水晶鮮肉蝦餃
材料：1 g" r0 u0 \! \8 Q, o0 s
細絞肉:200G
+ Q0 H! b0 r% p8 O1 u f3 F# R% c鮮蝦:230G( X6 g+ q- m% h# `, G
馬蹄:100G# Y! y5 Q( |% \) R2 M
芹菜:20G
8 M3 q) L* Y; z4 R+ x2 Y6 k a9 V( \/ g- v( s3 B
調味1:
7 g8 h' H4 P; m2 H3 r1 v* I- b鹽:適量
% M |3 O2 e! g6 ^柴魚粉:3G
% ~! M% w7 t2 H l, U米酒:10G
. j1 |* ?; V9 T/ `& ?& Q醬油:10G
5 O) D! n& L4 r! |& ?. ]) k; w( w& ?! S
調味2. m. d9 H6 Z7 E A, h" v. C
香油:5G
9 q7 L+ G4 [7 x% j$ O太白粉:8G- @/ m# y K3 i
: M7 U4 s8 G4 R7 L外皮:9 T; l, |6 C/ ]. D; w1 w
澄粉:130G! [" ~; Q7 |7 T& o
太白粉:130G
[4 m0 \3 b: p7 [3 _& a. k滾水:260G+ V" ~% E* R6 i1 J7 N
豬油:10G7 J) ~8 V5 M8 L1 U3 O: G: C9 P
5 h- s: e4 o9 p* d' f$ W太白粉:適量$ N) h' w5 r# ^3 ~+ l
: d1 \" _; ~1 s5 p- O
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末. W* S, X, }& b/ f
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
) M! | v7 P5 }7 F2 k! J3 x2 D# h3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2& o+ h2 {. S: I5 g/ z
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用/ C) N' `6 o# t) ~0 |1 N( N
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰' |: O& j" y- f, T7 o Y
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度/ X/ H0 v1 f- i! ]
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
/ M$ S: C1 r% g5 j4 f8 c q8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
: V2 P: ^. ~0 X$ n9:再用圓形模或碗壓成型
+ c3 L5 w9 t- i: _' c! q10:包入餡料捏成彎月型
) v$ Z% |% V/ H; A/ N: e q11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
4 b% R4 ^* _9 ~' X8 u12:取出直接食用或沾醬都可!
6 e5 r( x' H) B: G$ C3 M( M$ x4 O! r2 u7 t. [9 z- _5 p! B, H* D
小撇步:
) @" H9 K9 F3 \5 W# U1:餡料可依個人喜好調整7 x) }' t. t3 S1 t) y
2:要用滾水燙麵
4 s/ G/ f3 Y' \3:刮板可以換平板其他工具8 y+ l2 }2 k6 x
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
