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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮： , n( `, r8 M+ i1 ^; A' M
中筋麵粉..600g
" t4 @% a  \9 G7 z% }7 ?6 P( H糖粉..100g
  X1 A# W8 I/ K- Y奶油..230g / d1 ^. v7 `. v# `8 ^
溫水..270g ; |# q" y0 K( u+ x* n" D

( O+ ]. X. W& t! x油酥： / v: {8 X$ D3 g9 f
低筋麵粉..450g : X! R# v7 L5 g
奶油..220g 6 [/ f! C; l9 A! f1 R, l$ p* v

5 E( q8 o" _% B4 [. O' q餡：
4 }8 W+ D' f3 u- s/ b" ?+ ]3 k材料1 % Z/ ]3 f( Y* P- i* N6 q7 F7 }
糖粉..450g
8 j7 ]( ?( W) j8 _麥芽..150g % o9 J* U! z* j5 l7 i
奶油..105g
4 s9 Z$ X1 Y$ [7 I2 K7 ^* M# R& q食鹽..5g
2 e; V3 ~  R: R; r4 H- w0 [* e材料2
3 ^1 `& @3 W# B2 K( e低筋麵粉..150g
. L# f# A: w4 l2 S3 V3 T4 D8 R0 {奶粉..75g
( C& z$ D/ Y5 x& Z8 F& l8 S! c奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
' L5 }) d7 e$ i+ p, m) d

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘

+ R" Y* {9 H1 n		上火：180度

1 B, u6 S2 T' T$ p		下火：150度

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