[轉貼] 脆皮雞蛋糕

【材　料】
6 c; l" s+ g! ?0 ^( v! mA.奶油 50公克! J; o: ~) U  B
牛奶 50公克
7 w3 o: |- L+ N9 f  T& w+ N' C, a; |' f5 O
B.低筋麵粉 100公克9 O" Y- f7 d7 S0 X2 d
澄粉 20公克# r: S0 `$ j2 `5 k; ~
泡打粉 2公克
7 ]. g* ]( ?) C% A/ I  o
! y) r: c4 H6 K( |C.蛋黃 80公克
# |. L$ d& y3 n3 U細砂糖 30公克
+ t6 R, W; }; h  `; S, E鹽 1公克' _( y' ^1 Z3 y1 R( q5 s% n% d3 u
香草精 數滴+ V4 R% v0 n* Y$ p

9 D8 ]1 g1 z9 \" sD.蛋白 150公克; B' Q' G! i& i
細砂糖 70公克
2 H  u1 R9 M, b1 ^% ~! p7 y檸檬汁 5cc
: a( p' [  r+ M7 m) O3 O: C; o9 V; Z, u% B7 Z2 a
【做　法】
: P( _1 \/ X! m2 u: w6 R1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。% ?2 D* I, h2 t6 J
2.將材料B過篩備用。1 [  o: ^3 [- [7 h3 ?- [
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。, ]2 S& V$ C3 W( |. C! k
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。3 @# o7 T( i; a5 ?( t' c
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。9 D+ K$ m0 Q) L5 a
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。