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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮： 9 w" `" J4 a* K+ A3 ^9 O
中筋麵粉..600g 0 @7 n  o2 h& \) I
糖粉..100g # U, N  q& I! _! d! J
奶油..230g
' _* ^) v( ]; _9 j# ^% r溫水..270g / p' ]( w& p+ l! N) Q

9 K  a/ s) M+ B, I1 f油酥：
) Z4 L2 X5 e& @8 \# C: y: X, r低筋麵粉..450g
. T# W$ y5 f! J* j! a: `/ M奶油..220g
1 X- @" T  Z+ P% c
( T. H! w- C  l7 Y# k  H/ K餡：
# U$ e6 q( J( I" \  t: |6 Q3 J材料1
7 M2 v+ W9 y  v# n3 d! c. O糖粉..450g
. r% w  R6 o3 e- [8 x% Y5 D/ q5 n麥芽..150g
9 H) |+ ~* K! G3 ]奶油..105g
2 ?' c  U$ E* k0 `& V, m! J食鹽..5g
* {# U0 j7 I4 D2 _' F) h材料2
0 M) r3 x6 E# {  r低筋麵粉..150g
) m: i" f/ ]' m$ k$ N奶粉..75g
7 Y0 L. L7 \' G, H. ^; T) |奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！   _1 z$ d  @! U( n% k

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘

- W6 x1 i2 |% d' e		上火：180度

: q$ v: i9 n/ `3 z. m3 X		下火：150度

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