水晶鮮肉蝦餃
材料：
- x2 C) A$ N3 U1 L8 n, ^8 i2 t細絞肉:200G
N& P/ S# i* @# `& d0 v# C+ p鮮蝦:230G
9 z0 ^9 h) @6 f1 J3 e9 p/ a( c8 N$ _ e馬蹄:100G
2 A; @( O4 ~5 h芹菜:20G5 S5 Z4 W0 \2 o+ U6 n
: M7 K* l7 Y) H, U" e. j調味1:
$ n6 P7 O! i) @ }' Y, R. p鹽:適量9 n; n9 d; w5 |- G4 b0 l, n
柴魚粉:3G
( p" C* H+ d. z% C4 h米酒:10G
+ G" [; X* J0 |/ j: s醬油:10G
7 V- q* |, K4 \) s& k+ |) H
. z& D5 v1 R% C; X調味2
7 k0 o' [7 t) m2 ^/ i香油:5G7 Q7 e, N3 J1 S$ M& P3 Z
太白粉:8G
) M n! f. k* E: H, b( @- T& w9 A q1 D
外皮:
! H- C+ E6 g6 i/ h5 l; [6 R澄粉:130G
9 [6 V8 m# M2 N: g太白粉:130G; x( `( E- v$ a' R4 Y
滾水:260G* c% H0 y# h6 W$ m; a
豬油:10G) v, `! I) P0 c+ Z; Y/ q& M
2 k W0 v! l: H" z
太白粉:適量
+ {2 s s% n/ H( H
4 V2 R) r2 {$ T1:荸薺拍碎切末,芹菜切末( b# A" t ~( U* z$ }7 g3 U
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
$ b# B' v7 w' g- t+ u- R3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味21 a/ ^5 Q. ]* |2 W* t
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
; |6 `& t1 e8 {: [' [# t5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰& i$ @& p6 k0 d! d7 F) }+ C6 G
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度) h c6 b" ]3 _& i
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
* I: e8 u1 \: t% m0 y0 K) H I8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片, ~, b& m- B" a4 p) O* e/ E
9:再用圓形模或碗壓成型
4 w+ P5 y! U1 x& Z- Q10:包入餡料捏成彎月型
, {2 [6 e/ k6 P- g% O6 V11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
5 x* U2 m5 T) u7 u k12:取出直接食用或沾醬都可!
* u+ G0 i. h- l5 E) h6 Q$ z" O- c X8 d& e( w8 _
小撇步:5 P1 H$ D+ e: D U
1:餡料可依個人喜好調整' g8 X: j |: J7 c2 ~: w
2:要用滾水燙麵
0 p7 M! y% _( `4 M* u3:刮板可以換平板其他工具* H9 Z/ l* e! {7 F( u" U2 D
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
