潮州粉果
材料 2 E t; L$ c- ?) ~1 Z6 l
澄麵粉 120 克
3 _5 I5 v" Q9 A& Q生粉 60 克 ! Z( @' J* v7 O6 f
豬肉 4 兩
& l! C0 N; [* O炸花生 2 兩
{$ h9 t! o0 S+ s% c2 P9 V$ s' l沙葛 3 兩
0 A/ P7 C! h3 Y) d- R9 e( O( D冬菇 5 隻 , W# c( j _9 Z4 C
蝦米 1 兩 9 N% x% g$ K- Y6 D3 a5 d* w
芫茜 2 棵 0 N* a- @ {! B& O9 g% {
蒜茸 少許 3 c1 ]+ K* J4 r" L% @( s
# e6 r8 U, \/ S' R$ r8 P/ z調味料, w1 v, h8 L7 _6 \: @& \
生粉 1 茶匙
" S. Q% k% C% i9 A( u- o0 f6 Y7 y' L! u糖 1 茶匙
1 k2 J2 b. u$ ^+ X5 D& K% w鹽 1/2 茶匙
: L: g% O8 z% K8 i- R% y+ d9 {/ S五香粉 1 茶匙
* Y; T; ?- E/ R: f麻油 少許
* o# {' I' l0 @% H6 N胡椒粉 少許
6 U: a5 O5 v8 G1 \# o清水 2 湯匙 ' u- y% Y- c. {1 m2 v
/ v! f0 Q1 q1 b3 w: J製法
% J8 z- i( w" J7 c豬肉剁碎，蝦米浸軟瀝乾，沙葛、芫茜切粒。 ' \! Y" R. {) _8 ?( r, Z# D' p7 H/ \
爆香蒜茸，加入豬肉碎炒至將熟，加入蝦米、冬菇炒勻，加入芡汁料，最後加入花生及芫茜炒餡料。 / {1 z$ g% h2 c, U+ X7 ]6 s5 _
篩過澄麵、生粉、用半杯滾水快速攪勻，蓋著約5分鐘，加入少許油搓成軟滑粉糰。 8 s. d: V" P9 m: }
把粉糰切為大小相同之小粒，輾薄成圓形，包入適量之餡料，收緊埋口，放入已掃油之蒸籠，蒸約15分鐘即成。
