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廣式月餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

廣式月餅

材料1
. z8 C0 A6 T# D) v- `, n　　廣式轉化糖漿..200g
' A9 m" ^3 x. G. L7 J　　沙拉油..20g , t& x5 j/ E( v, y; X
　　麻油..10g 5 Y6 e) }1 X0 v# m; L6 A/ k! W0 {
　　花生油..40g
) `$ l% Z2 K' _5 r: D7 ^ , {: c2 D2 ~3 ]- z* T$ k' y# n2 k
材料2
: b& f$ J" |: |1 I0 g5 {" u　　低筋麵粉..220g 0 W5 F- ]' }# K* a4 G& L5 y, g1 R
　　蓮蓉餡..600g / \- ^% g  ^8 C% U+ I! F  b" W

; M. Q2 a  ?; M+ A材料3
( l5 e* |" j$ \: h　　蛋黃..2個
) o3 {" p1 a$ ^% a% Z% i# b　　高筋麵粉..少許

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。  (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。  (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。  (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。  (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。  (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。  (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。  (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。  (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。
7 f, A$ ^$ K4 f! k, K. ]2 L  {

自助烘焙網

◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！# o$ d8 [6 Y( X  m

: k- g9 i8 Y$ B$ f◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。' L2 @7 f+ Z( C
, L5 [) T1 x( ]6 l5 B$ N
◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！
10分鐘

7 V8 ^# O) K# g" V: f* E7 I( a6 H		上火：210度

' M. X4 C/ F$ ~+ f6 w		下火：150度

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