脆皮雞蛋糕
【材 料】
( y* m# s, c" [$ c* g- [3 t& z4 v3 uA.奶油 50公克
% L( m7 i; Z: _ }# M* t( w牛奶 50公克
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! e3 Y/ p" U/ m$ R1 I& L" b* u dB.低筋麵粉 100公克( E* x- Q- l% @$ }' A: K
澄粉 20公克
, \+ F/ A" W& ^泡打粉 2公克
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+ L# p' A3 t7 I0 }$ yC.蛋黃 80公克" H6 `- D$ n& \8 \
細砂糖 30公克/ k8 C% k& @* [5 s i9 ` H7 s
鹽 1公克+ y& X2 z4 a) E% C
香草精 數滴
9 f& P8 w. l& ~4 r0 k7 T; j2 p* K$ ~4 i
D.蛋白 150公克
) P$ n# @6 \0 F k" J) ]. Q0 P0 }細砂糖 70公克. X' ^! {/ X# m! [2 i- w! a
檸檬汁 5cc
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# q' T& ]& P5 J【做 法】
) a0 p5 }; {6 l1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。" Q: y3 x$ S+ ]* j
2.將材料B過篩備用。
/ Z: f. W3 w. L9 n7 o3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
" Z9 N. ?6 b, P2 R4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
) a d) q1 Z, c' f+ m1 `5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。: o+ T+ j/ G" v( U0 E/ I4 a
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
