水晶鮮肉蝦餃
材料：1 j8 M1 _5 |4 W* o) f' E
細絞肉:200G$ S- F `, d$ e/ u j: z
鮮蝦:230G
7 D' a# D; ^/ W+ X馬蹄:100G# e8 _& ^- e2 |8 R1 j
芹菜:20G
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* Q1 E. u( b" j調味1:8 D7 K0 `. {2 [1 R$ H# `
鹽:適量
% h5 z; _) {/ u+ j# T" e& `柴魚粉:3G
( L, M. F/ z4 v6 k: i: A米酒:10G
% ~ \( ]+ \; ]' q/ w9 z' @醬油:10G% A0 S& i" A$ _, x( v
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調味2
9 v# V4 ^+ _8 {9 G香油:5G
9 O2 p! I; Z7 n% c2 e8 n* J/ F5 n/ ~太白粉:8G
0 R& ^& U5 A1 Z' c- w: @4 z h8 s. \+ {4 C& ^7 L
外皮:5 ~" {( N A6 s5 R0 P$ B5 \2 z
澄粉:130G/ E: K* K# ]4 `9 R/ I
太白粉:130G
( u" |4 b8 ^) ^滾水:260G/ g2 w* u- W, A0 N
豬油:10G8 H8 H% j4 t( m& F$ T
! O5 Q; Y1 s+ b+ o0 c- n太白粉:適量/ g9 p5 O, Q- p) ^. h0 |
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1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
$ Y6 Z& ? m( d- Y8 T8 M9 `2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁' l7 I' n7 C M9 Y9 n T
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
' @! f4 x& `' w- B$ g) i* x" a4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
, M$ |2 L- b; ~, ~5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
7 U5 T% T+ I7 }% z% |& q6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度" D! y( I6 C2 C3 P+ Z7 j
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
& P* U' C' S3 {. @8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
: @7 x1 t% U' S- q/ B4 E9:再用圓形模或碗壓成型
- p; V5 {; e6 @& u10:包入餡料捏成彎月型
$ x& R) r/ L# }) v, v9 X11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右, N8 ^. A4 u4 R f
12:取出直接食用或沾醬都可!$ E0 y( X" f( r. V' Q8 s
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小撇步:
; r& P7 h" V8 m" b! I1:餡料可依個人喜好調整0 s- C1 K8 ^- ^3 H0 P8 n5 M# W
2:要用滾水燙麵& w7 `- T$ X/ g3 Q2 k x
3:刮板可以換平板其他工具
! ^! l! E) b( S: f, V ~4:工具和桌面抹少許油更方便操做
