小籠包
皮：
# Z8 ~- i# {1 o" M3 N& C麵粉 - 3/4 杯4 E( }5 ?. z0 e7 C! L& t
熱水 - 2 湯匙
( ?0 m ~5 l2 I清水 - 3-4 湯匙
1 b4 I/ S4 [ j6 w& c7 U豬油溶液 - 2 茶匙
) A4 S5 f* A* o8 @9 H a0 {
Y1 d+ }! g u9 @% T) Q餡料：! X1 w0 G4 {5 ^
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
: B K6 d5 f4 K" x4 G紹菜 - 180 克
) z% O1 r9 u) S `: y紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片( I) T2 b/ M3 x4 [3 q8 m' z' _
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
% `) X9 B8 e9 u% {3 L- J鎮江香醋 - 2 湯匙' x) s8 Q F5 m5 V
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
$ T" V$ L# \; Q鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
6 h% C+ x/ w- j9 X, b' q9 [( G5 i糖 - 3/4 茶匙/ E! Y( }! h- ?$ c# x
水 - 3 湯匙
/ F$ z! ^# K. w0 N# Q麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：# u% T7 S$ ^" s0 a! d# ]6 R$ ]
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。8 u3 G- O" [1 S, {# F0 J5 _& S
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。' ]7 W+ H- p; t; y
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。0 t5 q! K1 z' P
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。" A5 V4 E F1 o/ p$ x
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
6 ?6 j B, G I5 s% |; @- i6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
& m3 T7 [/ L( ]$ l( c( Z7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
