水晶奶皇包
【奶皇材料】
! D. b$ G3 U1 d+ {2 m( |麵粉1安士
8 [0 T3 Q- }& V) `" H2 e3 \% j粟粉1安士 + [+ v- U. o* b6 s Z0 M1 `
吉士粉2安士
. F4 A g* X* W9 `- z: x砂糖6安士
7 X% C) I; h4 }: U9 ?# s蛋液2安士 6 T" y/ O3 N; i# ^+ t9 F o' V
椰汁12 安士
. O4 ?: K% P/ u' i9 `$ C; v花奶3安士
4 ?6 G) a) W a; i. V( r/ @牛油1安士
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& k& E7 f$ y/ l9 m+ N' D! h【奶皇做法】( F- s7 k5 o0 w8 c' x' k
1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。+ V3 d3 v- V/ r2 j8 r0 i
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。
9 a1 j: m- T- D) @3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。
, n) R' J- N' a3 h4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
: h4 i7 `4 F- Y4 j! h3 d: N7 P5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。0 l8 f5 D7 w% ^* e
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。
( p7 r. b0 c7 G7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可
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7 J- Z# o7 p6 o# d【水晶皮材料】
! x L5 S0 `# q澄面90克
% ~: N: X' W% g5 ^& L% v生粉30克
7 x; Q# l6 g' ^$ l$ n: F橄欖油15克+ p/ g @! z9 G% J
粘米粉10克
5 Z; L/ O/ S$ p( I0 d" C/ s% N滾水160克
$ X& b, v' ~' K& G, j' r/ y' m砂糖30克
% ^" G6 |+ w) A8 r+ W0 w( P0 a! a
9 t9 Z7 Z! U# K, q8 }【做法】
. P8 Y" S6 T, q& I3 x7 B1 P" X1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。
. ]4 B7 V% L7 ?2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。" Y( J" O4 n1 W" S" J2 \7 F
3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
