蜜糖杏仁酥
餅 皮 : ( V" q+ g$ E- I1 b0 s8 k+ `$ o3 B! q
1 杯麵粉
# G: ~! n) P _! Z: J0 I2 湯匙糖4 u: b- }3 v. ^ `" O1 n, G
1/4 茶匙鹽
1 l4 E8 ?, L' s' k! q1 g; q2-3 湯匙水4 d- {; n# Z4 J' ?# v$ y! }
2 安士牛油
4 f0 N* T. [0 ~, \- U- [: @1 湯匙雞蛋(已拂勻)
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6 s3 H Q/ [" Y5 J- N9 C材 料 :
( b/ S9 U# |- d9 F1 隻雞蛋
! Z& P4 M! W& Z x2 x' O5 }! e1/3 杯杏仁粉( `: X. V; N% L0 Q
2-3 湯匙蜜糖
3 n' p( D5 n; `* L, T/ c. _. d$ @# |+ O1-2 湯匙蛋白
, v( f/ l' w9 ~: s" r2-3 湯匙已溶牛油+ L) l' m3 W5 |6 Q
糖少許(撒面用)+ h. ?9 F, v5 Z) y
$ `" b- q+ V3 l) y* M做 法 : / E% _% _" M0 x1 n( }2 Z* C& L' X! ~
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
0 L% e! P1 ]* ]1 B2 u7 t7 p5 j(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
% t1 H) \- |$ }/ I3 I% e2 M0 i4 ^(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。; b# q5 O6 [/ k2 W y
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。% E( a& E. z9 p, R. u
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備 註 : 3 s8 n% h/ i& m' y J$ u6 ~0 P. L/ P
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。2 `5 @6 o) `- M# g) G, a: r1 u# Q
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 / ^0 b) d. t, r% j! @: q) R
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。1 ?' v6 S b, C2 B" U# o+ h
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
( L! U) `/ Y* \" g" ?(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
* ^# Q# R: K# T! t8 ~/ x(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
" s0 S- B8 J- o' p1 Y: q+ f(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。6 G- U- G; [: E$ s0 a
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
