蟹黃蒸燒賣
【材 料】
9 p1 K3 N; Z! W( q& X赤肉 300公克! a6 N) H; q" K" @0 L3 k
肥肉 150公克% J' t" _8 o4 N8 a6 }7 u# k
蝦仁 150公克
5 ]/ G0 d: S0 V3 }1 p8 u& g0 q7 D) z香菇 3朵6 F! X. H, V/ S% F/ d( V4 {' w* {
小黃皮 半斤
; r+ X$ }: R3 p; \4 @2 q蛋黃 1顆 M2 c7 q# N3 a% `1 u
食用色素紅色5號 少許
; l3 `3 m4 f& P/ U$ \2 g* ?' ]1 L; Q) `" S
【調 味 料】
" x" O3 L$ R; o3 {5 p+ l鹽 7公克
7 V7 a5 u, s( ]味精 10公克. P( N/ N: A& R7 q, x7 [
糖 15公克' u9 s+ p _' u" R. c
太白粉 15公克
8 g. b$ G% X: ]7 n) O# F香油 1大匙
/ a$ t. _4 H* x* J# I0 K( i. [! |
【做 法】
l) s7 _* Y0 I8 M- b' a1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。. A, K' m0 y& H/ k1 k
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。1 C: W M. B/ \4 G
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。# Q2 s( P r- S. d
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。- x$ B1 t A6 K1 C1 ^- P$ e, H
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
