[轉貼] 蟹黃蒸燒賣

【材　料】5 N0 X& s: R2 J. c2 ]6 c+ t1 `9 e
赤肉 300公克
1 ^" z9 q# a4 ?肥肉 150公克: B% W, m: g: l- B
蝦仁 150公克! e% e( i) \, f  |
香菇 3朵
3 o- b. W1 W2 [9 @小黃皮 半斤
: q+ _( M, h/ i  ^蛋黃 1顆# j5 X# M3 a3 o, {  Z3 Y5 Y( y6 C
食用色素紅色5號 少許: Y/ T3 p5 ^/ N1 v
% c; G: @  B1 [; H- Q3 o' g
【調 味 料】
& }7 }0 y% C& V鹽 7公克
2 G( R1 ?2 {9 `6 e% m味精 10公克
4 p! x5 q) V& I* G, u7 ]5 z: m糖 15公克
6 c! l1 E1 s1 x; }; r+ `太白粉 15公克3 h" Q+ s0 d3 t+ j& ?2 E
香油 1大匙
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【做　法】
+ H6 U' Z6 _- l- e1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。& u. J( Q. c- n
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。/ T- N) j! D5 ]) b: F2 e
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
4 q. N- f7 X& p9 u' D0 p; ?* `4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。5 r8 g  q: A# `3 c( C8 u
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。