脆皮雞蛋糕
【材 料】% z2 Z- U T* n- p% O
A.奶油 50公克! ?5 l; Y% G. B) _% S5 G; D' z
牛奶 50公克) ]! W. N& B% \6 _. k1 W
( M& k0 ]( ?# j* p% k, X
B.低筋麵粉 100公克8 S' |$ \0 S( d2 I' G
澄粉 20公克1 Q0 R0 H1 ]! j" o- S
泡打粉 2公克
2 H7 p1 Y1 q0 y* d+ B* L" I9 ~. `
) K/ T9 g4 w1 S3 y7 ~; Q3 wC.蛋黃 80公克5 q$ b% G% |" A# f
細砂糖 30公克
7 d0 |' T) Q/ E- i/ Z# p鹽 1公克
* g: v* m# E0 Z5 ^香草精 數滴" e# q& y) O( M" q; r9 Q
, ^1 } S6 y2 o: N2 R$ U3 b: eD.蛋白 150公克7 n/ `% p7 x3 x: E9 ?, D+ v
細砂糖 70公克
" \9 X. K6 ^+ \& K! v; x% ]1 A檸檬汁 5cc1 Q$ ~. {( I* Q- ]0 [$ Z
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【做 法】# G0 r6 l& k6 ?/ q- f7 d. T' g9 T
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。1 O8 j6 O4 A. `! G
2.將材料B過篩備用。
0 u& b* M. |2 S) F* B3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。/ l. ?$ x$ a. y- I& v
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。7 N5 q' Y+ k" E! o3 N' j
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。. r; p, B4 W% E" x- N
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
