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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)：
; q2 Z* d4 L# N4 s) m/ ~　　水..300g
8 U& [9 s3 L) R　　細糖..225g ) _7 e1 i, G- H. ]
　　奶油..150g
" z4 @3 P( d6 b$ `" t  U$ e4 k　　糕仔粉..150g
. z) X" i4 \! @5 w5 |油皮(材料2)：
3 y, C0 W3 V' d% Y* A+ @; Z　　中筋麵粉..300g
( a" O4 ^1 c1 d  e0 d　　糖粉..50g / @1 H/ p/ F5 `0 a. @1 E
　　奶油..120g   b3 v9 F4 _' h) I
　　溫水..140g ) \* B4 ^( O/ b) I! o) v
油酥(材料3)： 0 }" G! R; s# s$ d* d
　　奶油..150g
! C0 B4 i- q+ Y# l: q8 J　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！
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自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘
; s. I6 H: E) N7 n$ h& B
上火：180度

4 c' a% ?' T0 e) ]9 {		下火：150度

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