脆皮雞蛋糕
【材 料】
7 f2 Z3 r. H) G7 W7 ~A.奶油 50公克
4 B. y+ z" q3 B) s牛奶 50公克- N3 n- G2 d- C; G$ r
$ b0 ?! U s) f8 V# w( O& hB.低筋麵粉 100公克
4 t7 F0 D: P* a0 J1 y i9 v1 [' ~2 r澄粉 20公克, Q) P2 Q! d! A: o
泡打粉 2公克4 {/ a" y( c. Y9 ^7 q* G5 Z+ m# z. V
: v6 e) [; w$ o. A( y; yC.蛋黃 80公克
5 j3 I2 l+ f, E細砂糖 30公克
# ~$ o [8 G) L w. c鹽 1公克8 q& ]% h2 q8 v+ z
香草精 數滴, ?1 ~0 d g; Z1 L
3 Z& d; R0 I& q" F# ^4 h! M: X
D.蛋白 150公克
% a' [1 F3 r' s! I; h; Q6 Z細砂糖 70公克
& d' b f' u6 O. A5 H檸檬汁 5cc9 c9 ?* G- v/ R% {5 l
; m3 O& v, e( S* V【做 法】
1 i3 v6 K, K7 M& b1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
6 j H2 G9 i% ]. Z0 ?; W4 A w2.將材料B過篩備用。0 Z* T( G! s5 w* _2 z' I# L+ q
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。1 n3 C" I1 r3 r
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。" B4 W7 s& t; D4 }4 v
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。- y; P% C3 J. U0 h* m7 X( _" r0 Y
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
