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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)： : @. K0 _, f' K) e/ Z, N
　　水..300g
% f  U/ w3 q: D- c$ E1 C　　細糖..225g
# y, J  ]& N/ I7 h2 }) `　　奶油..150g
$ w' E3 |! ?$ F/ r　　糕仔粉..150g
+ P. Q! b5 P+ D. d) l8 j  d( |. z油皮(材料2)： - }2 \0 |+ a( r: C9 l- o& h
　　中筋麵粉..300g 4 E8 E9 g# W% x6 I; P& b
　　糖粉..50g
5 R! p0 P7 |* @8 z& ?$ _　　奶油..120g
- v  U6 h6 X: f  \, b　　溫水..140g
# a, q2 E' V: S, X  _- ]' W: E: _& L油酥(材料3)：
8 u3 |4 }% r8 `6 e- `( }) @' m$ q9 Q% M　　奶油..150g
- a' v* B* z6 p# B1 q" N3 p5 T　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！ + x2 H, O# D; G) b

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘

& n6 f7 c. k$ j		上火：180度

* S3 k3 n( c+ B; b5 P2 ?		下火：150度

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