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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
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包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
2 i# m& z0 p& }7 s細糖--84g
9 m7 Q- B, \: w9 E食鹽--3g
8 r0 M+ u \1 {' t: C4 b乾酵母--10g
$ q B6 |% o0 V! ^! I1 C# }' d R- A改良劑--6g
& y. N7 ?" H7 i- G) C7 r% c白油--12g ( J: q* L6 y/ \: |) L e; D. m% A7 k
生漿水--42g 7 [, A- Y; Y1 t1 N- K) h
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 1 ]9 F" Y) q, a" I A+ g+ m( F; N
| | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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