牛肉燒賣
【材 料】
" y2 o/ i* ~! L1 ~白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
2 [4 L+ }! j+ N9 S6 \2 u3 g牛絞肉 4兩 W6 V& z3 A% a' q" G# C+ |
蔥末 2大匙- i. P4 m$ h" j) D7 Z! P
小薄片水餃皮 20張& l0 X& _( v4 @! @
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【調 味 料】8 I9 d3 u! i! I
糖 1/2大匙
( N6 l% o, {, v1 `/ A1 g香油 1/3大匙
9 ~- t$ D/ G! ?# q太白粉 2大匙7 H/ N4 h9 q# O9 c
蛋白 1個" E4 T- J. a. J5 _" m9 E% _
) m1 C! G/ a8 m9 ?8 P/ Z6 x7 L【做 法】: _/ {% N* h8 q- r e: Q# E
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。' S0 @/ k1 s9 C# b2 h, U6 v( w
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。( Y/ _. n; e) p" o5 {' }, A8 ~
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
