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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:04
只看該作者
大甲奶油酥餅
| | | |  | | | | 油皮： . f5 G# ]) v* x
中筋麵粉..600g
z# w) p% L$ |* I! R" }糖粉..100g # K3 p% f9 H9 V, g/ W8 q% e7 C
奶油..230g ( t$ Q$ k) M" F" h, y
溫水..270g 3 b C0 x) O( k/ T5 _5 ^
8 Y* p. W: y* v9 Y油酥：
+ |: i6 P) y, G( E- u! ~4 f低筋麵粉..450g # ^9 a' t- I$ v |
奶油..220g / {: H+ N, Z: k9 @" H2 x
$ {2 \& M$ A+ k
餡： . x, g% ]& P5 M5 q o- ^1 p
材料1 0 m* |' h! Z- m0 S; o, G
糖粉..450g ! [2 s2 l3 S" |1 y( S1 U; H, Z+ v
麥芽..150g
/ Y9 p, r" w% t奶油..105g , y$ K* q) H7 O% M
食鹽..5g
5 f- Q( C& @0 p* D; [2 w材料2 ( d0 i6 a. }; @: r
低筋麵粉..150g 0 Y7 n6 s! r$ I& y: I
奶粉..75g
/ [. ~5 j3 V: C: ~2 m& o9 z' z4 c奶水..90g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。 (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。 (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。 (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！ (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。 (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。 (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。 (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。 (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ ) d, y5 `$ m' l2 N0 D
| | | 自助烘焙網 |  | | | | 本配方可做19個！ | | | |  | | | | 18~20分鐘 | | | |  | |
9 n. H, z1 O0 E4 M | 上火：180度 |
. F+ Y6 j* x% c5 F8 Q | 下火：150度 |
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