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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)： 7 L2 ~6 ]! G/ M7 D
　　水..300g
' K( n1 t2 m3 d* o1 ~3 ]# ?+ L1 z3 _& l　　細糖..225g 6 p' o: c9 n0 ?8 h, R6 f
　　奶油..150g
9 B5 o8 H' B, A- i　　糕仔粉..150g 0 p+ W9 v- o( i
油皮(材料2)： 1 @! h- b  a/ B6 B. L$ k
　　中筋麵粉..300g 6 _4 a* f0 A8 {( m, G
　　糖粉..50g
- j6 ~1 E' j' v- J' r! J9 Z　　奶油..120g - Z% n* F1 b- j) z* i
　　溫水..140g
9 E; g% V; }( b9 v5 H# f油酥(材料3)：
# K9 Y7 H( c% ]- L+ O3 n9 L4 _　　奶油..150g
( l8 Q; ^0 U4 Z9 b: ~$ F- i" u, m　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！
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自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘

0 n  ]* r1 W" x! M! J" M* N3 M		上火：180度

8 g  g) M! ?4 V2 a$ c		下火：150度

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