水晶鮮肉蝦餃
材料：9 t2 O! ]* e$ Z/ @+ x/ S* `! ~
細絞肉:200G
3 _* o1 L+ Z) s: Y鮮蝦:230G' c% D% f" Q2 g1 e! ?+ s, u) z9 j
馬蹄:100G: c) i8 e! k, _" ~4 X8 S
芹菜:20G$ ^: I O8 X' r8 E: f6 z
. h& v/ e' f% K+ s M7 a7 K調味1:
5 L4 l/ j( z% m. a) S9 E) V; _! o鹽:適量
$ \8 }8 g: r" M3 f7 x; b柴魚粉:3G9 f; s' w$ r; c* q h+ y6 g c8 s
米酒:10G/ t: b& w1 A( N4 f! z* q( h
醬油:10G
: s: _- a4 C! z6 V) y J: n" N0 ^9 X" p* n7 o& o
調味2+ v7 i- x3 W$ V U. j
香油:5G
1 R7 Z$ k2 m8 a3 }9 X, z4 {! [' X- U太白粉:8G
! k, p7 j/ _7 R/ C5 ~
$ y" g! _- M9 A/ ]外皮:
: W0 P) N. d; x澄粉:130G
* P. _$ Z% L' h# ?& U太白粉:130G% D' Y, k; _3 y: I
滾水:260G2 B: @4 r+ _+ m' }+ J+ c! q
豬油:10G( b3 P: V# }* |" t" t. t
+ E$ A: m) R' _ y+ `2 E太白粉:適量. C& n2 `/ S' m) ~
2 P; J( i: y2 @" \: F( _1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
5 F& Y0 V( ?7 x1 [# u6 Z( t2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
& R- M, S5 C9 V b* z' ?; q1 [1 Y3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
$ Q/ o/ i7 m3 D( b! a0 q4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用3 S* E ^9 r, P
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰- s2 L& ]0 P9 [4 B* {1 V7 B
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度( u$ Q0 d# x( K8 O/ y
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁* V5 |; U! }! K1 N
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片* V3 [, n$ ~ j" t
9:再用圓形模或碗壓成型
( j- G4 d0 p: Y10:包入餡料捏成彎月型
" x; C# V0 f* @5 K7 a7 Z4 ?) B @11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右* l5 M. L& W, X1 t# Z
12:取出直接食用或沾醬都可!0 b) H2 U: o G1 _/ {" d* p V( u# L
# G; U1 K6 t" ~% a: F' E! G
小撇步:
, C/ \0 G/ r' o# g! G: T2 n1:餡料可依個人喜好調整
, {% o. a0 N7 {9 U! D# D3 t2:要用滾水燙麵1 s X) l! d% N- w
3:刮板可以換平板其他工具- Y3 ]* p4 \0 @
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
