牛肉燒賣
【材 料】
, T3 f6 {! `3 X/ i白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯- Y% }0 r/ o; s. H
牛絞肉 4兩
: y6 [* g( `0 y0 Q3 ]蔥末 2大匙
( O1 C k# t3 Y小薄片水餃皮 20張% w4 t' d4 S( y, |( x& p. D
+ v( n- l! v c+ p' G, D/ u【調 味 料】2 M$ I5 ]' g" a% v0 {! j
糖 1/2大匙9 h3 K+ P4 }- t7 o( c- R! ~
香油 1/3大匙
1 [9 Q- a' J1 n6 {' `9 v太白粉 2大匙
G1 {' W! W5 I蛋白 1個( N8 M8 K T+ ?
4 z: e! |5 e& `# S【做 法】
# b# s1 M9 a5 T: v(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
- I) h" X0 {/ c$ S' o5 \: z9 b(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。7 H/ d+ }( N' `$ d! P
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
