牛肉燒賣
【材 料】8 u9 M+ X4 B& Q* M
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
( S& Z i3 @2 ]4 c/ C6 a, `" d牛絞肉 4兩
, u/ w/ O. j, B2 `/ W' P蔥末 2大匙
# S* `' h8 d$ r小薄片水餃皮 20張
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【調 味 料】
" b! }+ ^/ Y0 l L5 C糖 1/2大匙 C( z( a+ O1 n$ J8 M
香油 1/3大匙: O! M4 M% Y3 i d9 S; [
太白粉 2大匙# h( w% `* `$ U# A) d5 k
蛋白 1個0 j& `; n; l0 |8 d, `
" U; W' y8 G0 V3 A【做 法】: Y/ u" i6 X: A C& B$ }3 s% w8 q
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
# a0 H" q3 Q- C4 w: I4 d: i(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。8 P9 d6 X- V8 A1 R
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
