半熟乳酪蛋糕
【材 料】0 q. J4 G9 }, G/ b0 S
海綿蛋糕 2片
$ E! `( W& `% u; I) ]奶油乳酪 300公克$ E, C- t8 N& `' H
牛奶 350公克+ H7 Y. D4 z/ O+ A( C
奶油 80公克
9 N! R$ H8 Y( k蛋黃 6顆) l* W! p0 N- \" ]
低筋麵粉 45公克
5 b. Y) f& A5 H5 B6 m: b玉米粉 15公克
- g+ ~* m+ i" O* p. N! r蛋白 6顆6 |+ a9 X9 F( K% a8 K( p
砂糖 125公克
, u9 T3 e2 \6 u: y; c% k+ r! d塔塔粉 2公克2 T" f4 P9 z+ e9 ?; [( p
0 F4 w7 N6 p# D) m- W9 L【做 法】; g# H. H' X* t& p
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
$ L/ A/ k0 g) J- g8 j2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。; q/ d* g' x) k" u& W2 E# v4 \9 K4 U
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
" R' o2 M T9 ^4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。/ z4 u9 ~- o# h; L: d+ P1 Q% x0 C) s5 r
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
( ~" t+ f* S! a/ u1 J! T) ^" |6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
7 V) Q6 d: O5 [5 \! t7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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【備 註】7 }2 I, C& f% s+ G* ?: o# Q( t
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
/ T3 F+ F' P. _1 x註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
