水晶鮮肉蝦餃
材料：# c$ H7 Y/ y/ D/ @" n4 u+ J
細絞肉:200G% W' R! f9 F5 K9 g6 T
鮮蝦:230G/ ?7 P* d4 ]) C3 V
馬蹄:100G
! [/ W8 }" S3 t1 r1 W! y; R, B* g) D芹菜:20G, h0 a3 I- J6 Q, e/ |
" H1 h" W4 ] I( }% K( v& C W. O調味1:
2 U5 r) U, `, t- w; O鹽:適量2 ], x4 f5 c3 f" W( F0 F
柴魚粉:3G% }0 G! a2 R/ y
米酒:10G
9 a5 z, D! k- e, r* f. B; x8 t* \醬油:10G ~" D1 R3 o/ Q2 p- c% E" _
% j" s# F' k7 @( U0 g調味2
T2 K. w* _3 ~6 n g0 O2 e香油:5G
6 y; v7 C) `) w; ~太白粉:8G
' I0 R0 T* p& K$ ~ K o5 J1 n g6 y: {5 I6 o& `
外皮:- I; q9 k% V" w. N2 U: {1 Z, t
澄粉:130G1 m* o, T+ r) K9 K# x) s
太白粉:130G3 m8 x3 ?7 J" ]
滾水:260G, ^2 ?+ u4 H) d. D
豬油:10G2 w* w" R: \8 } _ Q: V
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太白粉:適量
9 Y& e7 M7 ^% w( j1 ?# J+ @5 y- a. m
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末+ q7 A) m& n, T. B
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁# G, \- f9 z( r- q- O
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2 r8 y; k; }7 ~, Z. I; V) @' c
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用# ?/ A+ v6 _! \* L6 \1 Z/ N: j
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰9 Z/ ]+ \( h2 e
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度- R! `, C3 Z- h5 k, }; P3 @
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁# e8 `2 m! g0 A3 i' w% {- f
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片) x/ b- Z! I r4 ?; w' R& V C
9:再用圓形模或碗壓成型
0 M, q( _. \/ ~' @7 U10:包入餡料捏成彎月型
, c- n2 K# H& a0 T6 X5 t _11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右2 V/ }! _9 W1 A7 w4 D
12:取出直接食用或沾醬都可!
0 M' S. T' e5 R' ^, ^3 c f6 b* G6 L( {1 Q; c7 b. @
小撇步:# C, f4 R, t3 C. W
1:餡料可依個人喜好調整3 T( \: W7 s$ a5 x% B/ v' R
2:要用滾水燙麵% P+ V B, r: W& m, ~6 y
3:刮板可以換平板其他工具
) m9 U% z" t# x: A4:工具和桌面抹少許油更方便操做
