黃豆料理》豆漿DIY
【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 Y% ^9 X/ n9 J. W1 x
材料：黃豆、水 / Z$ q! `* ^+ Z2 |
7 x4 }9 V5 r' U$ W/ w4 B器材：濾布、鍋子、大湯匙、果汁機
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, ]) R& Y# }. M M, I做法：
3 C/ F9 {7 G* @" B' N8 T1.將黃豆清洗後，注入清水放入冰箱冷藏泡軟，所需時間夏天5小時、冬天8∼10小時。 9 }3 C( `4 q% V( Z3 k
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2.取出冰箱泡過的黃豆，因為舊水裡充滿豆子溶出的皂素，容易使做出的豆漿腐敗，因此將舊水倒掉、注入乾淨的水，放入果汁機攪拌，直到豆子看不出顆粒為止。 " |; L% Z! F$ Y3 ^7 F" [
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3.取乾淨棉布過濾豆奶與豆渣。過濾後的乳白色液體就是豆奶，豆奶不能喝，有些腸胃過敏的人如果喝到豆奶會拉肚子，豆奶煮熟才會變成豆漿。
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& g7 N) k* v7 a2 ^8 L# V; F* E4.取一鍋子，開中火煮豆奶。煮的過程需不斷攪拌，以免燒焦，但多數人以為鍋邊冒泡泡就是滾了，不過這不適用於煮豆漿。當豆奶的泡泡多得快溢出來，趕緊蓋上鍋蓋，關小火，泡泡就會落下；再掀開鍋蓋，繼續攪拌，直到泡泡又多得快溢出來為止，如此重複3到5次。 ! E) @% i. W t& H: H6 N8 e
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5.當每次浮上來的泡泡越來越小，到幾乎沒泡泡的狀態就代表熟了，香濃的豆漿完成。
