小籠包
皮：
_; M% w' O/ N7 D3 g8 M麵粉 - 3/4 杯. t9 ?& v( k/ B+ L! V
熱水 - 2 湯匙
# }0 M. F! F, M/ _0 X! s+ S清水 - 3-4 湯匙( V3 m% u5 t7 T& u# ^
豬油溶液 - 2 茶匙
3 Y. w' S6 V: [: g2 p; ` B( r- L* D0 z& r& I. B7 |' R$ _
餡料：
. ^5 b% k, }. E. Q1 ^1 j半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
. w/ p6 m1 I5 \9 ?紹菜 - 180 克! y6 m1 T6 q- Y
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片/ B# r" `( S- r! U: ?6 s5 ? A
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
! \5 P" V, u5 U7 t5 t鎮江香醋 - 2 湯匙, ~# V6 q( f) U$ v
薑汁及生粉 - 各1 茶匙+ c" _# ?; _7 U+ ?# |2 f: U
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
4 R" H/ t6 x8 t1 `8 D* P糖 - 3/4 茶匙9 W5 t* b' M6 j2 D# T% K9 a
水 - 3 湯匙+ o% ]' `4 w8 R) p, F( p2 O9 b; Q
麻油及胡椒粉 - 各少許9 w; U3 m. Z; N8 |
[: u L# O) A; N做法：5 n, X6 d% X5 s4 m9 c% N
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。' V1 r* _. W. O }% ^6 [) V S! c
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
# `. \% c* M$ P; u" |: i3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。2 _* g9 ?# V7 X' g5 o
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
- J! N: e; ~& l9 D! [7 t, K; u( L5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。: K6 X$ P; M/ n! E9 R, w- c
6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。' ~/ S' [7 h- V& K2 g3 b6 j( s- J x
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
