脆皮雞蛋糕
【材 料】
+ C9 V3 Z% h8 W% J+ Y ~1 o+ BA.奶油 50公克* a. p; ]2 c/ H0 q6 q: q" X+ t
牛奶 50公克8 p, @# w$ ]1 x% p
; }" T: z8 ?1 v% z. |& @4 JB.低筋麵粉 100公克
' ]( d/ T; Q6 E澄粉 20公克! O s T$ v$ B1 w* |0 r2 G4 j ~7 n
泡打粉 2公克, o: l D- d- c2 k8 a4 ]/ H
' `- t+ D, u: s- F1 }7 U
C.蛋黃 80公克0 V" N7 h$ f3 N* K! B
細砂糖 30公克
% W" y: M' i* v8 K鹽 1公克- g4 g7 ]& M5 c0 A" b1 ~
香草精 數滴5 t' }9 r, q$ Q+ g
3 e" H+ n( L3 T* Z* c! v% n
D.蛋白 150公克! H8 ^3 r, @6 E' a
細砂糖 70公克
7 y5 U$ V2 D& {2 K9 r檸檬汁 5cc% ], I& Y4 ~- O
. y/ O8 a3 U% C4 `0 W4 N; o【做 法】
^7 [+ [5 X) t, r5 F0 H3 A1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
$ L# U! v+ Z4 L- w5 G& q9 m2.將材料B過篩備用。
: L7 o0 l' h6 ~5 n0 s4 i/ g% P0 ^; P3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。+ d% p% i$ h6 r. T) x
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
- F- T6 }. s! a7 G1 u5 L- p5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。' H1 y. V8 ^$ f* k. A! \4 p/ }( A2 Z' [
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
