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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮： " v: s' N6 M' \$ f9 K! A9 I
中筋麵粉..600g ) j/ t. n1 S, k1 {' b
糖粉..100g 1 g( e* S' r! T! l9 C% C
奶油..230g 5 |8 N4 }6 h/ ]; E  X
溫水..270g - W; }( {5 @! n1 e2 W6 _, P
$ \8 q" X2 n1 d! E# t
油酥：
0 e: y8 A3 j9 X低筋麵粉..450g ( L8 [/ l! b0 L
奶油..220g 3 y. E% p/ L. r0 \, x
" B4 c/ g( p2 x  Z
餡： + @6 q  j( i1 m. a5 Q2 f
材料1 ; @" j7 t0 S5 k$ y4 s
糖粉..450g
1 X) V& q6 m, z5 R8 I麥芽..150g
4 @% ]2 h- ~( n5 T: J0 N# K奶油..105g
5 b3 _$ j/ }: |1 @- y5 p* A食鹽..5g & Z$ c4 D6 \" |: }
材料2
2 Y* @' H- m* V5 u) K低筋麵粉..150g
# [9 z$ u% l' Z4 O% ]$ [奶粉..75g + M# n0 q: c5 q2 Y
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
* [$ O; e& S/ A* s

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘

* @7 S* A6 s& @$ P0 l+ }7 V		上火：180度

; O1 ^; o$ T) I' O: H		下火：150度

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