水晶鮮肉蝦餃
材料：1 P5 K! X. ?' v% R! T+ P
細絞肉:200G. Z3 h. N. ~- } V" G
鮮蝦:230G1 @- m% U8 D1 K' }
馬蹄:100G) `8 w! v8 O2 s# v5 z3 \
芹菜:20G
( a" e( m3 p' I" `* ?& ?& L4 z% s1 }* w" f- w+ Q
調味1:
R! U1 M5 g' P# b3 K' \ _0 z# Y鹽:適量7 M- p6 N* r @+ M6 B9 z
柴魚粉:3G, m# a& A5 C" j# f4 y$ _0 L3 ]2 t
米酒:10G
; b7 m( k8 q# x9 ^8 j# x7 K: w醬油:10G" N2 e; X% S/ Q( i9 `1 ^
( U# Q; D" Z: }2 |, O* c4 t調味2& r6 l% {2 O, b" w
香油:5G
- D3 Q8 x# Q& A5 j/ f x4 g太白粉:8G
- s4 J9 y+ _ ^7 p& O$ T; l* F, `. A
外皮:
$ N/ ^/ e6 M% J" \, Z澄粉:130G3 r! D- i: ^, `7 L4 z6 V
太白粉:130G
: b: x8 J, [: \滾水:260G
1 S' j) H2 {7 j豬油:10G
( I( F, X/ x* D( k$ A% d& W: ^+ m( }" U, |1 ]; ~$ n4 @ q3 P
太白粉:適量4 m5 p! P. W" t9 B7 E* I
0 C# E4 w9 _, z' \1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
$ ~$ \' S8 v/ R1 F- {9 M$ ?0 z2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁, S4 k" u( B# k) G
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2% |% F2 K( g# ^
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用) F4 U$ p* R6 e8 d: A$ \4 ~( g2 S
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
5 }! E, S9 m. z% U8 O @6 S6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度9 D1 e' r: m- @; z
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁$ ]2 X7 \+ ?1 s% A5 }
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片. A, _ S$ \ v2 a, R/ n5 R
9:再用圓形模或碗壓成型; T& f* K; A- q( A5 s' h
10:包入餡料捏成彎月型' |# P+ _; b, }/ o; d* h
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右 S4 x8 D0 L8 U3 z2 |7 k6 `
12:取出直接食用或沾醬都可!3 Q. p" A4 o1 @ [7 D( i6 v
: B. }+ B( a! d+ ~9 Y小撇步:- ]8 O1 k2 G( u% O3 P
1:餡料可依個人喜好調整+ O- @- B9 s" X+ h
2:要用滾水燙麵
" ]$ o& {+ T Z5 {$ D3:刮板可以換平板其他工具
3 Z( l; Q6 l' Z* w* c4:工具和桌面抹少許油更方便操做
