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廣式月餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

廣式月餅

材料1
" S) g. h  P$ ?2 S　　廣式轉化糖漿..200g
2 `8 n( e# C) L/ a4 C' A0 x+ H& `　　沙拉油..20g
% R* \1 P  ~- |7 N8 Q  r　　麻油..10g
5 F: g2 ?6 E" k　　花生油..40g 8 k) d  `; ?, Y0 r8 j

8 {  M; _1 q& I; ]. T材料2
/ l- c* g( _# j% V4 `　　低筋麵粉..220g 6 q& D8 l7 @+ C
　　蓮蓉餡..600g
0 B, r0 ^  i+ M4 q4 r# v( B
8 M: g* C/ r' V- V, i材料3
8 a* V& G4 z: y% x6 p% l! {! `8 C　　蛋黃..2個
# l8 L. D) w" `1 p& [　　高筋麵粉..少許

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。  (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。  (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。  (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。  (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。  (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。  (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。  (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。  (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。
# L  {2 g+ |2 M5 e

自助烘焙網

◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！
0 J. r- K/ `" k) [) x  O% m $ G6 ]/ ^; H( R  X# k
◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。
3 B) m8 i# o: Y9 j
* i8 \1 I5 T* o' M& u◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！
10分鐘
4 _9 h$ G8 Q# w) d2 A
上火：210度
0 O3 m" u$ Y; x0 D( q6 l
下火：150度

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