[轉貼] 半熟乳酪蛋糕

【材　料】
4 _* B0 i/ N) J2 h  C3 R海綿蛋糕 2片
- b, W7 l$ D6 ^. t1 f奶油乳酪 300公克$ h! u  ^* O6 T; X' y/ e, a
牛奶 350公克
; q: x% ^+ H: t, F+ e: e* S奶油 80公克% n# ~4 N% Q! e1 ?
蛋黃 6顆
# f- ]0 v# `. C/ c/ O低筋麵粉 45公克
1 ?: J8 B# X8 B+ l玉米粉 15公克
' t3 e4 Q: q+ n' e0 Y2 Z" m9 A+ B蛋白 6顆" |) X! f- |3 b: g, Z$ H$ ]
砂糖 125公克' t$ ?) i0 C- ~8 P8 M7 K" n: f
塔塔粉 2公克0 I7 E6 Q. U1 N. O5 \% x9 r
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【做　法】8 m1 q* [' `/ Y9 D, s
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。9 W0 M/ `( u: l) d* R9 ~
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。* N) P$ p2 K8 ~" q
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。+ i+ I. i' Z$ i) D
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。2 W: j! G$ W6 M# p
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
1 S# d& w& F% c6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。0 }+ }, [! L1 H7 U9 p9 e
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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- l) E- I: u% R1 I9 ~/ K  F7 W' n/ _【備　註】
2 K; ?$ x3 B, i; w8 N- I; x/ E: N註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
1 O7 n# ~" F$ v3 Q: h. Y/ D註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。