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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:01
只看該作者
蛋黃酥
| | | |  | | | | 油皮(材料1)：
! _0 o+ i- r6 |; t5 i3 ?" V, \5 m6 u 中筋麵粉..600g 9 {# v1 v$ A5 F: R( r+ q8 y* t* w
糖粉..100g
% ~6 Z5 M# r, |" l3 C$ w m% ^ 奶油..230g
8 C' e/ }% x2 w3 c. s. |0 x- \) G5 [ 溫水..270g
7 x' b2 e: k& ? H) k" X4 E油酥(材料2)： 9 P( Y: U* K6 o( Q
奶油..300g - L6 F' X* [2 G( \, ? q* o. ^; q
低筋麵粉..500g
" K0 K1 C _5 k# B7 Q$ e8 g其他： , C7 o5 d/ y) O7 _) R: @
烏豆沙..1200g 2 u, y, B6 Q6 e, S! C0 Q3 b5 u
鹹蛋黃..50個 . Z, ?( h" }% J+ C F
黑芝麻..少許 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。 (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。 (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。 (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。 (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。 (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。 (七)將烏豆沙分割50等份。 (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。 (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。 (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。
! e8 _6 D6 E) D- o | | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烏豆沙最好先冷藏！ ) C0 `# g$ d3 o" T5 @3 j5 O5 m# z
◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 4 _5 J9 K; o$ m- R* D5 I4 T
◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。
3 a- \( Q, Z! f; {) l! x◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧! | | | |  | | | | 約18分鐘 | | | |  | |
# }) D2 N- D. ]3 O( O" M1 p | 上火：200度 | ; N1 R" }, y3 ~) j V
| 下火：180度 |
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