牛肉燒賣
【材 料】
) z8 r" V. G0 F1 n白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯+ C1 \5 a9 a! O& c7 M5 d' t; j
牛絞肉 4兩
9 k( e% l+ _( S蔥末 2大匙 F/ H0 K) K- x: a2 a
小薄片水餃皮 20張
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/ Z$ T' T s( A5 L- `* B" l- \【調 味 料】6 D9 g( d/ F+ r8 |& v( D
糖 1/2大匙3 e2 m$ K9 a0 g% a# Q5 g: ~! T E
香油 1/3大匙
i7 G; U0 U0 l& Y2 a; O) W6 v6 b O6 J太白粉 2大匙( s: {2 u3 b" K. i: E# {' G
蛋白 1個
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) o9 ?2 _' W9 Y) n, e【做 法】
( K$ m- N B' q(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
9 K# J2 ]& p1 y8 @(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。% K+ W" R1 }0 P/ {. f! Y
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
