蜜糖杏仁酥
餅 皮 : / l3 N. R9 L F8 M' r$ ~% M( P
1 杯麵粉" c+ E/ Q* d8 z- O$ I# Q/ W
2 湯匙糖! k) J& ^9 r; U. s0 e$ M
1/4 茶匙鹽( I0 k6 b9 I! x* N6 Z
2-3 湯匙水/ z" @- n7 w$ ]
2 安士牛油3 ` g3 d$ d9 `! y- p y/ c
1 湯匙雞蛋(已拂勻)
: K$ i8 W8 e' S$ |( E0 g" r4 f
( r* @' Q1 |* ^& D$ f% A l材 料 :
7 X; m: E+ q5 s5 t1 隻雞蛋
( \9 }3 C! c3 J. d1/3 杯杏仁粉2 d+ v2 M5 @4 W( k
2-3 湯匙蜜糖
4 G, k7 t3 N- t$ T8 L1-2 湯匙蛋白
( B7 v. F1 |! U' s0 I2-3 湯匙已溶牛油
4 r7 d5 v a$ Z) p糖少許(撒面用)+ \# i7 M* A u$ e, M
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做 法 : % ]' f- y2 g8 W" x3 y
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。$ u9 `1 n) f- D1 f3 q
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
' X1 _& u1 |$ r( h(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。3 v$ U0 L% M: J# f& w8 K) ^! j
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。& V9 K0 z& S: @( G& V* [
# k. Z; \ E( L3 C2 r備 註 :
) x/ `; G2 @. u(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。! r: ?- ?* L7 `. `5 a
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 % s$ F) q& H, W3 {& Z2 |
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。' @. ^" Z3 W7 |) k( C9 C
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
& s5 G- c0 l! u5 i9 j(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。5 `& f+ a4 d; T+ i
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。# W0 z6 H$ {- m6 o, J$ f$ [
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
1 N" o1 x) d _4 k) S+ W(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
