【元氣周報／記者陳靜宜／報導】
+ W+ [& c0 X! z0 ~ i" |( N& u
材料：豆漿、食用石膏、糖汁
* S* ^1 W. ]: ?* u2 N! H$ T, ~, s5 z9 _& T( \2 ^: V7 p
器材：深筒容器
5 F$ h* t$ o! B9 F$ J. r2 D2 A& a# h, j! d! d% ^2 G+ A
1.將食用石膏粉末加入滾開水中，石膏與水比例為1：10，經過充分攪拌形成懸浮液，現配現用。
5 b: `6 I+ l; Y4 v+ k8 m; b- b5 _5 n+ X% E
2.取一只深筒型的容器，將1.倒入。
; e, F, J( w0 _# @# {7 u7 ^ Z' u/ H5 r
3.將熱騰騰的豆漿從高一點的地方快速沖下。4.靜置10∼20分鐘，直到表面凝固為止。
* F+ e0 M. P, g, s4 e6 c
$ H# X0 z! E+ A* h" [3 T5.將豆花撈幾瓢入碗，再加入糖汁即可食用。
& o* E B( P7 `
2 S0 o0 n% c% }6 b* h* R7 N
9 m0 |' b. d/ [7 ]TIPS
5 Y8 @7 o _% O) C- `1 |% a$ e陳媽媽問：為何我的豆花失敗率高？
1 ~7 v4 H2 u" s6 `1 o3 L: o' \
: `" v4 G& N) h! \- }* n
* j G/ ^+ L9 I) M3 ?
答：失敗原因很多，包括：容器形狀、豆漿溫度過低、煮豆漿器具碰到油等。如果用較淺的鍋子，在豆漿用力沖入時，會擔心豆漿濺出來，自然降低力道，「力道」重要的原因，是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。因此選用一款深底的容器，能讓豆漿順利迴旋上來。
1 |& j% x3 b- ?* n/ S! v9 ]5 B* r, [+ X5 |
+ Z7 U6 e0 j6 d- K
* Q- Z3 F8 C' _ Z
另外，豆漿要保持在最高溫的狀態急速沖下，有時關了火，再東摸摸西摸摸一下，不自覺豆漿溫度就下降，就會使豆漿與凝固劑的結合度降低。
/ m4 M8 j' A$ Z) `: c* B0 b
! r" C/ p! Z- g# P/ M9 M
