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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
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包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g : N# x4 ^/ Q+ S
細糖--84g |) J' `; m' N# ~8 m* L2 i
食鹽--3g . Y( c' f; |% d% q! T" ` v4 q
乾酵母--10g
: E9 t9 l" W8 O) ~6 \; d改良劑--6g . Y" K9 D& R/ S) _
白油--12g
, U# I4 u6 Z1 @2 |8 G7 Q生漿水--42g
6 H) a( O+ |0 W0 \水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
& A* X, o3 L6 r+ t" f Y" O | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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