水晶鮮肉蝦餃
材料：
4 `, b9 G9 z- t/ z7 ~6 L. v/ g6 c細絞肉:200G
2 \2 Y$ c% Q0 G2 r Y/ H0 R$ \鮮蝦:230G
2 I+ Q0 M7 H9 _, Z馬蹄:100G& E* \' P5 c. D! O% [/ G2 K' T. K
芹菜:20G
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調味1:
) a+ J5 n8 q- v8 y- G3 d鹽:適量
( v; i& Y6 d' t' R& |柴魚粉:3G6 A* H* j. \# X1 }9 l$ z) z1 e
米酒:10G
- O4 ~+ b8 c& T醬油:10G7 N! _! E7 s+ ?, w; F
# d# {+ z& L7 e
調味2, M0 j+ i5 G% k) L7 B
香油:5G. T4 i: {2 J" h1 |% R+ ~
太白粉:8G
4 U# o2 v; D/ f, ]0 H$ W; \" }+ l, G& V$ d* x+ W
外皮:; f5 x! w4 ? l- Y g# t
澄粉:130G+ I6 `4 k K1 ]2 p( n
太白粉:130G
0 N* u6 R7 D# v. e滾水:260G6 J% G+ d' q- t9 B4 \
豬油:10G
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太白粉:適量
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7 `4 z9 {% e! G1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
0 A0 I& L" X! h9 o4 u. i, q$ r2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
( F/ ?4 x& h4 `/ W$ i4 H$ _3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
/ o3 z" N0 { d5 Y/ S4 S4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用* T% l* |, @7 }+ X
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰; d9 }5 J: U7 H8 v- N/ N
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度+ S; K* {5 R* s3 l6 i
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁5 z9 |# O) Y* ~+ h6 G4 T- Q4 ~
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片! N3 w4 |( }" Z- u- s2 C
9:再用圓形模或碗壓成型% X* s8 N) H+ h& l- B
10:包入餡料捏成彎月型, Q# ]$ Z7 O! c& A) h: T4 X- ~* }
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右+ F& x4 B( z+ p$ f, C
12:取出直接食用或沾醬都可!
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7 `" D+ ]9 E1 m3 Y2 t6 R @$ R小撇步:; N4 x+ r0 g1 \9 n, ?8 |& P7 j
1:餡料可依個人喜好調整
$ t$ R( ~% J; D6 n2:要用滾水燙麵
& {" o* O! L7 s2 x( @& L% o: N3:刮板可以換平板其他工具, r& R4 v) M& R1 @; T0 X1 y) u
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
