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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮： * j7 v! i$ ^0 E7 I, g& R/ q
中筋麵粉..600g 3 }3 s2 f, @) u& d4 q2 p7 J
糖粉..100g ) w( G4 x! H! ~& _
奶油..230g 2 ^9 H' `8 ?* u! X. c9 p
溫水..270g
# a' t+ ^6 ~. E  z ( l) V' U' k; V" P/ S* `* q
油酥：
- D- o4 D6 f' ?7 }低筋麵粉..450g 6 y% p0 e! p& x8 q
奶油..220g 0 L2 O  [- x' d" @$ l/ n
' n3 j" ~0 N* _- j" D1 W9 J
餡： : n/ s8 J+ ^! K6 h  s' I/ R2 l7 S
材料1 - D9 |8 ]5 m. \
糖粉..450g + d6 l2 @! F1 e' {. V( ^) u  ^, p7 [
麥芽..150g 7 f- [+ O4 ?; u8 v
奶油..105g / l  P  g: p, v: L. d
食鹽..5g
5 {. O" r# z1 b4 W材料2 7 v5 U5 S9 c/ v3 N& v
低筋麵粉..150g ) j* c" _- C; w
奶粉..75g ; B9 H4 j( x, ~/ M
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
8 w% \' l0 @- N% f$ c7 n

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘
' `) j( o+ ^( c) l/ J9 Y, q# ~
上火：180度

. D: Z1 ~0 k0 u" C		下火：150度

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