牛肉燒賣
【材 料】1 w% {, C$ m* S2 ^0 E4 }& v9 ]
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯: V( k3 h/ U1 ?2 T/ C- S, Y, e
牛絞肉 4兩' ~# p! x4 B# h( |- U, n4 o2 b% o
蔥末 2大匙: a' _2 F: Y! [# ^* w
小薄片水餃皮 20張1 Q% {. w, R+ v' A/ X9 B
8 D$ O' W9 p6 J: N' M9 X【調 味 料】3 R2 M- a6 o2 P& A0 M
糖 1/2大匙3 T- i9 C8 g6 W; n5 }( |9 o
香油 1/3大匙
! r! H/ }+ l* l( P6 y太白粉 2大匙5 m& t. ?0 A4 G& ]" J
蛋白 1個1 R- a# u4 m" D, k/ I
]9 m2 ^; D4 T【做 法】
$ E' E4 W! O" j3 v% R. I; ~(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
% d+ S5 c! y2 P3 P( ~) {' A( A' W(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
- e% @& E! O) \ X0 P* q! g* L(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
