脆皮雞蛋糕
【材 料】
; z, n. J7 B/ _* jA.奶油 50公克( c4 b' ]; m, U9 L# @
牛奶 50公克/ c% a6 \/ N. k
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B.低筋麵粉 100公克
4 Z. ]- Q3 i+ p* ?澄粉 20公克
( H0 W& _* C7 O1 f; C- \/ c泡打粉 2公克1 a: ~) t/ e2 l2 D$ U V2 z
; g0 ~! P. p9 cC.蛋黃 80公克+ |) k& K+ |0 u# K* V
細砂糖 30公克
' l" Y5 Y+ n+ }7 s% w j3 V5 s鹽 1公克6 Y" z! l; T' Y- u4 T) T6 a9 T
香草精 數滴. |% X' E! ]+ G) ?' A+ l
! }' m. Y. r1 m$ MD.蛋白 150公克
3 K7 f$ d, z( }7 F5 L7 \細砂糖 70公克
7 r- j5 R, S: p# v2 d! F4 t檸檬汁 5cc( v" a" F5 a' Q9 i7 U) K$ w
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【做 法】2 k& e9 M- n/ b+ V: ]- L1 H
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
" R& [- l9 T+ ^' G2.將材料B過篩備用。
# l4 [6 p* A" V% r' f' L3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。3 T3 s5 U5 X/ H
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
* I0 z. u+ X8 ?$ {0 i5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
7 v; w U6 z- A, V$ R2 f6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
