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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮：
" ^0 l1 q. T5 ^" b3 |中筋麵粉..600g 8 L! w: t4 w- q; l) a
糖粉..100g
/ I8 r9 }, z! P* {; k奶油..230g
) f9 E% [. G% U) V9 n溫水..270g
+ H) L, n8 P5 u  O. d" W8 m; Z; o+ f ! h: m6 L+ v" l8 _! e2 d
油酥：
5 ]' o  B- c; x/ ^: o: X7 g低筋麵粉..450g . y( \% ~9 B5 q6 i
奶油..220g
+ a1 I' K$ l# K2 [: Y5 N6 M : d' ]- S) u% D' G/ J
餡： 4 ?: j6 u0 u' z4 S
材料1 2 i$ l' ]" ?; R
糖粉..450g
7 l6 t8 v+ _/ B5 B; Q8 v4 ?( q! o麥芽..150g
' f/ I( g3 D$ I奶油..105g 0 x4 U4 {8 n2 ^- k
食鹽..5g + \- G, q- q6 E6 u. {$ P3 L
材料2 4 K6 i' y5 t' Y0 M5 q( A
低筋麵粉..150g
% |' s3 @  Z: t) ]6 q奶粉..75g & u7 d, {% q' @! B6 P5 r
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
9 H: W! n* l* b9 ^( i

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘
% w) A8 F' y3 |) O2 ^
上火：180度
" Y9 m% c9 z5 R! o. L2 Z
下火：150度

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