[轉貼] 韭菜燒賣

材料：& r, e5 \. E' g. N0 X( v- N5 M6 F5 L
(主食材)：韭菜末75g
+ \8 U* A& Q+ G2 d* e6 R(副食材)：瘦豬絞肉200g、肥豬絞肉100g、韭黃末75g、薑末8g、蔥末12g、水餃皮20張、中筋麵粉1碗、明蝦（一部份切成丁、一部份剁成泥）
1 Q5 i' l3 T. q" i9 h) ]$ R) v(沾醬用)：韭菜丁、辣豆腐乳6塊、味噌1小碗、醬油1小碗、香油1小碗9 B! c* B, d! h% d  t7 f
(調味料)：鹽、雞精粉3g、細砂糖、醬油10cc、米酒10cc、水80cc、太白粉5g、黑胡椒、香油6 z5 C4 A5 u) w- L# H

2 T! y# R. N) z4 a( k做法：! E1 U: Y7 ~( I" B3 B' ?, S; M
1.將瘦豬絞肉加肥豬絞肉、明蝦泥、鹽攪拌至有黏性後，加入雞精粉、細砂糖、醬油、米酒，再加太白粉水、韭菜末、韭黃末、薑末、蔥末、黑胡椒、香油攪拌均勻備用。
' C% w! I5 n5 |* W/ a2.在料理檯面撒上些許麵粉，桿水餃皮成燒賣餅皮備用。將桿好的水餃皮包入調好的餡料包成燒賣，再放入蒸籠約5分鐘。% X5 G- K2 R3 w- ~5 W4 m5 g$ M- D
3.打醬汁：將韭菜、辣豆腐乳6塊、味噌1小碗、醬油1小碗、香油1小碗放入調理機中打成醬汁備用。
8 g9 S0 W# |- A, ]6 |7 E9 q4.將蒸好燒賣取出擺盤，食用時搭配醬汁。