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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)：
/ @* ?; b8 g! ?9 N! R　　水..300g 6 T8 x9 ~9 ~# n
　　細糖..225g 0 g$ M! [' M  }  ]! F
　　奶油..150g
9 D8 O" z0 _$ V2 U: m8 I　　糕仔粉..150g 9 s4 h/ d! I; _% {4 W, w+ a
油皮(材料2)： 4 x+ M0 T) w- }, J1 Z
　　中筋麵粉..300g ( S, P- ^; W( B3 _% [0 l
　　糖粉..50g
& X' U: q7 b% q" G5 O: w　　奶油..120g . w- W0 `" L$ t7 V
　　溫水..140g
7 L) T' o' y. c* `+ N, c6 i- Q油酥(材料3)： 2 q/ p& G5 t& F( t" i
　　奶油..150g / k3 r3 h' U7 k3 H0 P9 n9 y. x5 D
　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！ 9 g* A* r1 ^1 j2 h4 R3 M! O% {4 g

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘

$ D# L, W7 ^, y2 L/ @, P! M		上火：180度

6 v3 g: W2 Z& `1 p- n		下火：150度

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