蟹黃蒸燒賣
【材 料】0 \/ R7 ?4 C4 o7 f' Q& T; {
赤肉 300公克( T P5 K7 D4 F# \
肥肉 150公克' e! q) W ?+ o) s" u: k- y
蝦仁 150公克" t9 }. A; }! o/ o# h4 E; [ c: ?
香菇 3朵
% A" _& l2 U& t/ R: a$ R小黃皮 半斤
1 ^! g$ M# Z! u _% Q4 S蛋黃 1顆& ^, [/ n; J9 Z5 r; i
食用色素紅色5號 少許
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7 V4 V2 S, t+ M# h【調 味 料】
+ {# E" x" c; E" n2 F3 | D鹽 7公克0 `$ }% U$ {" g* g) h
味精 10公克
3 N* B2 g2 o: b+ `4 M糖 15公克/ j6 Y7 y! i, h% `, T
太白粉 15公克
* x6 D3 p* r6 M+ [! z香油 1大匙' \: Z2 f+ V m5 X, _1 v) \
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【做 法】6 S, R5 m. w' Q8 [8 w
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。5 J5 n5 W) B. C' \
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。. ^) s# }. z$ w- A& V+ s0 O! s W
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。; Z/ a% J7 d% }
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
0 L$ P! E5 f& a% v/ ?. t6 o, e$ P' i6 |5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
