蜜糖杏仁酥
餅 皮 : ' O) P$ U% S* G) s0 y0 t; F' n
1 杯麵粉
0 X, d3 N* Z, `6 A1 S7 U" m7 D2 湯匙糖0 M# b3 I% D ~: f: |6 }
1/4 茶匙鹽1 h4 u2 u) x8 [0 c2 \
2-3 湯匙水/ E4 V# q) c" V: O! P# H( O1 p: I
2 安士牛油2 a( r4 ~5 H+ O7 v! `% O
1 湯匙雞蛋(已拂勻)
: L. L) z. f; X- ~9 _1 A' Q& l6 J% t8 S# E& y% S9 P" F
材 料 :
; V- y5 A3 k1 L9 ]/ |1 隻雞蛋- v* N# ]8 A* @8 {
1/3 杯杏仁粉
# C, l/ p& K) U& }6 g1 v2-3 湯匙蜜糖9 q! A$ E) p: r. B0 i4 q
1-2 湯匙蛋白 @. H& z2 m: S+ O1 Y
2-3 湯匙已溶牛油
* x2 y& l( L+ H2 O糖少許(撒面用)
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做 法 :
: g! B L+ T* W. z# O+ Y(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
! N, ^. \; x8 e8 r, r; q(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。4 k& H, \' p2 B$ e( M7 F
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。! v4 g; b; t I, @3 Y2 w
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。6 n% x0 L9 h0 ?) _0 a4 s& A" C
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備 註 : $ f; J& d! l0 O5 m
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
: k+ I* k7 _* r: _; C! \( M, k1 x: U(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 % B& q1 m! n7 @5 H1 X
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。" c, z a) D4 F: j
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
- l# |2 x( s$ W! p" I(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
$ R, }; A9 M5 Z }3 |9 q h(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
$ M6 E$ L, j; P; Z(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。$ T) e/ G9 U6 F7 e3 i7 ?0 p
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
