白吐司

材料( e5 r& {1 @) d2 e; ]4 _" `
乾酵母 ... 2小匙
3 U" [4 ]9 h6 X" R0 ]* \溫水 ... 380克
& n8 R  B0 \% T, a奶油 ... 24克(軟化)& Q: K; a3 ~4 e6 B2 ^3 ^5 p
: {) X' Q! W) Z& a
調味料
( Q- O, J0 S" fA 料
" g2 J& f) f2 c4 [高筋麵粉 ... 600克1 v+ L& x9 [+ Q' R6 m
糖 ... 24克( w, H5 i4 E% O; B2 E
鹽 ... 1/2大匙6 D" j) E0 P) E$ q, T% r2 R
奶粉 ... 24克
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$ W# ~' u7 O" u3 O; y作法
# r8 J) A! b0 z  ^4 q3 q1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。% \( w4 e. H- T6 T* j# p
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。6 q+ B9 c3 o# p! E
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
: t! \! m/ z8 {% j$ @4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
' Z8 g  ?0 v0 R+ b5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。8 M* @8 A6 T) U! @5 A) D2 T8 B
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
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' j2 J) C4 t0 y8 X9 e備註* h2 f( D  H' p" F, m6 W3 _
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：' H" [9 x& u1 y7 s
1.材料：
* r: N. e  l8 G0 jA.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。1 B* H! B' C% k
B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
- T( L) ]! Q% M/ Q5 g0 R2.做法：6 ^2 N8 j2 \, U2 a! I" o
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
# e. r1 v2 _; h2 N% Y6 z2 ]4 yB.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。