牛肉燒賣
【材 料】
1 H. t3 ^. _ Y) U. q白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯' D6 G) f2 `5 _8 N7 r8 I' N
牛絞肉 4兩# D+ a* x: ^; n( P0 [
蔥末 2大匙
z ~5 W4 Z/ L9 C% h5 R1 H小薄片水餃皮 20張
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% v) b9 b% A) d0 @【調 味 料】! Z; t4 G8 X+ r; O* q9 d9 s& H
糖 1/2大匙9 y9 G- ^6 V5 T- I( u
香油 1/3大匙2 T" O6 Q/ H9 q7 i
太白粉 2大匙& q# \) O, Y D2 Y" i0 Z- n( m: I
蛋白 1個
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【做 法】
5 a5 r! }3 h9 s(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。" P8 {6 K4 n, J& ?; Z2 m/ G3 e4 c
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
" l" t7 Z9 Z$ s# ], v% f: v% h- {: _: ?(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
