小籠包
皮：! P% \6 G$ q3 x& P9 C2 w4 ?
麵粉 - 3/4 杯
+ ], H( C+ {. e! [9 W, b1 o2 I熱水 - 2 湯匙+ S& }4 J- x. @& |/ @7 ~9 n
清水 - 3-4 湯匙! m9 i$ R" k4 |
豬油溶液 - 2 茶匙
1 K+ R* k$ m$ L2 [, b; X* \8 o$ R j9 C
餡料：
. |5 C6 @! A) H4 C( k- @半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
i# O! `- v1 B8 T6 x紹菜 - 180 克8 K/ s( d7 z1 A0 s8 ^
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片6 v, ]. ]1 _+ Q+ P! ?7 A- J$ v
薑 (切幼絲) - 1 湯匙) G( g8 w( o8 x, b* q
鎮江香醋 - 2 湯匙
: Z& L8 G( Z/ a1 ?( I薑汁及生粉 - 各1 茶匙
# j2 P1 t, K# |/ t7 q7 K+ ^鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
/ W' }/ a; o; x) m糖 - 3/4 茶匙9 w, t* t E+ X% e. e# |- b: |- H
水 - 3 湯匙
2 C. ]+ b; `7 b# B麻油及胡椒粉 - 各少許7 F* u1 y9 z' a# w4 ^
/ c {+ _# ~2 j做法：
% Z W5 V$ r, g! T1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。8 S( g0 R8 a+ E* u
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
% t" {. X, |, s0 p3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。6 y) N/ m7 E4 e3 T; @. y1 S
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。 H0 o9 h3 Z# ^* u H
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
' y. Y$ ^ g/ r2 h6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
0 H+ G* E, {! \1 A+ U7 j, `7 Q& T4 P7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
