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包子皮.饅頭

包子皮.饅頭

中筋麵粉--600g 2 Q7 Q6 |& B1 {0 V
細糖--84g : ?. t# c* L4 ?: U
食鹽--3g & S2 h) i. _* ^7 {5 D, q1 Z5 i/ x$ V
乾酵母--10g
" u: ~  J, P. C. Z) u$ A, ]改良劑--6g 8 p0 z- c8 [0 F8 U) U: \
白油--12g " I- Z0 n1 U2 A
生漿水--42g , p8 @4 i1 K) g+ @6 k
水--198g

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(一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。  (二)水分次加入其中,拌至麵糰不黏缸。  (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。  (四)壓面過立即分割。  (五)包子皮重:75g,餡20g。  (六)饅頭皮重:94~110g。  (七)放入常溫發酵約40分。 8 L$ F( y- F+ _8 r& H3 R, a& H

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使用蒸籠蒸15~20分鐘

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