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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)：
7 \" [4 c" l: C: j　　水..300g
* z; X' r: l3 [2 l7 g　　細糖..225g . \+ k& s- m* ^/ K5 [% Y4 x
　　奶油..150g 3 R: y# Z' [) k! G1 C
　　糕仔粉..150g 4 R7 i8 q/ n" D5 v) e
油皮(材料2)： 8 K0 x' }# u( F5 r/ I: r+ }" `
　　中筋麵粉..300g
/ }% U7 L4 k) Z: Q8 q0 ?8 g' H6 z　　糖粉..50g
$ i9 t' j6 V1 M: ~+ F4 f9 J, P　　奶油..120g
! ?% P- K9 T! q* L" N. e　　溫水..140g
. r9 G: B) u  Z' N; m油酥(材料3)： 6 K1 ?/ k+ [3 G+ \4 W
　　奶油..150g $ I2 P% E1 |* m$ P2 k
　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！
- e3 N% X$ g" c( o5 r

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘

: A# F. n* z3 H5 ]0 Y, i7 @7 s		上火：180度

. P4 Q+ g7 _0 [; l2 N- [		下火：150度

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