脆皮雞蛋糕
【材 料】
) M3 ]3 a$ W o" x) O: A2 RA.奶油 50公克
% v ~; O, ^- l1 T+ @1 Y/ F牛奶 50公克
6 K, V5 |, F& U
2 o9 V h1 ]4 _( z* pB.低筋麵粉 100公克
% @6 M& Q2 a" T8 m澄粉 20公克# P- `0 r% k. L8 Z G) v
泡打粉 2公克
# J$ \" {0 b& e9 e e' k/ B- M( \
C.蛋黃 80公克- l6 r8 _* L( Q8 L8 l
細砂糖 30公克2 }" ]* d u9 v( d$ q: W
鹽 1公克
/ x- V0 Y4 B1 n; l/ Y: D香草精 數滴2 L; R7 c* d6 f$ z5 o. w" R6 ] t
. m" c9 w! y8 `2 O; R# \' V
D.蛋白 150公克$ W- F4 z4 C% m6 ] ^' e
細砂糖 70公克
& K, L' r* l/ R! a- m( ~檸檬汁 5cc
2 ~6 F) ]9 X. d
$ f) i' y* ~9 N! }* c8 Z【做 法】
2 j" p" d2 c* b6 o5 O- F! _) y# d9 p: k1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。0 N6 P+ k; v8 K) p+ m
2.將材料B過篩備用。
4 D2 W# V% ?# h/ z" M& _7 v! d$ L3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。 V# n! O. j1 S+ u% G, v
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
4 @4 x7 c& b3 o1 ~* q! Z5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
. u" ]+ q7 ]" R: |( j' q6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
