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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)：
8 p! |/ o# H4 R+ {1 e% u　　水..300g ! V; g9 O, \. z- C  j% T5 z  p  d
　　細糖..225g
$ }2 Q( q2 B% `3 J  I7 }　　奶油..150g
' ?; a# l. v# C　　糕仔粉..150g
& Q2 R7 b0 _! b: ?/ T) A油皮(材料2)： & U- r; F3 o% r$ Z; {! f
　　中筋麵粉..300g   @9 \4 q8 \) P' F& ^% E6 R( K2 ]
　　糖粉..50g % g' H& V: B$ C# ^9 |
　　奶油..120g ' B# q) a  I, w2 _
　　溫水..140g
5 i2 P) [2 E- M* o油酥(材料3)：
* Y. N- t* E2 ~6 J　　奶油..150g   |: N6 s. o- D8 B( y
　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！
! c- D) {5 |3 [# x& v( K' I

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘

+ F) B) l. m; }% F		上火：180度
: c5 m. c5 h$ m/ m
下火：150度

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