蟹黃蒸燒賣
【材 料】: G" Q ]! K( }) f. `+ [
赤肉 300公克, q% W: `5 K( V+ u2 D
肥肉 150公克
# l- W# o) w4 @/ h3 ^蝦仁 150公克6 @1 P3 u1 ]" h1 S7 N1 S# n) Y
香菇 3朵
, e" e* u6 B; Z# [小黃皮 半斤
& |' ?6 N8 l# @( R3 S9 @# v蛋黃 1顆
- L( z v: f5 F A1 E0 v- _( x食用色素紅色5號 少許
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8 Y2 G. b! s, L0 ^【調 味 料】# {. h; c) m" n+ O( j
鹽 7公克# m5 [+ {* t) L3 N9 @: \; p4 ?
味精 10公克/ x9 C: M$ j/ E) Y; o5 u: K
糖 15公克
" Q6 E1 `7 c; C, Q8 {0 J2 r太白粉 15公克% d- l' R- |( [" {; [& u) O% n6 G
香油 1大匙4 n; K# L1 x( @8 x7 N
: g5 q% y9 h8 m3 M6 X6 z2 x【做 法】
/ w" a7 L+ z, v5 {* r1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。; ?3 ]( d7 p, S9 d# }* T; P' s2 a* A
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。- `3 m2 P* J1 x* I( |
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。" r9 ^9 F4 O$ f/ I+ Q! z
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
3 i9 f+ I7 f" }5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
