白吐司

材料
, t' s# y. X  n# O$ S) w! p) K乾酵母 ... 2小匙 , d9 m0 Z: T0 m6 m
溫水 ... 380克
# ^( J' @5 J8 n% N1 I0 R奶油 ... 24克(軟化)
) t, g$ }6 D% K1 U3 h+ G5 \
, |& m1 s5 t0 c  J調味料
+ k  l+ @. c7 \7 kA 料
4 k) w- ~$ @( v& O9 w, O# v高筋麵粉 ... 600克. P- w4 q: t' m' S. T! o
糖 ... 24克
0 ]/ L6 ]% m: p! c( l鹽 ... 1/2大匙1 u  b" O& z; v' G' ?/ K
奶粉 ... 24克" \' J# B3 l" i5 f6 A
8 S$ U' ?" l6 d* ^+ [7 L
作法" C+ s5 I& l. F3 [9 n6 u
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
) b' A# N& H$ t8 E1 Z) i1 \4 @2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。  N; k1 R5 _* o  A% Y' i+ X
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。3 t  j' h! P; M0 j1 c; Z
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。1 ]8 ]! k5 j  G: ]  {5 [( B3 Q
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
0 d, {; M: ^5 ]5 y! M6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。; B/ A0 K: S/ m9 _5 f8 Q& c* p0 s

: l! |0 Y# n2 q+ J備註: z* K' M- q* M
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：# F: u; K" V  l6 Q
1.材料：# y+ Y+ j/ F+ R* r
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。3 u; x& t4 ~5 G7 G, X9 }( m
B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
9 f. s: y) i" |4 H  t) s1 J, |9 i2.做法：) k( g8 q' u: n
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
! j5 w0 P7 x* w" eB.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。