脆皮雞蛋糕
【材 料】
6 |0 D. Z O. ~7 B9 [2 tA.奶油 50公克
) b* C1 u T/ S8 B. d7 X牛奶 50公克
, N3 m+ B* W- y0 h/ ^# ^& G" _# \2 m+ a5 Y. v4 ?
B.低筋麵粉 100公克# [9 V! l2 @; o8 j5 T2 [7 R. r4 ~
澄粉 20公克
0 Y$ ]! l+ \0 p泡打粉 2公克
& k4 e# z6 e0 @ K) a( I U' y0 f% l7 e0 v
C.蛋黃 80公克# l* {. k# l a
細砂糖 30公克
7 r/ C. C4 s5 s; W( ?鹽 1公克% B6 x- d1 g# h. n/ E7 ~7 J9 m
香草精 數滴9 v( C; |6 Z6 a! m
, k2 @' z- Q" i5 J& CD.蛋白 150公克
6 ?) n8 P7 L1 ~( Y" S' ~細砂糖 70公克
3 {/ G7 w) w) Y2 i檸檬汁 5cc7 k) e6 N* H( d7 q% r! G" f$ z
- h0 ]' O2 F8 S9 h/ e- m- F【做 法】
- y+ z+ T' s9 o ]- ?: {9 h1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。" i! N9 m8 K4 E& c* p, H
2.將材料B過篩備用。
9 Q8 u8 }+ o. e; o4 R3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
' k$ \& U- S G0 |3 q% _" H4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。* _5 |# Z2 ~8 G1 J/ w: z0 `
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。0 Z2 ]3 O3 l; d1 \8 X% Q
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
