半熟乳酪蛋糕
【材 料】
. |- Q6 r! @: L4 O- x8 b海綿蛋糕 2片$ Q0 T3 L8 E" v
奶油乳酪 300公克
O5 ?5 [ J: a% Q! A牛奶 350公克5 N+ |; i! m0 p9 i% ]1 R$ @, _& a. V
奶油 80公克) W' Z0 ?8 S' u7 B7 U9 l
蛋黃 6顆% J* o2 y# s+ {1 N
低筋麵粉 45公克. S5 ]/ ^2 ` S/ y
玉米粉 15公克1 d& H1 s' @8 r% T. A2 }
蛋白 6顆
! ~% f. T, J# [. Z/ t砂糖 125公克$ b, [0 j. K, e! `
塔塔粉 2公克- }- P8 n% Q1 h# N) V% e& o
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【做 法】2 l; D+ Z$ A0 p! b2 J: O0 c- s' h. s. f
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。0 a0 C/ ~8 L' G8 e2 \) S
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。6 [/ a! P# ]+ v! i. s' w0 `( L) q
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。0 Y6 ]- ^# s/ B1 e2 h
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
1 Q+ l7 @. A2 A4 l5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
7 E K9 N- S+ }, m9 W6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
3 k j5 M/ O' J0 e7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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* ^2 B2 N% c6 m4 h6 ^' p( w4 W【備 註】
+ [6 M |- O$ V1 R3 N註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
0 {+ N/ ^1 v/ x註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
