[轉貼] 蜜糖杏仁酥

餅  皮 :   8 B5 \% ^* s- w& B, a
1  杯麵粉% ~3 o/ G' o/ w! K
2  湯匙糖
% V# Y* `6 j  @# ~3 R1/4 茶匙鹽6 [  B& b; k# `, g9 l' Z6 _
2-3 湯匙水% g1 ?1 u' t( s4 ]& v
2  安士牛油
9 x. M+ T% U9 N6 ?, o1  湯匙雞蛋(已拂勻)
, R" B% |. ~0 C) w* s& i& g% @" ^' u# p( E
材  料 :   # ~' t( b0 J+ ^% f8 k
1  隻雞蛋
& j# o9 T2 v$ M3 U" f  H9 `1/3 杯杏仁粉
' e3 B: E5 d$ ~. W; B' Z2-3 湯匙蜜糖* A7 F9 v2 j, z; l7 c; z0 r" M
1-2 湯匙蛋白8 e$ K9 x; f9 h$ B1 U
2-3 湯匙已溶牛油- j: V7 p. L3 R+ D) f+ D0 a5 `
糖少許(撒面用)  Z! V# B+ k; ^3 S1 Y6 B
% q, c1 ^( l3 P- ?& b; Y
做  法 :  3 w: W) B. r1 F+ K
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
( X; I, J" S5 j# R(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
  Z( \, M( J* a+ Q(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
( p1 m& ~0 l6 a8 O- @& T(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。  l9 V7 i3 A) ^, z# A# s( N
9 Z) ], o* ]& L$ V
備  註 :  $ s. r: G8 J3 `) C) _
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。4 L6 B5 C- k8 b
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  
& H! F. c$ v2 s' C4 y! ~7 d, f+ H(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。' N; {2 B. y5 `
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
+ o1 o. M1 A$ M) D(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
$ o4 w: r! ^  X& ](6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。+ A- U2 |* y) Q9 L: b
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
7 E7 r! r( C0 `* W(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。