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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g * f6 o$ u# \0 r
細糖--84g 5 O0 Z8 O+ B. q4 I) |
食鹽--3g
, f1 c# s! _8 \乾酵母--10g L1 L" d1 c% b6 F/ N+ ^3 G! o
改良劑--6g : B0 j( k/ O8 U' w) j: o3 ^0 F
白油--12g 7 {7 r5 X0 J4 c6 _: m4 T) }
生漿水--42g . S: x, {2 A! B ]' ~" x. S) }! I% M
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
0 y1 B- f9 Y% g/ ` | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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