‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題
打印

蛋黃酥

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

Rank: 2

UID
131 
帖子
283 
積分
1282  
遊戲幣
0  
貢獻值
430  
榮銜
 
職務
 
職務
 
幫派
五毒教成員 
其他
 
閱讀權限
16 
性別
男 
來自
台灣 
在線時間
14 小時 
入籍時間
2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:01  只看該作者

蛋黃酥

油皮(材料1)：
1 X  }! U; a  X4 Y1 C; r　　中筋麵粉..600g
3 W- @" ~8 ]* i% q: F( m　　糖粉..100g + E/ R2 X5 o; H5 W: ?
　　奶油..230g + a2 A2 j: D0 I, Z/ \
　　溫水..270g
$ H5 u% k0 r+ w1 G1 R7 [+ Y" l5 C油酥(材料2)： 4 U* {2 c. x% M/ u: }/ n) O; w1 ~
　　奶油..300g
% W# g: D3 v) Z　　低筋麵粉..500g
7 D7 e' f& P3 _6 L' A# v其他：
+ U5 ]. C& l# l; D% w1 c: S　　烏豆沙..1200g ( S" ?( Y+ m) _2 i* g! s$ f
　　鹹蛋黃..50個 6 X! e7 A# K* U% Y
　　黑芝麻..少許

http://www.DiyBakery.com

(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。
7 T4 }9 h: z5 r$ b

自助烘焙網

◎烏豆沙最好先冷藏！
% L) `1 s+ ^* ~◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。
! b& w9 M6 h% d3 h! \◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。
) n. R7 h" F0 r( Z◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
約18分鐘

+ x0 ^% M; E1 v) F+ b; j& ?" `		上火：200度

: ?1 e& G0 P8 I- {$ ^, p# a* z- ]		下火：180度

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題