蜜糖杏仁酥
餅 皮 : 8 G6 `3 o% ~1 F9 W- {
1 杯麵粉( O" `8 V" e8 z4 M l# O
2 湯匙糖
4 p$ V; a: U6 H1/4 茶匙鹽. @2 B& j0 R5 E. _- n
2-3 湯匙水
1 B$ I. l, @! a* k8 N8 u2 安士牛油
: d1 }3 u1 o3 H+ O G8 n1 湯匙雞蛋(已拂勻) J2 g+ a- x2 c8 I/ Y+ O
9 Q: ~: T8 Z, N9 x7 c( V% R材 料 :
, ?) B$ y5 K: a1 R; L1 隻雞蛋( P/ C' H" x) b! Y- M
1/3 杯杏仁粉
/ f( Z9 e4 W4 v* u& n2 x2 {2-3 湯匙蜜糖5 @+ U: W' Z- U$ D: M Q
1-2 湯匙蛋白/ Y# M3 k& u6 L {, s+ y3 l6 h
2-3 湯匙已溶牛油0 |( ~- ~$ H% F. i% ^
糖少許(撒面用). A4 H! [" ], B0 Z0 S3 t6 ^
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做 法 :
, g3 `! C1 J+ S2 S- T* N(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
% ^' D* D7 `0 j1 `) |(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
: A2 z8 W( B7 _. N9 E(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
! y: g0 F& Y) t* \& T(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
( e9 B6 V& @3 W7 y4 {
, ]) A9 @; \+ z" M備 註 : " k- B5 E! n' L5 Z
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
" z, e( l& G8 i& y(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
2 I# a# H8 D. \(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
( S* p. r- O1 g+ h5 b5 i7 B(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。0 L# U4 P& t3 u5 K2 h7 h
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
/ E8 a8 o' l( w/ ?' f* {& e(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。% B( n! o9 L N8 t
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
~6 {& A3 @' e(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
