小籠包
皮：
' X% X9 F: P1 J2 I4 S) _* S麵粉 - 3/4 杯' Y4 K U J! e* s, F- M7 H
熱水 - 2 湯匙
( Y& i( j6 U' G( }" |清水 - 3-4 湯匙. L" J5 a8 K' X" ~6 e
豬油溶液 - 2 茶匙. L5 }7 f$ Z/ D/ b' I8 [& h$ x1 E4 Z
% l8 t; Y& `/ i餡料：( A$ @4 I5 E$ ~; K/ v
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
9 v' G$ U% m: r1 x5 i% {: G紹菜 - 180 克$ X k# G1 q: B% W) B. i; K
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片' u) @* f+ n1 m3 W6 U
薑 (切幼絲) - 1 湯匙$ t1 H* ]" E1 b6 ^- k( x
鎮江香醋 - 2 湯匙) R+ e. X! _- Q5 e& g( j% O2 T9 Z1 E
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
~' L. R4 \" b/ R8 C8 T' L1 N鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙+ i: u0 L& u. b; E
糖 - 3/4 茶匙
0 ]* W# i4 t' X水 - 3 湯匙5 A6 w' m2 g: V+ M9 `0 |1 {6 d
麻油及胡椒粉 - 各少許2 b6 a% r9 H4 U% P# c! r) t2 n
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做法：
- X4 i u& L, y9 d. D1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。0 @: a) ~1 s. ?6 ~6 Q9 m
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。( ]9 S+ B* Q: _2 Q% |
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
6 n; M+ N# [/ {4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。3 v l- a* @$ k9 H% t% D- ^
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
/ S; ] f0 m! ]6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。# [# k* s- r, _1 L T
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
