水晶鮮肉蝦餃
材料：
1 Q" c3 _3 b( W1 N7 E細絞肉:200G
. Z$ G3 c* }. J8 T6 P5 i. S+ m鮮蝦:230G
/ X" P- V5 v& `馬蹄:100G
7 t: e: T& A, M0 S芹菜:20G7 }* ?- q& \/ l u K" J$ k5 O1 z( x
7 ]" c3 G- Q0 ~4 y0 d l
調味1:
9 C# C4 M2 i0 q4 {( j+ q( C鹽:適量
! T* y5 {3 V5 i: T+ u" r: i+ _柴魚粉:3G7 O6 R- n, k5 R1 ~) }- @) H
米酒:10G
$ N( n9 ~% {; o; d- `醬油:10G
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/ }+ v% j i8 ? v/ a$ A. q: |調味2
: A% }. I5 k7 J m3 S香油:5G
" G0 Z, t4 E, R" q太白粉:8G2 S; k' ~' i" l+ Q* l
6 y8 E: V$ n1 Y0 y. t+ j
外皮:
1 c# B6 `- ]* a5 R: ]9 z! l2 C澄粉:130G
. T- m2 C8 V/ ]0 g太白粉:130G! T# U/ ~# g/ h- y2 F* V
滾水:260G! C2 ]# Y# Q. \
豬油:10G5 a! i& A: B! f# s6 |
1 b4 k, O4 q/ U' H太白粉:適量
6 K$ s$ n' R3 `6 P. B" e( q t& q' B: q& T" u! F
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
( [6 R3 c6 `8 E6 h: Y2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁) e: q/ V8 O" C7 y4 A3 b
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2+ F2 H; B- M5 X/ D' N
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用, w" O- q; z1 d/ R% \# g
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰! L! d5 G3 u. [
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度; W" \6 O* p/ [
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁# B% I; M0 }. K# g/ w& ?; d1 b/ u
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
: ^7 k+ w% @, u% d' J4 A) h0 M" i& H9:再用圓形模或碗壓成型8 L) }: }! \ M
10:包入餡料捏成彎月型
' n! F$ N/ X8 h+ u11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右* y9 |* V# D% q# g6 n- C8 K; r7 q
12:取出直接食用或沾醬都可!
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小撇步:
$ R& [3 @& G2 a3 j# A3 a1:餡料可依個人喜好調整
+ o6 Q2 }+ U) e% y I, t8 w# I2:要用滾水燙麵8 t6 a8 q& _: {0 X6 \# S' X
3:刮板可以換平板其他工具& {& V8 ?7 _/ z4 C
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
