半熟乳酪蛋糕
【材 料】
+ a' \1 k# i+ u2 [( `- q8 ~, A海綿蛋糕 2片
0 B1 D" A. A6 l' P: U2 A+ t奶油乳酪 300公克
- X. ]+ T3 M0 a+ z4 [牛奶 350公克
) Y, ]% i5 w! i* N6 _# T$ B$ N: H/ I奶油 80公克
/ P' R4 G& G% T; N8 ]蛋黃 6顆1 O/ I4 r8 d5 x6 G; d: ~
低筋麵粉 45公克
( H2 Z: `+ u& u& t1 g$ A玉米粉 15公克
! `3 e4 s, w7 u蛋白 6顆4 N$ j- S) t5 L( ]: n
砂糖 125公克/ T6 ?! o! Y7 ]* |+ t2 f6 W$ _
塔塔粉 2公克
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# O+ G8 g$ N( Q' g, D1 F! i【做 法】/ v8 b0 Y' P8 R5 c- v, _
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。, G) i5 w3 E4 F
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
0 H$ S, ?5 d6 M6 ~" J! {3.在作法2中加入蛋黃拌勻。4 \5 N8 M: }+ t
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。! w8 u( s4 c- U2 b N0 O: o- C
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。2 U9 C) @5 [6 |# u
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。9 k' J7 I }* X, q9 V9 `, U7 f
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。0 c9 `+ U2 \0 ~4 D* X* A8 X; n
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【備 註】3 Z+ S# P9 \: J1 E) e2 k, O
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
. c# ]* C( z9 H! h/ e! z( b! }6 A* `註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
