水晶鮮肉蝦餃
材料：! u! I5 J7 d0 C) ?
細絞肉:200G
) @ A6 G R" l& `& [鮮蝦:230G) u) i! L' t4 V: \# P/ k
馬蹄:100G
% F0 n# K2 E5 j# r9 ~芹菜:20G
# K! Q2 f$ x# E$ |9 ~; A/ w7 W. v- E& E, l! m7 f
調味1:0 t) J8 e/ X7 k. u6 y- ]0 @
鹽:適量+ m2 u$ M0 s; W- _
柴魚粉:3G5 u! s- [* W% ^/ a( X% ?
米酒:10G
! ~ d- s# p, V7 \9 a醬油:10G% n' J0 K. O- ?' d, m4 W8 U- j
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調味2# Z ]( Z; i0 O* h, J+ ?0 {2 a
香油:5G
0 c( U/ }9 p% E+ `' y( _太白粉:8G
9 q# h9 ^7 t+ D' x5 _; v/ k/ J$ u8 @: i0 H# D% W
外皮:
& N, E" e8 V8 r4 f3 W澄粉:130G# q- J5 K! g( n9 R- w
太白粉:130G; b+ H/ Z* i8 x" q' J+ F' w
滾水:260G. L/ ~) O- h9 g, |
豬油:10G
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太白粉:適量& s6 T- x6 I. A
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1:荸薺拍碎切末,芹菜切末2 X' a$ ~1 N4 S$ b. j# c
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁/ s( Z0 f/ Z' n+ _ g
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2* x0 X2 N% s' y4 }0 B( r8 j, O
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用8 _7 j9 N+ [4 n* N; e
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰$ y% F8 r/ ~. ~9 V
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度/ `+ Y1 Q& F; p, w, W% l' W
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁0 }, ~% P* u( p* c) F5 B5 {
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
- H0 E# h/ O) N9:再用圓形模或碗壓成型
4 Y, E+ r: T/ V9 X) d. a10:包入餡料捏成彎月型
3 e$ q/ ^+ v6 S2 ]9 Z& _11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右- A2 H! C$ N2 @# ^% f
12:取出直接食用或沾醬都可!
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" C4 E* ~+ L3 I. V6 v小撇步:, \( W; r, o3 O6 F0 \8 X
1:餡料可依個人喜好調整
2 `$ ?6 y$ l2 c8 o- o4 T1 u$ a2:要用滾水燙麵
. K# O' x# Z8 w( t/ m3:刮板可以換平板其他工具
/ x d; F+ e2 P4 H" Y7 Z$ [2 f, e4:工具和桌面抹少許油更方便操做
