水晶奶皇包
【奶皇材料】
# U# C4 A; }) t8 i8 l- s' A麵粉1安士8 w& r- i0 l0 b- ~6 s! T
粟粉1安士 ' p, U# S, o, H$ v! T
吉士粉2安士7 U1 W, z1 v# w' N9 x
砂糖6安士 2 X# Y; G% o4 y# U: L
蛋液2安士
. p& ~/ Q$ _9 T; p8 A6 \8 K# p" u/ h椰汁12 安士 ( y$ R# A+ r: X
花奶3安士 + B9 m! g2 ^: Z! J* M9 {
牛油1安士
8 q2 a4 B1 \/ c m! J9 }
7 T6 w$ i5 s( b【奶皇做法】
" J% C" O& Y# e, S1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。4 L* _$ _1 H, O2 j, P' T
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。- X7 M( u% Z- s6 R
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。
' y! z# i4 G* p8 ^ Y4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
* o- K& `- d3 e! R- m; a5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。; F! t* }5 X, _) H6 a7 G
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。4 c- i+ h! w! ]9 H3 c9 k2 Y) I3 v
7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可
) w" a4 e: j) s- \' m, k$ \3 f1 l9 O, n1 x/ ~! N4 Q/ v
【水晶皮材料】( g1 H$ {1 U% V& `% V- u0 b8 I2 }: ~
澄面90克/ ?& ^ Q. Y7 |/ A* w
生粉30克
* G$ y$ G6 ]( ^橄欖油15克
6 ^- S& h4 M0 K O4 A1 m粘米粉10克* k9 ]( x/ J1 G, T7 ?- A/ b
滾水160克
w" J9 g. @6 Q; g1 _0 u砂糖30克7 }- p0 G3 g5 Z# x; s4 E
! M* m, T% F: d8 E* g) a$ m【做法】
3 d; S- R9 R7 F1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。
8 U) o5 T! `! s% |+ |$ q" U" m7 b2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。
8 a* E3 B1 z0 J5 n6 s% c3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
