蜜糖杏仁酥
餅 皮 : ! l& a" O7 W$ y3 Y! }% O9 g
1 杯麵粉. {/ j- O3 j6 Z3 z! d `+ Z
2 湯匙糖
/ W1 k: u8 ?! F+ _+ `5 A3 ]1/4 茶匙鹽
. o, o2 g! e, s1 [% w" m) }* c3 E2-3 湯匙水2 h$ i7 {" w/ G4 o; g9 v* Z
2 安士牛油9 e$ |; U" q6 H! ^/ i( c9 ~
1 湯匙雞蛋(已拂勻)" Z; D) L0 J1 a
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材 料 : ' U/ R, X9 h, m3 M
1 隻雞蛋1 b) z; T# G' }* i5 r9 X
1/3 杯杏仁粉( Q# F0 E* r9 q* ], Z3 G
2-3 湯匙蜜糖
$ C' B; A5 p! z" q3 G, R$ w1-2 湯匙蛋白5 u- k- w. p2 f7 c9 t: |
2-3 湯匙已溶牛油3 q+ s, ?, O7 L! p2 n1 H a
糖少許(撒面用), P' @" J0 `- _" N- j% Z. r; S1 n
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做 法 : 9 }5 Z8 ]1 m. X; v2 A" ^
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。+ w f/ D3 z/ W5 l
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。9 g% f3 F8 F$ \
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。0 Y- m1 Y, Q! B \& I8 e2 [
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。& [; ^! g( V4 G/ F* u" K& M
/ r6 l3 X/ e$ o7 ]$ h! N9 o備 註 :
8 {/ u6 G, x+ O* X+ b1 x(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
2 A/ c& T/ ~1 D(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 1 ? T9 F0 L! e1 N+ m
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
5 S" j/ w0 d8 h3 d1 E' T(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
! z- o6 Z3 f$ ]& E8 Q1 Z9 F(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。( [0 v; R7 h. U& v/ |+ _, o, d. y
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
0 F8 e( p% n& P# A- ^(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
, Q8 n6 @' a. P/ ^% C(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
