廣式月餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

Rank: 2

UID: 131
帖子: 283
積分: 1282
遊戲幣: 0
貢獻值: 430
榮銜
職務
職務
幫派: 五毒教成員
其他
閱讀權限: 16
性別: 男
來自: 台灣
在線時間: 14 小時
入籍時間: 2008-10-25
最後登錄: 2008-11-28

獅子座自介高手勳章

樓主大中小發表於 2008-10-27 14:03 只看該作者

廣式月餅

材料1
　　廣式轉化糖漿..200g
　　沙拉油..20g
　　麻油..10g " J9 Q8 L, I) h1 b
　　花生油..40g % ]6 j( E8 N7 c7 g4 }# x! g7 I* f
+ G6 \& y+ }, E2 f( ^$ Z4 c( d
材料2 5 R3 a6 W! z3 u- Q7 y9 e
　　低筋麵粉..220g
　　蓮蓉餡..600g

材料3
　　蛋黃..2個 $ p F2 @. P8 g
　　高筋麵粉..少許

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。 (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。 (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。 (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。 (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。 (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。 (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。 (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。 (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 $ @- }8 h: ]- [7 Y

自助烘焙網

◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！
3 m4 W3 I$ y# N$ G5 R  R
◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。8 D8 ]1 D' A' _  \
4 ~( b) J& k: j: x$ C/ s, `! A  M
◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！

10分鐘

上火：210度

/ {! y4 z) K1 |

下火：150度

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››