小籠包
皮：$ X0 H2 U* {9 \& r/ d. p+ j* `
麵粉 - 3/4 杯+ @7 [5 h& e, C6 O1 ~: }, z
熱水 - 2 湯匙
$ a& Z. I/ A1 I% F6 ?' A清水 - 3-4 湯匙+ l7 M7 G; v; E
豬油溶液 - 2 茶匙' I. m. J" x7 D
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餡料：. H$ b, [/ f1 ?6 P, e+ s0 k: }
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克+ l( [6 [% H7 |# G. K
紹菜 - 180 克. F- g; s/ b' X R
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
% w5 i* ?" m6 q' s薑 (切幼絲) - 1 湯匙
; G4 E: e4 d+ H6 |鎮江香醋 - 2 湯匙
- v$ I& ^/ M% ]2 A! P薑汁及生粉 - 各1 茶匙
0 p# a) L) S+ _3 o6 B鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙, x1 H5 N% Y1 n9 {8 a4 x
糖 - 3/4 茶匙
! ]6 n, i/ l7 J2 V8 v% @) H水 - 3 湯匙, d2 K& t" h7 A7 |3 A j: |( t/ w' a
麻油及胡椒粉 - 各少許- a1 R" \4 R+ K/ n& I1 C
( J4 J" t9 q" o6 T+ ~6 L做法：
7 E- D$ E y$ F; o4 D1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。4 p f/ Q, b y6 l4 Y
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。7 m; T# Z* D) h
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。! o' \/ i4 n7 i1 l5 D( p
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
# H8 G. \( P, {; l2 \5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。3 T# R% a- `# j
6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
: I# a2 G5 }9 L: i( W7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
