水晶奶皇包
【奶皇材料】 / N9 Z- s$ \# z% X* c/ J
麵粉1安士3 }2 S+ V. t# y3 S6 k5 C {3 p- V: Y( h
粟粉1安士
' ]& j9 Z* c2 j, _2 T: C+ M8 }吉士粉2安士
" |) S; r3 ^# U3 A. n3 n8 o6 J砂糖6安士 ) S. }$ n2 ]; f- } ^
蛋液2安士
, T9 R ?5 m6 N. A: r椰汁12 安士 ' f/ o/ W9 T% G+ ]( H
花奶3安士
1 W/ t- R& K0 ^0 N. U) K牛油1安士 3 b5 A+ @$ ^" {! L# y) Y _, ^
% c0 o: B& J: Q1 a【奶皇做法】
: E* J/ {8 p- p8 `1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。
1 T% \ j/ i4 k* s+ t2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。
- ]! M B2 H0 C9 ]) k, y; g3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。
& q! T' X; k- T& ^" U4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。9 P0 D/ A# U: P' [2 e
5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。1 [4 D4 m# k; e
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。
/ O" U6 Q) t, A8 R g7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可
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【水晶皮材料】
' i( L5 A$ l9 K4 W3 Q- i o) d- v% Y澄面90克; I# Y0 n8 _ y1 z4 e/ ?, I5 I2 K
生粉30克7 Q) j! u3 n3 P
橄欖油15克
. s1 `. a9 @5 V; G粘米粉10克1 u8 L. m( T) L: R1 a( C$ g; Y% x
滾水160克) @+ h! e; b2 {+ ]) ` W
砂糖30克; y, `6 y/ W7 g9 x# H9 F
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【做法】* {# |* {( m! ~; `
1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。
% _& A& |; x- @7 B* @8 H2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。! ^! f2 C( F3 p: U
3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
