法國麵包
【材 料】
& q) s: @, i8 M2 j6 }1.乾酵母 20公克
) \' S* M, [3 {! T6 o; s水 600公克4 d' r8 M" D" t2 ~8 d
糖 20公克' {, ~4 Z- e8 F! H& \
2.高筋麵粉 650公克, d5 M& h4 v3 N; T; {
低筋麵粉 350公克
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. F( q# Q7 T$ o( A【做 法】
. D3 V$ O. y( z1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。# T, R7 |/ k% | L, d" k# G
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。
+ p6 N* ], z* T, r3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
& q8 m. k, R9 V, f4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
7 O0 @* K* v8 E% C% L5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾
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8 t: a! y" o, h- V+ i8 ]5 u【備 註】
* E9 c# a& [7 z& \, z4 q( P2 V2 }. O; q溫度：200℃／時間：18分鐘
& h* t/ E) K. L- g. v份量：4條
