半熟乳酪蛋糕
【材 料】
5 Z( ?# c+ B& Q( P+ p! q( `$ S% ]海綿蛋糕 2片
- e+ j# q% J6 e0 h& d奶油乳酪 300公克
2 ^, c0 P# E) X3 A C4 I- I牛奶 350公克$ ?& s8 Z. M6 f
奶油 80公克1 n0 m* s: p+ H6 A: x$ f
蛋黃 6顆
3 D4 s* e1 p n. F! P& w: V低筋麵粉 45公克0 i) X$ s" S" y5 g
玉米粉 15公克
# f) K& i9 Q6 U6 |2 v: n3 [2 P蛋白 6顆
# R1 W9 H0 j1 v( S. h7 u砂糖 125公克
8 Q, ]* B9 W: v4 O9 D塔塔粉 2公克+ q0 z5 v0 H B' e2 L" m9 P. ^- O7 I1 J
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【做 法】
5 }( O7 i6 x3 E1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。: T+ i! n* @( p4 b
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。! [; b' [; |$ u7 ]; x, K2 G) |
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。( R7 w; g1 Q5 P8 I' T
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。+ @, g* i* @. h5 ^7 ~) @& J
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。' s5 `( Z5 R2 [9 _' g" X
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。; k2 A$ T3 g/ D" y
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。5 V; w5 u3 V+ a" G- H
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【備 註】
* @/ @6 K) o" V3 R註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
3 V6 Z4 n: X! r. k. A* d註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
