蜜糖杏仁酥
餅 皮 :
8 I- M$ B3 f8 | E; t3 [) o1 杯麵粉
- J- S3 f* F8 w2 湯匙糖
0 D' T5 f/ ]4 V' h! v) \* L/ y1/4 茶匙鹽
: H5 F) s' i( d& `% X1 m+ s# C2-3 湯匙水
1 ]* P" |3 q1 @' K7 n& }( |2 安士牛油8 j( [' j! ^, g4 U7 Y/ }- h( V
1 湯匙雞蛋(已拂勻)2 i, J! D$ _& B9 y+ ?' D% l
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材 料 : * X4 M+ x5 L5 A1 \1 j! f
1 隻雞蛋6 U# h( t; z! q% U8 P {
1/3 杯杏仁粉4 f% b" N7 b% v! m" Y
2-3 湯匙蜜糖
8 w4 g. q9 M( Y) t1-2 湯匙蛋白" H$ N: h" G V9 u
2-3 湯匙已溶牛油% C; a" M! p! e9 b9 q6 f* {$ M& E: R
糖少許(撒面用): x G7 _4 W u6 C+ ?( _9 e
6 _( f a* O0 e6 G; w% ~9 Z) y$ P9 Q做 法 :
! R9 a! E, g. j% J: i7 E(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。$ m, I2 B( {7 e- c; z( v
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
) A, Q& A0 l" p0 H+ F3 t(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
% q C" R& b6 w. U; z(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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9 x: S$ d% V& w6 C備 註 :
8 O$ o2 ?$ {- f+ w$ d! T6 ?" a6 {(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
6 S. v# \' z7 `5 E(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 2 Q1 M/ e1 V2 z) {1 @6 V
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。! o! c' s+ [( v; E7 g1 H1 K
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。5 k+ {# q" b, g* r7 m% u: X, o3 l
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
& Q6 T/ g: N( b: T8 k# ^(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
5 U6 A) t8 J# `+ ](7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。3 K# ]. f6 o1 x) |( {# Y( e
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
