蜜糖杏仁酥
餅 皮 : ! G/ F; ~* D1 x2 p/ j$ X
1 杯麵粉% N7 S! `7 g* q( a
2 湯匙糖
[1 d9 ]6 d4 f8 [3 Q4 }' b4 _6 f1/4 茶匙鹽
% t' |' e9 i4 x: t+ V, `+ B2-3 湯匙水
6 {7 a/ D* B! N5 P0 {9 y2 安士牛油& _' C5 i2 r0 x6 ?( S9 A
1 湯匙雞蛋(已拂勻)/ \% S% V* G' C
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材 料 : * W3 P% H T" {* C! s) v6 _
1 隻雞蛋+ k6 @& F; P* O/ _
1/3 杯杏仁粉
- p! G5 k' u2 h- H* F; _0 T# {2-3 湯匙蜜糖
' R( P- m$ \& M. g2 o. J& G1 z1-2 湯匙蛋白( {* L. m. |/ s* N
2-3 湯匙已溶牛油
$ l6 e! A$ Z0 J% g8 t* N y糖少許(撒面用), z' D, f! D+ @
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做 法 : ' I0 s( y+ [# B
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。. b8 J7 i6 [4 n" |* a; S
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。 ^+ m% D% }7 s$ k6 T: m
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。' i+ ?% Q# @7 n8 y- w
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。. y& F- I8 T3 P3 Y1 d8 K
% G. t; A& y) y備 註 : 5 X5 u$ E, G: @) S
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。2 U6 h5 L, u" a3 p& i6 h
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 2 R( u* E6 C- k* D {! i6 P
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。% E6 g u* Y e0 @( e
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。3 q. [* \' i6 [4 C% g+ q. `
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
9 k I+ G, H. J(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。; v- k9 H; u5 d. `0 o) e q+ n
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。! ~# Y# q0 h9 M& z
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
