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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮： 6 d/ Y% p9 x$ O+ G" D; ?
中筋麵粉..600g 8 n5 S8 i4 ^; o  ]( k4 f0 q
糖粉..100g
0 O* J: ^' {$ O奶油..230g
4 w+ |$ ~5 E2 s' p# A8 v2 i: V溫水..270g
& z0 Q* o2 P0 N  A) v ) |& A7 V' z2 O) W* F1 u
油酥： , M0 K8 h$ n8 s  J# W, x
低筋麵粉..450g 6 x3 d5 O! k6 K$ f! r  n
奶油..220g 4 ], Z, C: u1 c& q
( Q* R3 C0 u8 X1 L- q
餡： . E. g+ X) ^% |# e% r/ P
材料1
. c! D, t1 F2 c+ \糖粉..450g * v- @+ s1 U- k: |7 R  f7 m) o$ Q
麥芽..150g # F6 o+ D  M( l! E: _7 c4 m& Z
奶油..105g 9 B4 \3 C2 H" T4 }$ N
食鹽..5g
! B2 s8 W. y( d. W6 N材料2
, X: P& }) _% O% T! @8 ?低筋麵粉..150g
8 F5 H$ G$ N' b2 c4 i$ s* ?# E( U奶粉..75g $ P( K; U; n; }5 m
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
- r. H( j4 X) W* G& |: F/ i

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘

3 f7 ^( V6 ?  ?		上火：180度

6 h/ [. D9 ]$ a; u5 p' B2 @, r		下火：150度

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