[轉貼] 水晶奶皇包

【奶皇材料】 2 N, Y  n0 H! J" ~/ Q
麵粉1安士: A8 ~  H: K: c; k- H# P
粟粉1安士
2 G; a; X# k# X# h7 K/ \# v7 ^吉士粉2安士; o, j! o- \( @1 l
砂糖6安士  & W2 U  ~# u1 I2 x/ ]
蛋液2安士
  v/ j7 P- H) r; z0 ]& ]! H椰汁12 安士 1 y1 E- |& o: e/ h: R
花奶3安士
6 b" q% u' s0 G* s0 w牛油1安士 9 E) R8 l. M$ ^
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【奶皇做法】& q, [( U' m# H; U% o
1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。$ M2 s8 C$ e. w+ A2 J, K2 i7 F
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。& y: }  U8 l7 d. V8 g7 }8 n% l8 p3 r
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。
5 v0 s$ R3 O  ]5 g& W4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。; Y& T5 f$ c/ A9 t" d. Q+ L1 r
5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。
# D( B/ x% p" S7 A6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。1 P, f5 |% y3 z1 a( A
7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可
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【水晶皮材料】  G% {9 l* H+ K# t) D* Z
澄面90克0 [, C& x6 W6 g0 ?, b+ l) z
生粉30克7 j: }" \) x. n# Y* Z
橄欖油15克- Z/ j2 o( l8 l. y
粘米粉10克8 {: C5 B* V4 |# M' A+ w0 j! f
滾水160克
& b9 r. F* k" |) F* P4 A砂糖30克
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* v- O- T2 D, v6 k- M3 |【做法】
  p' O" q+ i& D- |$ o- d1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。
% q' f9 b! Z6 y4 O2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。/ d' X+ W: A" J. }' ^9 ^
3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成