‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題
打印

蛋黃酥

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

Rank: 2

UID
131 
帖子
283 
積分
1282  
遊戲幣
0  
貢獻值
430  
榮銜
 
職務
 
職務
 
幫派
五毒教成員 
其他
 
閱讀權限
16 
性別
男 
來自
台灣 
在線時間
14 小時 
入籍時間
2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:01  只看該作者

蛋黃酥

油皮(材料1)：
! L$ p% Y0 B0 G- ?# V4 H' l　　中筋麵粉..600g # J! H, ?' W: h: Q8 H! h
　　糖粉..100g   O1 x+ W, J9 D
　　奶油..230g
: E* d" Z: [) g　　溫水..270g
6 R# t$ k% Z3 u油酥(材料2)： 1 A8 G- Y. F8 D, o% ]' |" c4 @
　　奶油..300g
) u, v1 q$ @6 ]4 \) V* ^　　低筋麵粉..500g 3 m& ]3 W! W+ F& U& L3 z
其他： 8 b3 d3 ~% F7 |" h2 a0 ?4 k) P
　　烏豆沙..1200g
7 P3 n3 i7 W1 r$ {9 E/ a7 K　　鹹蛋黃..50個 % L" c4 L" Y2 Q6 L/ \
　　黑芝麻..少許

http://www.DiyBakery.com

(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。
2 p' G1 e+ t' Z, O" C

自助烘焙網

◎烏豆沙最好先冷藏！
8 l6 e: ?( c* W* E" U; c◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 2 T  T# B3 A! a
◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。
8 U- W* i4 B; }◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
約18分鐘

1 `2 l% S# f: S. g		上火：200度

7 s( ]5 _3 ~6 {4 m		下火：180度

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題