K% z/ e' {: I- Q" |* F
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。( h  x, D, U  D: S
B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
. S6 W) ^# i8 T, T* S2.做法：
9 F( l  k3 l1 |3 t, PA.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
$ W6 \* i# z2 {6 P# E; Q; {B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。