法國麵包
【材 料】+ e* s9 B. t i, b
1.乾酵母 20公克
/ }1 H: g, `1 J/ K' m水 600公克
# a5 h4 H* J. C3 f( \: d9 s糖 20公克5 u/ T. a9 l9 o0 _9 ^! B6 }7 {
2.高筋麵粉 650公克
* k% S. I! v& |" C% }; i7 [4 z低筋麵粉 350公克
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" J+ Q" m% s6 V4 m' h/ ^【做 法】/ I9 K! u/ Y$ Q3 G& h
1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。
- G( u) E+ {8 H7 @8 F$ e F2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。) f& v# ]- A9 _5 U! \$ f
3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
1 _, x2 G' ]- F4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
) h3 U, V4 d! u1 q) j1 q; F5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾$ H* @5 X" _& v7 H
1 n7 i$ X" |, X2 h( W# w2 o7 L【備 註】
4 ?5 F/ l( E' c b5 j溫度：200℃／時間：18分鐘
2 f; x" N# J4 D) U) n: l3 b份量：4條
