小籠包
皮：
' D1 C7 D' M' v+ i9 i" |8 _$ |# J麵粉 - 3/4 杯
) r1 l2 Z; R: q# I. B熱水 - 2 湯匙( C2 Z, n* n" g5 o, N
清水 - 3-4 湯匙
) J' [* ]3 C8 J7 O; q: T. w+ o豬油溶液 - 2 茶匙
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餡料：! `2 m' `4 H$ f9 M% v
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
& m2 g8 l$ H: Q7 H紹菜 - 180 克
, r1 x3 k {7 T) Y6 |# X$ a紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
/ k0 t6 g% p# Z$ e$ r薑 (切幼絲) - 1 湯匙 B9 L9 f+ v! v( h& K/ S
鎮江香醋 - 2 湯匙 S$ Q9 r6 n2 Z- {8 `# P# \
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
- f/ ]; A8 c& o5 Q7 X) O1 M鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙* c" O$ D! k5 R
糖 - 3/4 茶匙' Y! t: q; C; X3 K, {3 f
水 - 3 湯匙 t! Y! N& Z. H# |9 [
麻油及胡椒粉 - 各少許
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/ ~( X: |0 Y% [% o8 |& K做法：
4 j- i' \" d9 j1 n8 b1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
/ Y1 ]& e4 V+ T: q( O2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。+ e9 \/ R4 H5 p, N) _
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。. l5 p) j9 [$ C, ~ {( e
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
, B) U8 {, V$ ]* A. B5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
- ^4 n' P- b: ]7 g# m6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。9 s0 I1 K- E2 L* s/ J
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
