小籠包
皮：
9 P, v" E: H# V" ^1 P麵粉 - 3/4 杯/ L7 J7 a E& {1 V/ w, p% _& G
熱水 - 2 湯匙3 j6 V: q3 l! ?
清水 - 3-4 湯匙
" L6 \( L, b$ T$ Q豬油溶液 - 2 茶匙! [* B0 |" F6 S$ M9 A
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餡料：8 P: y/ Q1 [- w2 D/ C
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
( q. g" w @) A紹菜 - 180 克
7 J _( y3 y; r" E$ [2 [8 h# Q紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
6 ?0 C- ^1 V( R薑 (切幼絲) - 1 湯匙) ]8 u+ A& s8 Q1 a/ [
鎮江香醋 - 2 湯匙
* J: x9 ~- g2 ^$ n- d薑汁及生粉 - 各1 茶匙+ G6 t2 K# c8 p8 E1 ^
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙7 A3 S5 r# P7 i3 `
糖 - 3/4 茶匙
1 s' I, Q, C. m水 - 3 湯匙
8 Z3 K1 |; h6 ^) Q) ?: W麻油及胡椒粉 - 各少許& ]! ?! V. B3 }( U E
% N6 f4 M0 R1 U/ k- }做法：8 s. ^5 I6 ~5 U# A0 a( e3 H
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
9 T1 l0 r' \8 L/ @. j2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。 F9 L1 E; c2 f4 }# ~
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。( \( s5 U9 @( n* i$ L- y
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
: v, G. R4 p6 \8 Y3 `: j5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
" F6 d+ L" B# M8 c$ F& D3 l: O6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。& Z& v2 P5 r* ~# l S
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
