【元氣周報／記者陳靜宜／報導】
+ R, c* `% @) G材料：豆漿、食用石膏、糖汁
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2 r5 L4 O# `" h& Q) I$ `5 J4 d器材：深筒容器
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1.將食用石膏粉末加入滾開水中，石膏與水比例為1：10，經過充分攪拌形成懸浮液，現配現用。
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2.取一只深筒型的容器，將1.倒入。
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& N% b" n) r- R3.將熱騰騰的豆漿從高一點的地方快速沖下。4.靜置10∼20分鐘，直到表面凝固為止。
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" d) _" ?4 A- k( o' o5 S f5.將豆花撈幾瓢入碗，再加入糖汁即可食用。
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TIPS
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陳媽媽問：為何我的豆花失敗率高？
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答：失敗原因很多，包括：容器形狀、豆漿溫度過低、煮豆漿器具碰到油等。如果用較淺的鍋子，在豆漿用力沖入時，會擔心豆漿濺出來，自然降低力道，「力道」重要的原因，是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。因此選用一款深底的容器，能讓豆漿順利迴旋上來。
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9 I7 D: P6 R6 e7 o- E A另外，豆漿要保持在最高溫的狀態急速沖下，有時關了火，再東摸摸西摸摸一下，不自覺豆漿溫度就下降，就會使豆漿與凝固劑的結合度降低。
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