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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮：
' ]/ `* `8 k. ], s中筋麵粉..600g 2 F% w/ r6 v) o3 d3 ~9 g
糖粉..100g ; Q' J, s3 A  \" d+ H3 ?
奶油..230g
8 |$ W0 `% @. l2 |2 D8 C5 I溫水..270g & L7 Y" Q3 g' L  ?6 v
) W# G  P& j# |& b* I' s: h
油酥：
; V$ X6 z$ e4 F; d' H! x低筋麵粉..450g . Q' i+ |) i* a4 S
奶油..220g 1 h7 D+ @$ j4 D/ x6 x/ |
5 Z* ]; R. ~; }
餡： # d: r9 Q( }3 r" S$ h' r
材料1
/ j+ ^" p; Z) [1 T! F0 Z. X& \糖粉..450g . Y6 _6 Q  C/ C. Z' u- @7 |* ^9 r
麥芽..150g % A. O6 u; `* |, R6 P
奶油..105g : d& [* r6 N: [7 C
食鹽..5g
2 w. T! Y. b" @$ I材料2 * Q& V# X$ L  Y, S1 l" I- @
低筋麵粉..150g
% [3 ^) N3 _9 k奶粉..75g
4 N& B# l9 H  ~& O奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
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自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘
2 x* M7 r0 R1 c1 P+ j: b9 E, x
上火：180度

! M1 R- J. r- v5 Z  _; c3 Z		下火：150度

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