半熟乳酪蛋糕
【材 料】6 c% N( K1 E( V; i7 b
海綿蛋糕 2片" V8 M3 q3 F2 E# `8 B' V9 R* }9 h) i
奶油乳酪 300公克
+ x) H( n2 C9 V, y牛奶 350公克) \/ L0 D1 e# D7 {5 u7 \% o0 S, x
奶油 80公克
) e/ I. e; Z% s" c I2 ]6 b蛋黃 6顆
3 W: a, A" w; Z8 n: Q5 Q低筋麵粉 45公克
U1 U3 @; a; e玉米粉 15公克
8 @1 g- I! E3 ?7 H( k: {! P Q8 D蛋白 6顆
6 g/ n; z& N; R N% b/ R砂糖 125公克
9 w! g* S) v! q塔塔粉 2公克2 J+ F6 P$ T* G$ N
5 G3 M+ G* K6 A! y7 l6 i9 P# g【做 法】3 f( }" ? E n3 u D
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
9 C5 k0 I. s0 }2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。. k0 e5 X. i+ K w) q4 G
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
5 r- e g) b8 v9 s4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
/ |4 s9 H9 ^. y* {5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。1 ]/ o' r2 f* `
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。3 [) ~4 k% i, E& }* j8 h; G8 [
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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* w/ x3 P& b9 x/ A/ Z; l* N$ s【備 註】: ~5 [$ P5 `( U$ q5 l$ [3 _: z) H, S* L
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。+ `; m' {! o5 a- V
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
