白吐司

材料; V, L6 i/ z& L. b$ v
乾酵母 ... 2小匙 6 V5 T* O% ^& t" K. A5 O) n
溫水 ... 380克 8 O, X. m7 Z4 H7 U& \
奶油 ... 24克(軟化), S% E- E* s* u4 @
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調味料: J; F6 x9 F/ q: q, H* A
A 料
6 o$ d# _" O8 l高筋麵粉 ... 600克2 j4 ~' w; ?$ W2 r
糖 ... 24克
8 Y9 w) o! [4 I. S4 |4 {# \鹽 ... 1/2大匙
2 r5 D& A: m, u/ e# R奶粉 ... 24克
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' j8 `( K2 n, v  O作法# Y- b! u5 t2 [+ C; E9 t
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。7 m, [) P: r( s2 e' ^
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。. x9 B4 L# I  g" Q& ?
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
, [  e) g6 K3 ~, O" X4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。6 s5 u0 r' W1 v* ]) U9 W$ {
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。  S) Z* U0 c4 d! K- R
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
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備註
  j  e2 L2 a" A8 q- W全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
4 u8 e+ [" B" u6 _1.材料：5 T/ i+ L7 K3 \  X( T
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
$ y% h" \+ k& YB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
- i( m6 U0 |' c% @2.做法：
" ~5 ]$ x1 m0 Z! h+ XA.只需揉15分鐘到麵筋擴展。' }7 ~# u/ A5 x9 u+ Z% ?- {" \' e5 K% T
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。