法國麵包
【材 料】
, e) x; E) [0 Q. n. ~$ F1.乾酵母 20公克) H1 [! f+ O O3 ?
水 600公克/ D3 i8 U$ K6 p- y6 s. V+ |8 n" G
糖 20公克7 M! m: ?" r9 E& y8 ~* \1 }
2.高筋麵粉 650公克: \) h; q- M3 B' V5 h) H
低筋麵粉 350公克7 K. n3 q* Q. j' O, o6 U, Y X
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【做 法】; l0 A" _% P M* O
1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。
0 A$ z2 f. R8 V" l: |: I2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。) z8 b* Y9 i$ F
3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。1 I; k, P0 z6 D9 I* _
4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。- v! K9 [, Z" m1 `4 q- j
5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾
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1 ], T, k: b, L3 t) p【備 註】& @ j( Y3 L! `
溫度：200℃／時間：18分鐘
, \, b9 J0 u2 G7 ]份量：4條
