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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮：
2 t* I9 L* X! [; ~8 h  j) X6 p中筋麵粉..600g
% _  @; ?9 E* B2 y: R5 `糖粉..100g $ x" Q, U( Q3 |
奶油..230g
  Q# V) L, ~2 B- o3 h溫水..270g
2 A8 r* f8 E9 g 5 t* l0 J% e$ V1 E+ ^
油酥： # J' t7 L5 Z9 l
低筋麵粉..450g   t9 d9 @, {3 \" o8 i9 Z
奶油..220g
6 V3 m) h9 T( V6 [% Y
3 T) A; U, |: |5 G9 T" @" ^( u餡：
$ J$ K) x/ s: k% P1 P! p! n9 T材料1 " I+ N4 {! F4 O  P4 K. i0 @
糖粉..450g
* }/ U( P4 y9 H8 X: W& `麥芽..150g
$ d* ]! N4 F* b" J6 }! ^奶油..105g + w" C/ P* A& J& t' E
食鹽..5g
0 V9 C' d" l- g6 G材料2 4 t6 e8 x# R% u  u! ^
低筋麵粉..150g ( Q9 m2 ?2 D6 k5 T1 ?
奶粉..75g 1 {; \, Q! w# I/ f2 E9 {
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
& h$ @* \1 F' D8 f( B

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘
5 |6 E9 ~9 m& x$ x
上火：180度
6 j( w; f8 I( f0 [
下火：150度

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