半熟乳酪蛋糕
【材 料】4 M: S1 P2 r: o( ^* \! q
海綿蛋糕 2片9 T* @9 O+ ~" y. Y
奶油乳酪 300公克' u- L4 {7 _& p( _; w( Y5 D
牛奶 350公克' ^7 S6 s& ^9 |- p
奶油 80公克
# I3 y1 j' \2 _' m4 t7 j蛋黃 6顆
5 @! U4 } z" {* o3 N低筋麵粉 45公克
9 m% N; Z$ c& I2 o6 I: d, a玉米粉 15公克2 v9 u: M5 I" W0 D- G
蛋白 6顆
" X0 y2 e9 }: d+ I: S) C砂糖 125公克
8 x/ T1 i y. T塔塔粉 2公克% A& O1 T& i- U
5 V3 C( D% a, j. H. ~8 o
【做 法】
M# I O: Z/ l: C8 @) w1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
% B1 k$ Z' Y' w2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。0 L2 Y- s) F3 a1 m. f1 m/ C
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
3 w( W9 L- t6 r1 j& ]9 t; B- d4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。# M6 D0 N" A l5 }" x
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
4 T) E0 W5 e9 G" l6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。& w1 h5 F( @. Y2 x' G. v
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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' _4 l$ r, C2 t0 m/ ^【備 註】9 A) o: \' n( Y6 r6 \2 W
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。 c9 P. n: w0 S( W% T
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
