水晶奶皇包
【奶皇材料】
& r) Y7 K7 A: K" n( ~! ]1 x+ F( k8 o麵粉1安士. V: w# j" F4 Q7 d) z
粟粉1安士
+ }7 [7 i! `0 F# F, B吉士粉2安士
& R: J0 C- g& r, m5 e砂糖6安士
% U7 r) G/ r2 r, r蛋液2安士 K: I2 g* J2 U. [. p2 v3 F
椰汁12 安士
) m/ a5 \8 \$ U4 N" t6 k花奶3安士
& g- @% H2 }9 u' P& y3 m5 _牛油1安士
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【奶皇做法】, t- r3 O2 e6 R# M% Z1 F& G, K
1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。, ?1 p% y5 _7 [1 t
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。
& d2 u# z( g5 a k8 N( [3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。, h6 H; e0 u6 g- o
4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。) r; V: d* E2 c) R! D! @
5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。, g6 L, e- G0 d: q
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。3 `0 Y! N) A" U( d
7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可
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【水晶皮材料】8 P: `8 ]( j/ f3 ~
澄面90克3 g( W7 c) ^& d5 Y) I2 }+ K7 b# o
生粉30克9 I J, O' F+ q! r# \) ?
橄欖油15克' }& g8 m% ~+ K
粘米粉10克
2 A6 W% t2 A2 J& |7 }6 r, }* M滾水160克
4 }- a8 P/ K0 E" y' W) D; n3 j4 [; R( A砂糖30克
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【做法】
3 V' ~/ S. `0 h' z! u1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。
) q; J! e9 {5 g4 h* G' M3 K3 C2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。
$ c+ i' P4 q; O/ }0 z& R% W) l3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
