半熟乳酪蛋糕
【材 料】
$ Z% x( Q* |+ r5 }海綿蛋糕 2片
, D4 E: ~0 B9 E奶油乳酪 300公克+ o6 h# H( m" p
牛奶 350公克
4 W# Y5 C; F5 @! v$ p奶油 80公克
9 c) P8 q' C2 X4 ?9 z蛋黃 6顆* u2 a" O+ R4 |% q1 I+ E& P
低筋麵粉 45公克
1 `4 a4 [8 k/ N2 n& R/ ]9 ]玉米粉 15公克7 n+ i2 c) ]! |' M. i9 o
蛋白 6顆
4 F5 i1 C# B8 K* l h# i砂糖 125公克
/ b v; C* V- O4 f3 H塔塔粉 2公克; X' s2 W% p% `) G9 x# v
$ q6 N: o8 ~& h! M, n9 C, ?【做 法】. g6 R5 o% h6 {& \' A$ E4 u8 }: v
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。: B; O2 B- V A8 J7 i& T- n
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
2 y/ z0 G/ e! P3.在作法2中加入蛋黃拌勻。 g5 k4 o# ?9 O- v( v) `: m
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
+ \3 Q7 V( `7 C3 Y5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。) p/ O% Y+ h% G9 r9 H6 e
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
, n% x- Q1 p6 }* V7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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【備 註】
$ d3 G0 L- Y; a L註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
8 D* l% H7 p, A0 {+ U# w註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
