脆皮雞蛋糕
【材 料】
: I0 @! q/ p9 C) H5 h- @" FA.奶油 50公克' I8 F( S$ `1 Y$ J7 H
牛奶 50公克
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" J, F* k8 T5 R5 vB.低筋麵粉 100公克
8 v) U" T$ g2 z5 s澄粉 20公克; \) e2 n! S, ]7 |/ `
泡打粉 2公克
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C.蛋黃 80公克# g# F& z" ^" v, e! C7 t( F. R4 l
細砂糖 30公克1 X* a$ A$ @, Q P, V7 M
鹽 1公克& H- n$ l' {6 B" ?, f5 R+ u8 h
香草精 數滴
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D.蛋白 150公克
. l) k) x5 \, I; t細砂糖 70公克& e8 v& i0 [! G6 {
檸檬汁 5cc( w& b/ G& Y6 w
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【做 法】
/ g E+ q8 V! t$ f) W. \. d# ~1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
; q5 ~, h4 l" F x2.將材料B過篩備用。% x# {7 T5 L% k g$ T
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。8 n1 ]/ c/ ~' O+ |! E
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。2 r6 J; }3 n- `& |' {: p7 `
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。, ^6 u6 ~% c) v2 M, u* |+ X6 x
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
