小籠包
皮：
4 u) p9 E. ^ a: _ l* d麵粉 - 3/4 杯8 F* G4 [! p# i7 I) P+ O
熱水 - 2 湯匙. Z2 \2 |: o% U! m5 ]+ Y* k* n
清水 - 3-4 湯匙' o/ f4 e5 T0 {9 l- N+ |$ q
豬油溶液 - 2 茶匙2 i+ T% i- ~9 A4 H( _0 ]: w& x( V
5 ~7 u2 m3 I: W: A餡料：. w+ _9 v5 S4 p7 p
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克& |- P* l" ]# B; U. k( K) P
紹菜 - 180 克 M- G3 J2 t8 D7 n- f
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片3 s7 O. e( O1 ]
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
3 u H$ o- W; d# Q$ j8 N鎮江香醋 - 2 湯匙& [1 v6 a% ~/ I4 n
薑汁及生粉 - 各1 茶匙) G- v' j( G0 O. |. Y
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
) v- n" q! I) ?1 A' G9 `糖 - 3/4 茶匙
) [' F' \) P7 w" ]) {( J1 R水 - 3 湯匙. u; d) a$ e- c1 y# r1 g3 g" Q1 N
麻油及胡椒粉 - 各少許8 K2 a1 _2 W Y( X# G" B: O# d
r0 b6 b# {' a- |' S做法：: k, \6 ~6 I+ M1 \5 c
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
2 E3 w5 j( J/ {% q" u3 R8 @8 [2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
E. h, j! p+ M; E- ~5 `9 O, |3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。# y+ |7 Z7 {4 l
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。4 u( }1 d, ^/ @+ L7 ]
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
7 n* T( w- z8 C+ y" ~6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。) M" ~: u5 G+ y; K* H
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
