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五毒教教員/三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳

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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮.饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
3 D/ u: Q% ]3 ^. w+ S- Z4 X6 p細糖--84g - H1 s4 T: n6 f( `; l+ w6 h5 s2 ]4 y
食鹽--3g 7 U1 J6 D$ {# _; m
乾酵母--10g
) P( S+ \. D; H! b0 c$ f% E9 }3 `改良劑--6g
; Q; K9 Q; q" M5 p0 M3 V白油--12g 7 r% n( I2 d& e4 F/ q' u
生漿水--42g ) l+ A) ^& x0 N% |
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中,拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g,餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
' y; h" l+ u7 r; g3 o | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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