脆皮雞蛋糕
【材 料】+ U3 J4 M9 H% s9 Y1 S
A.奶油 50公克
; I' A2 m* K' b- y, e+ V, V牛奶 50公克
3 Q" B2 p: A) u* x! r5 g& j8 {
# [7 ]1 c( K9 OB.低筋麵粉 100公克7 L* Y2 |! `! T. s$ v
澄粉 20公克; K t# [. Y: Q$ [- ?. q9 C
泡打粉 2公克
0 q6 ]+ Q9 z F+ Z% c
& f8 K$ N7 o0 j5 S1 TC.蛋黃 80公克: W" F8 w3 c( K4 C0 x7 N" Z
細砂糖 30公克
( ` l7 W7 l- ]: W鹽 1公克
5 W: Z" y' t/ z% \# `6 N, y+ ~香草精 數滴
) B+ i; {4 Q* L& p* r; G+ w2 A# z( c7 ]" @9 ], [1 L
D.蛋白 150公克/ ]+ J+ y$ O: |8 Z/ f
細砂糖 70公克; ]+ h, D9 C4 ^4 V* R( O
檸檬汁 5cc/ H+ o7 n6 P- D: l
) f3 C9 w" I7 N' }! u6 `: {【做 法】, c: ]1 ^2 T! j; P5 B6 m
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。" r7 {2 r- D* S/ I0 O# N _
2.將材料B過篩備用。
$ ~8 L; C' v# Q! ` z# Q+ {3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。, o8 V7 G0 f( x
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
1 g4 t) p1 y7 F6 k5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
6 l* ?4 H* |: K; Z" V" m6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
