牛肉燒賣
【材 料】1 H5 z* L; o$ [) K4 z8 L; j
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
: y: Z* C: k N* L$ @ o牛絞肉 4兩# ]% B: N. [2 a& o3 c4 A
蔥末 2大匙! F/ I3 Q& W6 {, W( t. X( b
小薄片水餃皮 20張0 i2 H4 B% T- S3 `% |( h- Y
, b/ _% D/ }8 u4 u( f# U2 R【調 味 料】
8 `' d: H5 u! e `糖 1/2大匙1 N% y" J; a* C% Z" ~) c8 i
香油 1/3大匙 Y! z9 y1 Q: t) L4 [8 C
太白粉 2大匙1 B+ a8 G' u* |9 A3 Y
蛋白 1個
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/ m$ Q8 R4 U, Q1 w6 ^" F1 ]% A【做 法】* G& ^3 V% T% j8 p/ O, ~% F
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
" }. m0 Z( H# ^$ p( L4 G(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。& @: H* w y, W2 i
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
