水晶奶皇包
【奶皇材料】 7 v# ~! ~5 U- k* F: D2 ?
麵粉1安士
# H- d; X9 {6 ^粟粉1安士 4 f% E) I/ s$ Z2 W# c$ ]
吉士粉2安士: f* q F" Z7 z# f
砂糖6安士 * U' F+ {8 p. h
蛋液2安士
4 z. G& }# R4 | _9 p椰汁12 安士
! h/ J9 q0 U" R7 t6 m! M7 k4 |花奶3安士 . s7 I. i0 V! X" \- p) \
牛油1安士 - \' r* @' D) Z k8 a& m5 e' y: s) ~
5 p- W+ l& ^0 Y! H5 r+ F/ r: K
【奶皇做法】9 B7 j/ n2 Y% k6 |: G& ~6 g
1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。" r6 P! f/ }8 Z- ?0 |
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。
6 h/ S3 _1 e# N% V, |3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。# A" d5 `7 t/ \* P7 y
4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。. A0 q7 h# E# q; h
5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。2 Z! F& N) S! W
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。
' z6 D: J, S9 a+ F7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可
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【水晶皮材料】$ G4 c4 n8 N/ x
澄面90克
- t9 f9 \4 I: e) Y0 M2 O. q生粉30克6 ]" K7 A1 Q5 l3 i) ]
橄欖油15克
/ l# X! z3 t' ?8 e1 b/ N粘米粉10克2 Z1 C. e+ V. d7 w3 h2 l
滾水160克+ l7 @% Y, |- [
砂糖30克
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【做法】
0 J7 o0 h: x, P+ J9 |0 t1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。2 `( T# Q1 x; |4 q
2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。
& `* G# v- Y" G3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
