草莓蜂蜜蛋糕
【材 料】 K3 W9 J. T" H1 O
全蛋 206公克
: _! h6 ~0 u! ~細砂糖 72公克* y/ T3 o9 Y5 I* C
麥芽糖 10公克
, F) l% | y0 C: @蜂蜜 21公克* V" l; j' Z. N% e& g
鹽 1公克0 L1 b7 w: h3 l
高筋麵粉 34公克5 s" G' X# e7 y' L
低筋麵粉 69公克
( [( c4 J0 ~) V8 }乳化劑 10公克0 l2 {5 t" j% V! B; s5 d
奶水 39公克. Z# G9 E ~9 a A
沙拉油 39公克5 E- O. B5 ]. }
草莓泥 39公克3 I+ C3 i2 L- G4 v- ? z
草莓 15顆
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【做 法】 7 ]' i) q, O8 ]. C
1.準備一個8吋的活動模。
( H8 u& [, x3 x# o7 k) {6 G" ]2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。9 L) I3 E8 ^6 X+ D+ _
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。0 z, R' {# N: _. H* T; z! [* s
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。- N4 \& y/ ~1 E: U
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。! A& h9 V5 j ` J4 Y3 z
6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。- `2 N% x3 s' G- L4 Z
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。
2 u3 u! H$ v( A" j8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。 5 x: t2 V" ?& S, A! @# H7 A. A' V$ L
/ T! }: ~: U3 z Y3 f( _& O g【備 註】 # V+ `" d2 B& s
份量：8吋1個
