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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮： ( j- \2 f0 t5 @4 G8 I9 W1 T& a3 T
中筋麵粉..600g / @( Z2 H7 s: H1 a3 ^( L$ `! ~
糖粉..100g
, o$ g  z7 ~: J/ X3 e$ n奶油..230g
# n; [. c& S: {: q6 s溫水..270g , p8 E) ]2 \' D: t9 z# p
. V$ P, o) c: h
油酥： & R( D! ^5 n% j2 ^* e, F, i  B
低筋麵粉..450g
" ]8 D. Y% L! A) F% F6 d0 x- Y& z奶油..220g
$ v* W9 s0 L" d/ j5 ?; X 6 |2 U6 a" [' t1 U
餡： & m6 K; M* x' F2 f$ B
材料1
) }: V+ }+ M* }" f9 \9 s, y1 @! d) ~糖粉..450g
6 ^: h* h) m: g- w4 R麥芽..150g ! n$ u/ l% S; S, m) y
奶油..105g 1 @! ^$ {9 C1 @& h
食鹽..5g
6 I+ H$ i. T& i9 ?) v2 N8 y材料2 ! `% q0 C2 v7 X
低筋麵粉..150g % s! \4 R, J5 |' e' H1 p% f
奶粉..75g 4 ]+ t. l2 b. u5 D9 K
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ " v" O- k* S7 A& E7 h2 g* y1 ^

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本配方可做19個！
18~20分鐘
5 i+ ~" O3 C9 q4 ~# M
上火：180度
" `7 ]+ t' u; W4 r2 ^3 T
下火：150度

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