蟹黃蒸燒賣
【材 料】
( f a4 ]! G: ]; A7 t s, Z赤肉 300公克, O5 O0 Q. g! U9 j6 v
肥肉 150公克
4 V: K, H2 M+ e: S3 B; n蝦仁 150公克8 t8 \: w% q+ ^
香菇 3朵4 a- C& G- O6 m8 A6 K4 j7 l9 I c
小黃皮 半斤2 ?+ Y& B8 E) J
蛋黃 1顆/ K" [9 {! F# i0 F2 ~
食用色素紅色5號 少許
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【調 味 料】7 b* ~& g: a! P$ R ?+ n& Y% A
鹽 7公克
+ I# e0 t1 v4 } P& |7 C i味精 10公克
& I7 S2 }, T" g. j% T: a6 u8 e2 x) ]糖 15公克4 c, Z" w- i P8 Z
太白粉 15公克) r7 P( q" K9 q3 Y1 A, v$ V. F# {
香油 1大匙5 g, a: K; R/ r( ~) A! ^
& N8 D* H# c0 \5 F【做 法】( G* i- ^! T6 C& \; M) i
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。4 @! t" E" q0 C! Z2 l
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
, r: W" H3 w% @4 x3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
) D/ g9 k3 \1 {7 ]4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
/ X5 Q# ~* |0 l& H. O5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
