蜜糖杏仁酥
餅 皮 :
$ z4 T! I. v" w! ^, \ {1 杯麵粉
/ k) i, v9 O! @1 e& C! Q0 _( o2 j2 湯匙糖" r3 i" X: `, M
1/4 茶匙鹽. F3 G0 t( l: h( u+ P7 ~% h' S M
2-3 湯匙水3 ]5 D. k( `1 k+ @7 ~
2 安士牛油; u9 W3 m* S" f9 o* R
1 湯匙雞蛋(已拂勻)
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4 K- N/ y. b5 |: ?材 料 :
& [' i+ s8 t2 M8 J- u) s3 k1 隻雞蛋
0 j" x# i+ K# |/ Y) y1/3 杯杏仁粉
) ?2 o. F4 m, h! K' M2-3 湯匙蜜糖
t* [; D* E8 ]& O; M2 S1-2 湯匙蛋白
- u7 D C8 z2 {# `: P7 a8 z2-3 湯匙已溶牛油" K# ?2 ]* [# M0 O
糖少許(撒面用)
- \6 M) ^/ Z5 n5 T
% W$ `/ x# d; U0 g" L/ p3 i做 法 :
9 d+ D& r1 V7 G/ L% `+ B, D. C% _(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。; h t! O8 c6 p5 {1 ?$ ]1 `
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。, ^+ Z! M) v2 U2 i- L5 a
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。; D- q# a8 F5 J% u% L; j3 q
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。! u- I. |% _; I) _" W
5 l! |7 }1 w4 G! u6 w備 註 : z8 I4 H+ r$ g$ b7 o" L7 L
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。: L5 F9 u4 d. U/ x. H P7 P
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 1 `6 c- R% k, K
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
. u0 M. i) p, n) c& P# H+ ?: s(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。/ S" A4 k& h1 W3 k; \0 t m* \/ M
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。0 o3 ]- P* H( Z
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。% U) q/ ~8 L/ w, o1 w$ u
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
& _" D5 ?* {+ m1 `7 G(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
