潮州粉果
材料 % X: F. ?4 |+ Z$ I9 B, ~9 Z3 p
澄麵粉 120 克
7 E( ?- m( d8 s9 k& o4 x) w生粉 60 克
+ M/ E, T) v2 F2 \豬肉 4 兩 / ^# q( e% g: [/ V$ p$ d. g
炸花生 2 兩 4 T D! J8 S: k6 I8 {$ {" J
沙葛 3 兩
3 E8 D% a2 r0 M. g# y冬菇 5 隻
) m& G9 I( H( r4 B" F5 ]蝦米 1 兩
5 @5 d+ ~! h/ d" N3 T o芫茜 2 棵 % e! Y. C4 B3 z- `7 W
蒜茸 少許
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% t: E3 C# R# c" q2 `調味料" t& w6 a* Z! N) g' A# U+ ^
生粉 1 茶匙
. r V1 G3 u) S! ]' ]4 {1 q1 O" S糖 1 茶匙
[# M( f5 e7 Q& u4 J O0 l6 R鹽 1/2 茶匙
: B; J+ G# q! T8 f; `- s% E# q五香粉 1 茶匙 ; {! c* i- X8 C0 {; W' _) B! l" @
麻油 少許
/ j7 y+ `: I i! s胡椒粉 少許
- j6 L1 u3 m/ f* p0 k2 N清水 2 湯匙 ; W' Y* S: p3 K" M4 Z
7 e- L7 v8 z* n3 r" f) E, B+ ?
製法 4 A( p" [7 g2 C2 _
豬肉剁碎，蝦米浸軟瀝乾，沙葛、芫茜切粒。
9 \4 g6 f( G8 n* Z9 E9 F爆香蒜茸，加入豬肉碎炒至將熟，加入蝦米、冬菇炒勻，加入芡汁料，最後加入花生及芫茜炒餡料。 ! O1 i6 C+ @2 J$ H7 M+ A
篩過澄麵、生粉、用半杯滾水快速攪勻，蓋著約5分鐘，加入少許油搓成軟滑粉糰。
$ ?9 g; i) ~# H! i" S把粉糰切為大小相同之小粒，輾薄成圓形，包入適量之餡料，收緊埋口，放入已掃油之蒸籠，蒸約15分鐘即成。
