蟹黃蒸燒賣
【材 料】8 {1 }7 h$ N0 l7 k
赤肉 300公克
; S; ^$ {3 l' X肥肉 150公克
; b$ I: a, `2 V蝦仁 150公克2 _- G. F v% I) X( D
香菇 3朵1 @ k/ s' j% M/ t/ @
小黃皮 半斤4 B q- n1 ~* S1 O
蛋黃 1顆
; W2 [& L6 C& {$ j9 B% ]) |食用色素紅色5號 少許
& p) S7 _1 |7 i" B% ]% u) U- q1 ^9 f$ M: M7 n5 Y9 Z$ n
【調 味 料】0 N+ H8 i& b! D9 @- P5 ^0 Q
鹽 7公克% M2 \$ @+ ]9 W* S$ `- l
味精 10公克
7 ]3 _6 m* A7 S' C糖 15公克
; L6 |1 h3 D3 N6 n太白粉 15公克4 R! {/ j# T; q& N0 G
香油 1大匙
( e5 o X5 F# ]8 o1 @9 O k$ q2 y1 K, R3 f; G% b2 G
【做 法】
! C+ G- c% R# e7 n0 U0 u3 d9 {3 ?1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
8 D0 B& C3 l* ] z2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
3 Y8 u9 K; g0 _- ], t" c3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。/ s; f- }+ i( `0 ~
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
7 M* J; o O% O J* d5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
