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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)： ' |; N, }6 L& u
　　水..300g 8 R3 p1 I* B1 i4 H  v* `# L
　　細糖..225g
+ u% H1 Y, H" z% Q. q" K8 r  p　　奶油..150g % H' _4 M# O) n4 V3 y6 N" W
　　糕仔粉..150g
( B7 ^6 f' I$ o) g7 w* w1 b油皮(材料2)：
, a) `* f9 s/ n3 ~　　中筋麵粉..300g ) ^2 {# x2 b1 I$ {) L
　　糖粉..50g ( A! I. v0 D  ^
　　奶油..120g
! ?. X- h; D+ n　　溫水..140g
$ p9 Z) l) o) @1 u! E/ H7 [$ i油酥(材料3)：
% G$ G7 X" e8 d) [9 _! \$ c) _　　奶油..150g
6 P. p6 b3 z4 T. C　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！
2 ?$ h( P& i, [4 g

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘

9 @( j% k- z1 m0 I% ?		上火：180度

3 W! e0 n0 A( |. G# S		下火：150度

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