蜜糖杏仁酥
餅 皮 : 4 U( a2 \3 x1 G6 n: Q# n! @! f: [* _
1 杯麵粉
- u! f0 ~# O4 r2 湯匙糖" R( y) S; s- J
1/4 茶匙鹽5 v. I0 B$ l) v9 {4 a; {$ e
2-3 湯匙水" y g* e* R+ ^+ u
2 安士牛油
1 g: j h, Y; t- L1 湯匙雞蛋(已拂勻)
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8 q! u9 {3 H" b, Y材 料 :
& m& j( q8 \9 v5 i5 Y* T1 隻雞蛋2 k) \8 b% g) D, I
1/3 杯杏仁粉+ s" y4 C/ c' p/ r
2-3 湯匙蜜糖/ i0 S9 h. V$ x, o; ?* {
1-2 湯匙蛋白
* _4 |/ A* Z8 p( x9 h2-3 湯匙已溶牛油: O, @6 t$ S! K6 ~) h1 y
糖少許(撒面用)' ^' [6 T/ l W/ P
. n9 E7 e% J- E! d+ d做 法 :
- @) t2 g0 `- \* I1 l( t% s% U(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
% c# P* j; T+ ]( [. l! T(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。# l6 W) W& B9 g! ~
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。% d* z! i: F: ~8 ~4 b% M
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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備 註 : , E' H1 w. o; E6 R9 x
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
/ }! A$ G; {; p# C2 Q(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 0 {, e+ j; h9 H! D8 g/ W+ K9 N+ d
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
8 W% v" N6 x$ K; c0 T1 D( J(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
1 U/ r: W6 G9 J9 {& ?- X(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。/ Q, {2 W# Y: U+ f$ }
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。* r/ S I* z- R, t5 w$ [
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。9 h3 m X4 a8 ?' z# I
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
