半熟乳酪蛋糕
【材 料】
; D( j6 ~9 y9 n3 u海綿蛋糕 2片
! ?4 c* _2 U0 k/ ?+ r8 V奶油乳酪 300公克7 M2 u' `2 ~" a5 f7 x( v7 d
牛奶 350公克
8 S6 u% i2 _! U# O$ B奶油 80公克' T6 o: |& l- R/ c, E
蛋黃 6顆
! |# ^% f3 V' x2 A低筋麵粉 45公克
, V( n: m$ w- m玉米粉 15公克# ~/ q5 J X) Z" ^3 z: p# f
蛋白 6顆
% ?1 g; l( b; c: D" r$ _# f1 Q6 \* F砂糖 125公克; r( O, ~, i1 s
塔塔粉 2公克+ H$ |6 @. b% o
) e: Z$ M8 _' h8 a. U! ?【做 法】4 K$ j: @$ R3 L0 L3 d' V7 p
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
: C3 G0 Q' V0 c ]) ~/ K2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。: ~, ^ e- [5 K, u: N3 w( j
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
& k: y/ B' v% Z. k& `2 ^% d4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。, r6 T( l+ T2 b2 V
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。: j# q* {% {# V/ G9 r" z6 I- s
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。' L3 G x2 L' Y c* e9 U
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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& i* G% q& B2 g4 Q# d* f5 X【備 註】5 g4 W/ Z% a( ~' D, l
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
+ L2 i: F! o6 E, `8 {) N* v- N註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
