蟹黃蒸燒賣
【材 料】; @( U& ^5 v) {3 r D+ ^. h% z, `
赤肉 300公克
$ d" i1 P2 d% c/ L" x( K& }0 [肥肉 150公克
A% w6 t, ~: I8 a9 Z4 ?- f0 k. z! k蝦仁 150公克
3 F+ l% M$ O: Y R1 }( c香菇 3朵
5 d7 w1 U' l$ S! I0 Q" j小黃皮 半斤
6 a; t2 A1 a! L9 l. o蛋黃 1顆4 m0 E0 _9 H/ I6 m7 {
食用色素紅色5號 少許7 j# n( p1 t9 M- a
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【調 味 料】' X+ I; @5 m$ p# R7 X) B+ C3 S
鹽 7公克8 Q# d, ^; T1 \ s( F
味精 10公克
, c4 j/ K- m2 @糖 15公克
1 p9 B; h D4 D" ~& \太白粉 15公克0 ~) u4 }( n$ `& r3 ~6 n
香油 1大匙
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【做 法】
- s7 x) @2 V1 c* H% ^! m, ]; X" e2 v1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
( W$ ^7 S7 h- h. s2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
" g$ @* Z5 a: a6 g6 A/ b3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
9 |1 r7 y# A w8 _ v4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。0 }1 Y/ K( X+ {0 O( w N, Y- `1 V
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
