蟹黃蒸燒賣
【材 料】
" V# X' D1 f: V* b. R/ E! y1 J& x9 b2 t赤肉 300公克
; R: z( o* ~; i$ x. f8 n% z肥肉 150公克
. e7 F! N; ^( b& w& f4 L蝦仁 150公克- p, \; u8 Q0 E2 u* w
香菇 3朵5 W% C$ q) H4 a5 F/ G
小黃皮 半斤. l/ b6 l, o) z; I% Q1 ~
蛋黃 1顆4 r# f7 I4 B$ ?% j$ X0 _
食用色素紅色5號 少許# i. j/ `, r- X
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【調 味 料】/ [' h9 A- ]' |, M4 @: i2 |) L
鹽 7公克' y7 r) G( L# S, O# Q7 n
味精 10公克
2 p: ?+ v `5 |. E7 p9 {糖 15公克' @/ C3 `; X" \% j5 s+ Y! q
太白粉 15公克
6 r2 R( ?- k5 o& `/ w& G香油 1大匙0 A y; W% r9 r, {3 @5 t! p
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【做 法】; l3 s6 B' }9 b2 n, ^" S! l! ]& A
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
4 s" g# P1 {. p0 I0 r7 w2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
- y4 C! M, V3 p) L, o, D3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
0 u: V0 r3 k! L4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。" B6 A3 G6 }! c6 a0 ?
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
