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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)： * A: E/ }# f! h8 R6 a* q% R
　　水..300g
9 z( n( o' b( V( }　　細糖..225g
/ ?1 j& B0 L! ~  U3 w  L  u: M　　奶油..150g . L7 w* p0 k& o/ [9 Q
　　糕仔粉..150g
1 i+ k" w* ?  m/ T油皮(材料2)： 6 w( T3 J+ c# y. r8 ?
　　中筋麵粉..300g
- q6 h5 M8 j' g8 P6 R+ q9 Y6 t　　糖粉..50g
5 K" Y; }7 ?) o$ s* |2 P: Q　　奶油..120g
: m& h9 Y0 ?. C  O+ |$ p" h　　溫水..140g
5 L5 X$ t+ I, U! D7 y! \3 i油酥(材料3)： & ~- x5 t. r& v0 @
　　奶油..150g
0 e+ o5 E' v. q3 w　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！ 0 B4 W4 p; ?' W; u2 k2 j- z

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘

4 Z; I9 S! c2 l/ w$ ?- y; @		上火：180度
1 l5 ]% L  h; c% u+ d
下火：150度

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