[轉貼] 脆皮雞蛋糕

【材　料】9 [% w% K1 b7 S, L
A.奶油 50公克
5 a( v. n, P+ _1 S' A5 w牛奶 50公克. R0 H% e, _: y. r: L+ F
% S7 ], [! s! A3 U  U2 t# g8 q
B.低筋麵粉 100公克$ v) X3 n5 n/ R8 k
澄粉 20公克" F8 J. D0 s5 i: }9 C% J
泡打粉 2公克: @5 N, w3 U7 P9 b3 u6 w
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C.蛋黃 80公克
9 i! `. T  P* w4 k8 t. z細砂糖 30公克
$ E2 \, Z& f. }# w' j鹽 1公克
! U6 O( M' Q4 I  L. ^& c香草精 數滴
+ d4 r9 e3 r5 ], s# k! T
, |" q+ }, b8 |/ @, ^D.蛋白 150公克" `" j' _2 \0 @. v, Q# V) r
細砂糖 70公克1 o; d% X' f, G* R1 Y8 x
檸檬汁 5cc
4 G  T& w; R- f9 G) H& v1 w
! F. H4 t3 I- [【做　法】9 s( b% n/ @* H5 b" y
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。( ~6 D! E) k* y/ o$ b7 }0 h. {
2.將材料B過篩備用。) R6 E* v2 Y7 p# Z- e
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
! `" F: j: q+ b3 r6 r; L4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。# Q( z: }  ]( ^) k9 j- |! E
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。" a/ o" {1 c5 e, }. l$ r5 n$ a
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。