法國麵包
【材 料】: u7 i% A2 j# D0 s
1.乾酵母 20公克
G: W" s7 j; z" w" S/ [' k水 600公克
2 z: ]9 n- e6 l$ i: V糖 20公克) |+ ?9 e; `1 W3 P
2.高筋麵粉 650公克9 F/ O. f- m2 o- t* i
低筋麵粉 350公克
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【做 法】3 R: n/ y6 Z' T {' }: x8 I
1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。
7 v+ b5 L6 Y0 k% Y7 A7 s9 v2 }2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。/ C6 j6 y# K- ?7 \( D, Z/ b
3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
& x& R7 w! b, _8 P7 J* i9 g4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
! c K5 [7 t- S( D; ^5 S# O5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾0 X0 j& B1 t; T: X+ O3 x. ]! C$ K
0 L3 Q& v! f6 h! o7 b/ q【備 註】
& g4 B: O) d0 b5 X) i- G2 f) e溫度：200℃／時間：18分鐘
* a+ o( j* z2 l# j) t份量：4條
