脆皮雞蛋糕
【材 料】
2 G7 d+ a: k8 ~5 f- IA.奶油 50公克
" e0 `4 i& a7 I- r- l牛奶 50公克. \6 e$ _: d, x0 n
% u K0 M" z% Q6 N0 v4 E$ h1 Z0 N$ J
B.低筋麵粉 100公克
+ R$ {% K" I0 }/ \4 v澄粉 20公克+ h3 W x* t8 e2 @: u7 V
泡打粉 2公克6 H1 w" f8 |3 _6 p
" y( Z9 y7 w$ c3 N
C.蛋黃 80公克+ r7 }; L7 r. x& D$ [
細砂糖 30公克
1 z+ `: \/ m. c* ?" u鹽 1公克% X3 P7 k' P! D% e' q
香草精 數滴' w! p4 v9 I$ w' R/ I
" L1 }1 G; s ~# s' ~% I( ~D.蛋白 150公克
" B ]4 N' [0 D4 p2 D細砂糖 70公克
3 A9 ~0 B( c J8 k E; t檸檬汁 5cc. e& {( F; ?1 E0 `2 s- B
% ]' k' H$ o( |% r& X【做 法】2 j: v% c2 C m6 a
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。: B! y! C1 H+ A4 |- b5 M2 _
2.將材料B過篩備用。8 v7 V1 [/ o0 a. o1 Z6 l
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。& H: \ d4 Z. S; J
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
- o/ T& B% g* p" r2 n5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
# A& b4 s9 J" j" e4 A3 S5 j( {) h6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
