蜜糖杏仁酥
餅 皮 :
. y0 a3 N3 ]) }, a: g" [1 杯麵粉
2 n" e2 o* e3 b1 O2 湯匙糖
% s% ?* A. j( ^, S8 ?$ H1/4 茶匙鹽# t4 E' I4 c: ]* |
2-3 湯匙水
0 N/ u4 `' V* P1 \- I2 n2 安士牛油. `2 v4 t' ?( O
1 湯匙雞蛋(已拂勻)6 b( |( v D" f# z* ]
; V. U7 E4 A2 J; k材 料 :
3 |4 @& ?. i$ D" X1 隻雞蛋: ^6 ~! }0 V, u. K: W1 ~+ U+ D/ p
1/3 杯杏仁粉8 ^, p' W7 ~# v" Q
2-3 湯匙蜜糖( W. w9 ~- @0 G. @) v' J
1-2 湯匙蛋白$ s# Q, k ^# a$ w, P6 n$ g
2-3 湯匙已溶牛油
/ Q" {: j) Y' U7 d2 S糖少許(撒面用)% x) k7 ^1 c( [ s4 @" S
) {- M' f |% e1 |6 e* M2 b7 t! m0 i做 法 :
1 e0 a' c, t1 `; t(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。; A' C9 H" P# c$ d; D
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
# h. r/ A7 A. { z' y P" U" ?(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。+ ~, U8 p; w) V7 _2 l# W& F
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。) m4 k" ]8 B- T
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備 註 :
$ s9 ]! N; _ z+ J6 ?(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
7 U5 ~' u2 b: x# y( A0 F, x(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 - T8 O/ V' k7 j; u5 v" s
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。* \1 ?9 L% z. `- C# H2 ?
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
5 ~3 n5 V5 i+ ~) U; B6 y9 D(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
4 Y* U2 C: F5 u: P# N3 t V(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。9 Q1 W% v% [0 a& l
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
% g3 Y8 N# E/ L0 T# _. A8 C(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
