蟹黃蒸燒賣
【材 料】
+ V' f* U R3 P v/ d3 n# b; h赤肉 300公克% |5 }6 n. I9 K1 P/ v0 @; B7 {/ }
肥肉 150公克9 c* H$ X3 F7 B
蝦仁 150公克/ ?6 V2 @2 x' G9 z0 O1 B$ z
香菇 3朵. \+ Q! ?2 H$ J) n5 o
小黃皮 半斤2 T) u2 U' E' Y( C) I5 F. U
蛋黃 1顆
/ w3 N8 ]2 ^% H食用色素紅色5號 少許$ T6 c" Y# v' U3 |, v1 R- ^3 |
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【調 味 料】
3 j* ~: v* u1 Q% x# ^鹽 7公克
& _1 F1 z5 S; b4 o5 ~味精 10公克- M% \6 b( A0 j' Y$ q7 ]; b0 e! ?
糖 15公克# j& t& B) a. r) a Q
太白粉 15公克5 h. Z5 O3 H( |( i1 ~, O: ]
香油 1大匙
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【做 法】
& h& M: @' }" U- I1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。8 r1 P S, @5 b" r9 J. N7 ~4 @
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。+ A" a- y5 s: O) F$ l* l+ H/ o6 b5 x
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
2 N- `# u+ S5 ]* v y# h4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
/ e, a+ T- }$ W: R& D h5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
