水晶鮮肉蝦餃
材料：
* |. |; L3 e' E( n細絞肉:200G; p. N" h# x7 p! a
鮮蝦:230G
% L& ~- \" y4 j; h' w1 l$ p馬蹄:100G
0 m" w& k# b3 F+ F- F3 x芹菜:20G* ?2 I# Q. n2 n/ c! G$ J; b) V# |
: w2 b- `! ~& Z+ w1 W# {; z c調味1:$ H" W9 T: U( h x; ~ s
鹽:適量( J! O p# [0 S/ e
柴魚粉:3G
9 C1 E( x% \4 h) ]0 I [6 F6 k2 o米酒:10G
2 D; i- s7 G; C醬油:10G
; ?. V* G2 W& Z
( }- u. X0 |3 P/ J- _$ b' C調味2
( E: Y+ Y: E3 C香油:5G
9 M4 ^2 b* z5 w/ j' T8 H2 A太白粉:8G
& d8 ?# _1 Z* _8 J
4 H9 ^9 B- W; s" B% H' E c外皮:& i/ u9 z/ G. u: ^1 E# \
澄粉:130G8 T$ L3 a0 O5 Y; M5 q' N
太白粉:130G8 ^0 G8 k/ H# ^/ w9 Q- J
滾水:260G
. _- s# Z' o, N8 t豬油:10G Q7 y$ p# N) _( W8 _6 @
! s4 K( \4 ~& m0 v! R Z/ [太白粉:適量4 _) H3 Z8 N9 C. T3 P* z6 R
8 l3 W7 q3 O* v& w1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
/ N' N, }" q% u- s5 p( b) g3 C( ?" M2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
9 E( ?. V: V* Y2 a4 e6 }' y0 d/ C3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2$ M6 k- |! L! B
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用, H* Y# Q. M; q& r7 x& s2 ~! b
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
8 H! f- Q! v6 F( Y6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
4 z" l3 ? H3 f( E" X# q# T( W7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
% c0 _& N7 i3 v5 K/ o8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
1 @$ R) j1 d0 k- p" I* P9:再用圓形模或碗壓成型/ `7 [3 C, L! K' a
10:包入餡料捏成彎月型
" i0 |8 D1 n l+ c- v2 L: q11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
1 l# T; J1 B8 t5 ]- {" Q$ y12:取出直接食用或沾醬都可!
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* N' z+ x0 s$ s; x* s小撇步:
8 V5 a4 b" B: `) m0 T) ?, x7 W( j1:餡料可依個人喜好調整. h" O8 F2 a' b6 Y
2:要用滾水燙麵
" t) W- z- Z, t$ r8 K3:刮板可以換平板其他工具! h2 |& ?) Q- s$ ~
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
