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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)：
2 y  H  c  H6 W) b  k) a　　水..300g
. C9 h& m( U& K# ~2 P( d/ e　　細糖..225g " |- d+ k4 g+ `. C
　　奶油..150g
( J& c. ^0 ]# ?( L6 D　　糕仔粉..150g
- Q) x" N7 j+ I7 z$ a* F油皮(材料2)：
: J5 q) Q; }$ s* G+ o  c　　中筋麵粉..300g * ^& T; Y2 r: _& [; A$ x
　　糖粉..50g ! k* j9 f$ ?/ g  l7 ~
　　奶油..120g
' l8 Y2 `0 H) s$ c9 K4 K" [　　溫水..140g 3 A! ^7 U9 q, Y+ J8 e/ K
油酥(材料3)：
' K/ `9 B; ]" }　　奶油..150g   ?& w; H7 M) B: E6 N
　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！ 5 s5 I. l/ @' B- i  S* z: m

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘

2 y+ O+ t: v* j		上火：180度

0 W; p* G" m, |" G3 L+ u  P+ E		下火：150度

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