牛肉燒賣
【材 料】
5 b6 _+ c* P" P$ q& |* _白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯% m8 J, ^5 l6 n! o( f
牛絞肉 4兩
+ D" M0 C/ v* g+ V7 E. F5 T+ [2 ~5 M蔥末 2大匙% e% [# Y. V( M6 w
小薄片水餃皮 20張1 D& S/ F$ g) c+ S( C/ A B, H
: d6 p+ @) p2 z, }
【調 味 料】
5 _ h/ A* S* N, z糖 1/2大匙
0 h9 s" ^% w& r6 X$ u香油 1/3大匙! {$ p- G3 F, b9 z: f" t( v
太白粉 2大匙
7 I; I# q" s* D8 X1 O- \蛋白 1個7 F) ~0 V5 l* a% [" y1 z/ z! O
0 I' D. E8 c2 g1 M: V
【做 法】4 P% V7 B" b" |4 p2 j) G) h$ _
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。 g2 E- a/ I7 p) O' v
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。! y) k( U8 }5 \( ^6 l
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
