小籠包
皮：
- g" ^ ~! K+ _' t( v8 A麵粉 - 3/4 杯
1 l" |2 I* s* H熱水 - 2 湯匙% l$ X; p; \$ \7 r6 }
清水 - 3-4 湯匙/ T0 ?4 v! h/ F5 L/ Y6 h5 t4 f
豬油溶液 - 2 茶匙/ f! m) n/ d% \+ u
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餡料：
2 `( O$ T" ~: \# [2 H1 r ?半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
! n( l8 n/ F0 s1 P8 u6 s/ y% @2 E紹菜 - 180 克
& l( i; \6 {; W' _, K: u紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片! N/ f8 M t9 I3 ~1 L8 j2 i
薑 (切幼絲) - 1 湯匙3 l$ _4 C: V' u1 ~: ]- M5 N9 R0 Q
鎮江香醋 - 2 湯匙, c+ K9 r1 x! O
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
0 c2 m/ p; u" H6 V' H9 I鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
0 ~! j( |: W1 Q+ q3 e糖 - 3/4 茶匙
2 _3 v/ c# v/ K0 j9 U% s" B7 x: P; H5 U水 - 3 湯匙
+ O: @5 w9 Z( Q. S+ u麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：
$ Y/ a2 C6 O& y9 v1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
, L0 o- _9 U7 N7 U( X2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。 E7 @$ [2 h+ o3 B/ r# q
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
) B( b, L4 }6 S4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。; U. o$ |; J/ w) U) g* ~
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
$ F6 U9 A: J; R2 J- c: k6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
8 q7 x: U6 [- u! Z1 X) b6 e7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
