半熟乳酪蛋糕
【材 料】2 ~* Y1 a7 \1 ]+ J
海綿蛋糕 2片
. I) [5 E5 w. w+ T, U* P* h/ X奶油乳酪 300公克
! C i4 p% d. q: z9 r6 D2 Z; ]牛奶 350公克4 a0 ~, n/ t2 I- n. A. s, V
奶油 80公克
1 X3 Q7 N. i! T. _/ h; x0 d蛋黃 6顆9 \, h! J0 M' Z9 [# f. q6 Q
低筋麵粉 45公克
. D P B; m9 d" {# u玉米粉 15公克6 _. {3 p) n. ^ ^( F! b @8 Q
蛋白 6顆
1 [3 j1 @2 z% y7 {/ m; ?# n砂糖 125公克" X2 i& w* `8 d z4 Q* U+ x5 K
塔塔粉 2公克
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【做 法】5 W/ q7 N) ^4 V+ s) R: y
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。, V, x9 H2 g' O, ^
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
) u6 X" q% A+ q0 f9 Q* i3.在作法2中加入蛋黃拌勻。1 e4 n/ r A9 H" L; l
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。2 `( a9 E% [9 f7 O6 |& Z( ^6 B) I
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。5 A+ \( C+ a3 ~
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。1 K6 P* x$ W {2 N3 W, I6 X9 L$ X
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。& \3 \5 Q- e& d5 m5 u3 f- q
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【備 註】6 O! ?" [2 s I3 c9 d9 H# V
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
# d: j3 y; U* L* \3 y* @( E註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
