脆皮雞蛋糕
【材 料】
) [# A2 E( |' s' \. WA.奶油 50公克
% M7 u3 K1 V5 I2 x牛奶 50公克, U6 a8 @* O# W8 C& O: G( v0 B4 z
1 b# H2 k4 }9 H1 @$ M& m/ pB.低筋麵粉 100公克
" K4 {, [9 z1 q+ d澄粉 20公克
; P7 |8 U) R. y" b! l8 h/ y y5 k泡打粉 2公克
# d- L% Q/ O {: P
! g0 p" R8 Y0 n, s! p2 P6 jC.蛋黃 80公克
- m% L3 x+ s1 x; F: X細砂糖 30公克" `% u Z7 ~6 }
鹽 1公克
) H* C: a- _2 |# i% L香草精 數滴( G; U4 ]) i/ A/ h
+ L9 G6 I) t |& l6 H# }D.蛋白 150公克
2 ?3 z7 F" M" Q; `+ _4 |* @細砂糖 70公克
" q# g w& Q" K0 S+ _1 u/ ~檸檬汁 5cc f7 V x, v7 h# @2 q- Y5 f
: X4 W _2 n1 j% E5 J/ C【做 法】; t- c+ G" W/ l4 i2 s
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
' ~% ^& n) k/ Z/ N2.將材料B過篩備用。8 O- ~) G6 Z+ p8 d4 P+ N
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。- S0 q' R. q7 H; b
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。; a# X* I3 [% C$ P. f1 E/ }9 `
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。( k5 `6 y+ m, o G! G! T9 i
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
