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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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樓主
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g 3 t3 o/ G9 k6 q% H5 f2 @
細糖--84g + B$ Y0 u- Y V3 ^# L' w# ?! K2 e
食鹽--3g # ?7 W/ h% s6 U' V
乾酵母--10g
3 o8 V1 y. x: `- s改良劑--6g 2 Z( Q ~: R8 b. P: ^
白油--12g k9 `0 t! @4 f' P' S
生漿水--42g + i; F9 D7 k, |; N. C0 G5 I% v
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 4 D& F1 N: Y* F4 {4 G9 s6 L+ W
| | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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