[轉貼] 牛肉燒賣

【材　料】; X! Z# u# c- T; W6 @: ?/ ~# N
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯  B6 \. Y( l' B2 K. b
牛絞肉 4兩
# v( d4 K0 J2 d4 S! A9 J蔥末 2大匙( ^3 e. R, ]% p& f: r+ f. }
小薄片水餃皮 20張
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【調 味 料】+ t$ B- a5 k# C% u6 O0 Y- S
糖 1/2大匙
) _0 I' x3 V3 \5 |" h7 A# v香油 1/3大匙
2 T: K. _* O$ b太白粉 2大匙4 A2 R# o. i0 O: |7 c
蛋白 1個9 o$ {8 J- W6 L/ o- J0 ?7 d

- n! N: f& M2 {9 z( t% Q" U【做　法】
3 l$ E* G% e; j/ _(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
/ s4 s. q+ A% T2 C3 ?3 `(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。0 l0 f) D; l! t
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。