小籠包
皮：
2 F; e7 q. }7 j0 I0 m9 Z麵粉 - 3/4 杯
8 e, {+ w6 Y* K- o2 n熱水 - 2 湯匙9 P5 R5 t4 b3 [( }
清水 - 3-4 湯匙
8 K: H# K8 [" U7 R9 S豬油溶液 - 2 茶匙
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`1 X/ @% X3 g, r8 d餡料：
2 Y) U9 c' R' l2 h半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
7 `* [% `( m( d9 }$ c( b8 f紹菜 - 180 克
6 t( O( u" y+ Q! {紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
- D9 u% _2 B- }/ h薑 (切幼絲) - 1 湯匙
k$ w. {# H. H& D# s鎮江香醋 - 2 湯匙
) ~- s8 Y( R3 P5 y薑汁及生粉 - 各1 茶匙. r% d# z& C) e! p x
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
' h+ J# p) z: p+ @, {糖 - 3/4 茶匙5 f& x3 |$ u* e2 {' X
水 - 3 湯匙
2 e# v/ |" O" G5 E% c' y3 b) N麻油及胡椒粉 - 各少許
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3 K+ R4 |' j4 O# @0 K1 \做法：
8 y6 S$ U4 P% A" Z6 O* O4 E1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
) n: J) ?- _4 u# I h2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
5 j2 r; o' d3 I+ q S+ x% Z T3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。 B: _% D! ~2 P& Q& C
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。% t, M8 ]$ n7 B/ p1 N
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。( x/ v% B1 k U
6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
& f6 i: s" t5 H( `7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
