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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮： 8 I- R  H; }- u  k; ?# }7 H
中筋麵粉..600g 8 M1 d# f8 Y7 e6 D6 p; t! o  ?9 D* ?: j% Q
糖粉..100g
1 T% q: W* ^0 P& N' g) f- s奶油..230g , C9 D% t3 n) J; i1 y
溫水..270g 4 ?* z0 L; b) M. S- [7 ^

, b4 {' R' w" J& h: ?3 S5 R油酥： , O" f! g% h$ k- w% A  C
低筋麵粉..450g
# b/ u( K4 q2 n: E& F$ J2 {奶油..220g
; T5 Z$ r6 ^$ z* I0 h# N( a" o+ N ; \2 v' r! M3 z8 I+ e9 f
餡： ( O# p1 Y) P" {) g+ c. P  Y2 p5 {
材料1
: g( M" _( H7 |' l) ~9 |! b) Y# A; U糖粉..450g 4 Z0 x/ w  x. e$ x/ q. {3 H
麥芽..150g
9 |, u% B- o3 `" x奶油..105g
2 K( d4 L' z' y0 v2 R* [食鹽..5g
9 |. \; Y' Y* I$ c) R0 E2 Z材料2 $ a, D3 a  c, {7 \3 j- S( l& ~
低筋麵粉..150g
( o8 E) i& X& r2 x) P7 ^$ @奶粉..75g
9 s. E% |" H; j! Q! D" c1 a' |奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ 3 C5 c& }0 C, W$ P- q. L

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本配方可做19個！
18~20分鐘
! c) w* l' x9 V% \+ c+ m
上火：180度
- R+ t" V7 B. N1 ~5 K; n
下火：150度

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