蟹黃蒸燒賣
【材 料】; X. m/ q+ D" W! n
赤肉 300公克
2 m" r& R4 i' {+ B肥肉 150公克
6 P" }. E( k9 z& F4 o/ A8 d$ F蝦仁 150公克. L( |6 \1 X# ?3 A. E, O6 l
香菇 3朵& C# n8 [1 s- [% q9 f
小黃皮 半斤5 \. _5 A& V0 j2 K3 t" M
蛋黃 1顆
. d( `- k7 C9 t9 N1 S% `食用色素紅色5號 少許
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: a, n6 o, k6 Z8 D9 o, l1 _# H, @【調 味 料】
" {( b7 e( o2 a鹽 7公克
8 t1 L& a+ P2 e# [4 t/ o味精 10公克
2 l' Q! ^% f" Z) ~糖 15公克8 q; ?6 S9 G9 o1 X. k+ ]
太白粉 15公克8 p1 q9 m' e* w$ R* r8 b) c
香油 1大匙
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【做 法】, M7 t' c. t! ^* i$ j/ i+ G
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。% {0 f8 J# x$ Y- z$ e- |# X* l
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。+ w; s) G! V8 [4 c
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。- Z5 f' m. d+ Q" S) _6 l$ T, L' r
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。 C! D: y5 D1 f4 s( I. q
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
