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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)：
& D1 i+ J8 k4 D% ?1 ~; c: S　　水..300g 8 h4 W- }( E5 [( o9 d$ d3 O" R
　　細糖..225g 7 o1 A  p8 D% |! |' u3 r2 Z% n
　　奶油..150g # r4 G7 x9 @# l  q. o- m
　　糕仔粉..150g
/ U  m' a  y2 x3 F% c油皮(材料2)： ( H) [( O5 H% |: b0 Z; |
　　中筋麵粉..300g ' U" x% c4 _! R7 X) Q
　　糖粉..50g
- e  `: U" g7 K6 O% W4 ?$ |　　奶油..120g
4 X+ ?8 L+ I2 t6 n+ X9 G; S　　溫水..140g   ?$ ?9 g9 E. y1 Q
油酥(材料3)：
- Y7 N2 @/ k/ i" ^　　奶油..150g
# i& N) D+ d2 |/ O4 r" ~9 K- @　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！
& i- n9 m% _* a: P

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘

: b% a+ V- t* I# j		上火：180度
, z% \" ^2 g# u, T' K: O
下火：150度

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