蟹黃蒸燒賣
【材 料】: E, @* f: a3 c4 T- B( z
赤肉 300公克
# x0 I2 p+ {0 ]4 j肥肉 150公克* o$ X* x1 M5 o/ w
蝦仁 150公克2 i, E" m/ k4 W0 O
香菇 3朵
H: V) c: T# w$ [* b) U小黃皮 半斤
( J6 U- D/ C% H) H5 F蛋黃 1顆+ P; ^6 Z) p: `3 f. t9 {8 Y
食用色素紅色5號 少許
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4 L" v c, Y ^/ i" K【調 味 料】! u2 S( ?6 m- N
鹽 7公克+ u: t6 N6 S4 q
味精 10公克
: K* q% R. }1 X$ h2 n糖 15公克
% O _& u# |- r0 S- e7 R( l" O太白粉 15公克# t# e) A* P% t
香油 1大匙
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+ ^. B1 D0 s8 D【做 法】
) @6 i+ w+ r1 u, D) @6 U1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。: Q' L2 R4 }! e' U1 X7 Q2 O
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
, x8 w2 ^3 |0 J& O6 q3 Q( ?( A3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
! T7 T% t& \, d+ L4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
! e- G8 d5 W8 ?4 }7 c3 p5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
