水晶鮮肉蝦餃
材料：# J+ ~+ N+ O" s: _. x
細絞肉:200G
+ O$ Y8 h. R J- [; V* X1 g! S鮮蝦:230G
}9 Y7 _& X4 A' j7 ?8 x馬蹄:100G# t$ [: w0 ?0 D9 H7 I) a( I
芹菜:20G
9 \1 I Q/ G* X. S0 w, E j2 X( I6 m% Q# G9 f: C" Y+ P O. T1 N# B# q
調味1:
& u7 W# }0 B# F5 p# q鹽:適量
]" G$ M9 o+ Y6 f柴魚粉:3G
8 ]2 w* t7 X$ ^, `米酒:10G" I( D! O: { J3 F V, C' n7 x+ b
醬油:10G
/ _4 c" [( O6 H, y% a. b- G3 k3 |6 [. O0 I
調味2) {: r5 N$ o A. m9 [$ j6 F& S9 m
香油:5G2 Z3 [ L( O9 a% z& U1 O
太白粉:8G
! o4 U7 X* s% n$ K' a! b2 i' G) D) A) O$ r+ W. E; l
外皮:
0 r* g/ T, R% \6 g2 D) Y0 j3 q6 k& S澄粉:130G. T C- U% q/ B2 G/ p
太白粉:130G
9 X: B/ L1 c3 m& I( P滾水:260G3 y; s! m. ^/ L
豬油:10G2 h$ w& v$ j5 Z% k
$ M0 V% r: ~# T+ T# W1 h$ |太白粉:適量' g; q7 R) d; V/ V+ M' F
/ n! T% O2 p( ^- P# q, k7 A9 p- I5 C
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
: g- x& m8 u9 ?& h) a3 \2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
6 U+ U1 t6 G8 x$ v- e7 w# ^3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2( e7 U1 x5 B1 D/ \4 |& l6 C" j3 N
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用7 L$ A3 f* g: V+ E: J
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
: t s4 d( |, ]9 w7 { [6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
! g1 f w2 r2 J7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
+ ?9 {4 y0 d8 H8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片" X3 E+ U& U1 r n$ P$ `" V1 C
9:再用圓形模或碗壓成型- E9 d# C$ \; \, ~
10:包入餡料捏成彎月型8 U# {$ u/ p& {
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
9 Y" v y+ Z( t" ^- l12:取出直接食用或沾醬都可!7 j2 Q6 [( K. T2 o8 O+ t6 s
& h$ i8 e3 p$ C- e, u小撇步:
$ Y2 o' ^) Y: E( O& {1:餡料可依個人喜好調整" T& b0 I' I0 q) A5 ^
2:要用滾水燙麵
, k U. ^ N4 J* n8 a3:刮板可以換平板其他工具+ W0 v) {, w& {; l9 O2 C% K
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
