脆皮雞蛋糕
【材 料】
6 m- v; S4 p& [9 m" m- lA.奶油 50公克
' {% d+ I' n# Q8 @8 P4 _; {6 U牛奶 50公克' H, ^" f! f P9 S
, t* u6 E9 F1 w% t% m, \ QB.低筋麵粉 100公克% |% }) f! N4 a Y3 R' Y
澄粉 20公克( u7 R2 m8 _: `- x- _
泡打粉 2公克* B3 v! a, |: _2 u5 N
9 U0 @0 O9 I' c. k; A( I
C.蛋黃 80公克! a3 W4 K! |2 C3 v, S$ P! f
細砂糖 30公克% J6 e8 f# y7 v3 ?0 O2 Q
鹽 1公克$ n8 D* l! V7 ?+ p
香草精 數滴: c2 |# Z- n, d F0 N
3 P# @! _% d" f/ u" D+ @& E4 ~' e. w
D.蛋白 150公克# P/ p+ M) n; V9 o% R0 `; p" i
細砂糖 70公克4 ^ ^2 ^( a3 z7 f4 `( h4 l
檸檬汁 5cc% Y6 Y/ v5 a6 m9 E ^
% u+ h! a( K ?7 p) P6 x' A【做 法】
( j Y5 G/ I$ }# {1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。0 w1 D3 }+ n, X3 ?/ }# g
2.將材料B過篩備用。 n$ A6 ?& o0 |, A
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。9 A' U6 o2 d5 J, J
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。4 ~+ |" K1 N o, x- K
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
% v2 p. z, L# l3 ^ r: V6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
