半熟乳酪蛋糕
【材 料】
6 P! }1 }0 }. C; ?海綿蛋糕 2片
B; `+ ]' Z) b: \$ I9 S奶油乳酪 300公克
7 f ^ p: Q, B2 I牛奶 350公克
2 w9 E0 k, y3 q1 n奶油 80公克" g' l9 [. z- S0 J
蛋黃 6顆
/ a5 r1 V2 h8 O3 h低筋麵粉 45公克
% Z4 C# I; c# G玉米粉 15公克
+ S* J- i9 T1 _8 R8 u7 {蛋白 6顆1 o) M+ M3 M! K$ [
砂糖 125公克, I2 w1 |5 |5 S
塔塔粉 2公克& N3 B: {) ^: x
8 D( G# t2 Y, A- R0 _【做 法】
# n% \# H* W7 _; J1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
' }$ y6 n( f1 O2 g2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
9 e; x5 E- j2 Y- B" j3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
7 M Z7 U& G- F4 m- j5 H0 N* y4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。+ R: [6 m, v+ t. Y4 H5 F8 {6 u
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。: [4 d" Q8 y/ k5 y$ [$ d& p
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。+ J4 C& G, x4 w3 R
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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【備 註】
# c: z; [5 F, p! F/ S9 y註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。 B# p8 f3 |% P5 ~) d1 P, f4 ^
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
