【元氣周報／記者陳靜宜／報導】
1 B( e& C- j+ N2 p8 J1 m
材料：豆漿、食用石膏、糖汁
' m. C5 D3 ?' I+ j6 k
- l( z7 {, ?4 g0 S8 i4 U* g器材：深筒容器
+ b @( J5 I7 b3 Y8 Y9 x( Z# H6 Z
1 V6 _ T3 @/ W& y1.將食用石膏粉末加入滾開水中，石膏與水比例為1：10，經過充分攪拌形成懸浮液，現配現用。
7 z' X( K5 F7 Y
! L9 M( A/ M/ u) S8 Q
2.取一只深筒型的容器，將1.倒入。
! P' j/ h. `5 O& L) o* A, U$ i2 s
% I# z3 ]/ [$ w
3.將熱騰騰的豆漿從高一點的地方快速沖下。4.靜置10∼20分鐘，直到表面凝固為止。
( \9 S% L2 V" s( S. L/ E
9 Z# P! e( t' G; u" l _- l" Z5.將豆花撈幾瓢入碗，再加入糖汁即可食用。
# o& W( ? ^, n0 z+ y8 f: ~. m' i5 u
% W9 S& z% w' i- U0 GTIPS
/ o _2 ^; {& c& Y
陳媽媽問：為何我的豆花失敗率高？
- M6 R6 b& X6 ]
; J9 G9 i+ D \
) R& m+ Z* N/ k" w" ^
答：失敗原因很多，包括：容器形狀、豆漿溫度過低、煮豆漿器具碰到油等。如果用較淺的鍋子，在豆漿用力沖入時，會擔心豆漿濺出來，自然降低力道，「力道」重要的原因，是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。因此選用一款深底的容器，能讓豆漿順利迴旋上來。
8 f$ Q, {) e3 e% k$ a' Z% [
E3 s' h$ B$ b& w; v6 q( p: K1 J0 M: R! ?: D. F2 W3 b
另外，豆漿要保持在最高溫的狀態急速沖下，有時關了火，再東摸摸西摸摸一下，不自覺豆漿溫度就下降，就會使豆漿與凝固劑的結合度降低。
& Z7 U$ m$ @$ V2 N
, t$ z# l/ Z/ V4 I, r
