法國麵包
【材 料】
6 q. Y' _3 @3 U1 M3 f( y1.乾酵母 20公克; d( l* f; \! Z# e
水 600公克
3 _; z( s1 Q |( a3 r2 D糖 20公克
0 U( x# Q4 ]4 T* {1 P/ ?# I7 }2.高筋麵粉 650公克% z& d- h- S" {; }
低筋麵粉 350公克$ O/ I/ s% c! X& J, I3 ]0 Y
& Q3 B: x4 [3 h7 O- W9 @! p【做 法】
' x: \4 o. U! F( G& \6 K1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。 c; o7 a# ^0 E! W/ |! R) E8 k
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。- m$ S! _+ H5 W4 G4 _" ?: e+ C
3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
( z6 ]/ ]9 K0 _4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
+ }6 ?; @6 [# q7 y# Y5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾4 q0 q5 v" }& g; @% E! U
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【備 註】
8 x' ]$ Q4 T v: r, v, [溫度：200℃／時間：18分鐘
W. t [* d* F6 V+ C J份量：4條
