[轉貼] 牛肉燒賣

【材　料】
8 X& d% z4 G' h# C白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
2 @1 E- _# |, Q; E: l8 m  V牛絞肉 4兩
  `2 i. X$ c  K3 L  ^/ K蔥末 2大匙
! j: g9 u5 p8 G! K# S; C小薄片水餃皮 20張2 H6 T) Y- @% C3 o# Q4 U
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【調 味 料】5 ?: h9 \& ^) w
糖 1/2大匙
0 }% ~: J# M4 x% Z) l) @6 @香油 1/3大匙1 j0 m. V+ ^4 y3 I  T0 y0 g9 U
太白粉 2大匙
/ @6 J5 F* d  ~) w  c  N蛋白 1個
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【做　法】
  E. {# n# a, e(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
1 h5 h" j1 V0 z( u" `! I(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。+ w2 R8 r8 g5 g: n) J
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。