半熟乳酪蛋糕
【材 料】% b5 [/ C# p* n! O$ \5 U' r
海綿蛋糕 2片5 N0 n! \: R( r
奶油乳酪 300公克! T1 t: I( X7 V' u) o* S
牛奶 350公克
! ?7 h8 A2 K( w. V- b奶油 80公克! l3 z( c, z( {6 N& v( e( T
蛋黃 6顆
: Y% g4 }" S! J8 a8 _低筋麵粉 45公克
, A8 G$ l2 k$ B K玉米粉 15公克
$ w0 R# A& l0 Z g% ? ]; S蛋白 6顆% Y7 _. A- Q3 A0 c2 ?5 h/ J
砂糖 125公克0 y; z9 R6 ]% z: T, z
塔塔粉 2公克& p8 W+ Y* g$ H- D, I0 w
* X8 i0 `2 P+ i8 U) y" s) R# m7 x. l【做 法】, [1 V# F {- `/ W, W
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。5 v4 o4 H: s6 C7 V) a) ~% N
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。- c5 m+ J$ y4 s: f- x: L
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。: c- y; J3 L) u. e' e/ V
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。; ]: r Y2 X8 u' S+ J$ g7 A1 t, G
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。/ r: z; `" Y( G
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。. B3 {, ^ q' p2 g2 x! |
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。5 j4 u7 m' c; s# A/ l% Q
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【備 註】
G0 |. a4 I% p- X ~% L* i註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
& t# k( R' [/ T1 I: _8 v註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
