水晶奶皇包
【奶皇材料】
- Y8 ^4 l. e0 p& o麵粉1安士3 W# }! p6 ~8 V+ f- w1 g
粟粉1安士
. r" U" h) a. B" M6 G吉士粉2安士
; T |! X6 T& Q0 m, l' K; H砂糖6安士
+ g2 R4 t2 ?! q- Y% {蛋液2安士 8 c0 j; Z# P9 R+ B* t
椰汁12 安士
9 h, {- t) N/ ~; [3 t5 p' h" @花奶3安士 , Q9 F0 o. `$ z) b
牛油1安士 % Z2 d( @' @( I- G3 V0 v5 O( v& U$ }
0 h0 L, ]. w2 Z9 g; w' D
【奶皇做法】# {' n% K4 A6 I- ]8 v0 F8 a/ A
1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。# ~: L; l- f- i4 k' d4 o
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。. m q+ o7 I$ Q9 y% y7 C
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。$ r0 {& g1 i. y# d# A9 z5 r
4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
2 O3 i' L, K0 ^" M1 ^/ l" E5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。
" {% u1 L* T1 N H6 W6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。
8 S T q6 F7 ^" H% U" H2 |: X7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可
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4 r" j* \; I2 U$ Q9 g9 r7 L【水晶皮材料】
/ I5 @/ A4 w2 Y. F6 O澄面90克
" x% i7 y& n2 e: ^; r生粉30克, p& N c$ V- O+ r" z
橄欖油15克: g- ]2 b, r9 C% Y
粘米粉10克: v( R+ R& A" u
滾水160克* F m3 `6 _: s9 l
砂糖30克: b6 _8 V- T }4 `4 S: d
{+ r& `( `! n) d- i- q8 x6 b【做法】" w) K: T1 r, T# M; a
1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。
+ `/ M; T, e: p6 p3 b. v2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。' u+ i1 X$ c, W! r7 s
3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
