蜜糖杏仁酥
餅 皮 : b3 E# B6 r6 N; r/ a) `
1 杯麵粉 C/ Q& c% d4 e9 ?; r
2 湯匙糖
2 ~ U" ~& _4 @' S* Q' I; i1/4 茶匙鹽
3 s1 l9 X9 w! l9 \. e2-3 湯匙水3 G5 F" c. d# h2 Q! ^- L
2 安士牛油6 q9 G Z: E1 b# S$ l8 h% Z
1 湯匙雞蛋(已拂勻): a+ Y1 Y8 `* W0 H" H. e2 W
: x9 q$ i: o3 e h9 ^材 料 : $ C- X# O3 C3 r8 `
1 隻雞蛋9 K! o2 I1 W2 ?( A% O0 I
1/3 杯杏仁粉
l9 B _5 Y6 o) q! z2-3 湯匙蜜糖0 U- T7 `: s4 C
1-2 湯匙蛋白
' T0 ~% Q+ ~0 G& P0 Q: b" I. s% Q2-3 湯匙已溶牛油
' \# q3 f. b# r% T( v" s: Y& a, p8 A3 h$ x糖少許(撒面用) d3 T! D* Q/ N# b
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做 法 : 6 h X7 K+ Z( m) x" e
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
) A. q- n6 R- d4 [% v0 Z(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
! w0 m( p8 ~6 p$ {(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
; R1 K9 F7 b4 `: \0 ~(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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備 註 : 0 r9 ]# T( x, p0 F
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
2 l# O4 M o# O% b" ?4 K3 |+ z& U0 U(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
& L0 U" m: `7 _. |0 d7 V(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。8 F9 [" z& l9 z( S; ~
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。/ x4 o% W# K/ o$ I: k0 n. A ^
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。( \) ]8 L# q% V4 T2 J3 c
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。, O. R! e W6 p
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。4 e1 r2 V: |& ~7 ?; i
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
