法國麵包
【材 料】; |+ J, O% b5 w
1.乾酵母 20公克 ?+ N1 W! \- M% | K
水 600公克
. Q& S7 T. v- [7 p1 k9 \/ b糖 20公克) k4 \3 z0 a, {
2.高筋麵粉 650公克' C- q* e. p) z1 K0 G
低筋麵粉 350公克4 b: l+ |7 I- i" [' _' y
4 }8 [/ ]( l: r( F# @& l【做 法】
~. e6 L$ s8 z4 W1 D7 P1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。5 [( K \4 R5 I2 \( A4 S/ j3 C
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。6 Y6 C l3 L8 H) L: e. Y
3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
- O, c! C$ b" n3 V+ R: C4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。/ C* }3 Z% f: ]/ A9 b- I
5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾7 O" f" L9 K+ l9 D4 W& K* ~/ A p
/ m/ c: n. t2 \" ]【備 註】. j7 `8 h! B6 Z
溫度：200℃／時間：18分鐘* x1 [1 y% d* Y6 Y+ _) l1 L9 K( k
份量：4條
