法國麵包
【材 料】
2 _5 ]6 g9 W. g3 ~8 w1.乾酵母 20公克) u$ |% `) U- N0 u/ O# S
水 600公克
* u+ _9 d4 b$ q3 }+ ^* t) p糖 20公克
" ^( [, j6 U, ?; ^2.高筋麵粉 650公克
& J w0 `+ Q- |2 L$ d- c$ D低筋麵粉 350公克2 Y1 o* L) j+ J% v# [. F4 s
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【做 法】& ?4 m% w% c2 r6 H
1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。& p) M$ U7 u. W2 V( Q) }6 ]
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。
, S3 T" b5 p4 ~: x6 M* J+ X3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
n0 v5 A: V2 \8 t* S4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
9 M8 f$ X8 U( I# k5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾+ \& @' G- ]; P& I; j4 o: i$ r3 \
2 D! d) n- T4 V2 L【備 註】
' F) u- y4 V* N4 S( Y. J; W7 y溫度：200℃／時間：18分鐘
' i! [) F. R7 P1 X+ F5 I, o份量：4條
