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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)： 4 C) ~: _- C; ]+ [* W
　　水..300g % t4 L* `- O0 N  d8 r
　　細糖..225g " Z4 i  N, a+ h' G! p
　　奶油..150g
+ C) y4 U8 J' S, u8 I, b　　糕仔粉..150g
1 @* O6 ]5 t- b" B* g油皮(材料2)：   [: f" g! G2 K
　　中筋麵粉..300g
+ ?2 N0 w6 \5 u% R% O- O; W　　糖粉..50g
8 E$ I- O3 d* ~0 z　　奶油..120g . {$ X8 Q. F+ Q/ {
　　溫水..140g
* M. M$ u9 g" s, y油酥(材料3)：
# W. z$ N$ k1 z' P　　奶油..150g 4 k* D5 [! ~/ p. H& h) F# e
　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！
- u" `$ ^; D8 R1 H2 k

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘
1 H/ K  o* a7 ]) y6 C3 @& K
上火：180度

' x8 ^3 Z8 V7 b$ p		下火：150度

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