牛肉燒賣
【材 料】
2 h% |$ Z7 a4 J' \! N白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯- k8 W. y1 q2 c. ]* G) K5 u
牛絞肉 4兩9 m3 f, f$ N& Q+ S
蔥末 2大匙
. t: b* t1 S3 V小薄片水餃皮 20張
3 C& a ]2 \/ O' _2 s) d+ Y, \ y
【調 味 料】
# m% Q3 x7 [; x% i1 \$ f糖 1/2大匙+ k& S, X7 l, B
香油 1/3大匙
/ S$ Z: d2 _$ Z' ]4 |! s: g太白粉 2大匙
- j. t9 O( C! {6 H* v" I2 m蛋白 1個- W7 n. ] E4 C
( E# c E, l) D0 r- e1 w【做 法】
) p3 z" w, ~6 M/ N' ?7 x- @(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。- z$ K+ V1 {0 C8 H4 L( ^6 b
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。, ~1 D% b. U& _7 v( F
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
