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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
# K/ x3 ?6 R' M5 j, ^3 N細糖--84g 6 F5 C/ g$ w! I& h7 X
食鹽--3g
% m8 `( D/ [6 s' u乾酵母--10g 8 r& s6 e/ O! S) h
改良劑--6g 8 C8 J% L( L" Q* M3 D: _; \- b/ S& K
白油--12g $ \& J* m! x6 T; j2 ]% j2 ~
生漿水--42g
) l# {/ ~( E5 z( R6 h( h% {水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 ! J, i3 ~4 v2 b! Z
| | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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