小籠包
皮：6 x2 i0 w) `4 O2 y" Q. s
麵粉 - 3/4 杯
, W0 i ?! |6 a熱水 - 2 湯匙" }- r' v7 E8 a# T$ J
清水 - 3-4 湯匙
+ L4 \7 b# N! Z豬油溶液 - 2 茶匙6 i! d, N6 }( R1 q8 v# Y, U6 }
$ L8 U0 }- c: k& h# b餡料：
1 A: z7 z- v* F- T半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
! q6 D( v: E. q9 f" \# v( O0 `紹菜 - 180 克
R# G$ A6 L" {紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
g$ O! x# c# L% f* i5 m& U8 t薑 (切幼絲) - 1 湯匙 d; |: K+ z/ W( ^$ K7 }
鎮江香醋 - 2 湯匙
" b! M& `. R/ i薑汁及生粉 - 各1 茶匙 z! ?' { a* v; ^9 m
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
O* h5 n( ]. a9 P$ `7 e糖 - 3/4 茶匙. N) _! f! _6 F8 [9 d a& s" O
水 - 3 湯匙
. T; F# j# |- A$ p" W麻油及胡椒粉 - 各少許
: T/ {' j: q8 S! t' n/ B
+ R: f& d, P6 j" l4 W做法：
% Q5 y2 P2 S; y; v& S1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。, e9 n+ s* T% b4 d) d
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。, U% `! P/ N. ^3 u2 O
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。$ w, o/ h) W& z1 @3 u) v
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
, r9 Z& L' V( ~; a6 }5 J: W5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。 j! ~: }) J; B) B+ l: K5 E
6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
& c+ }6 F. u4 ?; S! i7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
