蜜糖杏仁酥
餅 皮 :
) C" I' I! ~+ h1 杯麵粉6 c- N9 R2 G7 H% ~, f* [
2 湯匙糖) o4 R/ P; U6 d& ]
1/4 茶匙鹽6 F6 ~, Y1 G7 I2 {! @0 K
2-3 湯匙水
" b( r# P# j0 T* t* B2 安士牛油: s* b1 Z/ G) r* o
1 湯匙雞蛋(已拂勻)3 F3 i% H& o; z$ ?" I' ]( A
( p" Y5 l* N7 b7 C4 ~8 p材 料 : - M& A. e7 U# w
1 隻雞蛋
1 q9 I8 \9 |; F& q) `1/3 杯杏仁粉
1 Q3 Q; Z5 X/ Y) R2-3 湯匙蜜糖
6 V. v! q9 ?+ V/ _9 u3 f8 @1-2 湯匙蛋白$ j' Q6 m- S5 g% S- J$ A5 h& G( K0 I
2-3 湯匙已溶牛油
/ ?* k7 J) J& h糖少許(撒面用)5 ~+ `4 I+ K# [1 n1 a
2 C, h6 A3 [& Q b+ J& K做 法 :
0 O& C* J d6 Q$ V) q$ C1 L! e$ \(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。) x+ N/ O8 C' ^
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
* ~1 b/ P2 z+ c7 G* w4 ?* m7 [: N(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。# x$ c& k- h V: k
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。3 C6 k, j' e3 W/ r8 ?) [5 s' r! c
" Y; M3 {: t+ ^2 C5 _7 l' Q9 k備 註 :
+ j1 m% } z$ ~* F/ Y1 x- I(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
5 B5 N0 j$ e' C( j7 j1 Q- N6 U9 e/ ](2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
! }, ^4 b+ W: E) \, ^9 c(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
- x W( T' [' P$ C; U(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。# h0 r0 C- A5 k @% `9 u
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
) c/ R, _! ~4 ^* m, `(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。/ m- P6 \' C8 N, t' y* h
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
1 d7 ^, W, ]' T0 o R: t' T(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
