半熟乳酪蛋糕
【材 料】! U- e q' U" v% D: \" X) M2 p
海綿蛋糕 2片
Y6 V' ]2 [+ ~9 }* F& X奶油乳酪 300公克
& Q- c9 k0 w# U3 e& Q8 H牛奶 350公克
; Z k' Y5 \) Q: {1 B% Z奶油 80公克
5 m% C; j. M: ^* c5 M8 N* v蛋黃 6顆
, l0 h6 j2 q: q. `! U低筋麵粉 45公克! |4 a7 n" A; f5 L, _ |' Q" s
玉米粉 15公克
; n' h4 D( ?2 K7 G3 n蛋白 6顆 @5 A6 H1 v0 ]
砂糖 125公克- T0 V: v* m/ d8 c
塔塔粉 2公克. b' K& S6 l3 b6 d
0 @! c2 Q( ^/ J2 V【做 法】$ m4 u* @& C3 L+ a* E; _& B* Q
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。' B! \, }* h4 n& Q- u
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
" ~4 w. Y% u- y; z3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
, n3 K* N" ?% A2 V4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。3 J/ y1 `. B5 T2 n
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。) Y2 S9 q6 q. q7 q4 ^& V
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
+ f) ] I. p+ G2 b7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。 T% \0 k; N! j
; A/ w4 @. \2 F0 `5 l, u【備 註】
, L! c# b: _( Y: s: U1 E註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
' X2 \6 @" b0 |註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
