水晶鮮肉蝦餃
材料：
7 U/ ~; P( c% B% o5 G% o& J+ U& [細絞肉:200G
0 e: K0 d1 T/ B' _3 z8 q& B鮮蝦:230G. Y6 \/ E1 R. b6 ?' O
馬蹄:100G2 G8 K. y# u! G% c
芹菜:20G& U; F. s: u2 |- Z
, S: I \5 Z. [6 a* k# X C+ |
調味1:
/ k* T* c. I: q鹽:適量* x. `8 e' a4 d1 n# E4 ?# ~
柴魚粉:3G4 d) k3 q4 V- F
米酒:10G
) v" A5 A) X. d6 ~醬油:10G
7 d6 O9 B3 ^% I" Y. G3 c1 e4 o6 M
調味2
0 N l' _8 B* a4 S香油:5G
; F! @2 k7 A' M太白粉:8G
2 s6 K# u1 y# p5 j( I. f! z8 B9 u+ ^4 H
外皮:0 Y- L3 S% T/ y* W: X
澄粉:130G
6 s" Y* O& U2 m1 y2 T太白粉:130G
( Q7 Q' y) [' c# [滾水:260G
# O1 B; q6 D& G4 ?豬油:10G
/ J( S& S' o7 U
3 T1 Y/ X- x" Y0 t太白粉:適量) d# s# t3 L6 _% u6 e7 @
2 ]# R0 q1 b6 ?1 Q* O/ {+ M1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
2 L3 m* ^ @( ]7 x! B. G2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
1 g% h( m x8 D# e% a# ?: R* V3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2- C3 u( K5 x# D6 [
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
0 v; h0 g7 g1 v' \. x" T8 {6 y5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰. b+ K7 E7 o: w. T/ U/ F/ S& x
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度5 q- U7 f' o L* e3 b7 @
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁7 e1 ?$ F1 Y/ q4 M% ?" r
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
% A X# g7 N$ q0 V" _9:再用圓形模或碗壓成型7 R E7 `# I) h: F
10:包入餡料捏成彎月型, i4 [2 B9 F4 S; L7 |
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
, y. {5 R: {8 h. k; h, h$ ^12:取出直接食用或沾醬都可!
+ o6 M& g: a' K$ n& `9 F9 b7 W0 F( e4 g) i' v
小撇步:! ]. {5 N& ~( t. p
1:餡料可依個人喜好調整
9 Q. m: _- h3 a+ T: m) h) W2:要用滾水燙麵
H$ Q: s w: q/ i5 x) a3:刮板可以換平板其他工具* u! `: u0 Q( ^' ]
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
