牛肉燒賣
【材 料】. c4 z4 x: L3 C+ z
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
3 q4 \' G2 ~* W2 t3 d3 K9 H, v牛絞肉 4兩
( A6 P3 E/ A- k/ s z+ ~蔥末 2大匙2 l" M' h `4 L3 @/ L
小薄片水餃皮 20張# @3 {7 I$ c/ n# J/ {1 m& {
! r" R! i! {( N# @8 e5 v【調 味 料】" J' T8 _. w+ O% o( G% u, Z8 ?' W
糖 1/2大匙
8 J. O1 X9 `9 H香油 1/3大匙
6 t! R% ]3 h- m, @" [; r$ `. [太白粉 2大匙8 q" f" K' [8 M8 e5 |' p
蛋白 1個
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【做 法】
" e. Q; ^0 F# N5 s% O(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。3 u; o) H$ p# C" f2 L% a) B
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。3 ?. w& V" N0 O, A: E
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
