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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g 2 Q7 Q6 |& B1 {0 V
細糖--84g : ?. t# c* L4 ?: U
食鹽--3g & S2 h) i. _* ^7 {5 D, q1 Z5 i/ x$ V
乾酵母--10g
" u: ~ J, P. C. Z) u$ A, ]改良劑--6g 8 p0 z- c8 [0 F8 U) U: \
白油--12g " I- Z0 n1 U2 A
生漿水--42g , p8 @4 i1 K) g+ @6 k
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 8 L$ F( y- F+ _8 r& H3 R, a& H
| | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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