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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮：
* |7 u- D6 h& m4 b. U/ c" t中筋麵粉..600g ! H2 f1 E+ `, c9 K5 `& L
糖粉..100g 9 Q4 E# Q: V5 Y6 y3 j0 ~% D. F
奶油..230g
/ i% Y" G& G" s+ h9 K8 f溫水..270g
/ q1 I7 T. n9 L% @& ^6 q: o/ g  b0 L7 ?
0 i/ s: e; V+ U5 w9 O- b油酥：
; w& ]0 K4 j: d. Z! C: \6 L5 e低筋麵粉..450g
8 P/ u0 o7 b. q  V奶油..220g
9 d: V% f, l$ B; m$ {6 _   b' k5 ~- X/ E, Z
餡：
3 F& a& a0 P/ o材料1
! K4 l0 O) l  Y1 E# g' U9 {, w- {& R糖粉..450g
4 u, a5 B1 p+ g) R麥芽..150g
% i% W* }2 a2 n! \9 h8 d5 Z奶油..105g 3 o9 Z" z  g5 |# W4 Y
食鹽..5g
, b  q) W- I/ a5 ?5 ^+ L' }; F材料2
- [& U$ c7 h; O. H1 w低筋麵粉..150g   s1 x: t) Z& _( L8 q' Y
奶粉..75g
% m. g* q9 r6 X) h9 o# n奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ 9 k( p) r  x" w, \0 k

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本配方可做19個！
18~20分鐘
- a. C3 i9 r3 Y( C
上火：180度
+ F* P4 B3 ?$ u
下火：150度

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