法國麵包
【材 料】- E; ^5 _( n$ M a W) a
1.乾酵母 20公克4 h3 n& u8 E: u" ^+ k8 f% e* X: O
水 600公克8 T7 Z# z# k' H$ j
糖 20公克
4 M( ~. _( g6 u1 [2.高筋麵粉 650公克 I* k" p4 Z7 |7 B' o! I! ~/ V
低筋麵粉 350公克- ^1 ?7 R1 I6 Q
; N0 }9 l- I) n0 \% H3 e【做 法】
. @6 v' m' d# a/ D2 V; e1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。' _; N& h% X a9 j! X
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。1 e6 L9 H% `$ N/ l( |* ~; e
3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
7 T- C; S* @. v( h1 e4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
) ~ \: I. S: T j5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾, `& ?1 n; t0 J9 t: [2 |
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【備 註】
" c5 i7 O8 E' t! D: y' b5 _溫度：200℃／時間：18分鐘& X; |/ F# H6 I: R9 j
份量：4條
