[轉貼] 韭菜燒賣

材料：  ]% s: M2 h2 B! y9 ]) W
(主食材)：韭菜末75g9 q3 a8 h6 V- x8 J$ R
(副食材)：瘦豬絞肉200g、肥豬絞肉100g、韭黃末75g、薑末8g、蔥末12g、水餃皮20張、中筋麵粉1碗、明蝦（一部份切成丁、一部份剁成泥）4 M' m* c9 v, j: f9 B
(沾醬用)：韭菜丁、辣豆腐乳6塊、味噌1小碗、醬油1小碗、香油1小碗
: l3 m7 Q2 h: E2 ^(調味料)：鹽、雞精粉3g、細砂糖、醬油10cc、米酒10cc、水80cc、太白粉5g、黑胡椒、香油
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$ K6 v* ~5 K+ A& h/ P做法：0 I8 {" s6 N( M3 z" t! P
1.將瘦豬絞肉加肥豬絞肉、明蝦泥、鹽攪拌至有黏性後，加入雞精粉、細砂糖、醬油、米酒，再加太白粉水、韭菜末、韭黃末、薑末、蔥末、黑胡椒、香油攪拌均勻備用。2 q- x* D2 r: K1 |, k
2.在料理檯面撒上些許麵粉，桿水餃皮成燒賣餅皮備用。將桿好的水餃皮包入調好的餡料包成燒賣，再放入蒸籠約5分鐘。& W% |$ A6 t8 m- D
3.打醬汁：將韭菜、辣豆腐乳6塊、味噌1小碗、醬油1小碗、香油1小碗放入調理機中打成醬汁備用。
6 a9 k- f0 i- K6 l6 L5 d9 \4.將蒸好燒賣取出擺盤，食用時搭配醬汁。