小籠包
皮：4 G5 V8 f2 D: ]6 \8 y8 i$ x( p( K
麵粉 - 3/4 杯
2 t: S% m# z% B$ ]- N# x6 R熱水 - 2 湯匙
6 g E5 t$ S; R, H- k$ d清水 - 3-4 湯匙3 q; F4 u' O/ l* Q+ z
豬油溶液 - 2 茶匙
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/ D9 N; Q( u/ ?4 h4 V. P% N. p餡料：" Z* Q/ P2 S4 _
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克4 K, V3 J* h. j h+ E5 k. N5 @* R# q
紹菜 - 180 克
; _9 ~) }" p4 O" C) L a紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
/ C4 Y z9 E, n& }, ^薑 (切幼絲) - 1 湯匙
4 V; g9 L0 J0 u5 y; g* n鎮江香醋 - 2 湯匙( K! x; ?: d. |( ?! R& e
薑汁及生粉 - 各1 茶匙- J8 c c" X8 f" w+ E* [$ g+ ^3 l
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙' `0 I, P- {5 H# x8 f
糖 - 3/4 茶匙
3 P! E1 x v c* g( S+ G: G! ]* ~6 n水 - 3 湯匙4 g% i: d- S! h4 C- Q+ Y! C# G: I
麻油及胡椒粉 - 各少許2 d8 V* @) A: I: A) |2 E% e
/ d( p5 S; X3 k# O$ I) \8 }9 O做法：2 K5 `5 l) h! a2 [# v
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
- Q% I" S; Q- U& ~2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
$ v, }% E% S1 N; E$ g3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
m) V/ Z9 c- q, c( E1 [4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。: j$ C1 D2 C, ]0 ^7 k4 s
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
! E6 ?) l. O# ~# I' s3 Q6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
# q# \; d p- w2 V7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
