水晶鮮肉蝦餃
材料：
8 P( w, B& o( {, T, K4 k4 e細絞肉:200G
$ @- O$ V. w. A鮮蝦:230G
% [* {. Y6 y) S+ ~. W; C& @7 K T馬蹄:100G+ s* w% U! D( }6 l, `; E
芹菜:20G
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調味1:( C. D+ b# \: d1 X: g
鹽:適量
- ], m8 Z* r+ a( P% k柴魚粉:3G8 U2 q0 ^- B7 ^$ H7 V
米酒:10G
0 B% e8 J) K: x5 q5 v醬油:10G
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" G5 ]/ l ~- @- T- b! t調味28 G0 R& I# M" `) b) J& M8 ~
香油:5G3 a; }" K# \' q( C! s* r- U
太白粉:8G! F; m1 ]' @6 u4 q4 i% N9 }( F
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外皮:* \% N0 R) Q4 F" V/ Z' o \' |
澄粉:130G
, y5 ^- B( b9 M k# W% R. C- W太白粉:130G& J5 f* h' U# s$ Z y7 {+ D: c) n
滾水:260G% \# H4 ]! h: d( Q& P- t
豬油:10G; a( ?4 n h; X- q
* Y' [4 Q9 k; s/ Z
太白粉:適量
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+ k% c6 i, H" a7 `. f/ |$ r1:荸薺拍碎切末,芹菜切末1 V( \9 o% X/ o: l
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
; Q7 f+ i4 n p$ ^ t9 K6 G3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2& g+ @6 L1 Z) Y9 C; e, M4 M, w
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用, a# N4 u& F7 r& D$ Q
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
1 o3 V+ j% y! Z: o8 k9 S$ E6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
6 {6 h6 s( m: a7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁* N8 l6 {1 O' K2 c G8 ^
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
/ L, z- h! Z" N* _! i9:再用圓形模或碗壓成型" f' R4 f. `5 y; N
10:包入餡料捏成彎月型0 f& @0 X1 E Q& ^/ d* d
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
) } k+ j$ ~* C/ r/ f12:取出直接食用或沾醬都可!# _: r- o# a& K0 d6 P
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小撇步:% L0 f* A7 ^' m( M0 h9 S
1:餡料可依個人喜好調整: g& H; G" p: }) ~/ E( B
2:要用滾水燙麵& e' I* s; c" k' f
3:刮板可以換平板其他工具+ b# n, W- ~& Q# Q* |" O) |
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
