水晶奶皇包
【奶皇材料】 ; ^, ^9 X) R+ P; J1 K2 Z1 d
麵粉1安士
8 F" Y: y R) p# `7 }粟粉1安士
0 W5 F& Q7 W9 Y% E3 y0 w' ~吉士粉2安士# [% q7 y: j1 y8 Q/ W
砂糖6安士
+ n9 E. P8 W2 N蛋液2安士
0 s3 s. J* V5 L& [, C: T* U椰汁12 安士
! }( D ^9 [5 U; C& ^! F. S+ y花奶3安士 5 `3 v P0 \% \( o% N2 Y: Y
牛油1安士 * e: B. ~0 X- Q/ S2 T6 w
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【奶皇做法】) ~& S# p0 H, m, t7 \# x
1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。
* _. ~, @1 R5 G2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。/ y, Y: i4 y$ `6 ?) W& }. n0 Q" e
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。8 Q' D& Y! r* Z* Y3 A
4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
% R, A) G, Q9 v3 B% z' u3 S5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。% P4 ~/ e7 T% g% F& o* }0 V
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。+ O/ _" J' V& R% Y9 K
7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可. |. @! F. O4 v, {( s' P- m+ u R5 Y
( N. F7 ~' P- X" n【水晶皮材料】0 D$ @1 @' B A8 Q5 b
澄面90克1 {4 y6 W( w! \# V
生粉30克: b7 X; i( O7 S" H* |% X
橄欖油15克" j4 u; V1 q0 J- H5 l
粘米粉10克# n* s) C6 P7 \& Y: v
滾水160克/ l' J( z! o! I+ m% R/ w4 J# e: R- R
砂糖30克+ C6 B1 }" A& r3 Q* Q
) v+ L1 A( U9 e& _7 ?【做法】- ]6 h9 _/ a4 R; u3 ]
1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。
% J: ]( O$ B. |% K4 {2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。& T- {3 K1 `1 U1 u! T; o- m3 }
3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
