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廣式月餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

廣式月餅

材料1
4 ^7 n* H% h& t; Q4 ^  l　　廣式轉化糖漿..200g ; ?, {# N, Q; I& O. ]7 W* H
　　沙拉油..20g $ {$ Y0 T0 l/ y- A% {! _
　　麻油..10g
; z, ^+ z' I2 Q# Y( R/ u$ @9 Q　　花生油..40g
# O3 O! A* {3 a' a$ y0 }* ?$ i
4 v( ]- j. f+ {4 f, I" p* ^* n材料2
/ w+ M1 x  N1 n/ N; D! f* c; {　　低筋麵粉..220g & U6 V0 [+ _% {; n4 T5 ^8 k
　　蓮蓉餡..600g $ x& S  S9 n8 p% `6 j

6 U" f, _# }+ T6 t9 _* i& U; s材料3
( O8 H! d) D! j　　蛋黃..2個 1 m; x) @6 x2 p: h  W8 }! L
　　高筋麵粉..少許

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。  (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。  (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。  (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。  (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。  (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。  (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。  (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。  (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。
' F- m# K8 y6 t3 ?

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◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！
+ F. m8 @: [9 C, o+ K' `0 M
3 f" {; m! z+ K3 Z8 e◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。
! X7 H/ W" N& z
8 L! H% W2 _. O7 c5 A# C◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！
10分鐘
) d/ n8 H9 C0 g) c& C3 h
上火：210度
1 M$ N! w# h4 L
下火：150度

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