小籠包
皮：
j. ^3 q" q2 E6 G0 h8 O麵粉 - 3/4 杯! t: r; s2 _& k$ T" v$ a2 z
熱水 - 2 湯匙
9 D) V6 W9 t- L- e" ?清水 - 3-4 湯匙
P. n! d( V3 s+ X豬油溶液 - 2 茶匙 `5 f2 E$ G7 V( \! G+ s* t8 M2 M
. i2 ^, Z1 P$ V' R( Z/ P0 X4 L! z& g
餡料：
" [+ w& v5 X" s+ y* b半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克8 l- k+ G( m' j2 B
紹菜 - 180 克5 @. s7 B1 }. T3 T/ j7 P/ h" \0 l% U
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片( W( j1 m4 t) W
薑 (切幼絲) - 1 湯匙8 c4 R( w3 A | B9 @% _2 ]
鎮江香醋 - 2 湯匙
7 L0 e6 Z6 C. X4 C5 v" z4 ^/ y- t薑汁及生粉 - 各1 茶匙0 @5 ]% W0 ^ w, c/ \
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
* F* p+ w5 q8 ]& o1 N7 V$ _5 u5 f糖 - 3/4 茶匙
- V+ d+ u5 q! X: c6 N2 [水 - 3 湯匙* h/ M" Z3 {! Z! |: U2 Z
麻油及胡椒粉 - 各少許1 [4 C+ ^1 O7 X" o: X
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做法：7 a8 Y5 {) u+ I9 _. y; i3 W, k* h
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。% W( A; F/ n0 ?, @" N- |, X
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
* o, u+ W4 ]8 H* G- t- A) {5 q3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。9 o! T7 s8 h- X# |1 |
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。8 u# k5 H S# K' s
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
& h5 r, N- s6 m* F s6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。+ z! G6 [' ^; E, q6 h( h
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
