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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮：
' y! H' t- x# o  v中筋麵粉..600g
' o* [% ?/ \$ J" F9 o3 B, E/ x0 N糖粉..100g
$ ]" U3 ?% V3 ~1 }* S1 D奶油..230g ( N8 }( v. ^! t7 z# }* T
溫水..270g
. Q+ n2 B, S' U; f2 g , X! k& K+ d' w3 c- V- t: l
油酥： 7 a& r) ~! z- j- q& \$ C& B
低筋麵粉..450g
4 S( M4 h! P. M5 q% i( x奶油..220g % x9 A" d2 m2 P: r$ w8 n

+ X) f, k* P  L8 S6 m* h餡：
& K8 U& K9 J6 v: u材料1
& {; c; K5 U; U& n( m2 x+ M糖粉..450g , W: n  p+ B  D* k9 |; W: a& F' B
麥芽..150g ; ^3 \0 ~& u5 ^
奶油..105g . ?# [' \# E7 g1 r/ h5 K
食鹽..5g $ Z1 `) h/ u) |! S7 z
材料2
3 d: R$ \9 X! d+ D( a低筋麵粉..150g 5 ~  U3 k" B3 A1 O& B% w
奶粉..75g - n/ S8 D- W$ [1 k& m
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ ; l+ z, C, N7 X) B, K! H$ n

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘
7 M4 Z: g) d1 u
上火：180度

' o. C9 n6 w4 ?4 F, I' q6 c( T) _0 t		下火：150度

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