[轉貼] 蟹黃蒸燒賣

【材　料】& v$ L/ T; X7 z# a) t
赤肉 300公克
1 |; x7 n$ U  M肥肉 150公克7 n" Q& \8 W2 R2 U$ q
蝦仁 150公克
( z9 r1 v1 u% D! k& Q香菇 3朵
9 w# r* n, z4 I/ T小黃皮 半斤
! X! Y8 }+ S/ ^) n蛋黃 1顆+ k& O* V* A; ]7 Q0 u( ^9 t
食用色素紅色5號 少許
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1 b2 q! e: o5 y- }; K4 L/ i【調 味 料】7 v( F1 p8 L+ \9 w
鹽 7公克/ T9 j+ K* e" p0 Q) s
味精 10公克
( A) Y! R# ]/ ?2 W. `糖 15公克: P6 ]5 P) T/ P: A" [& k* W! J/ A$ r
太白粉 15公克/ n  F# a  A" }7 J2 N5 Q; m
香油 1大匙
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; }4 y4 B: F1 T2 I) l# g【做　法】  E  S7 j. M: k8 u$ e# ]
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。; n9 Q; Z  d2 s, V: H
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。& q$ Q" k: s9 A7 p" I6 a; I
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
5 |8 b/ D, i5 R& Q" i' |4 j3 P4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
2 @# Z# m7 s! k5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。