蟹黃蒸燒賣
【材 料】5 {( N3 X# s! \3 a( u- h- z5 v. [
赤肉 300公克. e/ n3 {3 H6 K. ]- N
肥肉 150公克
! ]$ L3 g: j# f7 b& s蝦仁 150公克, [3 G2 R+ S/ Y& C( c' V0 N
香菇 3朵9 N. O, v5 [6 i% t7 d+ b
小黃皮 半斤
, t7 Q" q( n5 ~& {$ z$ B. S蛋黃 1顆' T" Y9 o5 b& s% b. R& Q# z
食用色素紅色5號 少許; ^, C2 K- I2 r, u/ `
7 l/ L' Y+ f" S& m4 S, P& Q【調 味 料】7 R- ~* M& T Q' O6 ^
鹽 7公克
+ [# i; S6 W) Z; o% {2 [! }2 m味精 10公克
6 t( r9 _' p X! q/ Q糖 15公克
5 P9 S/ u, T0 Z! j太白粉 15公克
$ U3 J5 L' L6 n% @+ [1 B5 y香油 1大匙
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【做 法】; l0 T' x# t. q3 K4 H% c$ H
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
. z6 T+ J2 ?! W2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
( w6 o* ~6 L; J# e" k3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。6 u, w1 W1 A O$ \
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。( `7 I" `& s) f4 e' w
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
