白吐司

材料
4 i6 ~0 O1 P) x0 A7 B" a& e2 S5 b0 s乾酵母 ... 2小匙
' A5 N3 _$ Y9 O0 U5 C3 a4 x溫水 ... 380克 . i* \; k  a4 x9 S
奶油 ... 24克(軟化)/ C- m/ g* Z3 b1 s1 T/ k
, A) q2 p# B- B# y  x
調味料) e9 h$ {6 Y4 S0 {, h" D8 _
A 料
8 {3 ^7 f1 c8 m7 g! ^高筋麵粉 ... 600克$ m) u5 F! ~# \% j* e; u) U
糖 ... 24克
, D. j1 P3 \* b3 G( }4 F$ a: G. I鹽 ... 1/2大匙
, X7 K' K  W+ f: X/ q1 i/ {奶粉 ... 24克! w) _! v2 e5 s6 W2 t
0 Z, p% n- ~  ?+ A
作法
3 d. B$ a' F1 s3 K. G% U1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。9 N0 M- C5 y0 k* H" r9 a# U( O
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。( R/ a3 u3 `$ @6 I4 x+ |+ _3 B
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
# }& ?2 C+ _* J( O0 `# C# `, j4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。7 _3 N6 ?9 ^  c9 b6 d: V
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
6 R6 t& j& t4 K2 m' L; c" ?6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
+ C& E3 p8 `) Y6 L( M9 v
' X  Q* D( F* v9 l備註
/ M* R+ k" u) t) k& N全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：2 q+ Z3 G5 h9 Y7 C! V8 t
1.材料：
( n2 w' A% J+ GA.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。4 x" S# n$ ]9 ]) S  s
B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。* ]+ n& Q/ @. H# s! P9 w( \
2.做法：
" t9 J1 L5 B, O1 uA.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
; c0 j  v3 e) r& M% wB.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。