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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
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包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
! x6 Y# d% S9 Q6 m r細糖--84g # X7 C5 \/ R6 P0 y j, c
食鹽--3g
/ K: g' N% ^" E乾酵母--10g
; w- t& q- q# b9 J改良劑--6g , D1 Z* M6 u5 Z/ Y2 G1 p8 ]
白油--12g & g- t1 K* _& K4 Q+ B
生漿水--42g ; N. E4 W3 b: Q( h
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
0 |3 }. G6 k0 Z6 V8 v2 D | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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