蟹黃蒸燒賣
【材 料】
e6 @$ v' A9 V+ i/ @0 @" q赤肉 300公克
- R' y, d+ f8 c( Y2 a0 {, Z9 Z* m肥肉 150公克6 V3 Z( t8 t& X# V6 h- Z, }, A
蝦仁 150公克
8 v2 [8 _# I l m% @; C! }香菇 3朵
/ L- d' u. p" B5 J5 _% t小黃皮 半斤
n+ j% r2 S% `/ o蛋黃 1顆/ z3 w! x0 \- p
食用色素紅色5號 少許' m/ |& v* r' n/ E2 ^
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【調 味 料】
6 |: }5 \. k6 r) b, ?$ J5 K鹽 7公克
; K. S- {' H3 ~$ G/ S0 h4 \味精 10公克
) f2 O7 e `* r n& m! a# d! h糖 15公克 r: q" R# z# w
太白粉 15公克4 S5 @" [( q6 {8 b2 G
香油 1大匙
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% v8 p3 o5 ^1 d( m6 Q# _) s6 A【做 法】
9 R( p- V& l. j- W8 ]1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
0 O% F: f1 l3 C( d2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
7 V' B: x& {# F! U2 W, U3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
/ N6 f" I2 A% Y1 m4 I4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
! Z9 |5 a4 b, S- a5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
