水晶鮮肉蝦餃
材料：
/ u- x. `9 g5 R) g# z6 k細絞肉:200G
9 }" y( ~: T( I5 f8 W鮮蝦:230G+ ~7 e' t0 v/ l0 G% [* e3 |, X
馬蹄:100G
5 U" n: t7 I c芹菜:20G
# o& U- j# A7 @" t1 O1 A* v0 o' U _ o8 ~8 `2 h) B
調味1:
4 G. f2 a/ t& `鹽:適量$ Y* l [3 `9 _4 [- f
柴魚粉:3G- u& P$ t+ k5 w0 |0 F) s
米酒:10G/ n1 n) z" N. c+ {7 G& t
醬油:10G1 X: K) s; ~ h, c7 I
: D* {' L5 K' {( Z! `9 S. B調味2
( `( G( f" V' H# k' _香油:5G% n0 A2 x+ R) Y' x! O; |5 k
太白粉:8G
8 W& F" M- S& z5 `& M/ A$ d p6 k& [! z( c4 M0 x$ s
外皮:
7 w4 a0 s+ ?+ r1 F澄粉:130G
2 l/ }1 c& B" q7 w0 `* H太白粉:130G
5 {; A2 w0 p; R1 h9 N! y滾水:260G( v3 X3 o9 H( u. C' d
豬油:10G
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. H7 E7 Q3 l2 ^6 f$ f' g- |- H太白粉:適量
! P) `2 \! |/ s3 T9 [7 `; R& w, m: T( K1 ~& O& e0 E- }
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
, a% }7 z, }5 o- n8 e2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁" y! P% p+ W% f+ i8 Y9 ]
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味29 Z6 V- e# U9 I
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用1 l8 F. D2 v: b
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
$ I9 q; G$ L& o6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度9 X4 g- ?) Y8 }) U% X m' s
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
$ F0 p' t" Z9 I3 Y8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片4 d) n7 E7 Z8 v0 ?. H L7 y5 O
9:再用圓形模或碗壓成型4 E. }; Z2 a, ^; b1 u
10:包入餡料捏成彎月型5 L$ m" ~3 A9 C7 i$ w
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右. J7 Y& E1 [# Z" F. E- S5 Q" j, X
12:取出直接食用或沾醬都可!2 V' r( M) o# v* D& E4 S7 O
# i9 |, i& N6 M) u0 m2 _. e小撇步:
* C! U) r, I! I' N; C1:餡料可依個人喜好調整
& q( l" L' |0 C: N W2:要用滾水燙麵
6 w W3 j; W. g( N4 W7 t% x8 U3:刮板可以換平板其他工具
B# ~# _2 N U, J& [$ o, m4:工具和桌面抹少許油更方便操做
