老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座自介高手勳章

樓主大中小發表於 2008-10-27 14:03 只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)：
　　水..300g
　　細糖..225g
　　奶油..150g 7 k# A$ S7 O2 ?5 K: X2 E
　　糕仔粉..150g 0 V; ~ U- p# b! b1 |
油皮(材料2)： 8 D' T' A& u3 p$ p, {
　　中筋麵粉..300g
　　糖粉..50g + i0 Q' ~0 \& w2 [! T
　　奶油..120g 2 G. H: h& f' b$ O5 X7 p
　　溫水..140g
油酥(材料3)： ( j7 u" ~9 q1 f5 [* v
　　奶油..150g / `3 V" \8 r/ b: Q. d3 s# {, D
　　低筋麵粉..250g

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(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。 (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。 (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。 (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。 (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！ 1 u- \" C, o1 }: y! d: p

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◎本配方約可製作25個。

約18分鐘

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上火：180度

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下火：150度

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